pörkölt, leves, sült sertés, kása és kenyér néhány dolog, amit a Vikingek ettek. A harcosok szerették a grillezett húst. Bőséges étel és sör várható a partikon.
a kutatók most azon dolgoznak, hogy többet megtudjanak erről az ősi élelmiszer-kultúráról.
többet a húsról és a zabkásról később. De először: zöldek.
Anneleen Kool botanikus és kutató az Oslói Természettudományi Múzeumban.
úgy véli, hogy a Vikingek több növényt használtak az ételeikben, mint eddig tudtuk.
“a tudományos hagyományban gyakrabban tanulmányozták az állatok és az emberek közötti kapcsolatot, mint a növényekkel való kapcsolatot” – mondja Kool.
Kool és kollégái most egy nagy projektet vállalnak. Céljuk, hogy megtanulják, hogyan használták a növényeket több mint ezer évvel ezelőtt. Kevés írásos forrás létezik a Viking korból, de az információk elrejthetők az ősi hagyományokban, régészeti leletek, vagy helynevek. A források a Viking kortól napjainkig terjednek.
“azt vizsgáljuk, hogy a növények visszavezethetők-e bizonyos helyekre. A megszerzett tudást ugyanazokra a modellekre alkalmazzuk, amelyeket az állatok és növények evolúciójának vizsgálatára használnak. De a DNS használata helyett a növényekkel kapcsolatos ismereteinket használjuk, a nyelv mint eszköz” – mondja a botanikus.
a Viking zöldség
a Viking kert az Egyetem Botanikus Kertjének része Oslo T-ben. Olyan növényeket tartalmaz, amelyeket a tudósok szerint az adott időszakban használtak.
itt nem talál burgonyát, uborkát, sárgarépát vagy paradicsomot. Ezek az ételek sokkal később jöttek.
Kool rámutat az egyik növényre, amelyről a kutatók már sokat tanultak: a norvég angelica (Angelica archangelica), más néven vad zeller. A kutatók a modell segítségével tesztelemzést végeztek erről a növényről.
az Angelica erőteljes növény, amelyet könnyű elutasítani, mint vonzó hegyi növényt. De minden jel azt mutatja, hogy fontos zöldség volt a Viking korban.
mind a leveleket, mind a szárat használták, és talán a gyökereket is.
az íze kissé különleges. A szár szappanra és zellerre emlékeztet. Kool megjegyzi, hogy az íz jobb, mielőtt a növény virágzik.
a Frostathing törvényt, Norvégia egyik legrégebbi törvényét 1000 és 1200 között állították össze és írták le. A törvény kimondja: “ha az egyik ember a másik hagymakertjébe vagy angelica kertjébe megy, akkor törvénytelen.”Ez azt jelzi, hogy gyakori volt az angelica és a hagyma termesztése a gazdaságokban.
Angelica is megjelenik a mondákban. Olav Tryggvason története arról szól, hogy angelica szárát hozta királynőjéhez, Tyra. De nem volt elragadtatva. Azt gondolta, hogy ez egy szánalmas ajándék, és különben is, nem volt angelica Dániában, ahonnan jött. Ehelyett megkérte, hogy vegye fel a hozományát, és ez Olav halálává vált.
borsó-és hagymaleves
régészeti leletek kerültek elő földrajzi eredetmegjelöléssel ellátott ősi borsófajtákból, mint például a J enterprerter (a délnyugat-norvégiai J Entertainmenttől) és a ringerikeserter (a Ringerike körzetből), valamint a GR ons (szürke borsó, Pisum sativum var. arvense). A borsót valószínűleg már a Viking korszakban termesztették ” – mondja Kool.
a Vikingek különböző allium fajokhoz is hozzáférhettek. Számos rúna felirat tartalmazza a ” sör, len és hagyma.”
” egyes part menti területeken hatalmas mennyiségben található homok póréhagyma (Allium scorodoprasum)” – mondja Kool.
