muitas vezes começamos a convidar pessoas para jantar, preocupando-se apenas com o que servir depois. Então, como os balões lista de convidados, há um súbito medo de ser capaz de alimentar tantas pessoas, com os parâmetros de espaço mau orçamento entrando em jogo. Brisket é uma opção de comida maravilhosa. Pode ser cozido antes do tempo, serve muitas pessoas e é fácil emparelhar os lados. Mas quanto peito por pessoa você deve obter? Este grande pedaço de carne muitas vezes pode enganar. Ele pode cozinhar um pouco, pois Torra lentamente e você também pode compensar o apetite de seus convidados. Para ajudá-lo a comprar a quantidade certa de peito para o seu próximo jantar, forneceremos algumas diretrizes para trabalhar.
como calcular a perda de peso do peito no processo de cozimento
quando se trata de peito, primeiro certifique-se de saber o corte que você está recebendo. O peito vem da parte inferior do peito de uma vaca e é bastante resistente, e é por isso que geralmente é cozido lentamente o dia todo para ficar macio.
dentro do corte do peito, no entanto, geralmente há duas Divisõesbrisket ajustado – WikipediaBrisket é um corte de carne do peito ou peito inferior de carne bovina ou vitela. O peito de carne é um dos nove cortes primários de carne, embora a definição do corte seja diferente internacionalmente. Os músculos do peito incluem os peitorais superficiais e profundos. Como o gado não tem ossos de colarinho, esses músculos suportam cerca de 60% do peso corporal do gado em pé ou em movimento. en.wikipedia.org . Há o corte plano, que é mais magro e frequentemente usado se você estiver refogando seu peito. Depois, há o pointcut, que é mais gordo e frequentemente usado se você estiver grelhando ou fumando seu peito.
você pode decidir cortar seu peito em duas partes com o uso de um cutelo de carne acessível, ou você pode pedir ao seu açougueiro local para fazer o corte para você.
por causa de como você vai cozinhar seu peito, juntamente com seu teor de gordura, espere que seu peito perca até metade do peso durante o cozimento. Isto é especialmente verdadeiro com o ponto mais gordocorte.
quanto peito por pessoa pelo método de cozimento?
agora é hora de fazer um pouco de matemática. Como sempre, certifique-se de conhecer sua multidão. Existem algumas pessoas que apenas comem mais do que outras. Além disso, você quer pensar em fatores extras. Você quer que haja sobras? Nesse caso, certifique-se de cozinhar mais do que o valor alocado por pessoa.
pense também em quais lados você deseja adicionar à refeição. Salada de batata e feijão são lados comuns, ambos bastante recheados. Macarrão, queijo e biscoitos também são adições comuns que ocupam muito espaço no estômago. Se você tem muitos acompanhamentos, não precisa se preocupar muito em adicionar porções extras de peito.Se você está perdendo por onde começar sua jornada no peito, existem muitos livros de receitas especializados, incluindo The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure The World’s Most Epic Cut of Meat. Nele você encontrará explicações completas de como temperar e cozinhar esta carne tenra.
Raw
ao falar sobre quantos quilos de peito por pessoa alocar, os números sempre se referem ao peito cru. Isso ocorre porque, dependendo do corte e do método de cozimento, o peito encolherá em tamanhos diferentes. Portanto, você precisa pensar em termos de carne crua.
como regra geral, você quer ¼ a ½ libra de peito cru por pessoa se estiver cozinhando um corte plano de peito. Por outro lado, você quer pelo menos ½ a ¾ de uma libra de peito cru por pessoa se estiver usando um pointcut de peito. Novamente, adicione ou subtraia esses valores dependendo da multidão que você está servindo.
fumado
quando se trata de peito defumado, você definitivamente vai querer adicionar mais peito do que o recomendado originalmente. Fumar peito leva muito tempo e, nessa duração, A maior parte da gordura escorre lentamente. O que resta é um grande pedaço de carne incrivelmente macia.
definitivamente, tente cozinhar pelo menos ¾ de quilo de peito por pessoa se estiver usando o pointcut para fumar.
grelhado
grelhar o peito e decidir sobre o tamanho da porção é semelhante ao fumo. Você provavelmente usará o ponto planocorte que é mais gordo. À medida que essa gordura escorre, você fica com um corte de carne mais magro e menor. Para ajudá-lo com seu hábito de grelhar, há muitos conjuntos de grelhados que o farão começar.
aponte para cozinhar ¾ de uma libra de peito por pessoa ao grelhar um pointcut.
forno
quando se trata de assar no forno ou refogar o peito, há um pouco mais de espaço de manobra com suas porções. Você provavelmente estará usando o corte plano, que é um corte mais magro. Portanto, você não perderá tanto do peso total durante o cozimento.
tente usar cerca de meio quilo de peito por pessoa ao cozinhar no forno. Se você não tem certeza sobre a quantidade, você sempre pode adicionar mais como ter sobras peito nunca é uma coisa ruim.
porções de Serviço padrão por pessoa
uma vez que seu peito foi cozido com perfeição, é hora de apreciá-lo. A porção média de carne por pessoa é do tamanho do seu punho, então você pode pensar sobre o peito cozido dessa maneira. O peito pode ser triturado ou fatiado. Se você decidir triturá-lo, garfos simples funcionam bem. Se você decidir cortá-lo, certifique-se de ter uma faca de carne afiada, como a faca Mercer Culinary M23011 de 11 polegadas.
uma vez fatiado ou triturado, encontre um local adequado para apresentar seu peito. Seja um prato de cerâmica ou um bloco de açougueiro rústico, a apresentação é o passo final para compartilhar sua criação culinária.
mais uma forma de servir pode ser quando você está servindo os hambúrgueres ou sanduíches com peito defumado. Aqui está a receita, aproveite:
Pensamentos finais
Feeing um grande grupo de pessoas não é uma tarefa fácil. Há muitos fatores a considerar, não menos importante, a capacidade de produzir uma grande quantidade de alimentos para que esteja pronto ao mesmo tempo. O peito é um corte maravilhoso de carne, pois pode ser refogado, grelhado ou defumado, e contribui para uma refeição fácil de fazer. Ao decidir quanto peito por pessoa cozinhar, lembre-se de que o resultado final será menor à medida que o teor de gordura cozinhar. Enquanto o corte plano é mais magro, o pointcut é mais gordo. É melhor colocar entre ¼ a ½ libra de peito por pessoa. Se você está preocupado com porções, você sempre pode aumentar isso para ½ a ¾ de uma libra, apenas no caso. Se houver sobras de peito, seus convidados provavelmente não se importarão de levar um pouco para casa com eles.