przejdź do:
- Co To jest koszt pracy?
- Jak Mogę Obliczyć Procent Kosztów Pracy W Restauracji?
- Jak Mogę Kontrolować Koszty Pracy?
- utrzymuj rentowność swojej restauracji
większość ludzi wchodzi w branżę restauracyjną, ponieważ kochają gotować lub mają talent do zapewniania wyjątkowych doznań kulinarnych. To rzadkość dla restauratora, aby dostać się do biznesu, ponieważ kochają robić matematykę. A jednak sukces Twojej restauracji zależy od matematyki.
istnieje wiele kluczowych wskaźników, które właściciel restauracji musi obliczyć, aby zapewnić rentowność swojej działalności. Zanim jeszcze zaczniesz swoją restaurację, musisz uruchomić numery na wszystko, od ceny za metr kwadratowy Twojej przestrzeni do procentu kosztów żywności. Po otwarciu będziesz musiał stale ponownie oceniać te i inne liczby, aby upewnić się, że utrzymujesz marżę zysku.
kluczową liczbą, która musi być uwzględniona w tych obliczeniach, jest procent kosztów pracy. Ustalenie celu dla procentu budżetu, który trafia do pracy, może pomóc ci utrzymać się na dobrej drodze finansowej. Poniżej przedstawiamy, jaki jest procent kosztów pracy – i jak można go obliczyć dla własnej restauracji.
Jaki Jest Koszt Pracy?
jako właściciel restauracji musisz ustalić dokładne koszty pracy. Częstym błędem, który popełnia wielu restauratorów, jest uwzględnienie tylko wynagrodzeń swoich pracowników (wynagrodzenia i płace). Podczas gdy płace stanowią większość kosztów pracy, zwykle nie stanowią pełnego obrazu.
zamiast tego musisz ponieść wszystkie koszty związane z zatrudnianiem pracowników. Obejmuje to płace bezpośrednie dla pracowników godzinowych, płace dla pracowników najemnych i dodatkowe wydatki, takie jak Opieka zdrowotna, podatki od wynagrodzeń, ubezpieczenie od wynagrodzeń pracowników i podatki od Ubezpieczeń Społecznych. Aby określić koszt pracy w restauracji, po prostu sumujesz wszystkie te wydatki.
pamiętaj, że koszty pracy w restauracji mogą się różnić z miesiąca na miesiąc, szczególnie jeśli prowadzisz sezonową działalność. Na przykład, jeśli prowadzisz restaurację z grillem, która jest zajęta w cieplejsze miesiące z powodu siedzenia na zewnątrz, ale mniej zajęta w miesiącach zimowych, może się okazać, że koszty pracy znacznie wzrosną w lecie.
sam koszt pracy w restauracji niewiele znaczy. Mówi ci, ile wydajesz, aby mieć pracowników, ale nie będziesz wiedział, czy ten wydatek jest odpowiedni, dopóki nie podejmiesz następnego kroku: obliczenie procentu kosztów pracy w restauracji dla Twojej firmy.
Jak Mogę Obliczyć Procent Kosztów Pracy W Restauracji?
procent kosztów pracy w restauracji mówi, ile zysków w danym okresie czasu zapłaci Twoim pracownikom. Jest on określany przez obliczenie kosztów pracy przez określony czas (na przykład jeden miesiąc), a następnie podzielenie tej liczby przez całkowitą sprzedaż w tym samym okresie czasu. Daje to procent kosztów pracy, który jest ważnym wskaźnikiem, aby zobaczyć, jak twoje koszty pracy wpływają na rentowność.
na przykład prowadzisz małą rodzinną restaurację, z trzema kucharzami i czterema serwerami na personelu, gdy jesteś otwarty. Każdy z twoich pracowników pracuje 8 godzin dziennie i otrzymuje 12 USD za godzinę. Twoja restauracja jest otwarta 6 dni w tygodniu i średnio $15,000 w sprzedaży każdego tygodnia. Stawka podatkowa FICA dla pracodawców wynosi 7,65% wynagrodzenia brutto każdego pracownika, stawka ubezpieczenia pracowniczego wynosi 0,35 USD za każde 100 USD na liście płac, a ty płacisz 240 USD miesięcznie na pracownika za ubezpieczenie zdrowotne.
każdego dnia twój koszt wynagrodzenia wynosi 672 USD (7 pracowników x 12 USD za godzinę x 8 godzin + ). Dzienny koszt w podatku FICA wynosi $51.41 ($672 x 7.65%). Twój dzienny koszt ubezpieczenia pracowniczego wynosi $2.35 ($672 x .0035), a dzienny koszt ubezpieczenia zdrowotnego wynosi $56 ($240 x 7 pracowników / 30 dni w miesiącu). To sprawia, że całkowity koszt pracy każdego dnia $781.76 ($672 w płacach pracowniczych + $ 51.41 w podatku FICA + $56 w kosztach ubezpieczenia zdrowotnego + $2.35 w ubezpieczeniu pracowniczym). To sprawia, że całkowity koszt pracy za tydzień $4,690.56 ($781.76 x 6 dni w tygodniu). Dzieląc 4 690,56 $przez 15 000$, otrzymujemy 0,3127, czyli 31,27%.
