alle svampe er mørkebrune, når de først høstes. Det er først efter forarbejdning, at svampe får den brune eller lysbrune farve, som de fleste forbrugere er bekendt med. Behandling af havsvampe til brug er en flertrinsproces, der begynder på bådene lige efter, at svampene er høstet. Processen begynder med rengøring alle de uønskede væv og eventuelle rester fra af svampen.
høst og rengøring naturlige havsvampe
havsvampe rengøres gennem en proces, der kræver flere trin. Når det er fjernet fra vandet, begynder det levende væv at gå i stykker. Svampene er dækket af våd jute og efterladt på dækket i flere dage, hvor solens varme og fugtigheden af jute hjælper med fjernelse af det ikke-skeletvæv; hvis den ydre hud tørrer ud og hærder, bliver svampene værdiløse. Svampene presses derefter eller “padles” for at fjerne alt det uønskede væv, indtil kun svampens skelet er tilbage.
under denne rodede rengøring eller hærdningsproces fjernes den hårde ydre sorte hud, gurry og snavs fra svampens kanaler. Markedsprisen for en svamp bestemmes i vid udstrækning af, hvor godt svampene er blevet renset. Efter rengøring skylles svampene og hænges til tørre, inden de sendes til et svampebehandlingslager.
behandling af naturlige havsvampe
efter ankomsten til lageret begynder svampene behandlingsstadiet for forberedelse til salg. De rå svampe gennemblødes først i vand og tørres derefter delvist til det punkt, hvor svampene stadig er fugtige, men det overskydende vand er fjernet. De fugtige svampe, som er lettere at skære end når de er tørre, trimmes derefter for at fjerne eventuelle resterende rødder eller andre uønskede dele. De trimmede svampe sorteres derefter efter kvalitet, og de, der er godt afrundede og symmetriske, afsættes til at blive behandlet og solgt som “form” svampe, som også er velegnede til dekoration, og “skårne” svampe, der har mere arbejdsoverfladeareal.
når svampene er trimmet og adskilt, gennemblødes de i en svag syreopløsning natten over for at fjerne eventuelle resterende stykker rod, hud, gurry, sand (eller andet affald), der kan være gået glip af i de andre rengøringsprocesser. Svampene fjernes derefter fra opløsningen og vaskes, ofte i store kommercielle vaskemaskiner, med en sodavand, der ikke kun neutraliserer syren og fjerner eventuelle resterende partikler fra svampen, men også lyser svampens farve. Vasketiden og den anvendte mængde syre bestemmer i sidste ende farven og strukturen på den færdige svamp; dette er den mest delikate del af processen og kræver et højt niveau af dygtighed og ekspertise. Svampene sendes derefter til tørrerummet og får lov til at tørre helt, inden de sendes til vores forhandlere.