シチュー、スープ、揚げた豚肉、お粥、パンはバイキングが食べたものの一部です。 戦士たちはバーベキュー肉が好きでした。 パーティーでは豊富な食べ物とビールが期待されていました。
研究者は現在、この古代の食文化についての詳細を調べるために取り組んでいます。
肉とお粥については後で詳しく説明します。 しかし、最初に：緑。
Anneleen Koolはオスロの自然史博物館の植物学者および研究者です。
彼女はヴァイキングが今まで私たちが知っていたよりも多くの植物を食べ物に使ったと信じています。
「科学の伝統では、植物との関係よりも動物と人間の関係を研究する方が一般的でした」とクールは言います。
クールと彼女の同僚は現在、主要なプロジェクトに取り組んでいます。 彼らの目標は、千年以上前に植物がどのように使用されたかを学ぶことです。 バイキング時代からの書かれた情報源はほとんど存在しませんが、情報は古代の伝統、考古学的発見、または地名に隠されている可能性があります。 情報源はヴァイキング時代から今日まで続いています。
「植物が特定の場所まで遡ることができるかどうかを検討しています。 私たちは得た知識を動物や植物の進化を見るために使用されるのと同じ種類のモデルに適用しています。 しかし、DNAを使用する代わりに、言語をツールとして植物に関する知識を使用しています」と植物学者は言います。
バイキング野菜
バイキング庭園はオスロのトエン地区にある大学植物園の一部です。 それは科学者がその期間中に使用されたと信じている植物を含んでいます。
ここではジャガイモ、キュウリ、ニンジン、トマトは見つかりません。 これらの食べ物はすべて後に来ました。
クールは、研究者がすでに多くのことを学んだ植物の一つを指摘しています：ノルウェーのアンジェリカ（アンジェリカarchangelica）、野生のセロリとしても知られてい 研究者は、モデルを使用して、この植物のテスト分析を実行しています。
アンジェリカは、魅力のない山の植物として却下するのは簡単かもしれない活発な植物です。 しかし、すべての適応症は、それがバイキング時代の重要な野菜であったことを示しています。
葉と茎の両方、そしておそらく根も使用されました。
味はやや特殊です。 茎は石鹸とセロリを連想させる。 クールは、植物が咲く前に味が優れていることを指摘しています。
ノルウェー最古の法律の一つであるフロスト法は、1000年から1200年の間に編纂され、書き留められた。 法律の状態は、”一人の男が別の男のタマネギの庭やアンジェリカの庭に行く場合、彼は無法です。”これは、農場でアンジェリカとタマネギを栽培するのが一般的であったことを示しています。
アンジェリカはサガにも登場する。 Olav Tryggvasonの物語は、彼が彼の女王、Tyraにアンジェリカの茎を持ってきたことを関連しています。 しかし、彼女は魅了されませんでした。 彼女はそれが哀れな贈り物だと思ったし、さらに、彼女がどこから来たのかデンマークにはアンジェリカはなかった。 彼女は代わりに彼に持参金を取りに行くように頼んだが、それはオラフの終焉に変わった。
エンドウ豆とタマネギのスープ
考古学的発見は、Jærerter（ノルウェー南西部のJærenから）とringerikeserter（Ringerike地区から）、gråerter（grey pea、Pisum sativum var. アーベンセ）。 エンドウ豆はおそらくバイキング時代にすでに栽培されていました”とKool氏は言います。
ヴァイキングはまた、様々なアリウム種にアクセスできました。 いくつかのルーン文字の碑文には、”ビール、亜麻、タマネギ”という言葉が含まれています。”
“一部の沿岸地域では、砂ネギ（Allium scorodoprasum）を大量に見つけることができます”とKool氏は言います。
“一つの仮説は、野生のタマネギはバイキング時代に使用されたということであり、彼らは非常に一般的になってきた理由です。 同じことが、すべての古いバイキング決済の周りLofotenで成長する勝利タマネギ、のために行きます。 そこには本当に大量のものがあります”と彼女は言います。
人々はおそらく葉を食べ、電球は食べなかったでしょう。 巨大なニンニクの葉は、タマネギとニンニクの強い味を持っています。 スウェーデンからの研究は、おそらくバイキング時代でさえ、黄色のタマネギを共有し交換することも一般的であったことを示唆している、とKoolは言 この研究はLinköping大学の記事で紹介されています。
バイキング時代のニンニクの種はイギリスのヨークで発見されており、ノルウェーでも栽培されていた可能性がある。
「彼らはオニオンスープを作り、剣で胃の中に刺された人にそれを与えた」とクールは言う。