wielu ekspertów zaleca, aby procent kosztów pracy wynosił 30% lub mniej. Jednak liczba ta może się znacznie różnić w zależności od rodzaju restauracji, którą prowadzisz i innych czynników. Jeśli prowadzisz na przykład szybki casual dining bez serwerów, procent kosztów pracy może być znacznie niższy niż w restauracji fine dining.
procent kosztów pracy może się również różnić w zależności od miesiąca. Jak opisano powyżej, niektóre restauracje mają bardziej ruchliwe Pory roku, w których rosną zarówno koszty pracy, jak i przychody. W wolniejszych miesiącach możesz zmniejszyć liczbę pracowników do minimalnego poziomu, ale nadal musisz płacić pracownikom najemnym. Może to spowodować, że procent kosztów pracy wzrośnie w wolniejszych czasach i spadnie w bardziej ruchliwych czasach.
ponieważ procent kosztów pracy może znacznie wzrosnąć i spaść, ważne jest, aby nie tylko obliczyć tę liczbę, ale także mieć oko na ogólny budżet i cele sprzedaży. W ten sposób będziesz w stanie upewnić się, że jesteś odpowiednio obsadzony i trafiasz na odpowiedni procent kosztów pracy w oparciu o sprzedaż – co może zwiększyć Twoją rentowność.
używanie procentu kosztów pracy w celu określenia, czy chcesz zatrudnić innego pracownika – lub zmniejszyć poziom zatrudnienia – jest sprytnym posunięciem. Na przykład, jeśli twoja popularność eksploduje i masz linię za drzwiami, czekając na stoły, dodanie innego kucharza może faktycznie zmniejszyć procent kosztów pracy, ponieważ pozwala obsługiwać więcej osób.
Podobnie, jeśli spadek sprzedaży, jest to dobra wskazówka, że być może trzeba przyciąć koszty pracy. Podczas gdy 30% procent kosztów pracy jest tylko celem, Jeśli znajdziesz się znacznie powyżej 30%, może to być sygnał, że powinieneś zmniejszyć personel w celu zwiększenia rentowności.
Jak Mogę Kontrolować Koszty Pracy?
utrzymanie niskich kosztów pracy może wydawać się niemożliwym zadaniem. W końcu do prowadzenia restauracji potrzebna jest pewna liczba pracowników, a niektóre wydatki – takie jak wynagrodzenie godzinowe – są dość stałe. Istnieją jednak sposoby, aby utrzymać koszty pracy (a zatem procent kosztów pracy) na stosunkowo niskim poziomie.
najpierw spójrz na swoje operacje. Czy jest jakiś sposób na zwiększenie wydajności? Na przykład, jeśli zmienisz konfigurację kuchni, możesz być w stanie zwiększyć ilość jedzenia, które kucharze mogą wystawić, co zwiększy sprzedaż.
po drugie, pilnuj swojej listy płac za nadgodziny. Czasami nadgodziny są nieuniknione, ale jeśli konsekwentnie wypłacasz Nadgodziny, może to znacznie zwiększyć koszty pracy. Możesz wprowadzić zasady nadgodzin dozwolone tylko po zatwierdzeniu przez kierownictwo, a nawet zatrudnić dodatkowego pracownika, aby uniknąć wypłacania nadgodzin.
Po Trzecie, rozważ cross-training swojego personelu. W ten sposób, jeśli brakuje ci personelu, nie będziesz potrzebował pracownika do pracy na podwójnej zmianie (co oznacza wynagrodzenie za nadgodziny). Zamiast tego inny pracownik może ich zastąpić.
po czwarte, zainwestuj w wydajny sprzęt i technologię. Chociaż możesz zapłacić więcej z góry, aby kupić mikser klasy handlowej, na przykład, jeśli skraca czas przygotowania żywności o połowę, pozwoli to obniżyć koszty pracy.
utrzymuj rentowność swojej restauracji dzięki oferowanym markowym przedmiotom
istnieje tak wiele czynników, które wpływają na rentowność Twojej restauracji, od kosztów pracy po wydatki na sprzęt po koszty składników do produkcji żywności. Podczas gdy wiele kwestii dotyczących rentowności Twojej restauracji jest poza Twoją kontrolą (np. zamykanie zamówień podczas pandemii COVID-19), istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby kontrolować swoje koszty i zwiększyć prawdopodobieństwo sukcesu.
teraz bardziej niż kiedykolwiek wcześniej restauracje polegają na biznesie na wynos, aby je utrzymać. W Budget Branders rozumiemy, że małe i średnie firmy znajdują się w kryzysie finansowym w tych czasach. Dlatego oferujemy niestandardowe markowe kubki, miski, torby, rękawy do kawy i inne w przystępnych cenach iw ilościach, które mają sens dla Twojej restauracji.
niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz, czy jesteś firmą o ugruntowanej pozycji, Jesteśmy tutaj, aby ci pomóc. Skontaktuj się z nami już dziś, naciskając przycisk czatu na żywo, dzwoniąc pod numer 888-373-4880, aby porozmawiać z przedstawicielem handlowym lub wypełniając nasz formularz kontaktowy online, aby uzyskać pomoc w konkretnych potrzebach Twojej restauracji.