você sabia que também pode usar estragão congelado no lugar do estragão fresco? Basta armazenar raminhos inteiros frescos de estragão em sacos herméticos na geladeira por até 3 a 5 meses. Esses sacos garantirão que o sabor seja bloqueado. Você nem precisa descongelar os raminhos congelados antes de usá-lo em um prato. Maravilha.
Antes de começar a caçar possíveis substitutos do estragão, você deve saber como é o estragão e como ele aumenta seu uso na culinária. Basicamente, uma erva redolente com um sabor agridoce, o estragão é uma erva perene com folhas verdes alongadas que têm uma seção média mais larga. Junto com as folhas, o caule macio da planta é frequentemente usado para aromatizar várias iguarias. Como a versão seca do estragão tem um sabor bastante atenuado a oferecer, a maioria dos especialistas em alimentos em todo o mundo prefere cortar a folhagem fresca desta planta para seus fins culinários variantes.
- cortar ½ Onça de estragão fresco deixará você com cup xícara deste sabor verde.
então, o que é estragão semelhante? Pertencente à família das plantas de Asteraceae, o sabor do estragão é bastante semelhante aos respectivos gostos de anis e erva-doce e também alcaçuz até certo ponto.
em grande parte, é a variedade alemã de estragão chamada estragão que é usada em todo o mundo para fins de culinária, como infundir diferentes tipos de vinagre, tornando um chá francês com sabor doce eficaz para o tratamento da insônia e, claro, para dar sabor a sopas, saladas, carnes, caldos e picles. Agora, ao contrário do aroma doce do estragão alemão, o estragão russo é amargo a gosto e dificilmente perfumado! Então, o que você faz quando fica sem isso e simplesmente não tem tempo para correr para o supermercado e obtê-lo? Bem, em tais exigências culinárias, opte por essas alternativas de estragão que funcionam igualmente bem.
Salsinha + Canela em Pó
> Quantidade de Estragão Necessário: 1 colher de sopa
Para ser Substituído com: ½ colher de chá de salsinha + ½ colher de chá de canela em pó + ¼ de xícara de água
Procedimento: aquecer a água. Coloque as especiarias na água quente. Uma vez que uma fervura constante se instala, retire a panela da fonte de calor. Lembre-se, não deixe a água ferver, apenas uma leve fervura está bem.
Mantenha em Mente: Use-o para molhos de salada, sopas, ou francês famoso molho béarnaise
Tagetes (Mexicano Estragão)
quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
a ser substituído por: 1 colher de chá de tagetes (apelidado de estragão Mexicano)
tenha em mente: Tagetes, também chamados de calêndula De Menta mexicana, são muito semelhantes ao estragão Alemão, mesmo que um pouco mais doce. Está amplamente disponível nas partes do sul dos EUA, onde o clima quente e úmido limita o crescimento do estragão original.
Angelica
quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
a ser substituído por: 1 colher de chá de Angélica
tenha em mente: Este membro da família da salsa, que é usado principalmente para aromatizar licores, fazer doces, sobremesas e decoração de bolos, é um grande substituto para o estragão.
estragão seco
ingrediente necessário: estragão seco
quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
para ser substituído por: uma pitada de semente de erva-doce moída
tenha em mente: aumente a quantidade se quiser um efeito mais forte e doce.
estragão fresco
ingrediente necessário: estragão fresco
quantidade de estragão necessária: 1 colher de sopa
a ser substituído por: uma pitada de sementes de erva-doce moída
tenha em mente: aumente a quantidade se quiser um efeito mais forte e doce.
Anis
quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
a ser substituído por: ½ colher de chá de anis
tenha em mente: isso funciona bem como um substituto porque o estragão é muito semelhante ao anis na natureza. Primeiro use ½ a quantidade de anis e adicione mais se quiser um sabor mais acentuado.
Cerefólio
ingrediente necessário: estragão fresco
quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
a ser substituído por: ½ colher de chá de cerefólio
tenha em mente: tente o mesmo truque com cerefólio. Comece com metade da quantidade e adicione mais se quiser um sabor acentuado.
manjerona
Ingrediente chamado para: Secos estragão
> Quantidade de Estragão Necessário: 1 colher de chá
Para ser Substituído por: 1 colher de chá de manjerona
Mantenha em Mente: Manjerona faz um trabalho esplêndido como um preenchimento de estragão, dado o seu sabor natural de alcaçuz. No entanto, se você estiver usando para preparações leves de ovos, frango, salmão, peru ou pratos de queijo, comece com ½ colher de chá de manjerona e use mais, se necessário.
há sugestões de usar uma quantidade igual de tomilho, endro ou alecrim em vez de estragão, mas pessoalmente, sinto que eles mudariam o sabor do prato, embora isso não signifique que eles vão estragá-lo. Usar orégano em vez de estragão seco e manjericão para sub para estragão fresco dará ao prato um sabor que será muito mais forte do que o de estragão, então usá-lo depende do seu julgamento realmente.
o estragão também é um dos quatro constituintes não resinosos das ervas finas Francesas, sendo os outros três cerefólio, cebolinha e salsa. Assim, tem-todas as razões para usar esta erva para adicionar esse toque francês para peixes, carnes, saladas e receitas, especialmente agora que uma equipa de investigação da União Europeia tem provado para ser um fato que o composto natural ‘estragole’, presente estragão é canceroso apenas para os ratos e não para seres humanos, mesmo quando consumida mil vezes mais do que o normal. Afinal, você não pode fazer molhos béarnaise, Béchamel, Hollandaise ou tartare e não usar estragão. Então, aqui está outra coisa que você pode fazer. Congele estragão fresco quando puder colocar as mãos nele. Dessa forma, você poderá aproveitar ao máximo, mesmo quando não estiver disponível localmente. Aqui está como você pode fazer isso.
congelando estragão fresco
☛ comece coletando raminhos frescos suficientes de estragão para encher uma grande bolsa Ziploc.
☛ não se preocupe em separar as folhas dos caules. Eles vão cair por conta própria.
☛ em seguida, lave bem os raminhos em um girador de salada e deixe-os secar.
☛ uma vez que toda a umidade tenha vaporizado, encha os raminhos no saco Ziploc.
☛ mantenha o saco Ziploc aberto e deixe-o repousar no balcão da cozinha sem ser perturbado por um mínimo de 5 horas.
☛ depois disso, você precisará espremer todo o ar do saco, selá-lo e colocá-lo no freezer.
☛ após exatamente 4 dias, retire-o do freezer e despeje o conteúdo do saco em uma tigela.
☛ você verá que as folhas se separaram dos caules. Basta arrancar os poucos que não caíram.
☛ você pode armazenar as folhas em um frasco de vidro limpo com uma tampa apertada.
☛ mantenha o frasco no freezer e use a erva quando necessário.
o estragão em si tem um aroma muito fino que muitas vezes me lembra o cheiro típico de um cachimbo que foi usado recentemente para fumar. Tem um cheiro bastante único. Mas, você pode tentar replicar com sucesso o aroma em grande medida com os substitutos do estragão mencionados acima. Além disso, eu apreciaria muito qualquer um que possa compartilhar algumas outras alternativas de estragão que eles possam ter tropeçado. Afinal, cozinhar é uma ciência onde as invenções são um assunto diário!