傷が鬼の臭いをしたら、それはその人を救うことができなかったという兆候だった。
「臭いは腸に穴があったことを意味していた。 それは実行の終わりであり、負傷者を選別する方法でした”と彼女は言います。
クールと彼女のチームはまだ野生のタマネギの品種の使用を分析していない。
“しかし、私はタマネギがおそらく薬用および診断植物であることに加えて、食品植物として使用されたと推測しています。
雑草や有用な植物？
ヴァイキングは一般的なヤロウを愛していました。
“ヤロウは長い間ビール醸造に使用されてきました。 多くの方言名は、ホップのように使用されていることを指しています”とKool氏は言います。
花粉分析は、ヤロウがバイキング時代にグリーンランドに導入されたことを示しています。
“ヤロウはノルウェー人と一緒に来た。 彼らがそこに住んでいる間、そこにはかなり多くのものがありましたが、その後はあまりありませんでした”と研究者は言います。
この研究は2013年にJournal of Biogeographyに掲載されました。
“この種のデータについて統計的分析を行うことは良い考えです。
同じことが他の植物にも当てはまります、と彼女は言います、ピグウィード（または子羊の四分の一、Chenopodiumアルバム）のように、これは一般的な雑草であり、ホウレン それはバイキングの庭の穀物のベッドで熱心に成長します。
“豚の種子は多くの考古学的発掘に現れています。 一部の人々はまだ時折スープで植物を使用しています”とKool氏は言います。
バイキング時代のスープにもピグウィードが使われていた可能性があり、分析によって明らかになる可能性があります。
クールは、収集された植物はバイキングの食事の一部であったと考えています。
“バイキングの集落の周りには、さまざまな種類の植物がたくさんあります”と彼女は言います。
穀物、牛肉、牛乳
バイキング時代の人々は他に何が残っていましたか？
Jon Vidar Sigurdssonはオスロ大学の歴史教授であり、バイキングと中世の専門家です。
穀物は非常に重要だった、と彼は言います。
“穀物はほとんどの人にとって日常の食べ物でした。 しかし、研究は戦士がより多くの肉を食べたことを示唆しています。”
ヴァイキングは牛乳と肉を提供する牛を飼っていた。 これらは、彼らが作ったバター、バターミルク、チーズと一緒に、彼らの食事の重要な要素でした。 一部の人々はまた、豚や鶏を飼っていました。 羊は羊毛が衣服や帆を作るために重要であり、羊肉も食べられました。
Sigurdssonは、地域の違いがあったことを強調しています。
「北部の人々はおそらくもっと魚を食べただろう。 北部では大規模に穀物を栽培することは困難です。 多くのアルコール飲料を作ることが重要だったので、おそらくそこでは穀物の多くがビールに使われていました”と彼は言います。
そして、あなたも社会的な違いが巨大だったことを覚えておく必要があります、Sigurdsson氏は言います。 これらの違いは、食事と人々が食べる可能性を持っていたことにはっきりと反映されていました。 首長の農場は最高の食べ物を持っていました。
“ロフォーテンで行われた調査は、農民と奴隷がかなり似た食事を持っていたことを示しています。 多くの魚や海洋タンパク質がありましたが、首長は一般的に多くの肉を食べました。”
狩り
“人々はすべてを狩った”とシグルドソンは言う。 彼らは弓と矢をたくさん使っただけでなく、動物の罠も使っていました。”
“北ではトナカイをたくさん食べていた。 動物は捕獲され、大きなフェンスで囲まれた囲いに押し込まれます。 それはトナカイの大量虐殺でした。”
毛皮、皮、腱、枝角などの原材料を得るためには狩猟も重要でした。
Kim Hjardarは歴史家であり、バイキング時代の専攻を持つ准教授である。 雑誌SIDE3のノルウェーの記事では、彼は人々がどのように狩りをしたかを説明しています。
小さなゲームをキャッチするためにトラップを使用するのが一般的だった、と彼は言った。 鳥はエリートによって広く狩りをされました。 ヴァイキングはまた、鳥の狩猟のために鷹を飼いました。
歴史家によると、ムース、クマ、そして現在絶滅したオーロヒスなどの最大の動物の狩猟はエリートのために予約されていた。 ヴァイキングは、主に高い地位の人々によって組織された狩猟パーティーで狩りをしました。 さまざまな地域で狩りをする権利を持っていた人のためのルールがありました。
人々はまた、森の中で果実、キノコ、ナッツを収集した、とSigurdsson氏は言います。
“これは手から口まで生きていた社会だった。 あなたが食べることができるすべてが利用され、あなたは明らかに食べ物を捨てなかった”と彼は言います。
