detta inlägg sponsras av Omaha Steaks. Sponsrade inlägg, tillsammans med affiliate-länkar, är det som gör det möjligt för bloggare som jag att underhålla och driva webbplatser som är gratis för allmänheten. Som sagt, jag arbetar bara med produkter och varumärken som jag personligen använder och skulle känna mig stolt över att ge i gåva.
New York strip steak är förmodligen det enklaste av de mer populära skärningarna att grilla. Varför? Av några skäl. För det första är det ganska enhetligt i form, till skillnad från en kjolbiff till exempel. Det är nästan omöjligt att laga en kjolbiff till en enhetlig doneness på grund av snittets form och inkonsekventa tjocklek.
för det andra skärs inte stripbiffen för tjock, som en filet mignon till exempel. Tjockleken på filet mignon gör det svårt att laga jämnt hela om du inte använder några av de mer avancerade matlagningsteknikerna.
slutligen består stripbiffen inte av mer än en muskel; som till exempel ribeye. Ribeye-locket lagar mycket snabbare än ribeye-ögat, så det är utmanande (men inte omöjligt) att få en konsekvent doneness på det snittet också.
Hoppa till recept / Skriv ut recept
vi kommer inte att använda den omvända sear-metoden som jag är en sådan fan av på denna Ny strip steak. En typisk remsa biff skärs inte tillräckligt tjock för att dra nytta av den tekniken. Istället kommer vi att använda multi-flip-tekniken. Det finns en gammal myt som flyter runt att du bara ska vända en biff en gång när du placerar den på grillen. Det är inte bra råd – det är faktiskt hemskt råd-och det resulterar ofta i en biff som är överkokt på utsidan och rå i mitten.
multi-flip-tekniken är så enkel som den låter. Vi vänder helt enkelt biffen ofta (var 20: e sekund eller så) och placerar den ständigt på en annan plats på grillristen. Denna teknik, som är utmärkt för skär mindre än 1,5″ tjock, kommer att resultera i jämn doneness från kant till kant av biffen. Det är också bra när du applicerar en marinad eller sås på en biff som denna bourbon melass biff.
oavsett vilken teknik som används måste du dock börja med en biff av god kvalitet. Jag älskar absolut dessa nya slaktare cut strip biffar från Omaha biffar. De är perfekta för denna höga direktvärmeteknik eftersom de kommer extra trimmade, vilket hjälper till att minska flare-ups, och de skärs till ca 1.25″ tjock. Slaktarens snitt skördas också från mitten av remsan, så du får inte senan som finns genom en remsa biff som har skördats från baksidan av remsan.
Vad är en Strip Steak?
en remsa biff är en bit nötkött som kommer från koens korta länd. Du har förmodligen hört talas om T-bone biff eller porterhouse biff; läs min blogg om skillnaden mellan dessa två nedskärningar om du är intresserad. I alla fall är båda dessa biffar faktiskt en kombination av filet mignon och strip steak. Stripbiffen är något mindre öm än filet mignon, men den har i allmänhet bättre marmorering. Bättre marmorering motsvarar naturligtvis mer smak.
Tips för att grilla den perfekta Ny Strip Steak
Känn dina biffar temperatur: Att grilla den perfekta biffen med konsistens är omöjligt utan att använda en pålitlig kötttermometer. Lita på mig, det här är det enda verktyget jag pratar mest om, och det är ett måste för alla som lagar mat.
var försiktig: vi lagar mat vid extremt höga temperaturer på den här så använd en lång uppsättning tang för att vända din biff.
var tålmodig: på grund av de extremt höga temperaturerna som används för att grilla denna biff kommer köttet att vara väldigt tätt från grillen. Viloperioden är ett måste; du kommer att förlora allt köttets juice om du skär det för tidigt.
använd den heta grillen: Glöm inte sidorna när du planerar denna biff. Planera för vissa som drar nytta av hög direkt värme som denna grillade broccolini eller grillad baby bok choy.
