toți bureții sunt de culoare maro închis atunci când sunt recoltați pentru prima dată. Numai după prelucrare, bureții capătă culoarea maro sau bronz deschis, cu care majoritatea consumatorilor sunt familiarizați. Prelucrarea bureților de mare pentru utilizare este un proces în mai multe etape care începe pe bărci imediat după recoltarea bureților. Procesul începe cu curățarea tuturor țesuturilor nedorite și a oricăror resturi din burete.
recoltarea și curățarea bureților naturali de mare
bureții de mare sunt curățați printr-un proces care necesită mai multe etape. Odată scos din apă, țesutul viu începe să se descompună. Bureții sunt acoperiți cu pânză umedă și lăsați pe punte timp de câteva zile, unde căldura soarelui și umezeala pânzei ajută la îndepărtarea țesutului non-scheletic; dacă pielea exterioară se usucă și se întărește, bureții devin inutili. Bureții sunt apoi stoarși sau „vâsliți”, pentru a îndepărta tot țesutul nedorit până când rămâne doar scheletul buretelui.
în timpul acestui proces de curățare sau întărire dezordonat, pielea neagră exterioară dură, gurry și resturile din canalele buretelui sunt îndepărtate. Prețul de piață al unui burete este determinat, în mare parte, de cât de bine au fost curățați bureții. După curățare, bureții sunt clătiți și agățați să se usuce înainte de a fi trimiși la un depozit de prelucrare a buretelui.
prelucrarea bureților naturali de mare
după sosirea la depozit, bureții încep etapa de prelucrare a pregătirii pentru vânzare. Bureții brute sunt mai întâi înmuiați în apă și apoi uscați parțial până la punctul în care bureții sunt încă umedi, dar excesul de apă a fost îndepărtat. Bureții umedi, care sunt mai ușor de tăiat decât atunci când sunt uscați, sunt apoi tăiați pentru a îndepărta rădăcinile rămase sau orice alte porțiuni nedorite. Bureții tăiați sunt apoi Sortați după calitate, iar cei care sunt bine rotunjiți și simetrici sunt puși deoparte pentru a fi prelucrați și vânduți ca bureți „de formă”, care sunt potriviți și pentru decorare și bureți „tăiați” care au o suprafață de lucru mai mare.
odată ce bureții sunt tăiați și separați, aceștia sunt înmuiați într-o soluție slabă de acid peste noapte pentru a îndepărta orice bucăți rămase de rădăcină, piele, gurry, nisip (sau orice alte resturi) care ar fi putut fi ratate în celelalte procese de curățare. Bureții sunt apoi îndepărtați din soluție și spălați, adesea în mașinile de spălat comerciale mari, cu o soluție de sodă care nu numai că neutralizează acidul și îndepărtează orice particule rămase din burete, dar și luminează culoarea buretelui. Timpul de spălare și cantitatea de acid utilizată determină în cele din urmă culoarea și textura buretelui finit; aceasta este cea mai delicată parte a procesului și necesită un nivel ridicat de îndemânare și expertiză. Bureții sunt apoi trimiși în camera de uscare și lăsați să se usuce complet înainte de a fi expediați comercianților cu amănuntul.