tento příspěvek je sponzorován Omaha Steaks. Sponzorované příspěvky spolu s přidruženými odkazy umožňují blogerům, jako jsem já, udržovat a provozovat weby, které jsou pro veřejnost zdarma. To znamená, že pracuji pouze s produkty a značkami, které osobně používám a byl bych hrdý na to, že mohu dát jako dárek.
New York strip steak je pravděpodobně nejjednodušší z populárnějších řezů na grilu. Proč? Z několika důvodů. Za prvé, je to docela jednotný tvar, na rozdíl od sukně steak například. Je téměř nemožné vařit steak sukně na jednotnou doneness kvůli tvaru a nekonzistentní tloušťce řezu.
za druhé, strip steak není obvykle řez příliš silný, jako filet mignon například. Tloušťka filet mignon ztěžuje rovnoměrné vaření, pokud nepoužíváte některé z pokročilejších technik vaření.
konečně, strip steak nespočívá z více než jednoho svalu; jako například ribeye. Čepice ribeye vaří mnohem rychleji než oko ribeye,takže je náročné (ale ne nemožné) získat konzistentní doneness na tomto řezu.
přejít na recept / tisk recept
nebudeme používat metodu reverse sear, že jsem takový fanoušek na tomto NY strip steak. Typický strip steak není dostatečně silný, aby využil této techniky. Místo toho použijeme techniku multi-flip. Kolem se vznáší starý mýtus, že byste měli steak otočit pouze jednou, jakmile jej umístíte na gril. To není skvělá rada — ve skutečnosti je to hrozná rada — a často to má za následek steak, který je zvenčí převařený a uprostřed syrový.
technika multi-flip je tak jednoduchá, jak to zní. Steak jednoduše obracíme často (každých 20 sekund nebo tak nějak) a neustále jej umisťujeme na jiné místo na roštu grilu. Tato technika, která je skvělá pro řezy o tloušťce menší než 1,5″, povede k rovnoměrnému darování od okraje k okraji steaku. Je také skvělé, když aplikujete marinádu nebo omáčku na steak, jako je tento steak z bourbonové melasy.
bez ohledu na použitou techniku však musíte začít kvalitním steakem. Naprosto miluji tyto nové řeznické steaky z Omaha steaků. Jsou ideální pro tuto techniku s vysokým přímým teplem, protože přicházejí navíc oříznuté, což pomáhá snížit vzplanutí a jsou řezány na tloušťku asi 1.25″. Řeznický řez se také sklízí ze středu bederního pásu, takže nedostanete šlachu, která se našla protékající páskovým steakem, který byl sklizen ze zadního konce bederního pásu.
co je Strip Steak?
strip steak je řez hovězího masa, který pochází z krátkého bedra krávy. Pravděpodobně jste slyšeli o T-bone steak nebo Porterhouse steak; přečtěte si můj blog o rozdílu mezi těmito dvěma řezy, pokud máte zájem. V každém případě jsou oba tyto steaky ve skutečnosti kombinací filet mignon a strip steaku. Strip steak je o něco méně něžný než filet mignon, ale obecně má lepší mramorování. Lepší mramorování se samozřejmě rovná větší chuti.
Tipy pro grilování perfektní ny Strip Steak
Poznejte teplotu svých steaků: Grilování dokonalého steaku s konzistencí je nemožné bez použití spolehlivého teploměru na maso. Věř mi, to je jediný nástroj, o kterém mluvím nejvíce, a je to nutnost pro každého, kdo vaří.
buďte opatrní: na tomto vaříme při extrémně vysokých teplotách, takže k převrácení steaku použijte dlouhou sadu kleští.
buďte trpěliví: vzhledem k extrémně vysokým teplotám používaným pro grilování tohoto steaku bude maso z grilu velmi těsné. Doba odpočinku je nutností; ztratíte všechny šťávy z masa, pokud je nakrájíte příliš brzy.
využijte horký gril: Při plánování tohoto steaku nezapomeňte na strany. Plán pro některé, které těží z vysokého přímého tepla, jako je tento grilovaný broccolini nebo grilované dítě bok choy.
jak grilovat perfektní ny Strip Steak
slouží: 2 | Doba přípravy: 15 minut | Doba vaření: 5 minut
ingredience
2 ny strip steaky
1 polévková lžíce olivového oleje
2 lžičky hrubé mořské soli
2 lžíce složeného másla (na steak)
Krok 1: Umístěte steaky a složené máslo na pult a nechte je přijít do místnosti teplota asi hodinu.
