Le veau provient de jeunes bovins. Leur âge est généralement d’environ 6 à 7 mois. Un veau reste un veau jusqu’à l’âge d’un an – après quoi on l’appelle un bovin. La viande est alors appelée bœuf. Jusqu’à 8 mois, le veau est de couleur rose clair. Le veau de la ferme de Peter appartient à cette catégorie. La composition de l’aliment que mangent les veaux dépend de l’âge des animaux et peut affecter la couleur du veau. Le développement de la couleur de la viande a également été en partie déterminé génétiquement. Cliquez ici pour plus d’informations sur le type d’aliment que mangent les veaux de la ferme de Peter.
Après 8 mois, la viande devient plus foncée et le terme » veau rosé » est utilisé. Après l’âge de 12 mois, la viande est appelée bœuf. La viande est alors de couleur rouge. Le bœuf provient de différentes races de bovins laitiers et de boucherie. Le ragoût et le rôti de bœuf ont des temps de cuisson plus longs que les mêmes morceaux de veau. Pour le steak et le surlonge, les temps de préparation sont pratiquement les mêmes. Le bœuf a un goût plus fort que le veau et une texture légèrement plus grossière.
Le veau est reconnu pour sa grande qualité, sa tendreté et son intensité de saveur. La texture fine de notre veau le rend tangiblement tendre et polyvalent à préparer. Le veau en général est facile à digérer et pauvre en cholestérol. Le Centre de nutrition des Pays-Bas conseille: le veau est riche en vitamines et minéraux, tels que la vitamine B1, la vitamine D, les protéines et le fer. Le veau est une viande maigre, pauvre en sodium et fait partie de la pyramide alimentaire. Cliquez ici pour plus d’informations sur le veau.