tapaa George
George on utelias opiskelija, joka rakastaa ruokaa!
mitä tahansa ruokaan liittyvää hän haluaa tietää, joten hän on täällä auttamassa meitä selvittämään kaiken mahdollisen leipomisesta!
Katso tämä video …
sen jälkeen sinulla pitäisi olla hyvä käsitys siitä, mitä leivän leipomiseen kuuluu.
Joten miten leivotaan leipää?
vaikka erilaisia leipälajeja – kuten patonkeja, hapanleipää, ruskeaa leipää ja ciabattaa – on kasapäin-kaikilla on sama perusresepti.
joillakin saattaa olla hieman erilaisia ainesosia ja vaiheita reseptissä, mutta ne noudattavat suurin piirtein sitä prosessia, jota tulemme tarkastelemaan.
Ensin pitää saada kaikki ainekset kasaan:
jauhot
tämä on yksi pääraaka-aineista ja tulee jauhetusta vehnästä.
suola
tämä auttaa leipien maussa ja leivän valmistusvaiheessa (tässä annetaan taikinan levätä).
vettä
tätä tarvitaan leivän gluteenin muodostamiseen – tämä antaa taikinalle ja leivälle sen rakenteen.
etikka
tämä on tärkeää, koska se tekee vedestä happamampaa, jolloin hiiva toimii paremmin.
se myös hidastaa leivän homehtumista.
kasvirasva
tämä auttaa leipää pitämään paiston aikana vapautuvat kaasut ja parantaa leivän rakennetta.
hiiva
hiivalla on suuri merkitys, sillä se saa leivän kohoamaan ja saa aikaan kaikki leivän kuplat. Ajattele kotona syömääsi leipää-se ei ole kiinteä leipälaatta, se on hieman kevyt ja ilmava, mikä tekee siitä herkullisen! Se on hiivan ansiota.
hiiva tekee kuplat syöttämällä jauhojen sokerit pois ja karkottamalla hiilidioksidia.
leivän valmistusvaiheet
Sekoita ainekset
sinun täytyy sekoittaa kaikki ainekset keskenään hyvin nopeasti. Ne kaikki pitää sekoittaa noin 5 minuutissa, jotta saa parhaan leivän.
näin taikinasta tulee tahmea pallo.
vaivaamalla
taikina vaivataan, jolloin taikina painetaan ja taikinoidaan. Näin taikinan rakenne paranee.
isoissa leipomoissa on kone, joka tekee tämän heidän puolestaan.
todistetaan
seuraavaksi taikina todistetaan-mikä tarkoittaa vain sitä, että se jätetään niin, että hiiva voi tehdä sen jutun ja luoda paljon pieniä kuplia taikinaan.
vaivaa se uudelleen
todistettuasi, että leivässä on paljon isoja kuplia, joten sinun täytyy vaivata se uudelleen, jotta kaikki liian isot kuplat työntyvät ulos, muuten lopullisessa leivässä on jättireiät!
Todista uudelleen
seuraavaksi jätät sen vielä pidemmäksi aikaa vain siksi, että kaikki ainekset tekevät tarvittavan ja hiivan annetaan tehdä lisää kuplia.
Leivo!
tässä tulee varsinainen leivontaosuus.
laita taikina uuniin paistumaan. Tämä tappaa hiivasolut (joten ne lopettavat kuplien tekemisen) ja muuttaa taikinan leiväksi!
Tiesitkö?
Isossa-Britanniassa ostetaan 12 miljoonaa loafia leipää joka päivä! Paljon leipää pitää leipoa.
tehtäväsi on tehdä leipää
ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on aikuinen, joka voi auttaa sinua.
kun sinulla on aikuinen apunasi, sinun tarvitsee vain löytää leipäresepti, jonka haluat tehdä, alla on yksi valkoinen leipä, jota voit seurata.
ainesosat:
- 500g vahvaa vaaleaa leipäjauhoa
- 1 ½ tl suolaa
- 1 tl kastikesokeria
- 7g nopeavaikutteista hiivaa
- öljy 1kg leivän Tina, sitten sekoituskulhossa sekoita jauhot, suola ja sokeri. Lisää sitten hiiva ja sekoita uudelleen. Seuraavaksi sekoita hitaasti 300 ml lämmintä vettä, kunnes sinulla on hieman tahmea taikina.
- jauhota pinta ja vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia, kunnes taikina on mukavan kimmoisaa. Muotoile se sitten sileäksi palloksi ja laita kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä taikina teepyyhkeellä tai kelmulla ja anna osoittautua lämpimässä paikassa 2 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua.
- nosta kohonnut taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 2 minuuttia, jotta taikina on mukavan tasaista. Tasoita taikina seuraavaksi kireäksi ja tasaiseksi ja aseta se leivinpaperiin. Peitä öljytyllä kelmulla ja todista 1 tunti.
- Kuumenna uuni 220 asteeseen (200, Jos käytät tuuletinuunia). Käännä taikina päälle, peitä öljytyllä kelmulla ja todista vielä tunti.
- ripottele taikinan päälle hieman jauhoja, pyydä aikuista auttajaasi tekemään vuoka taikinan pituudelta ja laita se uuniin 35 minuutiksi.
- nyt ei tarvitse kuin ottaa leipä pellistä ja antaa jäähtyä!