stoofschotels, soep, gebakken varkensvlees, pap en brood zijn enkele van de dingen die Vikingen aten. De krijgers waren dol op gebarbecued vlees. Overvloedig eten en bier werden verwacht op feestjes.
onderzoekers zijn nu bezig om meer te weten te komen over deze oude voedselcultuur.
later meer over vlees en pap. Maar eerst: greens.Anneleen Kool is botanicus en onderzoeker in het Natuurhistorisch Museum van Oslo.Ze gelooft dat de Vikingen meer planten in hun voedsel gebruikten dan we tot nu toe wisten.
“in de wetenschappelijke traditie is het vaker voorgekomen om de relatie tussen dieren en mensen te bestuderen dan de relatie met planten,” zegt Kool.Kool en haar collega ‘ s zijn nu bezig met een groot project. Hun doel is om te leren hoe planten meer dan duizend jaar geleden werden gebruikt. Er bestaan weinig geschreven bronnen uit de Vikingtijd, maar informatie kan verborgen liggen in oude tradities, archeologische vondsten of plaatsnamen. De bronnen strekken zich uit van de Vikingtijd tot heden.
” we kijken of planten kunnen worden getraceerd tot bepaalde plaatsen. We passen de verworven kennis toe op dezelfde modellen die gebruikt worden om de evolutie van dieren en planten te bekijken. Maar in plaats van DNA te gebruiken, gebruiken we onze kennis over planten, met taal als hulpmiddel”, zegt de botanicus.
de vikinggroente
de Vikingtuin maakt deel uit van de Botanische Tuin van de Universiteit in de wijk Tøyen in Oslo. Het bevat planten waarvan wetenschappers denken dat ze in die periode werden gebruikt.
hier vindt u geen aardappelen, komkommers, wortelen of tomaten. Al dit voedsel kwam veel later.
Kool wijst op een van de planten waar onderzoekers al veel over hebben geleerd: de Noorse engelwortel (Angelica archangelica), ook wel wilde selderij genoemd. De onderzoekers hebben een testanalyse van deze plant uitgevoerd met behulp van het model.Angelica is een krachtige plant die gemakkelijk als een onaantrekkelijke bergplant kan worden afgedaan. Maar alle aanwijzingen tonen aan dat het een belangrijke groente was in de Vikingtijd.
zowel de bladeren als de stengel werden gebruikt, en misschien ook de wortels.
de smaak is enigszins bijzonder. De steel doet denken aan zeep en selderij. Kool merkt op dat de smaak beter is voordat de plant bloeit.
de bevroren wet, een van de oudste wetten van Noorwegen, werd opgesteld en opgeschreven tussen 1000 en 1200 v. Chr. De wet stelt: “als een man in de uientuin van een andere man gaat, dan is hij wetteloos.”Dit geeft aan dat het gebruikelijk was om engelwortel en uien te kweken op boerderijen.Angelica komt ook voor in de sagen. Olav Tryggvason vertelt dat hij een steel van angelica naar zijn koningin, Tyra, bracht. Maar ze was niet gecharmeerd. Ze vond het een zielig geschenk, en trouwens, er was geen angelica in Denemarken waar ze vandaan kwam. Ze vroeg hem in plaats daarvan om haar bruidsschat op te halen, en dat veranderde in Olav ‘ s ondergang.
erwten en uiensoep
archeologische vondsten zijn gemaakt van oude erwtensoorten met geografische aanduidingen van oorsprong, zoals jærerter (uit Jæren in het zuidwesten van Noorwegen) en ringerikeserter (uit Ringerike district), en gråerter (grijze erwt, Pisum sativum var. arvense). Erwten werden waarschijnlijk al in de Vikingtijd geteeld”, zegt Kool.
de Vikingen hadden ook toegang tot verschillende alliumsoorten. Verschillende runen inscripties omvatten de woorden “bier, vlas en uien.”
” in sommige kustgebieden kun je zandprei (Allium scorodoprasum) in grote hoeveelheden vinden, ” zegt Kool.