“az egyik hipotézis az, hogy a vadhagymát a Viking korban használták, ezért váltak olyan általánossá. Ugyanez vonatkozik a győzelmi hagymára is, amely Lofotenben nő egy régi Viking település körül. Nagyon nagy mennyiségű van ott ” – mondja.
az emberek valószínűleg a leveleket ették, nem pedig a hagymát. A levelek az Óriás fokhagyma erős íze hagyma, fokhagyma. A svédországi kutatások azt sugallják, hogy a sárga hagyma megosztása és cseréje is gyakori volt, talán még a Viking korszakban is, mondja Kool. A kutatást a link Pcsping Egyetem cikke mutatja be.
a Viking időszakból származó Fokhagymamagokat találtak Yorkban, Angliában, és valószínűleg Norvégiában is termesztették.
a hagymát valójában a betegség diagnosztizálására használták.
“hagymalevest készítettek, és olyan személyeknek etették, akiket karddal hasba szúrtak” – mondja Kool.
ha a seb oniony szagot érzett, ez annak a jele volt, hogy az embert nem lehet megmenteni.
“a szag azt jelentette, hogy lyuk van a belekben. Ez volt a futás vége és a sérültek válogatásának módja” – mondja.
Kool és csapata még nem elemezte a vadhagymafajták felhasználását.
“de azt hiszem, hogy a hagymát valószínűleg élelmiszernövényként használták, amellett, hogy gyógyászati és diagnosztikai növény volt.
gyomok vagy hasznos növények?
a Vikingek szerették a közönséges cickafarkot.
“a Cickafarkot már régóta használják a sörfőzésben. Sok nyelvjárási név utal arra, hogy komlóként használják” – mondja Kool.
a Pollenelemzések azt mutatják, hogy a cickafarkot Grönlandon a Viking korban vezették be.
“cickafark jött a norvégok. Elég sok volt ott, amíg ott éltek, utána pedig kevesebb ” – mondja a kutató.
a tanulmány 2013-ban jelent meg a Journal of Biogeography-ban.
“az ilyen adatok statisztikai elemzése jó ötlet, mert olyan könnyű azt gondolni, hogy egy növény csak gyom volt, mivel most így gondolunk rá” – mondja Kool.
ugyanez vonatkozik más növényekre is, mondja, mint például a disznófű (vagy báránynegyed, Chenopodium album), amely egy közönséges gyom és a spenót rokona. Lelkesen növekszik a gabonafélék ágyában a Viking kertben.
“a Pigweed magok sok régészeti ásatáson jelennek meg. Vannak, akik még mindig alkalmanként használják a növényt levesekben ” – mondja Kool.
könnyen lehet, hogy a pigweedet a levesekben is használták a Viking korszakban, amit az elemzések feltárhatnak.
Kool úgy véli, hogy a gyűjtött növények a Viking étrend részét képezték.
“sokféle növényt talál a Viking települések körül” – mondja.
gabonafélék, marhahús és tej
miből éltek még az emberek a Viking korban?
Jon Vidar Sigurdsson az Oslói Egyetem történelem professzora, a vikingek és a középkor szakértője.
a gabonafélék nagyon fontosak voltak, mondja.
“a gabona a legtöbb ember számára mindennapi élelmiszer volt. De a kutatások azt sugallják, hogy a harcosok több húst ettek.”
a Vikingek teheneket tartottak, amelyek tejet és húst szolgáltattak. Ezek fontos elemei voltak az étrendjüknek, a vajjal, az íróval és a sajttal együtt. Néhány ember sertéseket és csirkéket is tartott. A juhok fontosak voltak a gyapjú számára, hogy ruhákat és vitorlákat készítsenek, és birkát is ettek.
Sigurdsson hangsúlyozza, hogy voltak regionális különbségek.
“északon az emberek valószínűleg több halat ettek. A gabonafélék nagy léptékű termesztése északon nehéz. Valószínűleg sok gabonát használtak ott sörhöz, mert fontos volt sok alkoholos ital készítése” – mondja.
akkor emlékezned kell arra is, hogy a társadalmi különbségek hatalmasak voltak, mondja Sigurdsson. Ezek a különbségek egyértelműen tükröződtek az étrendben és abban, hogy az embereknek milyen lehetőségük volt enni. A törzsfőnökök farmjain volt a legjobb étel.
“a Lofotenben végzett felmérések azt mutatják, hogy a gazdák és a rabszolgák étrendje meglehetősen hasonló volt. Sok hal és tengeri fehérje volt, míg a törzsfőnökök általában több húst ettek.”
a vadászat
“az emberek mindent vadásztak” – mondja Sigurdsson. Sokat használtak íjakat és nyilakat, valamint állati csapdákat.”
