우리의 대부분처럼,당신은 정기적으로 예산을 초과하는 필레 미뇽에 대한 식욕을 가지고 있다면,당신은 전체 안심을 구입하고 스테이크로 절단하여 절약 할 수 있습니다. (그들은 맨 왼쪽에 그림과 같이,에 지방과 함께 판매,또는 청소 및 손질.)이 작업을 수행하는 방법에 대한 팁,우리는 조반니 에스포&아들,뉴욕시의 정육점의 로버트 에스포지토 상담.
1. 너의 우측 및 너의 좌측에 더 넓은,개머리판쇠 끝에 가늘게 한 끝에 너의 앞에 손질하지 않는 쇠고기 안심을,배열하십시요.
2. 칼을 사용하여,긴 오프 트림,1″-근육의 넓은 스트립,체인으로 알려진,그 안심의 길이를 실행;스튜 고기에 대한 예약.
3. 손가락을 사용하여 나머지 안심에서”귀”(엉덩이 끝의 측면에서 연장되는 큰 10″길이의 로브)를 분리하는 솔기를 찾으십시오. 솔기를 따라 귀를 분리하십시오.
4. 귀 오프 지방 트림;세 2″-3″-두꺼운 스테이크로 가로 잘라.
5. 엉덩이 끝의 다른 측면 작업,절단 및 제거 2 위와 같은 방법을 사용하여 작은 로브;이러한 스테이크와 팬 그을린로 처리 할 수 있습니다.
6. 꼬리 끝 떨어져 뚱뚱한 막을 당기십시오;그것은 쉽게 떨어져 와야 합니다.
7. 실버 피부 아래 칼의 슬립 팁,근육의 대부분을 둘러싼 막. 약간의 상향 각도로 칼의 기울기 가장자리;얇은 스트립에 실버 피부를 잘라. 안심 전체를 반복하십시오. 뒤집기;뒤에서 지방 플랩을 잘라냅니다.
8. 두꺼운 중앙 부분 인 샤토 브리앙에서 꼬리와 엉덩이 끝을 자릅니다.
9. 엉덩이 끝과 샤토 브리앙을 2″-3″두께의 스테이크로 자릅니다. 꼬리 떨어져 4″-5″조각을 자르십시오;그것을 십자형으로 자르십시오,방법의 3/4 를 통해서. 컷 끝이 위로 향하도록 그 힌지에서이 조각을 엽니 다;스테이크를 형성하기 위해 부엌 감기와 함께 그들을 묶어. 너는 13-15 의 스테이크에 끝내야 한다;최대량은 필레 미뇽 이다. 각 스테이크를 플라스틱 랩으로 감싸고 최대 1 주일 동안 냉장 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동하십시오.