Cette recette de tartes hachées est l’une de nos meilleures, réchauffée au four et suintante de viande hachée épaisse et brillante au centre.
Traditionnellement, les tartes hachées utilisent de la pâte brisée. Bien sûr, vous pouvez tricher et acheter la variété prête à rouler. Mais faire la vôtre signifie obtenir une pâte plus courte, plus délicate et friable, qui complète parfaitement la garniture fruitée. Mangez-les chauds du four, garnis de crème épaisse ou de beurre d’eau-de-vie jaune sucré, tandis que l’arôme épicé de cuisson persiste dans la cuisine. Ou faites quelques lots à conserver au congélateur pour vous voir tout au long de la saison des fêtes.
Regardez comment faire des tartes hachées
Ingrédients
- Pour la viande hachée:
- 50g (1¾ oz) chacun de raisins secs, raisins secs et groseilles
- 1 pomme de Bramley, fourrée et râpée grossièrement
- 50g (1¾ oz) de sucre muscovado foncé
- 50g (1¾ oz) d’écorces confites de luxe, hachées finement
- 25g (1 oz) cerises glacées, hachées grossièrement
- Zeste râpé de 1 orange
- Zeste râpé et jus de 1 citron
- ½ cuillère à soupe d’épices mélangées
- 25 g (1 oz) de chapelure blanche fraîche
- 60 ml (2½ oz liq) de brandy
- Pour les tartes hachées:
- 75g (2¾ oz) de sucre glace
- 75g (2¾ oz) de beurre non salé, à température ambiante
- 2 jaunes d’œufs moyens
- 200g (7 oz) de farine nature, plus un supplément pour le saupoudrage
- Pincée de sel
- 2 tosp lait
- Sucre glace ou sucre en poudre, à épousseter
Méthode
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Au moins un jour à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la viande hachée, couvrir et réserver.
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Pour faire la pâte, mélanger le sucre glace, le beurre et les jaunes d’œufs dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Mélanger dans 2 c. à soupe d’eau froide, puis incorporer la farine et le sel et pétrir en boule sur une surface farinée. Envelopper dans un film plastique et laisser refroidir pendant 15 minutes.
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Préchauffer le four à 190 °C / 375 °F/Gaz 5. Étalez la pâte sur une surface farinée. Découpez 12 disques, à l’aide d’une fraise cannelée de 7 cm, et tapissez une boîte de conserve à 12 trous. Mélanger les parures de pâte en boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser refroidir.
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Remuez la viande hachée, puis remplissez chaque caisse de viande hachée 1tsp. Étalez le reste de la pâte et utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour préparer les dessus des tartes. En déposer un sur chaque tarte, badigeonner de lait, saupoudrer de sucre et cuire au four pendant 20 minutes. Transférer sur des grilles et, une fois refroidies, conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Les meilleurs conseils pour faire des tartes hachées
Les préparer à l’avance? Congeler sur une plaque à pâtisserie puis transférer dans un récipient scellé lorsqu’il est complètement congelé. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à trois mois. Réchauffer à partir de la congélation à 200 ° C / 400 ° F / Gaz 6 pendant 15 minutes.
Les mains froides et les surfaces froides font la pâtisserie la plus délicate et la plus délicieuse pour les tartes hachées. Bien que vous fassiez presque certainement cette recette pendant les mois d’hiver froids, essayez de garder la pièce que vous cuisinez relativement froide, et si vous avez les mains naturellement chaudes, passez-les sous l’eau froide avant de manipuler la pâte.
Si vous préférez vos tartes hachées remplies en profondeur, vous pouvez utiliser un plateau à muffins à 6 trous au lieu d’un plateau à tarte hachée ordinaire à 12 trous. Plutôt que des étoiles, garnissez celles remplies plus profondes d’un cercle complet de pâte, fermement attaché avec un lavage aux œufs. Coupez un petit V dans le haut avec une paire de ciseaux pour que la chaleur puisse s’échapper.
La façon dont vous piquez vos tartes hachées dépend entièrement de vous – échangez l’eau-de-vie contre du rhum, du whisky, de l’amaretto ou même du sloe gin.
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