muhennokset, keitto, paistettu sianliha, puuro ja leipä ovat viikinkien syömiä. Soturit pitivät grillatusta lihasta. Juhlissa odotettiin runsaasti ruokaa ja olutta.
tutkijat pyrkivät nyt selvittämään lisää tästä muinaisesta ruokakulttuurista.
lisää lihasta ja puurosta myöhemmin. Mutta ensin: vihreät.
Anneleen Kool on kasvitieteilijä ja tutkija Oslon luonnonhistoriallisessa museossa.
hän uskoo viikinkien käyttäneen ravinnossaan enemmän kasveja kuin tähän asti on tiedetty.
”tieteellisessä perinteessä on ollut yleisempää tutkia eläinten ja ihmisten suhdetta kuin suhdetta kasveihin”, Kool sanoo.
Kool kollegoineen toteuttaa nyt suurta projektia. Heidän tavoitteenaan on oppia, miten kasveja käytettiin yli tuhat vuotta sitten. Viikinkiajalta ei ole juurikaan kirjallisia lähteitä, mutta tiedot saattavat kätkeytyä muinaisiin perimätietoihin, arkeologisiin löytöihin tai paikannimiin. Lähteet ulottuvat viikinkiajalta nykypäivään.
” tutkimme, voidaanko kasveja jäljittää tiettyihin paikkoihin. Sovellamme saamaamme tietoa samanlaisiin malleihin, joilla tarkastellaan eläinten ja kasvien evoluutiota. Mutta DNA: n sijaan käytämme kasvituntemustamme, jonka välineenä on kieli”, kasvitieteilijä sanoo.
Viikinkivihannes
Viikinkipuutarha on osa yliopiston kasvitieteellistä puutarhaa Oslon tøyenin kaupunginosassa. Se sisältää kasveja, joita tutkijat uskovat käytetyn kaudella.
täältä ei löydy perunaa, kurkkua, porkkanaa tai tomaattia. Kaikki nämä ruoat tulivat paljon myöhemmin.
Kool nostaa esiin yhden kasvin, josta tutkijat ovat jo oppineet paljon: norjalaisen Angelican (Angelica archangelica), joka tunnetaan myös nimellä villiselleri. Tutkijat ovat tehneet tästä kasvista testianalyysin mallin avulla.
Angelica on elinvoimainen kasvi, joka saattaa olla helppo hylätä vastenmielisenä vuoristokasvina. Mutta kaikki merkit osoittavat, että se oli tärkeä vihannes viikinkiajalla.
käytettiin sekä lehtiä että vartta, ja ehkä myös juuria.
maku on hieman erikoinen. Varsi muistuttaa saippuaa ja selleriä. Kool toteaa, että maku on parempi ennen kuin kasvi kukkii.
Norjan vanhimpiin kuuluva Pakkaslaki laadittiin ja kirjoitettiin vuosien 1000 ja 1200 välillä. Lain mukaan ” jos joku menee toisen sipulipuutarhaan tai angelica-puutarhaan, hän on laiton.”Tämä osoittaa, että maatiloilla oli tavallista kasvattaa angelikkaa ja sipulia.
Angelica esiintyy myös saagoissa. Olav Tryggvasonin tarina kertoo, että hän toi kuningattarelleen Tyralle Angelikan varren. Mutta hän ei ollut lumoutunut. Hän piti sitä säälittävänä lahjana, ja sitä paitsi Tanskassa, josta hän tuli, ei ollut Angelicaa. Hän pyysi häntä hakemaan myötäjäisensä, ja se koitui Olavin kohtaloksi.
herne-ja sipulikeitto
arkeologisia löytöjä on tehty vanhoista hernelajeista, joilla on maantieteellinen alkuperänimitys, kuten jærerter (Lounais-Norjan Jærenistä) ja ringerikeserter (Ringeriken alueelta) sekä gråerter (harmaaherne, Pisum sativum var. arvense). Herneitä viljeltiin todennäköisesti jo viikinkiajalla”, Kool sanoo.
Viikingeillä oli käytössään myös erilaisia allium-lajeja. Useissa riimukirjoituksissa on sanat ” olut, Pellava ja sipuli.”
”joillain rannikkoseuduilla voi löytää hiekkapurjetta (Allium scorodoprasum) valtavia määriä”, Kool sanoo.
” eräs hypoteesi on, että villisipulia käytettiin viikinkiajalla ja siksi ne ovat yleistyneet niin paljon. Sama koskee voitonsipulia, joka kasvaa Lofooteilla vanhan Viikinkiasutuksen ympärillä. Sitä on siellä todella suuria määriä, hän sanoo.
ihmiset luultavasti söivät lehdet eivätkä polttimoa. Jättivalkosipulin lehdissä on voimakas sipulin ja valkosipulin maku. Ruotsista saadut tutkimukset viittaavat siihen, että keltasipulien jakaminen ja vaihtaminen oli yleistä ehkä jo viikinkiaikana, Kool sanoo. Tutkimus esitellään Linköpingin yliopiston artikkelissa.
viikinkiajan Valkosipulinsiemeniä on löydetty Yorkista Englannista, ja niitä on hyvinkin voitu viljellä myös Norjassa.
sipulia käytettiin todellisuudessa sairauden diagnosointiin.
”he tekivät sipulikeittoa ja syöttivät sitä henkilöille, joita oli isketty vatsaan miekalla”, Kool kertoo.
jos haavassa haisi oniony, se oli merkki siitä, ettei henkilöä voitu pelastaa.
” haju tarkoitti, että suolessa oli reikä. Se oli juoksun loppu ja tapa lajitella loukkaantuneita, hän kertoo.