赤ワインでシチューを作った
Grethe Bjørkan Bukkemoenはオスロ大学の考古学、保存、歴史学科の博士候補者です。 彼女は鉄器時代の食事と食事の準備に関する博士論文を書いています。
彼女はと話しましたsciencenorway.no ズームコールで、マリアンヌVedeler、文化史博物館の教授が参加しました。 Vedelerは現在、中世の食文化に関するプロジェクトに携わっています。 彼女はまた、バイキング時代の広範な研究を行っています。
このプロジェクトでは、vedelerらは中世のオスロの古い石鹸石の鍋の焼けた残骸を調査した。 彼らは刺激的な発見をしました。
研究者たちは、鍋の中で非常に高度な調理の残骸を発見した。 普通の靴屋でさえ、赤ワイン、根菜、魚で料理を作った。
“バイキング時代の調理鍋については、この種の分析はほとんど行われていません”とBukkemoen氏は言います。 “それは私が私の論文を終えたときに私が本当に働きたい分野です。”
食文化を調査する他の方法もあります。
大釜で肉や野菜を調理
キッチン技術は、バイキング時代の前の時代に大きな変化を遂げました。 この期間はメロヴィング朝時代と呼ばれ、550年から800年まで続いた。 一部の人々は火の上に掛けられた鉄で作られた大釜を使い始め、新しい方法で食べ物を準備することができました。
“この方法は、それまでは一般的ではありませんでした。 古い方法は、おそらく開いた胸に置かれた陶器の容器を使用することでした。 料理ピットはまた、頻繁に食品を準備するために使用された、”Bukkemoen氏は述べています。
バイキング時代は石鹸石の鍋の出現を見ました。 石鹸石はノルウェーのほぼすべての場所で発見され、鉄よりも石鹸石から鍋を作る方が簡単でした。 鍋はほとんどの人にとってよりアクセス可能になりました。
共同料理から食べ物を槍にフォークはメロヴィング時代に使用に入って来て、また、バイキング時代から発見されています。
“フォークはおそらく鍋から物を取り出すために使われていた。 これは、シチュー鍋には肉や野菜があったと思うような分厚い食材があったに違いないということを示しています”とBukkemoen氏は言います。
「これまでの鍋の中の食べ物の残骸の分析からわかるのは、おそらくそこに多くの異なるものを入れて調理したということです」と彼女は言います。
バイキング時代の研究では、肉、野菜、乳製品などのいくつかの成分の混合物が示されています。
Vedelerは、食べ物の提供方法は今日のやり方とは異なっていたと言います。
“私たちはそれぞれの人のための場所の設定を持っていることに非常に慣れています。 しかし、それははるかに最近の現象です。 それは人々が大規模な共同船の周りに集まるときとは全く異なる食べ方です。 人々は肉の全体の部分をピックアップし、自分の手で食べたり、パンの塊を使用している可能性があります。
彼らはフォークを持っていませんでしたが、ナイフが使われました。
デンマークの研究者は、このノルウェーのDagbladetの記事に記載されているように、食べ物を提供するバイキングの方法を一種のタパスとして説明しています。
ハーブや野菜へのアクセス
では、バイキングが鍋やボウルで調理されたと想像していますか？
蜂蜜、ナッツ、ベリーが彼らに利用可能でした。
アンジェリカ、タマネギ、エンドウ豆に加えて、ヴァイキングはハーブや他の植物にアクセスできました。
この時期のコリアンダー、タイム、ミント、ディルの種子が発見されています。 パースニップは野生に成長した。 球根性オート麦草（Arrhenatherum elatius subsp。 バルボサム）。 それはジャガイモを連想させる塊茎を持っている、とクールは言います。 根は墓で発見されました。
彼女は植物園のオート麦の草のパッチを指摘する。 わらのように見えますが、根はコンパクトです。 彼女はまだそれを味わっていません。 彼女は今年それを少し試してみることを考えています。
キャベツはこの期間中に家畜化され、ノルウェーの人々が使用した最初の野菜の一つでした。 クールは、それがバイキング時代には早くも栽培された可能性が高いと考えています。
以前は、中世に地上の長老（Aegopodium podagraria）が導入されたと考えられていました。 しかし、それはその前にスカンジナビアで発見された、と彼女は言います。
“地面の長老はおそらくかなりの時間のための野菜として使用されている、”クール氏は述べています。
ヴァイキングもイラクサを使っていたかもしれない。 イラクサの種子の袋は、野生のリンゴ、プラム、ブルーベリーのバケツと一緒に、Osebergの埋葬地に置かれました。