” északon sok rénszarvasot ettek. Az állatokat fogságba ejtették, és egy nagy bekerített tartási helyre vitték. A rénszarvasok tömeges lemészárlása volt.”
a vadászat fontos volt az olyan nyersanyagok megszerzéséhez is, mint a szőrme, a nyersbőr, az inak és az agancs.
Kim Hjardar történész és egyetemi docens a Viking korszakban. A SIDE3 folyóirat Norvég cikkében leírja, hogyan vadásztak az emberek.
gyakori volt, hogy csapdákat használtak a kisvadak elkapására-mondta. A madarakat az elit széles körben vadászta. A Vikingek madárvadászat céljából is megszelídítették a sólymokat.
a legnagyobb állatok, például a jávorszarvas, a medve és a már kihalt aurochok vadászata az elit számára volt fenntartva a történész szerint. A Vikingek többnyire magas státuszú emberek által szervezett vadászati partikon vadásztak. Voltak szabályok arra vonatkozóan, hogy ki rendelkezik vadászati joggal a különböző területeken.
az emberek bogyókat, gombákat és dióféléket is gyűjtöttek az erdőben, mondja Sigurdsson.
“ez egy olyan társadalom volt, amely kézről szájra élt. Mindent, amit enni lehetett, kihasználták, és nyilvánvalóan nem dobtad el az ételt” – mondja.
vörösborból készült pörköltek
Grethe BJ Enterprkan Bukkemoen az Oslói Egyetem Régészeti, Természetvédelmi és történelmi Tanszékének PhD-jelöltje. Doktori disszertációját a vaskori étkezésről és ételkészítésről írja.
beszélt sciencenorway.no Zoomhíváson csatlakozott Marianne Vedeler, a Kultúrtörténeti Múzeum professzora. A Vedeler jelenleg részt vesz a középkori élelmiszer-kultúra projektjében. Kiterjedt kutatásokat végzett a Viking korról is.
a projektben Vedeler és kollégái a középkori Oslói régi zsírkőedények égett maradványait vizsgálták. Izgalmas felfedezést tettek.
a kutatók meglehetősen fejlett szakácsmaradványokat találtak az edényekben. Még a közönséges cipész is készített ételeket vörösborral, gyökérzöldségekkel és halakkal.
“kevés ilyen elemzést végeztek a Viking kor szakács edényein” – mondja Bukkemoen. “Ez egy olyan terület, amelyen nagyon szeretnék dolgozni, amikor befejezem a disszertációmat.”
az élelmiszer-kultúra vizsgálatának más módjai is vannak.
főtt hús és zöldség nagy üstökben
a Szakácstechnika nagy változáson ment keresztül a Viking korszak előtti időszakban. Ezt az időszakot Meroving kornak nevezik, és 550-től 800-ig tartott. Vannak, akik vasból készült üstöket kezdtek használni, amelyeket a tűz fölé akasztottak, lehetővé téve az ételek új módon történő elkészítését.
“ez a módszer korábban nem volt általános. A régebbi módszer kerámia edények használata volt, amelyeket valószínűleg nyitott kandallókba helyeztek. A szakácsgödröket gyakran használták az ételek elkészítéséhez is ” – mondja Bukkemoen.
a Viking korban megjelentek a zsírkő edények. Norvégiában gyakorlatilag mindenhol találtak zsírkövet, és könnyebb volt szappankőből edényeket készíteni, mint vasból. Az edények a legtöbb ember számára hozzáférhetőbbé váltak.
a közös ételekből származó villákat a Meroving korban használták, és a Viking korból is megtalálhatók.
“a villákat valószínűleg arra használták, hogy kivegyék a dolgokat a fazékból. Ez azt jelzi, hogy a pörkölt edényben valamilyen vaskos összetevőnek kellett lennie, ami szerintem hús vagy különböző zöldség lett volna” – mondja Bukkemoen.
” amit az edényekben lévő élelmiszermaradványok elemzéséből eddig láthattunk, az az, hogy valószínűleg sok különböző dolgot tettek oda, és szakácsolták őket” – mondja.
a Viking kor tanulmányai több összetevő, például hús, zöldség és tejtermékek keverékét mutatják.
