Kutte kjøtt mot kornet er noe du ofte fortalt å gjøre i kokebøker og du hører om det på matlagingsprogrammer, men hva betyr det? Er det virkelig viktig? Hva skjer hvis du ikke kutter mot kornet?
biffens ømhet bestemmes av kutt av kjøtt OG hvordan du kutter det. Det betyr å kutte biffen på riktig måte er ekstremt viktig, slik at du ikke ved et uhell ødelegger en god biff bare ved å kutte den feil.
for mange mennesker, kutte kjøtt mot korn skjer tilfeldigvis fordi det bare ser » riktig.»Andre kutter biff med kornet, og så forlater de middagsbordet skuffet fordi biffen er tøff.
her er hva du trenger å vite om kjøttkorn og hvordan du skal kutte mot det.
hva betyr «å kutte kjøtt mot kornet»?
Kjøtt Er en muskel. Kornet refererer til muskelfibrene som går gjennom. På dette bildet over kan du se kornet som går fra venstre til høyre (se etter «linjene» som går gjennom kjøttet).
de områdene av styre som er jobbet mest-som nakke skulder, ben eller rumpe-har de sterkeste og mest uttalt muskelfibre. Disse er vanligvis tøffere kutt av kjøtt Som Bunnen Runde Steke Og Flanke Biff.
Muskler som ikke brukes så mye – som loin-området-har de svakeste muskelfibrene. Det er der mer ømme steker kommer fra Som Filet og Stripe Biff.
er det viktig å kutte kjøtt mot kornet?
I ett ord-Ja!
hvis du skjærer mot kornet, forkorter du kjøttets muskelfibre, noe som gjør det lettere for tennene å tygge. Hvis du kutter kjøtt med kornet, lager du lange fibre som blir strengere og vanskeligere å tygge.
Hvordan finner du kornet?