” een hypothese is dat wilde uien werden gebruikt in de Vikingtijd en daarom zijn ze zo gewoon geworden. Hetzelfde geldt voor de overwinningsui, die rondom een oude Vikingnederzetting op de Lofoten groeit. Er zijn echt grote hoeveelheden van het daar, ” zegt ze.
waarschijnlijk aten mensen de bladeren en niet de bol. De bladeren op de gigantische knoflook hebben een sterke smaak van uien en knoflook. Onderzoek uit Zweden suggereert dat het ook gebruikelijk was om gele uien te delen en uit te wisselen, misschien zelfs in de Vikingtijd, zegt Kool. Het onderzoek wordt gepresenteerd in een artikel van Linköping University.
knoflookzaden uit de Vikingperiode zijn gevonden in York, Engeland, en kunnen ook in Noorwegen geteeld zijn.
uien werden gebruikt voor de diagnose van ziekte.
” ze maakten uiensoep en voedden die aan individuen die met een zwaard in de maag waren gestoken”, zegt Kool.
als de wond oniony rook, was dat een teken dat de persoon niet gered kon worden.
” de geur betekende dat er een gat in de darmen was. Het was het einde van de run en een manier om de gewonden te sorteren,” zegt ze.Kool en haar team hebben het gebruik van de wilde uienrassen nog niet geanalyseerd.
“maar ik neem aan dat uien waarschijnlijk als voedselplant werden gebruikt, naast een medicinale en diagnostische plant.
onkruid of nuttige planten?
de Vikingen hielden van duizendblad.
“duizendblad wordt al lang gebruikt bij het brouwen van bier. Veel dialectnamen verwijzen naar het wordt gebruikt als Hop, ” zegt Kool.Uit Pollenanalyses blijkt dat duizendblad in Groenland werd geïntroduceerd in de Vikingtijd.
“Yarrow kwam met de Noren. Er was daar heel veel van toen ze daar woonden, en daarna minder”, zegt de onderzoeker.
de studie werd gepubliceerd in het Journal of Biogeography in 2013.
“het doen van statistische analyses op dit soort gegevens is een goed idee, omdat het zo gemakkelijk is om te denken dat een plant gewoon onkruid was, omdat we er nu zo over denken”, zegt Kool.
hetzelfde geldt voor andere planten, zegt ze, zoals varkenswier (of lamsvarken, Chenopodium album), een veel voorkomende onkruid en een familielid van spinazie. Het groeit gretig in het bed van granen in de Vikingtuin.
“Pigweedzaad komt voor in veel archeologische opgravingen. Sommige mensen gebruiken de plant nog af en toe in soepen”, zegt Kool.
het kan best zijn dat in de Vikingtijd ook pigweed in soepen werd gebruikt, wat uit de analyses zou kunnen blijken.Kool is van mening dat gegleande planten deel uitmaakten van het vikingdieet.
“je vindt veel verschillende soorten planten rond Viking nederzettingen,” zegt ze.
granen, rundvlees en melk
waar leefden nog meer mensen in de Vikingtijd?Jon Vidar Sigurdsson is hoogleraar geschiedenis aan de Universiteit van Oslo en een expert op het gebied van de Viking en de Middeleeuwen.De Commissie is van mening dat de Commissie de nodige maatregelen moet nemen om de situatie te verbeteren.Graan was voor de meeste mensen alledaags voedsel. Maar uit onderzoek blijkt dat krijgers meer vlees aten.”
de Vikingen hielden koeien die melk en vlees leverden. Dit waren belangrijke elementen in hun dieet, samen met de boter, karnemelk en kaas die ze maakten. Sommige mensen hielden ook varkens en kippen. Schapen waren belangrijk voor de wol om kleding en zeilen te maken, en schapenvlees werd ook gegeten.
Sigurdsson benadrukt dat er regionale verschillen waren.In het noorden aten de mensen waarschijnlijk meer vis. Het verbouwen van granen op grote schaal is moeilijk in het noorden. Waarschijnlijk werd veel van het graan daar gebruikt voor bier, want het maken van veel alcoholische dranken was belangrijk”, zegt hij.
dan moet je ook onthouden dat de sociale verschillen enorm waren, zegt Sigurdsson. Die verschillen werden duidelijk weerspiegeld in het dieet en wat mensen de mogelijkheid hadden om te eten. De boerderijen van de stamhoofden hadden het beste eten.Uit enquêtes in de Lofoten blijkt dat boeren en slaven vrijwel hetzelfde dieet hadden. Er was veel vis en mariene eiwitten, terwijl de stamhoofden over het algemeen meer vlees aten.”
