com o Halloween ao virar da esquina, eu tenho usado geada preta em alguns dos meus projetos de cozimento. Isso levou a um monte de perguntas nas redes sociais, incluindo:
- Por Que minha cobertura preta parece cinza??
- Como posso fazer creme de manteiga preto que não torna minha boca preta?
- existe uma maneira de fazer geada preta sem cargas de corante alimentar?
- como você consegue um creme de manteiga preto com um tom tão profundo?
- Qual é a melhor maneira de fazer creme de manteiga super preto que realmente tem um gosto bom?
- qual tipo e marca de corante alimentar é melhor usar para cobertura preta?
- Qual é o seu truque para fazer tal geada preta??
para facilitar nossas vidas, estou compartilhando meus segredos para fazer glacê de creme de manteiga super preto aqui!
começo a usar meu clássico creme de manteiga americano como base, o que é incrivelmente fácil de fazer.
em seguida, adiciono meus dois ingredientes secretos: cacau preto e corante alimentar em gel preto.
o toque final da minha receita de geada negra é a magia do tempo!!
essa última linha soa hoaky, eu sei. Enquanto eu digitava, não pude deixar de rir!! Mas eu juro, deixar essa geada se sentar é uma maneira segura de aprofundar sua cor.
Ingrediente Secreto #1: Preto Cacau
tornando-se branco buttercream preto é incrivelmente difícil. Começar com uma base de cobertura colorida naturalmente mais profunda torna cerca de um milhão de vezes mais fácil.
como gosto de colorir naturalmente meu creme de manteiga antes de adicionar o corante alimentar em gel?! Cacau preto e chocolate escuro, meus amigos.
descobri recentemente o cacau preto e estou obcecado.
o cacau preto tem um pH ligeiramente maior do que o cacau processado na Holanda (8 vs. 7) e é muito menos ácido do que o cacau natural (5-6).
a melhor comparação é pensar no sabor agridoce e chocolate de um biscoito Oreo! É absolutamente delicioso.
tem uma bela cor escura, o que ajuda a construir a base chocolaty perfeita para esta cobertura preta.
pode ser difícil encontrar em supermercados, então eu peço o meu na amazon! Eu gosto de usar cacau preto Wincrest.
ingrediente secreto # 2: corante alimentar de Gel preto
em seguida vem o mal necessário, um pouco de corante alimentar. Mas não estou falando de corante alimentar líquido preto Genérico.
corante alimentar líquido também pode jogar fora a consistência de sua geada se você adicionar muito.
quando se trata de colorir a geada, o corante alimentar em gel é obrigatório. Especialmente quando você está atrás de tons super vibrantes ou profundos, como o preto.
o corante alimentar em Gel é muito mais concentrado do que o corante alimentar líquido, para que você possa adicionar menos e ainda obter a cor escura que procura!
eu sempre uso Americolor Super Black Gel food coloring, que eu compro em grandes garrafas da Amazon.
ao combinar esta pequena quantidade de corante alimentar de gel preto com meu creme de manteiga de cacau preto, o resultado é incrível.
você obtém uma cobertura que é um tom maravilhosamente profundo de preto, que tem gosto de Oreos e chocolate.
dica Final para fazer geada preta: Faça com antecedência
meu truque final para fazer geada preta é fazê-lo antes do tempo. Sim, o tempo é o meu maior segredo!!
se você fizer a cobertura com alguns dias (ou mais) de antecedência, a cor da cobertura ficará mais escura com o tempo! Juro que é mágica.
este creme de manteiga pode ser feito com mais de uma semana de antecedência e armazenado na geladeira até que precise ser usado.
eu levo a geada algumas horas antes de precisar, para permitir que ela chegue à temperatura ambiente.
uma vez descongelado, é sempre uma cor mais escura do que quando eu inicialmente fiz isso.
Dar a Sua Cobertura de um Bom Agitar
eu tenho uma peça importante do conselho em torno de fazer o glacê com antecedência.
como buttercream senta e / ou descongela, geralmente recebe toneladas de pequenas bolhas de ar nele! Não se preocupe, você poderá tornar seu creme de manteiga suave novamente. Tudo o que você precisa fazer é dar à cobertura uma boa agitação com uma espátula de borracha.
trabalhe a cobertura lentamente de um lado para o outro. Concentre-se em espalhá-lo pelos lados da tigela por alguns minutos.
é definitivamente um treino de braço. Mas depois de trabalhar a cobertura ao redor da tigela e empurrar o excesso de ar, você ficará com uma cobertura suave e sedosa.