彼らが食物に使用したかもしれない他の植物、しかし考古学的な発見はまだ存在していない、シーバックソーン、キャラウェイ、バルドマネー（Meum athamanticum）である。 リストは疲れていません。
“人々はおそらく、私たちが今私たちのキッチンガーデンで行うのと同じように、彼らが成長できるものを試していました”とKool氏は言います。
“桃の石はドイツ北部とデンマーク南部で発見されたものの中にあった。 それは開いて壊れているように見えます。 おそらく、いくつかのバイキングは、彼らが旅行から戻って桃を持ってきたときにそれを栽培しようとしました,それは自宅でいくつかを持ってい
私たちが今日知っているようにパン
バイキング時代の前のメロヴィング時代には、フライパンがデビューし、それを使ってパンを作る新しい方法、BukkemoenとVedeler
“ノルウェーのレフセやトルティーヤやチャパティのように、より薄い種類のパンを作ることができます”とBukkemoen氏は言います。
パンは今日のように酵母で発酵していなかった、とVedeler氏は言います。
“酵母パンは最初に中世によく現れました”と彼女は言います。
スウェーデンでは、小さなロールのように見える古いタイプのパンが発見されている、とBukkemoen氏は言う。 彼らはおそらく囲炉裏の石炭や小さなオーブンで焼かれました。
“ロールはかなり硬く、おそらく新鮮なものを食べるのが最善だったに違いない”と彼女は言う。
パンは主に大麦粉とオート麦から作られていた。 ライ麦と小麦はバイキング時代にやや一般的になった。
“フライパンの登場により、薄くて平らなパンを作ることがより一般的になりました。 一部の人々はまた、囲炉裏の上に置かれた調理グリルを使用しました。 薄いパンをフライパンで揚げることは、地位を示し、自分自身を区別する別の方法でした。 酵母が使われていなかったので、厚くなりすぎるとパンを焼くのが難しかったです”と仏毛園さんは言います。
彼が破裂するまでお粥を食べることを余儀なくされた
お粥は世界の食べ物の歴史の中で一般的な主食であり、ヴァイキングもそれを作った。
“小麦粉を作るためのハンドグラインダーの一種である回転クァーンは、バイキング時代に道具として非常に明確に使用されたことがわかります”とBukkemoen氏は言
“もちろんパンには小麦粉が使われています。 しかし、それはお粥でそれを使用することができることも非常にいいです。 様々な種類のお粥とpapは、おそらく日常生活の重要な部分でした。”
Papは薄いスープのお粥です。 それは異なった穀物のタイプからなされ、植物はまたそれに混合されたかもしれない。
皮肉なハルリの物語（アイスランド語でSneglu-Halli）は、1000年代半ばに住んでいたスカルド詩人についてのアイスランドの短い物語である。 彼はお粥、特にバターを愛していました。 しばらくの間、皮肉なハリはHarald Hardråde王のために奉仕していました。 王は彼が貪欲だと思った。
テーブルでは、ハラルド王が最初に自分自身を助け、彼が満足したとき、彼は使用人が来て食べ物を取り除くためにテーブルを叩いた。 パーティーの残りの部分は、通常、まだ食べ終わっていませんでした。 皮肉なハリは訴え、ハラルドが彼を飢えさせていると主張した。 王は皮肉なハリの大胆さに満足していませんでした。
その後、ハラルド王はハリが粥の巨大な谷を提供するように手配しました。 ハリがもう食べることができなかったとき、ハラルド王は剣を引いて、破裂するまで食べるべきだと言った。
“私を殺せ、王。 しかし、お粥ではありません！”スカルドは明らかに答えた。 ハラルド王は折れ曲がり、剣を鞘に戻した。
物語によると、皮肉なハリがついに死んだとき、それはボウルのお粥の前にあった。
「哀れな男はお粥から破裂したに違いない」とハラルドは、ハリの死の知らせを受けたときに皮肉を言ったと言われている。
お粥は本当にどれくらい重要でしたか？
Vedelerは、お粥とそれがどれほど重要であったかについて多くの話があったと指摘している。
“しかし、私たちはそれについてあまり知らないので、詳しく見るのは信じられないほど楽しいでしょう。 私は私が1100年代にさかのぼる中世の石鹸石の鍋を研究したことに驚いたと言わなければなりません。 私は期待していました–そして他の研究者のほとんどもそうでした–それらの鍋の中にたくさんのお粥の残骸を見つけることができました、そしてそ
“バイキング時代の食事にとって、お粥が実際にどれほど重要であったかを尋ねるかもしれません”とVedeler氏は言います。