Krok 2: lehký gril a nastavení pro vysoké přímé teplo. Budete chtít získat uhlí tak horké a co nejblíže k roštu na vaření. Pokud používáte plynový gril, nechte gril předehřát se zavřeným víkem po dobu nejméně 15 minut.
Krok 3: steaky rovnoměrně potřete olivovým olejem a hojně je osolte hrubou mořskou solí. Na každý talíř položte dva kousky složeného másla a odložte stranou.
*Tip – v tuto chvíli nedoporučuji dávat pepř, protože extrémní teplo ho spálí a vytvoří hořkou chuť. Také nedoporučuji používat předem smíchaný rub, protože mnoho z nich obsahuje cukr, který bude také hořet. Věř mi v tomhle, stačí použít sůl a nechat maso prosvítat.
Krok 4: Umístěte steaky přímo na horké uhlí a otočte každých 20 sekund. S každým otočením položte steaky na jiné místo na roštu grilu. To umožňuje, aby nejlepší spalování probíhalo vodivým teplem. Steaky níže byly na grilu celkem asi 2,5 minuty a už můžete vidět, že se tvoří pěkná kůra.
Krok 5: po asi pěti minutách celkové doby vaření použijte spolehlivý teploměr rychlého čtení masa ke kontrole vnitřní teploty steaku. Vyjměte steaky z grilu, když vnitřní teplota dosáhne 115° F pro středně vzácný steak.
Krok 6: místo steaky přímo na vrcholu másla pats a Stan steaky s hliníkovou fólií. Nechte je odpočívat pět minut. Vaření bude pokračovat a konečná teplota podávání masa se bude pohybovat kolem 125°, což je ideální médium.
Krok 7: plátky steaků a nahoře s přídavným složeným máslem pro podávání. Potřebujete perfektní stranu pro tyto steaky? Vyzkoušejte je s grilovanými broccolini a pečenými česnekovými bramborami.
jak grilovat perfektní New York Strip Steak
pokud jste tento recept vyzkoušeli a užili si ho, klikněte na hvězdy níže a zanechte hodnocení.
jak grilovat perfektní New York Strip Steak
vybavení
-
gril
složení
- 2 NY strip steaky
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 2 lžičky hrubé mořské soli
- 2 lžíce složeného másla (na steak)
pokyny
-
umístěte steaky a složené máslo na pult a nechte je asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
-
lehký gril a nastavit pro vysoké přímé teplo. Budete chtít získat uhlí tak horké a co nejblíže k roštu na vaření. Pokud používáte plynový gril, nechte gril předehřát se zavřeným víkem po dobu nejméně 15 minut.
-
steaky rovnoměrně potřete olivovým olejem a hojně je osolte hrubou mořskou solí. Na každý talíř položte dva kousky složeného másla a odložte stranou.
-
umístěte steaky přímo na horké uhlí a otočte každých 20 sekund. S každým otočením položte steaky na jiné místo na roštu grilu. To umožňuje, aby nejlepší spalování probíhalo vodivým teplem. Steaky níže byly na grilu celkem asi 2,5 minuty a už můžete vidět, že se tvoří pěkná kůra.
-
po asi pěti minutách celkové doby vaření použijte spolehlivý teploměr rychlého čtení masa ke kontrole vnitřní teploty steaku. Vyjměte steaky z grilu, když vnitřní teplota dosáhne 115° F pro středně vzácný steak.
-
umístěte steaky přímo na máslové pats a Stan steaky s hliníkovou fólií. Nechte je odpočívat pět minut. Vaření bude pokračovat a konečná teplota podávání masa se bude pohybovat kolem 125°, což je ideální médium.
-
plátky steaků a nahoře s přídavným složeným máslem pro podávání. Potřebujete perfektní stranu pro tyto steaky? Vyzkoušejte je s grilovanými broccolini a pečenými česnekovými bramborami.