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La New York strip steak è probabilmente il più facile dei tagli più popolari alla griglia. Perché? Per alcuni motivi. In primo luogo, è abbastanza uniforme in forma, a differenza di una bistecca gonna per esempio. È quasi impossibile cucinare una bistecca di gonna a una cottura uniforme a causa della forma e dello spessore incoerente del taglio.
In secondo luogo, la bistecca di striscia non è in genere tagliata troppo spessa, come un filet mignon per esempio. Lo spessore del filetto mignon rende difficile cucinare in modo uniforme in tutto a meno che non si sta utilizzando alcune delle tecniche di cottura più avanzate.
Infine, la strip steak non consiste in più di un muscolo; come ad esempio il ribeye. Il ribeye cap cuoce molto più velocemente dell’occhio del ribeye, quindi è impegnativo (ma non impossibile) ottenere una cottura coerente anche su quel taglio.
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Non useremo il metodo reverse sear di cui sono un fan su questa bistecca NY strip. Una tipica bistecca a strisce non è tagliata abbastanza spessa da sfruttare questa tecnica. Invece, useremo la tecnica multi-flip. C’è un vecchio mito che galleggia intorno che si dovrebbe capovolgere solo una bistecca una volta una volta che si posiziona sulla griglia. Questo non è un ottimo consiglio-in realtà è un consiglio orribile-e spesso si traduce in una bistecca che è troppo cotta all’esterno e cruda al centro.
La tecnica multi-flip è semplice come sembra. Stiamo semplicemente lanciando la bistecca spesso (ogni 20 secondi o giù di lì) e continuamente posizionandolo su un punto diverso sulla griglia della griglia. Questa tecnica, che è grande per tagli meno di 1,5 ” di spessore, si tradurrà in anche cottura da bordo a bordo della bistecca. È anche fantastico quando stai applicando una marinata o una salsa a una bistecca come questa bistecca di melassa di bourbon.
Non importa la tecnica utilizzata, tuttavia, si deve iniziare con una bistecca di buona qualità. Sto assolutamente amando queste nuove bistecche a strisce tagliate da macellaio da Omaha Steaks. Sono perfetti per questa alta tecnica di calore diretto perché vengono tagliati extra, che aiuta a ridurre le fiammate e sono tagliati a circa 1,25″ di spessore. Il taglio del macellaio viene anche raccolto dal centro del lombo della striscia, in modo da non ottenere il tendine che si trova in esecuzione attraverso una bistecca di striscia che è stata raccolta dalla parte posteriore del lombo della striscia.
Che cos’è una bistecca a strisce?
Una bistecca a strisce è un taglio di manzo che proviene dal lombo corto della mucca. Probabilmente hai sentito parlare della bistecca di T-bone o della bistecca di porterhouse; leggi il mio blog sulla differenza tra questi due tagli se sei interessato. In ogni caso, entrambe queste bistecche sono in realtà una combinazione di filet mignon e strip steak. La bistecca a strisce è leggermente meno tenera del filet mignon, ma generalmente ha una migliore marmorizzazione. Una migliore marmorizzazione equivale a più sapore, ovviamente.
Suggerimenti per grigliare la bistecca perfetta NY Strip
Conosci la temperatura delle tue bistecche: Grigliare la bistecca perfetta con consistenza è impossibile senza usare un termometro di carne affidabile. Fidati di me, questo è l’unico strumento di cui parlo di più, ed è un must-have per chiunque cucini.
Fai attenzione: stiamo cucinando a temperature estremamente elevate su questo, quindi usa una lunga serie di pinze per capovolgere la tua bistecca.
Sii paziente: a causa delle temperature estremamente elevate utilizzate per grigliare questa bistecca, la carne sarà molto stretta uscendo dalla griglia. Il periodo di riposo è d’obbligo; perderai tutti i succhi di carne se lo tagli troppo presto.
Utilizzare la griglia calda: Non dimenticare i lati quando si pianifica questa bistecca. Piano per alcuni che beneficiano di alto calore diretto come questo broccolini alla griglia o alla griglia baby bok choy.