hur man grillar den perfekta Ny Strip Steak
Serverar: 2 | Prep Tid: 15 minuter | Koktid: 5 minuter
ingredienser
2 ny strip steaks
1 msk olivolja
2 tsk grovt havssalt
2 msk sammansatt smör (per biff)
Steg 1: Placera biffar och sammansatt smör på disken och låt dem komma upp till rumstemperatur i ungefär en timme.
steg 2: Lätt grill och ställ in för hög direkt värme. Du vill få kolen så varm och så nära matlagningsgallret som möjligt. Om du använder en gasgrill, låt grillen förvärmas med locket stängt i minst 15 minuter.
steg 3: Täck remsor med olivolja jämnt och krydda dem rikligt med grovt havssalt. Lägg två klappar sammansatt smör på varje platta och lägg åt sidan.
*tips – jag rekommenderar inte att sätta peppar på vid denna tidpunkt eftersom den extrema värmen kommer att bränna den, vilket ger en bitter smak. Jag rekommenderar inte att du använder en förblandad gnidning eftersom många av dem innehåller socker som också kommer att brinna. Lita på mig på den här, använd bara saltet och låt köttet lysa igenom.
steg 4: Placera biffar direkt över heta kol och vänd var 20: e sekund. Placera biffarna på en annan plats på grillristen med varje flip. Detta gör att den bästa sårningen kan ske genom ledande värme. Stekarna nedan har varit på grillen i cirka 2,5 minuter totalt, och du kan redan se den fina skorpan.
Steg 5: Efter cirka fem minuters Total tillagningstid, använd en pålitlig snabbläst kötttermometer för att kontrollera biffens inre temperatur. Ta bort biffar från grillen när den inre temperaturen når 115 kcal F för en medium sällsynt biff.
steg 6: Placera biffar direkt ovanpå smör klappar och tält biffar med aluminiumfolie. Låt dem vila i fem minuter. Carry-over matlagning kommer att fortsätta och den slutliga serveringstemperaturen av köttet kommer att vara i närheten av 125 msk eller så, det perfekta mediet sällsynta.
Steg 7: skiva biffar och toppa med ytterligare sammansatt smör för servering. Behöver du den perfekta sidan för dessa biffar? Prova dem med grillad broccolini och rostad vitlök potatismos.
hur man grillar den perfekta New York Strip Steak
om du provat detta recept och haft det, klicka på stjärnorna nedan för att lämna ett betyg.
hur man grillar den perfekta New York Strip Steak
utrustning
-
grill
ingredienser
- 2 ny strip biffar
- 1 msk olivolja
- 2 tsk grovt havssalt
- 2 msk sammansatt smör (per biff)
instruktioner
-
placera biffar och sammansatt smör på disken och låt dem komma upp till rumstemperatur i ungefär en timme.
-
lätt grill och ställ in för hög direkt värme. Du vill få kolen så varm och så nära matlagningsgallret som möjligt. Om du använder en gasgrill, låt grillen förvärmas med locket stängt i minst 15 minuter.
-
täck jämnt remsor med olivolja och krydda dem rikligt med grovt havssalt. Lägg två klappar sammansatt smör på varje platta och lägg åt sidan.
-
placera biffar direkt över heta kol och vänd var 20: e sekund. Placera biffarna på en annan plats på grillristen med varje flip. Detta gör att den bästa sårningen kan ske genom ledande värme. Stekarna nedan har varit på grillen i cirka 2,5 minuter totalt, och du kan redan se den fina skorpan.
-
efter cirka fem minuters Total tillagningstid, använd en pålitlig snabbläst kötttermometer för att kontrollera biffens inre temperatur. Ta bort biffar från grillen när den inre temperaturen når 115 kcal F för en medium sällsynt biff.
-
placera biffar direkt ovanpå smörklappar och tälta biffarna med aluminiumfolie. Låt dem vila i fem minuter. Carry-over matlagning kommer att fortsätta och den slutliga serveringstemperaturen av köttet kommer att vara i närheten av 125 msk eller så, det perfekta mediet sällsynta.
-
skiv biffar och toppa med ytterligare sammansatt smör för servering. Behöver du den perfekta sidan för dessa biffar? Prova dem med grillad broccolini och rostad vitlök potatismos.