Quanta Cobertura Eu Preciso Para Um Bolo? Ou Cupcakes?
ao usar isso para congelar minha receita de bolo de camada de chocolate, costumo fazer 1.5 lotes de creme de manteiga preto para cobrir um bolo de camada de 7 ou 8 polegadas com grandes redemoinhos por cima.
no entanto, isso pode variar com base em como estou decorando o bolo e no tamanho das camadas do meu bolo.
se você usasse um lote de geada para canalizar redemoinhos de creme de manteiga em cima de cupcakes, ele congelará cerca de três dúzias (36) cupcakes.
novamente, este bolo também varia drasticamente se você estiver fazendo redemoinhos de geada maciça, ou simplesmente piping rosetas buttercream em cima de cada cupcake.
Dicas Para Fazer o SUPER Preto Geada:
- o Uso de gel corante alimentar (preferível Americolor Super preto)
- Fazer essa cobertura de vários dias de antecedência, para permitir a sombra para aprofundar
- Iniciar com um escuro natural cobertura da base de dados (como o chocolate) para permitir que você adicione menos alimentos de coloração
- Usar preto cacau, naturalmente, cor e sabor, o seu preto geada
Fazer Esse Preto Geada Antecipadamente e Dicas de Armazenamento:
- faça sua cobertura com antecedência ou salve qualquer cobertura restante! Pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até um mês ou no freezer por até 3 meses.
- certifique-se de dar uma boa agitação quando descongelar para obter a consistência agradável e suave novamente.
- um bolo fosco pode durar na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês. O creme de manteiga bloqueia toda a umidade, mantendo o bolo fresco e delicioso!
- se você cortar o bolo e tiver sobras, use qualquer cobertura restante para cobrir a seção de corte para mantê-lo úmido e guarde na geladeira por até uma semana.
- se você não consegue encontrar cacau preto, Você também pode usar cacau em pó escuro.
Compartilhe suas criações comigo!
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Ingredientes
- 2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (452 gramas)
- 1/2 colher de chá de sal (3 gramas)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (4 gramas)
- 1/2 xícara de preto cacau em pó ou escuro cacau em pó, peneirado (50 gramas)
- 7 xícaras de açúcar de confeiteiro (907 gramas) ou 2 lb saco
- 1/2 xícara de creme de leite (ou chicotadas creme) (115 gramas)
- 2 generosa esguicha preto gel de alimentos de coloração
- 1/2 xícara de chocolate chips, derretido e resfriado (88 gramas)
Instruções
- Bata a manteiga em velocidade média por 30 segundos com uma pá anexo, até ficar homogêneo.
- misture o extrato de baunilha, o sal e o cacau preto peneirado em baixa velocidade.
- adicione lentamente o açúcar em pó, 1 xícara de cada vez. Alterne com pequenos salpicos de creme.
- adicione o chocolate escuro derretido e bata em baixo até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e a consistência desejada seja alcançada.
- se a cobertura for muito grossa, adicione creme adicional (1 colher de sopa de cada vez). Se a cobertura for muito fina, adicione mais açúcar em pó (Quarto de xícara de cada vez).
- adicione um esguicho generoso de corante alimentar em gel preto (cerca de 1 colher de chá) quando a cobertura estiver totalmente feita e misture à mão com uma espátula de borracha até que a cobertura esteja uniformemente colorida.
- para permitir que a sombra se aprofunde, coloque em sacos de tubulação selados ou em um recipiente hermético. Deixe de fora durante a noite à temperatura ambiente ou coloque na geladeira por vários dias.
Notas
Esta receita faz cerca de 7 copos de geada, o que é suficiente para preencher e frost, um de 8 polegadas camada de bolo.
um bolo fosco pode durar na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês. O creme de manteiga bloqueia toda a umidade, mantendo o bolo fresco e delicioso!
se você cortar o bolo e tiver sobras, use qualquer cobertura restante para cobrir a seção de corte para mantê-lo úmido e guarde na geladeira por até uma semana.
se você estiver fazendo cobertura para um bolo, misture o creme de manteiga na velocidade mais baixa no final do processo por alguns minutos, para sair de qualquer ar extra que possa ter sido incorporado durante o processo de mistura.
eu costumo fazer 1 1/2 lotes de geada para empilhar e geada um bolo de sete ou oito polegadas.
Informações Nutricionais
7
Tamanho da porção
1
Quantidade Por ServingCalories 1161Total Gordura 63gSaturated Gordura 39gTrans Gordura 0gUnsaturated Gordura 20gCholesterol 160mgSodium 199mgCarbohydrates 152gFiber 2gSugar 144gProtein 3g