Vedeler azt mondja, hogy az étel felszolgálásának módja más volt, mint manapság.
“nagyon hozzászoktunk ahhoz, hogy minden ember számára legyen helymeghatározás. De ez egy sokkal újabb jelenség. Ez egy teljesen más módja annak, hogy enni, mint amikor az emberek összegyűlnek egy nagy közösségi hajó körül. Lehet, hogy az emberek egész húsdarabokat vettek fel, és kézzel ettek, vagy egy darab kenyeret használtak.
nem volt villájuk, de késeket használtak.
dán kutatók leírták a Viking módját, hogy az ételeket egyfajta tapasként szolgálják fel, amint azt a norvég Dagbladet cikk leírja.
hozzáférés a gyógynövényekhez és zöldségekhez
Szóval mit képzelünk el a Vikingek szakácsairól a cserépben és tálakban?
méz, diófélék és bogyók álltak rendelkezésükre.
az angelica, a hagyma és a borsó mellett a Vikingek gyógynövényekhez és más növényekhez is hozzáférhettek.
koriander, kakukkfű, menta és kapor magokat találtak ebből az időszakból. A paszternák vadul nőttek. Így volt a hagymás zabfű (Arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Van egy gumója, amely burgonyára emlékeztet-mondja Kool. A gyökeret a sírokban találták meg.
rámutat egy zab fűre a Botanikus Kertben. Úgy néz ki, mint a szalma, de a gyökér kompakt. Még nem kóstolta meg. Arra gondol, hogy megpróbál egy kicsit az idén.
a káposztát ebben az időszakban háziasították, és az egyik első zöldség volt, amelyet Norvégiában használtak. Kool úgy véli, hogy valószínű, hogy már a Viking korban termesztették.
korábban azt hitték, hogy a földi bodzát (Aegopodium podagraria) a középkorban vezették be. De ezt megelőzően Skandináviában találták meg, ő mondja.
“a földi bodzát valószínűleg már jó ideje használják zöldségként” – mondja Kool.
a Vikingek csalánt is használhattak. Az Osebergi temetkezési helyen egy zsák csalánmagot helyeztek el, valamint egy vödör vad almát, szilvát és áfonyát.
egyéb növények, amelyeket élelmiszerekben használhattak, de amelyek közül még nincsenek régészeti leletek, a homoktövis, a kömény és a baldmoney (Meum athamanticum). A lista messze nem kimerült.
“az emberek valószínűleg kísérleteztek azzal, hogy mit tudnak termeszteni, csakúgy, mint most a konyhakertünkben” – mondja Kool.
“egy barackkő volt a felfedezések között Észak-Németországban és Dél-Dániában. Úgy tűnik, felnyitották. Feltehetően néhány Viking megpróbálta művelni, amikor őszibarackot hoztak vissza egy utazásból, arra gondolva, hogy jó lenne, ha otthon lenne.
kenyér nem úgy, ahogy ma ismerjük
a Meroving korban, a Viking korszak előtti időszakban a serpenyő debütált, és vele együtt egy új kenyérkészítési mód, mondják Bukkemoen és Vedeler.
“lehet, hogy vékonyabb fajta kenyér, egy kicsit több, mint a norvég lefse – vagy tortilla vagy chapati,” mondja Bukkemoen.
a kenyeret nem élesztővel kovászták, mint ma, mondja Vedeler.
“az élesztős kenyér először jóval a középkorban jelent meg” – mondja.
Svédországban olyan régebbi kenyérfajtákat fedeztek fel, amelyek kis tekercsnek tűnnek-mondja Bukkemoen. Valószínűleg a kandallószénben vagy kis kemencékben sütötték őket.
“a tekercsnek elég keménynek kellett lennie, és valószínűleg a legjobban frissen fogyasztották” – mondja.
a kenyerek főleg árpalisztből és zabból készültek. A rozs és a búza valamivel gyakoribbá vált a Viking időkben.