The hunt
” People hunted everything”, zegt Sigurdsson. Ze gebruikten veel pijlen en bogen, evenals dierenvallen.”
” in het noorden aten ze veel rendieren. De dieren zouden worden gevangen en in een grote omheinde leefruimte worden gedreven. Het was een massale slachting van rendieren.”
de jacht was ook belangrijk om grondstoffen zoals bont, huiden, pezen en geweien te verkrijgen.Kim Hjardar is een historicus en universitair hoofddocent met een major in de Vikingtijd. In een Noors artikel in het tijdschrift SIDE3 beschrijft hij hoe mensen jaagden.
het was gebruikelijk om vallen te gebruiken om klein wild te vangen, zei hij. Vogels werden op grote schaal gejaagd door de elite. De Vikingen temden ook Valken voor de vogeljacht.De jacht op de grootste dieren, zoals elanden, beren en de inmiddels uitgestorven aurochs, was volgens de historicus voorbehouden aan de elite. De Vikingen jaagden meestal in jachtpartijen georganiseerd door mensen met een hoge status. Er waren regels voor wie het recht had om te jagen in de verschillende gebieden.
mensen verzamelden ook bessen, paddenstoelen en noten in het bos, zegt Sigurdsson.”This was a society that lived from hand to mouth. Alles wat je kon eten werd benut en je gooide duidelijk geen eten weg”, zegt hij.
Made stoofschotels with red wine
Grethe Bjørkan Bukkemoen is een promovendus op de Afdeling Archeologie, conservatie en geschiedenis van de Universiteit van Oslo. Ze schrijft haar proefschrift over maaltijden en voedselbereiding in de ijzertijd.
zij sprak met sciencenorway.no op een Zoom oproep en werd vergezeld door Marianne Vedeler, een professor aan het Museum voor Cultuurgeschiedenis. Vedeler is momenteel betrokken bij een project over voedselcultuur in de Middeleeuwen. Ze heeft ook uitgebreid onderzoek gedaan naar de Vikingtijd.
in het project hebben Vedeler en collega ‘ s verbrande resten onderzocht in oude speksteenpotten uit het middeleeuwse Oslo. Ze deden een spannende ontdekking.
de onderzoekers vonden resten van vrij geavanceerd koken in de potten. Zelfs de gewone schoenmaker maakte gerechten met rode wijn, wortelgroenten en vis.
” er is weinig van dit soort analyse gedaan op kookpotten uit de Vikingtijd, ” zegt Bukkemoen. “Het is een gebied waar ik echt aan wil werken als ik klaar ben met mijn proefschrift.”
er zijn ook andere manieren om de voedingscultuur te onderzoeken.
gekookt vlees en groenten in grote ketels
keukentechnologie onderging een grote verandering in de periode voor het Vikingtijdperk. Deze periode wordt de Merovingische leeftijd genoemd en duurde van 550 tot 800 CE. Sommige mensen begonnen ketels van ijzer te gebruiken die boven het vuur waren gehangen, waardoor het mogelijk werd om voedsel op een nieuwe manier te bereiden.
” deze methode was niet gebruikelijk voor die tijd. De oudere manier was om keramische vaten te gebruiken die waarschijnlijk in open haarden werden geplaatst. Ook voor het bereiden van voedsel werden vaak kookpitten gebruikt”, zegt Bukkemoen.
de Vikingtijd zag de komst van speksteenpotten. Speksteen werd vrijwel overal in Noorwegen gevonden en het was gemakkelijker om van speksteen potten te maken dan van ijzer. Potten werden toegankelijker voor de meeste mensen.
vorken om voedsel uit gemeenschappelijke gerechten te speren kwamen in gebruik in de Merovingische tijd en worden ook gevonden uit de Vikingtijd.
” vorken werden waarschijnlijk gebruikt om dingen uit de pot te halen. Dit zou erop wijzen dat er een aantal dikke ingrediënten in de stoofpot moeten zijn geweest, waarvan ik me kan voorstellen dat het vlees of andere groenten zou zijn geweest,” zegt Bukkemoen.