Come Grill Perfetto NY Strip Steak
Serve: 2 | Tempo di Preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 Minuti
Ingredienti
2 NY strip bistecche
1 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiaini di sale marino grosso
2 cucchiai di composto di burro (per la bistecca)
Step 1: Mettere le bistecche e il composto di burro sul bancone e permettere loro di venire a temperatura ambiente per circa un’ora.
Passo 2: luce griglia e impostare per alta calore diretto. Ti consigliamo di ottenere i carboni caldi e il più vicino possibile alla griglia di cottura. Se si utilizza una griglia a gas, lasciare preriscaldare la griglia con il coperchio chiuso per almeno 15 minuti.
Fase 3: Rivestire uniformemente le bistecche con olio d’oliva e condirle abbondantemente con sale marino grosso. Mettere due pacche di burro composto su ogni piatto e mettere da parte.
*Suggerimento – Non consiglio di mettere il pepe a questo punto poiché il calore estremo lo brucerà, producendo un sapore amaro. Inoltre, non consiglio l’uso di uno sfregamento premiscelato poiché molti di essi contengono zucchero che brucerà anche. Fidati di me su questo, basta usare il sale e lasciare che la carne brillare attraverso.
Passo 4: Posizionare le bistecche direttamente sui carboni ardenti e capovolgere ogni 20 secondi. Con ogni flip, posizionare le bistecche in un punto diverso sulla griglia della griglia. Ciò consente di ottenere la migliore bruciatura attraverso il calore conduttivo. Le bistecche di seguito sono stati sulla griglia per circa 2,5 minuti totali, e si può già vedere che bella crosta formando.
Passo 5: Dopo circa cinque minuti di tempo di cottura totale, utilizzare un affidabile quick read termometro di carne per controllare la temperatura interna della bistecca. Rimuovere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 115 ° F per una bistecca media rara.
Passo 6: posizionare le bistecche direttamente sopra le pats burro e tenda le bistecche con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per cinque minuti. La cottura a riporto continuerà e la temperatura finale di servizio della carne sarà intorno ai 125° circa, il mezzo perfetto raro.
Passo 7: tagliare le bistecche e completare con burro composto aggiuntivo per servire. Hai bisogno del lato perfetto per queste bistecche? Provali con broccolini alla griglia e purè di patate all’aglio arrosto.
Come grigliare la bistecca di New York perfetta
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Come grigliare il Perfetto New York Strip Bistecca
Attrezzature
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grill
Ingredienti
- 2 NY strip bistecche
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 2 cucchiaini di sale marino grosso
- 2 cucchiai di composto di burro (per la bistecca)
Istruzioni
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mettere le bistecche e il composto di burro sul bancone e permettere loro di venire a temperatura ambiente per circa un’ora.
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Griglia leggera e messa a punto per alto calore diretto. Ti consigliamo di ottenere i carboni caldi e il più vicino possibile alla griglia di cottura. Se si utilizza una griglia a gas, lasciare preriscaldare la griglia con il coperchio chiuso per almeno 15 minuti.
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Rivestire uniformemente le bistecche con olio d’oliva e condirle abbondantemente con sale marino grosso. Mettere due pacche di burro composto su ogni piatto e mettere da parte.
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Posizionare le bistecche direttamente sui carboni ardenti e capovolgere ogni 20 secondi. Con ogni flip, posizionare le bistecche in un punto diverso sulla griglia della griglia. Ciò consente di ottenere la migliore bruciatura attraverso il calore conduttivo. Le bistecche di seguito sono stati sulla griglia per circa 2,5 minuti totali, e si può già vedere che bella crosta formando.
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Dopo circa cinque minuti di tempo di cottura totale, utilizzare un affidabile termometro per carne a lettura rapida per controllare la temperatura interna della bistecca. Rimuovere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 115 ° F per una bistecca media rara.
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Mettere le bistecche direttamente sopra le pacche di burro e tenda le bistecche con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per cinque minuti. La cottura a riporto continuerà e la temperatura finale di servizio della carne sarà intorno ai 125° circa, il mezzo perfetto raro.
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Tagliare le bistecche e completare con burro composto aggiuntivo per servire. Hai bisogno del lato perfetto per queste bistecche? Provali con broccolini alla griglia e purè di patate all’aglio arrosto.