“a serpenyő megjelenésével egyre népszerűbbé vált a vékonyabb, laposabb kenyérkenyér készítése. Vannak, akik szakácsrácsokat is használtak, amelyeket a kandalló fölé helyeztek. Pan sütés vékony kenyér volt egy másik módja annak, hogy megmutassa állapotát, és megkülönböztetni magát. Mivel az élesztőt nem használták, nehéz volt a kenyeret sütni, ha túl vastag lett ” – mondja Bukkemoen.
a kása a világ élelmezési történelmének gyakori alapanyaga, és a vikingek is elkészítették.
“láthatjuk, hogy a rotary quern, amely egyfajta kézi daráló liszt készítéséhez, nagyon egyértelműen eszközként került felhasználásra a Viking korszakban” – mondja Bukkemoen.
“a lisztet természetesen a kenyérben használják. De az is nagyon szép, hogy képes legyen használni a zabkása. A különböző típusú kása és pap valószínűleg fontos része volt a mindennapi életnek.”
a Pap egy vékony leves zabkása. Különböző gabonafélékből készült, és növényeket is keverhettek bele.
a szarkasztikus Halli meséje (izlandi nyelven Sneglu-Halli) egy izlandi rövid mese egy skaldikus költőről, aki az 1000-es évek közepén élt. szókimondó és pimasz volt, néha Grautar-Hallinak vagy zabkása Hallinak is hívták. Szerette a zabkását, főleg vajjal. Egy ideig a szarkasztikus Halli Harald Hard király szolgálatában állt. A király azt hitte, kapzsi.
az asztalnál először Harald király segített magának, és amikor elégedett volt, megdöntötte az asztalt, hogy a szolgák jöjjenek és tisztítsák meg az ételt. A párt többi része általában még nem fejezte be az evést. A szarkasztikus Halli panaszkodott, és azt állította, hogy Harald éhezteti. A király nem örült a szarkasztikus Halli merészségének.
később Harald király gondoskodott arról, hogy Halli egy hatalmas zabkása legyen. Amikor Halli már nem tudott enni, Harald király elővette a kardját, és azt mondta, addig kell ennie, amíg szét nem tört.
“Ölj meg, Király. De nem zabkása!”a skald nyilvánvalóan válaszolt. Harald király megenyhült, és visszaadta kardját a hüvelyébe.
a mese szerint, amikor a szarkasztikus Halli végül meghalt, egy tál zabkása előtt volt.
“a szegény ember biztosan kitört a zabkásából” – mondta Harald, amikor Halli haláláról értesült.
mennyire volt fontos a zabkása?
Vedeler megjegyzi, hogy sokat beszéltek a zabkásáról és annak fontosságáról.
“de hihetetlenül szórakoztató lenne közelebbről megnézni, mert nem igazán tudunk róla sokat. Azt kell mondanom, hogy most meglepődtem, hogy az 1100-as évekből származó középkori zsírkő edényeket tanulmányoztam. Arra számítottam – és a legtöbb kutató is így tett -, hogy sok kása maradványt találok ezekben az edényekben, és ez egyáltalán nem így volt” – mondja.
“megkérdezhetjük, hogy a kása valójában mennyire volt fontos a Viking kor étrendjében” – mondja Vedeler.
Bukkemoen egyetért azzal, hogy ez izgalmas lenne, hogy vizsgálja meg, “mert olvasta források az utóbbi időben, és feltételezik, zabkása nagyon fontos volt a Viking korszak is. Egy kicsit részt vettem ennek a zabkának a keresésében, de én sem láttam sok jelét.”
mindketten egyetértenek abban, hogy a Viking korszak emberei minden bizonnyal zabkását készítettek. A kérdés az, hogy mennyit és milyen gyakran.
Bukkemoen rámutat arra, hogy a Viking korban az élelmiszerekkel kapcsolatos kutatások nagy része olyan forrásokon alapul, amelyeket sokkal később írtak le, vagy az utóbbi idők ismert élelmiszer-hagyományaira.
“fontos árnyalni ezt a képet azzal, hogy megnézzük, mi található a régészeti anyagban” – mondja.
halom marhahús
a marhahús – az összes elérhető húsfajta közül – egyértelműen a legfontosabb hús volt a Viking étrendben.