” wat we kunnen zien uit analyses van voedselresten in de potten tot nu toe is dat ze er waarschijnlijk veel verschillende dingen in hebben gedaan en ze hebben gekookt,” zegt ze.
de Viking Age studies tonen een mengsel van verschillende ingrediënten aan, zoals vlees, groenten en zuivelproducten.Vedeler zegt dat de manier waarop voedsel werd geserveerd anders was dan vandaag de dag.
” We zijn erg gewend aan het hebben van een Plaats instelling voor elke persoon. Maar dat is een veel recenter fenomeen. Het is een heel andere manier om te eten dan wanneer mensen zich verzamelen rond een groot gemeenschappelijk vaartuig. Mensen kunnen hele stukken vlees hebben gepakt en met hun handen hebben gegeten of een stuk brood hebben gebruikt.
ze hadden geen vorken, maar messen werden gebruikt.
Deense onderzoekers hebben de Viking manier van eten serveren beschreven als een soort tapas, zoals beschreven in dit Noorse Dagbladet artikel.
toegang tot kruiden en groenten
dus wat denken we dat de Vikingen gekookt in hun potten en kommen?
honing, noten en bessen waren voor hen beschikbaar.
naast de engelwortel, uien en erwten hadden de Vikingen toegang tot kruiden en andere planten.
zaden van koriander, tijm, munt en dille uit die periode zijn gevonden. Pastinaak werd wild. Zo ook Bolvormig havergras (Arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Het heeft een knol die doet denken aan een aardappel, zegt Kool. De wortel is gevonden in graven.
ze wijst op een stuk havergras in de Botanische Tuinen. Het lijkt op stro, maar de wortel is compact. Ze heeft het nog niet geproefd. Ze wil het dit jaar proberen.Kool werd gedomesticeerd gedurende deze periode en was een van de eerste groenten die mensen in Noorwegen gebruikten. Kool gelooft dat het waarschijnlijk is dat het al in de Vikingtijd werd gekweekt.
eerder werd aangenomen dat grondoder (aegopodium podagraria) werd geïntroduceerd in de Middeleeuwen. Maar het werd daarvoor in Scandinavië gevonden, zegt ze.
“Ground elder wordt waarschijnlijk al geruime tijd als groente gebruikt,” zegt Kool.
de Vikingen zouden ook brandnetel hebben gebruikt. Op de begraafplaats van Oseberg werd een zak brandnetelzaden geplaatst, samen met een emmer wilde appels, pruimen en bosbessen.
andere planten die ze in voedsel zouden kunnen hebben gebruikt, maar waarvan nog geen archeologische vondsten bestaan, zijn duindoorn, karwij en baldmoney (Meum athamanticum). De lijst is nog lang niet uitgeput.
” mensen experimenteerden waarschijnlijk met wat ze konden kweken, net zoals we dat nu in onze moestuin doen,” zegt Kool.”A peach stone was among the discoveries in northern Germany and southern Denmark. Het lijkt opengebroken te zijn. Vermoedelijk probeerde een Viking het te kweken toen ze perziken terugbrachten van een reis, denkend dat het leuk zou zijn om wat thuis te hebben.
brood niet zoals we het nu kennen
in de Merovingische tijd, de periode voor de Vikingtijd, maakte de koekenpan zijn debuut, en daarmee een nieuwe manier van brood maken, zeggen Bukkemoen en Vedeler.
” je zou dunnere soorten brood kunnen maken, een beetje meer zoals Noorse lefse – of tortilla ’s of chapati,” zegt Bukkemoen.
het brood was niet gezuurd met gist zoals vandaag, zegt Vedeler.
” gistbrood verscheen voor het eerst tot ver in de Middeleeuwen,” zegt ze.
in Zweden zijn oudere broodsoorten ontdekt die op kleine broodjes lijken, zegt Bukkemoen. Ze werden waarschijnlijk gebakken in de kolen van de haard of in kleine ovens.
” de rollen moeten behoorlijk hard zijn geweest, en waarschijnlijk het beste vers gegeten kunnen worden,” zegt ze.
het brood werd voornamelijk gemaakt van gerstemeel en haver. Rogge en tarwe kwamen in de Vikingtijd wat vaker voor.
