Lisez la suite pour trouver des conseils d’experts pour obtenir les meilleurs résultats de votre machine, ainsi que des idées de recettes de sorbetière. Si vous souhaitez mettre à niveau votre machine ou si vous êtes nouveau dans les fabricants de crème glacée, assurez-vous de lire notre meilleur examen des fabricants de crème glacée.
Nos choix de produits incluent des mini sorbetières de poche (mini sorbetières Lakeland, 19 £.99), des machines standard professionnelles à petit budget (Magimix Gelato Expert, 499 £) et des machines à crème glacée de milieu de gamme plus abordables (machine à crème glacée VonShef avec compresseur, 149,99 £). Notre guide d’achat vous aidera à trouver la machine qui vous convient.
Comment utiliser une machine à crème glacée – conseils
Planifiez à l’avance
Quel que soit le type de machine que vous utilisez, vous devrez planifier. Un bol pré-congelé doit être au congélateur de préférence pendant la nuit pour s’assurer qu’il est congelé solide (vous pouvez vérifier qu’il l’est en secouant, il ne devrait pas y avoir de ballottement de liquide). Si vous avez de la place, rangez le bol au congélateur tout le temps, de cette façon, il sera toujours prêt à partir.
Assurez-vous que vos ingrédients sont froids
Même un modèle de congélateur intégré qui est éteint et fonctionne en un seul clic, a besoin des crèmes, des crèmes de base et de tout ce que vous allez ajouter pour être aussi froid que possible.
L’ajout d’ingrédients chauds ou même à température ambiante à une machine à crème glacée refroidira sa température centrale, ce qui signifie que la baratte prend plus de temps – et une baratte plus longue signifie une crème glacée plus lourde. Au pire, le bol pré-congelé se réchauffera trop et plutôt que de la crème glacée, vous aurez de la crème bâclée.
Mettez ces crèmes, crèmes et fruits au réfrigérateur et refroidissez-les immédiatement, quelques heures seront bonnes, la nuit est la meilleure. Les bases de crème pâtissière cuites et la crème peuvent obtenir un coup de main en les versant dans un bol et en les plaçant dans un bol plus grand rempli d’eau glacée ou de glaçons.
Enfin, gardez ces ingrédients au réfrigérateur jusqu’à ce que la machine tourne et que vous soyez prêt à verser la crème dans la machine.
Aller à pleine graisse
La crème glacée est un régal et bien qu’il soit possible d’en faire une bonne faible en gras, c’est beaucoup plus difficile. La meilleure crème glacée est pleine de saveur grâce à la richesse des ingrédients et a besoin de beaucoup de gras pour bien baratter, ce n’est pas le moment de lésiner.
Utilisez du lait entier, de la crème double, des œufs frais élevés en plein air, de la vraie vanille, des fruits, des noix et du chocolat, quelle que soit la recette. Lorsque vous mangez de la crème glacée, vous voulez profiter du meilleur.
Méfiez-vous de certains ingrédients
Soyez prudent avec certains ingrédients que vous ajoutez à votre crème glacée. L’alcool donne une saveur de fond riche – qui n’aime pas un peu de rhum et de raisin sec? – mais trop et la glace ne battra pas.
Le sucre a le même effet, alors assurez-vous que votre douceur est ajoutée lors de la cuisson de la crème de base et qu’elle est complètement dissoute. Même les fruits, s’ils ne sont pas froids ou hachés finement, rendront la crème glacée plus douce que désirée.
Laissez reposer avant de servir
À moins que vous ne mangiez votre crème glacée maison immédiatement, vous la conserverez au congélateur. La crème glacée commerciale provenant directement du congélateur est généralement douce et se ramasse facilement. La crème glacée maison sera cependant dure car elle n’a pas les stabilisants ou les additifs pour la garder douce. Ne comparez pas votre crème glacée à des variétés achetées en magasin.
Au lieu de cela, pensez à l’avance et sortez la crème glacée du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de la manger. Laissez-le sur le plan de travail de la cuisine (pas près d’une source de chaleur, vous ne voulez pas qu’il fonde) et ce sera parfait. De plus, lorsque vous emballez votre crème glacée dans des bacs pour le congélateur, moins c’est mieux. Trop profond, il est difficile de ramollir pour servir – au mieux, ne remplissez la baignoire qu’à mi-chemin.
Démarrez toujours le moteur avant de verser
N’ajoutez jamais votre base de crème glacée dans le bol du congélateur sans que le moteur ne tourne. Si vous le faites, la crème gèlera sur les côtés du bol et pourrait potentiellement endommager la machine.
Entretien de votre machine
Vous avez fait de la crème glacée fabuleuse; maintenant votre machine a besoin de TLC. Une fois votre glace faite, les palettes, couvercles et accessoires peuvent être lavés immédiatement au lave-vaisselle ou à la main selon les conseils du fabricant.
Les bols, cependant, doivent toujours être placés sur un côté et laissés à bien décongeler. Plonger un bol encore congelé ou extrêmement froid dans de l’eau chaude peut l’endommager irréparable, au pire il peut se fissurer, ce qui, avec les bols pré-congelés, peut provoquer une fuite du réfrigérant.
Utilisez une bonne recette
Une fois que vous commencez à préparer de délicieuses glaces maison, votre seule limite est votre imagination. Une bonne source de recettes éprouvées, testées et fiables est un excellent moyen d’élargir votre répertoire.
Recettes de sorbetière
Crème glacée à la vanille
La vanille est une crème glacée classique et cette recette ne vous laissera pas tomber: la recette ultime de crème glacée à la vanille d’Angela Nielsen.
Plus d’excellentes recettes de glaces à la vanille:
Glace à la vanille classique
Glace à la vanille végétalienne
Crème glacée aux fruits
La plupart des fruits fonctionnent bien dans la crème glacée, en particulier ceux aux saveurs prononcées. Voici quelques-uns de nos favoris.
Recettes de glaces fruitées:
Crème glacée à la fraise fraîche
Crème glacée à la fraise et au balsamique
Crème glacée à la framboise ondulée
Crème glacée à la groseille à maquereau
Crème glacée aux noix et au chocolat
Ne vous arrêtez pas aux fruits, l’ajout d’autres friandises ajoutera également de la saveur et de la texture.
Recettes de glaces au chocolat, aux noix et aux épices:
Crème glacée sans produits laitiers à la noix de coco, au caramel et aux pacanes
Crème glacée au chocolat au malt
Crème glacée au chocolat végétalienne
Babeurre, cassonade & crème glacée au pain de seigle
Crème glacée à la cannelle
Crème glacée à la pistache
Recette de crème glacée en nid d’abeille
Pour encore plus d’inspiration, consultez notre collection de recettes de crème glacée.
Que faites-vous dans votre machine à crème glacée? Partagez vos recettes préférées ci-dessous…