“marhahús, amit találunk egy csomó maradványok, amikor az állati csontok. Nem csak Norvégiában, hanem Skandinávia más helyein is” – mondja Bukkemoen.
szarvasmarha csontok találhatók nagy hulladék cölöpök körül a Viking települések. A kutatók rengeteg juhot, kecskét és sertést is találtak.
a halak fontosak voltak, és találtunk néhány jelet arra, hogy az északi állományok kereskedelme már a Viking korszakban kezdődött, mondja Vedeler.
az ünnepnapokon és az áldozati ünnepeken bőséges hús-és sörfogyasztásra számítottak. Az ünneplés gyakran több napig tartott.
“a társadalmi rendszer úgy volt felépítve, hogy a jómódúaknak hűséget kellett építeniük az emberekkel, hogy fenntartsák támogatásukat, például politikailag. Ezért fontos volt nagy összejöveteleket szervezni, ahol megmutathatta, milyen gazdag vagy ” – mondja Bukkemoen.
középkori források szerint a lóhúst – más húsok mellett – áldozati fesztiválokon fogyasztották, Vedeler szerint. A lóhús fogyasztása valószínűleg a vallási hagyományokhoz kapcsolódott, később szigorúan tilos volt.
“nem tudjuk, hogy a lóhúst csak vallási környezetben vagy más módon fogyasztották-e” – mondja Vedeler.
“a lóhús témája érdekes” – mondja Bukkemoen -, mert nem sok maradványt találunk a településeken. De látjuk, hogy a ló csontjait feláldozták vagy lerakódtak a vizes élőhelyeken. Ez alátámasztaná azt, amit Marianne mond arról, hogy úgy tűnik, hogy vallási vagy rituális kontextusban különleges étkezésekhez kapcsolódik.”
nagy fesztiválokon az állatokat valószínűleg előre levágták. Egyes helyeken szarvasmarha koponyákat találtak, amelyeket a nagy csarnokok körüli tétekre helyeztek. Ez azt jelzi, hogy a mészárlás különleges rituálékkal és összejövetelekkel is társult” – mondja Bukkemoen.
a harcosok élvezték a grillezést
írott források szerint a harcosok szerették a grillezett húst, mondja Sigurdsson.
ezt régészeti leletek támasztják alá.
pörkölő köpőket és villákat találtak, amelyeket valószínűleg a társadalmi elit használt-mondja Bukkemoen.
ezek az eszközök lehetővé tették számukra, hogy nyílt lángon finomabb húsdarabokat és madarakat grillezzenek.
a Bayeux-i kárpit, amely a normann herceg, Vilmos 1066-os angliai invázióját mutatja, tartalmaz egy jelenetet, ahol a madarakat és a finom húsdarabokat nyárson sütik.
a felfedezett köpések egy része elég hosszú ahhoz, hogy szopós disznót süssön, – mondja Bukkemoen. A nyársat függőleges támaszokon helyezik el a tűz felett, és megfordítják.
mennyire változatos volt az étrend?
a Vikingek sokféle nyersanyaghoz férhettek hozzá, mind a farmokon, mind pedig a természetből.
ami azt illeti, mennyire változatos volt az étrendjük, “még van némi tennivalónk ebben a kérdésben. De van egy csomó izgalmas források, hogy tudjuk megcsapolni, ” mondja Vedeler.
Bukkemoen egyetért. “Sokat tudunk arról, hogy mi volt elérhető. Hogy hogyan használták, azt nehezebb megmondani.”
egyelőre a képzeletünket kell használnunk.
Bukkemoen szerint fontos szempont, hogy az élelmiszer-hagyományok sem voltak statikusak az idő múlásával a Viking korszakban.
“rá kell jönnünk, hogy amit a Vikingek ettek és hogyan készítették el az ételt, az idővel megváltozott. Sokat utaztak, és valószínűleg külső impulzusok is befolyásolták őket – csakúgy, mint mi” – mondja.
Kool, aki a növényprojekten dolgozik, azt mondja, hogy míg más kultúrák írtak a gyógyászati és élelmiszer-hagyományaikról, a Vikingek nem írtak le semmit.
“az a tudás, amelyet csak emberről emberre továbbítanak, nagyobb eséllyel tűnik el” – mondja.
reméli, hogy a most végzett kutatások további ismereteket szerezhetnek a régi elfeledett élelmiszer-hagyományokról.
fordította: Ingrid P. Nuse