” met de komst van de koekenpan, die dunner maakte, werden plattere broodbroden populairder. Sommige mensen gebruikten ook kookgrills die boven de haard werden geplaatst. Pan frituren dun brood was een andere manier om status te tonen en jezelf te onderscheiden. Omdat er geen gist werd gebruikt, was het moeilijk om het brood door te laten bakken als het te dik werd”, zegt Bukkemoen.
gedwongen om pap te eten totdat hij barstte
Pap is een veelvoorkomend bestanddeel in de wereldvoedselgeschiedenis, en de Vikingen maakten het ook.
” we kunnen zien dat de Rotary quern, een soort handmolen voor het maken van meel, zeer duidelijk in gebruik kwam als gereedschap in het Vikingtijdperk, ” zegt Bukkemoen.
” meel wordt natuurlijk in brood gebruikt. Maar het is ook erg leuk om het in pap te kunnen gebruiken. Verschillende soorten pap en pap waren waarschijnlijk een belangrijk onderdeel van het dagelijks leven.”
Pap is een dunne soeppap. Het werd gemaakt van verschillende graansoorten, en planten kunnen ook zijn gemengd in het.Het verhaal van sarcastische Halli (Sneglu-Halli in het IJslands) is een kort verhaal over een skaldische dichter die leefde in het midden van de jaren 1000. Hij hield van pap, vooral met boter. Voor een tijd, sarcastische Halli was in dienst van koning Harald Hardråde. De koning dacht dat hij hebberig was.Aan tafel hielp koning Harald zichzelf als eerste, en toen hij tevreden was sloeg hij de tafel voor de bedienden om te komen en het eten weg te ruimen. De rest van het feest was meestal nog niet klaar met eten. De sarcastische Halli klaagde en beweerde dat Harald hem uithongerde. De koning was niet blij met de brutaliteit van Halli.
later zorgde koning Harald ervoor dat Halli een enorme trog pap kreeg. Toen Halli niet meer kon eten, trok koning Harald zijn zwaard en zei dat hij moest eten tot hij barstte.
“Kill me, King. Maar niet met pap!”de skald reageerde blijkbaar. Koning Harald gaf toe en keerde zijn zwaard terug naar zijn schede.Volgens het verhaal, toen sarcastische Halli uiteindelijk stierf, lag het voor een kompap.”The poor man must have barsted from the pap” (de arme man moet uit de pap gebarsten zijn), zegt Harald te hebben gegild toen hij hoorde van Halli ‘ s dood.
hoe belangrijk was pap echt?Vedeler merkt op dat er veel gepraat werd over pap en hoe belangrijk het was.
” maar het zou ongelooflijk leuk zijn om een kijkje te nemen, omdat we niet echt veel over weten. Ik moet zeggen dat ik verrast ben geweest nu ik middeleeuwse speksteenpotten heb bestudeerd die dateren uit de jaren 1100. Ik verwachtte-net als de meeste andere onderzoekers – veel papresten in die potten te vinden, en dat was helemaal niet het geval”, zegt ze.
” We zouden ons kunnen afvragen hoe belangrijk pap eigenlijk was voor het vikingtijdendieet”, zegt Vedeler.Bukkemoen is het ermee eens dat dit spannend zou zijn om naar te kijken, “omdat je bronnen uit recente tijden leest en ervan uitgaat dat pap ook heel belangrijk was in het Vikingtijdperk. Ik ben een beetje betrokken geweest bij het zoeken naar deze pap, maar ik heb er ook niet veel van gezien.”
ze zijn het er beiden over eens dat mensen uit de Vikingtijd zeker pap maakten. De vraag is hoeveel en hoe vaak.Bukkemoen wijst erop dat veel van het onderzoek naar voedsel in de Vikingtijd gebaseerd is op bronnen die veel later zijn opgeschreven of op bekende voedseltradities van recentere tijden.
” het is belangrijk om dit beeld nuanceren door te kijken naar wat er in het archeologisch materiaal te vinden is,” zegt ze.
hopen rundvlees
rundvlees – van alle beschikbare vleessoorten – was duidelijk het belangrijkste vlees in het vikingdieet.
