detta recept för köttfärs är ett av våra bästa, ugnsvärmda och sipprar med tjockt glansigt köttfärs i mitten.
traditionellt mince pajer använder shortcrust bakverk. Naturligtvis kan du fuska och köpa den färdiga sorten. Men att göra din egen betyder att du får ett kortare, mer känsligt och smuligt bakverk som perfekt kompletterar den fruktiga fyllningen. Ät dem varma från ugnen, toppad med tjock grädde eller sött, gult brandysmör, medan den kryddiga bakaromen fortfarande kvarstår i köket. Eller gör ett par satser för att hålla i frysen för att se dig genom hela festsäsongen.
se hur man gör köttfärs pajer
ingredienser
- för köttfärs:
- 50g (1¾ oz) var och en av sultanrussin, russin och korinter
- 1 Bramley apple, kärnhus och grovt riven
- 50g (1¾ oz) mörkt muscovadosocker
- 50g (1¾ oz) lyx blandat kanderade skal, finhackad
- 25g (1oz) glaserade körsbären, grovt hackad
- Rivet skal av 1 apelsin
- Rivet skal och saft av 1 citron
- ½ msk blandade spice
- 25g (1oz) färska vita brödsmulor
- 60 ml (2 ½ fl oz) brandy
- För pajer:
- 75g (2 msk oz) florsocker
- 75g (2 msk oz) osaltat smör, vid rumstemperatur
- 2 medelstora äggulor
- 200g (7 oz) vanligt mjöl, plus extra för dammning
- nypa salt
- 2 TB mjölk
- glasyr eller caster socker, för damning
metod
-
minst en dag framåt, blanda ihop alla köttingredienserna, täck och lägg åt sidan.
-
för att göra bakverket, blanda florsocker, smör och äggulor i en matprocessor tills den är jämn. Blanda i 2 TB kallt vatten, blanda sedan in mjölet och saltet och knåda till en boll på en mjölad yta. Wrap i clingfilm och kyla i 15 minuter.
-
Förvärm ugnen till 190 C / 375 C/gas 5. Rulla bakverket ut på en mjölad yta. Klipp ut 12 skivor med en 7 cm räfflad skärare och linja en 12-håls tenn. Kombinera konditorivaror tillbaka till en boll, linda i clingfilm och kyla.
-
rör om köttköttet och fyll sedan varje fall med 1tsp köttfärs. Rulla ut det återstående bakverket och använd en stjärnformad kakskärare för att göra toppar till pajerna. Placera en på varje paj, borsta med mjölk, damm med socker och baka i 20 minuter. Överför till trådställ och förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar när den är sval.
bästa tipsen för att göra köttfärs pajer
göra dem i förväg? Frys på en bakplåt och överför sedan till en förseglad behållare när den är helt frusen. De kan förvaras i frysen i upp till tre månader. Värm upp från fryst vid 200 C/400 C/Gas 6 i 15 minuter.
kalla händer och kalla ytor gör det mest känsliga och läckra bakverket för köttfärs. Även om du nästan säkert gör detta recept under kalla vintermånader, försök att hålla rummet du lagar i relativt kallt, och om du har naturligt varma händer, kör dem under kallt vatten innan du hanterar bakverket.
om du föredrar dina köttfärspajer djupt fyllda kan du använda en 6-håls muffinsfack istället för en vanlig 12-håls köttfärs. Snarare än Stjärnor, topp djupare fyllda med en full cirkel av bakverk, fast fastsatt med en äggtvätt. Skär lite V i toppen med en sax så att värmen kan fly.
hur du spikar dina köttfärs är helt upp till dig – byt brandy mot rom, whisky, amaretto eller till och med sloe gin.
du kanske också gillar…
bästa köttfärs pajer – den bästa butiken-köpte köttfärs pajer att köpa till jul
smördeg köttfärs pajer
Filo bakverk köttfärs pajer
Relaterade recept
utforska mer
- jul
- jul bakning
- julafton
- julfest mat
- söt paj