ブッケモエンは、”最近の情報源を読んで、バイキング時代にも粥が非常に重要であったと仮定しているので、これは調べるのがエキサイティングであると同意する。 私はこのお粥を探すことに少し関わってきましたが、私はそれの兆候もあまり見ていません。”
彼らはバイキング時代の人々が確かにお粥を作ったことに同意します。 問題は、どのくらい、どのくらいの頻度です。
Bukkemoenは、バイキング時代の食物に関する研究の多くは、かなり後に書かれた情報源、またはより最近の既知の食物の伝統に基づいていると指摘しています。
「考古学的資料に見られるものを見ることによって、このイメージを微妙に調整することが重要です」と彼女は言います。
牛肉の山
牛肉–利用可能な肉のすべてのタイプの–明らかにバイキングの食事で最も重要な肉でした。
“牛肉は動物の骨に関しては、多くの遺跡があります。 ノルウェーだけでなく、スカンジナビアの他の場所でも、”Bukkemoen氏は述べています。
牛の骨は、バイキングの集落の周りの大きな廃棄物の山に位置しています。 研究者はまた、羊、ヤギ、豚の痕跡をたくさん見ています。
魚は重要だった、と我々は北からのstockfishの貿易は早ければバイキング時代に始まったことをいくつかの兆候を発見した、とVedeler氏は述べています。
饗宴の日と犠牲祭では、肉とビールの豊富さが期待された。 お祝いはしばしば数日間続いた。
「社会システムは、裕福な者が、例えば政治的に支持を維持するために人々との忠誠心を構築する必要があるように構成されていました。 だから、あなたがどれほど裕福であったかを誇示できる大規模な集まりを手配することが重要でした”とBukkemoen氏は言います。
中世の情報源によると、馬肉は–他の肉に加えて–犠牲祭で食べられた、とVedelerによると。 馬の肉を食べることはおそらく宗教的伝統に関連しており、後に厳しく禁じられていました。
「馬肉が宗教的な文脈でしか食べられなかったのか、そうでなければ食べられなかったのかはわかりません」とVedeler氏は言います。
「馬肉の話題は面白い」と仏ケモエンは言う。「集落には多くの遺跡が見つからないからだ。 しかし、私たちは馬の骨が犠牲にされたか、湿地に堆積したことがわかります。 それは、マリアンヌが宗教的または儀式的な文脈で特別な食事に関連しているように見えることについて言っていることを支持するでしょう。”
大きな祭りでは、動物はおそらく事前に屠殺されました。 いくつかの場所では、大きなホールの周りの杭の上に置かれた牛の頭蓋骨が発見されています。 これは、屠殺が特別な儀式や集会にも関連していたことを示しています”とBukkemoen氏は言います。
戦士はグリルを楽しんだ
書かれた情報源は、戦士が焼肉を好んでいたことを教えてくれ、Sigurdsson氏は述べています。
これは考古学的発見によって支持されています。
焙煎スピットとフォークは、おそらく社会的エリートによって使用された、発見されている、とBukkemoen氏は述べています。
これらの道具は、肉や鳥の細かい切り身を直火で焼くことを可能にした。
1066年にノルマン人のウィリアム公爵がイングランドに侵攻したことを示すバイユーのタペストリーには、鳥や細かい肉の切り身が串の上で焼かれているシーンが含まれている。
発見された唾のいくつかは、授乳中の豚を焼くのに十分な長さです、とBukkemoenは言います。 つばは火上の縦サポートを渡って置かれ、回る。
食事はどのように変化しましたか？
ヴァイキングは、農場や自然から集めたものの両方で、多くの異なる原材料にアクセスできました。
彼らの食生活の変化については、”我々はまだその質問についていくつかの作業をしている。 しかし、私たちが活用できる刺激的な情報源はたくさんあります”とVedeler氏は言います。
“私たちは利用可能だったものについて多くのことを知っています。 それがどのように使用されたかは言うのが難しいです。”
とりあえず想像力を使わなければならない。
Bukkemoenは、重要な点は、バイキング時代に食の伝統が時間の経過とともに静的ではなかったことであると言います。
「ヴァイキングが何を食べ、どのように食べ物を準備したかは、時間の経過とともに変化したことを認識しなければなりません。 彼らは広範囲に旅し、おそらく外部の衝動の影響を受けました–私たちと同じように、”彼女は言います。
植物プロジェクトに取り組んでいるクールは、他の文化が薬や食の伝統について書いている間、ヴァイキングは何も書いていないと言います。
「人から人へと伝えられるだけの知識は、消える可能性が高い」と彼女は言う。
彼女は、今行われている研究が、古い忘れられた食の伝統についてのより多くの知識を掘ることができることを期待しています。
イングリッド-P-ヌーズ訳