“rundvlees is wat we veel resten van dierlijke botten vinden. Niet alleen in Noorwegen, maar ook op andere plaatsen in Scandinavië”, zegt Bukkemoen.
runderbotten bevinden zich in grote afvalhopen rond de vikingnederzettingen. De onderzoekers zien ook veel sporen van schapen, geiten en varkens.
vis was belangrijk, en we hebben enkele aanwijzingen gevonden dat de handel in Stokvis uit het noorden al begon in de Vikingtijd, zegt Vedeler.Een overvloed aan vlees en bier werd verwacht op feestdagen en op offerfeesten. Het feest duurde vaak enkele dagen.
” het sociale systeem was zo gestructureerd dat de welgestelden loyaliteit met mensen moesten opbouwen om hun steun te behouden, bijvoorbeeld politiek. Het was dus belangrijk om grote bijeenkomsten te organiseren waar je kon laten zien hoe rijk je was”, zegt Bukkemoen.Volgens middeleeuwse bronnen werd paardenvlees – naast ander vlees-gegeten op offerfeesten, volgens Vedeler. Het eten van paardenvlees was waarschijnlijk gerelateerd aan religieuze traditie en werd later ten strengste verboden.
” we weten niet of paardenvlees alleen werd gegeten in religieuze contexten of anderszins, ” zegt Vedeler.”Het onderwerp van paardenvlees is interessant, “zegt Bukkemoen,” omdat we niet veel resten vinden in de nederzettingen. Maar we zien dat paardenbotten werden geofferd of gedeponeerd in wetlands. Dat zou bevestigen wat Marianne zegt over het lijken te worden geassocieerd met speciale maaltijden in een religieuze of rituele context.”
op grote festivals werden de dieren waarschijnlijk van tevoren geslacht. Op sommige plaatsen zijn runderschedels gevonden die op palen rond grote hallen werden geplaatst. Dit geeft aan dat slachting ook geassocieerd werd met speciale rituelen en bijeenkomsten,” zegt Bukkemoen.Warriors genoten van het grillen
geschreven bronnen vertellen ons dat warriors dol waren op gegrild vlees, zegt Sigurdsson.
dit wordt ondersteund door archeologische vondsten.
er zijn Roosterspitsen en vorken gevonden, die waarschijnlijk door de sociale elite werden gebruikt, zegt Bukkemoen.
met deze gebruiksvoorwerpen konden zij fijnere stukken vlees en vogels boven een open vuur grillen.Het tapijt van Bayeux, dat de invasie van Engeland door de Normandische hertog Willem de Veroveraar in 1066 toont, bevat een scène waarin vogels en fijne stukken vlees aan het spit worden geroosterd.
sommige van de spitsjes die zijn ontdekt zijn lang genoeg om een speenvarken op te roosteren, zegt Bukkemoen. Het spit zou over verticale steunen boven het vuur worden geplaatst en gedraaid.
hoe gevarieerd was de voeding?
de Vikingen hadden toegang tot veel verschillende grondstoffen, zowel op de boerderijen als wat ze uit de natuur haalden.
hoe gevarieerd hun dieet was, “we hebben nog wat werk te doen op dat punt. Maar er zijn veel spannende bronnen waar we gebruik van kunnen maken”, zegt Vedeler.
bukkemoen gaat akkoord. “We weten veel over wat er beschikbaar was. Hoe het werd gebruikt is moeilijker te zeggen.”
we zullen voorlopig onze verbeelding moeten gebruiken.Bukkemoen zegt dat een belangrijk punt is dat de voedseltradities in de Vikingtijd ook niet statisch waren.
” we moeten ons realiseren dat wat de Vikingen aten en hoe ze voedsel bereidden in de loop van de tijd veranderde. Ze reisden veel en werden waarschijnlijk ook beïnvloed door impulsen van buitenaf – net als wij”, zegt ze.Kool, die aan het plantproject werkt, zegt dat terwijl andere culturen schreven over hun medicinale en voedseltradities, de Vikingen niets schreven.”Kennis die alleen van persoon op persoon wordt doorgegeven, heeft een grotere kans om te verdwijnen”, zegt ze.
zij hoopt dat het onderzoek dat nu wordt gedaan meer kennis kan opgraven over oude vergeten voedseltradities.
vertaald door Ingrid P. Nuse