Kool tiimeineen ei ole vielä analysoinut luonnonvaraisten sipulilajikkeiden käyttötarkoituksia.
” mutta arvelen, että sipulia käytettiin luultavasti ravintokasvina sen lisäksi, että se oli lääke-ja diagnostiikkakasvi.
rikkaruohoja vai hyötykasveja?
Viikingit rakastivat siankärsämöä.
”siankärsämöä on käytetty pitkään oluenvalmistuksessa. Monet murrenimet viittaavat siihen, että sitä käytetään kuin humalaa”, Kool sanoo.
Siitepölyanalyysit osoittavat siankärsämön tulleen Grönlantiin viikinkiajalla.
” siankärsämö tuli norjalaisten mukana. Sitä oli siellä aika paljon heidän asuessaan ja vähemmän jälkeenpäin, tutkija kertoo.
tutkimus julkaistiin Journal of Biogeography-lehdessä vuonna 2013.
”tilastollisten analyysien tekeminen tällaisesta aineistosta on hyvä idea, koska on niin helppo ajatella, että kasvi oli vain rikkaruoho, koska niin me ajattelemme siitä nyt”, Kool sanoo.
sama pätee hänen mukaansa muihinkin kasveihin, kuten sikaruttoon (tai lampaankorentoihin, Chenopodium album), joka on yleinen rikkakasvi ja pinaatin sukulainen. Se kasvaa innokkaasti viikinkipuutarhan viljapelloilla.
” Siansiemeniä esiintyy paljon arkeologisissa kaivauksissa. Jotkut käyttävät kasvia edelleen keitoissa silloin tällöin, Kool kertoo.
saattaa hyvinkin olla, että sikaruttoa käytettiin viikinkiajalla myös keitoissa, minkä analyysit saattoivat paljastaa.
Kool uskoo, että poimukasvit kuuluivat viikinkien ruokavalioon.
”Viikinkiasutusten ympäriltä löytyy paljon erilaisia kasvilajeja”, hän sanoo.
vilja, naudanliha ja maito
mitä muuta viikinkiajan ihmiset elivät?
Jon Vidar Sigurdsson on Oslon yliopiston historian professori ja viikinkiajan ja keskiajan asiantuntija.
viljat olivat hyvin tärkeitä, hän sanoo.
” vilja oli useimmille arkiruokaa. Tutkimusten mukaan soturit söivät kuitenkin enemmän lihaa.”
Viikingit pitivät lehmiä, joista saatiin maitoa ja lihaa. Nämä olivat tärkeitä elementtejä heidän ruokavaliossaan yhdessä heidän tekemänsä voin, piimän ja juuston kanssa. Jotkut pitivät myös sikoja ja kanoja. Lampaat olivat villalle tärkeitä vaatteiden ja purjeiden tekoon, ja myös lampaanlihaa syötiin.
Sigurdsson korostaa, että alueellisia eroja oli.
” pohjoisessa ihmiset söivät todennäköisesti enemmän kalaa. Viljan kasvattaminen suuressa mittakaavassa on vaikeaa pohjoisessa. Varmaan iso osa viljasta käytettiin siellä olueen, koska alkoholijuomien valmistaminen oli tärkeää, hän sanoo.
silloin täytyy myös muistaa, että yhteiskunnalliset erot olivat valtavia, Sigurdsson sanoo. Erot näkyivät selvästi ruokavaliossa ja siinä, mitä ihmisillä oli mahdollisuus syödä. Päälliköiden maatiloilla oli parasta ruokaa.
” Lofooteilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että maanviljelijöillä ja orjilla oli melko samanlainen ruokavalio. Kalaa ja meren proteiinia oli paljon, kun taas päälliköt söivät yleensä enemmän lihaa.”
metsästys
”ihmiset metsästivät kaikkea”, Sigurdsson kertoo. He käyttivät paljon jousia ja nuolia sekä eläinansoja.”
” pohjoisessa syötiin paljon poroja. Eläimet otettiin kiinni ja ajettiin suureen aidattuun aitaukseen. Kyseessä oli porojen joukkoteurastus.”
metsästys oli tärkeää myös raaka-aineiden, kuten turkisten, vuotien, jänteiden ja sarvien hankkimiseksi.
Kim Hjardar on historioitsija ja apulaisprofessori, pääaineenaan viikinkiaika. Norjalaisessa SIDE3-lehden artikkelissa hän kuvailee, miten ihmiset metsästivät.
oli tavallista käyttää ansoja pienriistan pyydystämiseen, hän sanoi. Eliitti saalisti lintuja laajalti. Viikingit kesyttivät myös haukkoja lintumetsästykseen.
suurimpien eläinten, kuten hirven, karhun ja nyt sukupuuttoon kuolleiden aurokkojen metsästys oli historioitsijan mukaan varattu eliitille. Viikingit metsästivät pääasiassa korkeassa asemassa olevien ihmisten järjestämissä metsästysseurueissa. Eri alueilla oli säännöt siitä, kenellä oli metsästysoikeus.
ihmiset keräsivät metsästä myös marjoja, sieniä ja pähkinöitä, Sigurdsson kertoo.
” tämä oli yhteiskunta, joka eli kädestä suuhun. Kaikki syötävä hyödynnettiin, eikä ruokaa ilmeisesti heitetty pois, hän sanoo.
valmistettu muhennos punaviinillä
Grethe Bjørkan Bukkemoen on tohtorikoulutettava Oslon yliopiston arkeologian, konservoinnin ja historian laitokselta. Hän tekee väitöskirjaa aterioista ja ruuanvalmistuksesta rautakaudella.
hän jutteli sciencenorway.no Zoom-puhelussa ja hänen seuraansa liittyi kulttuurihistorian museon professori Marianne Vedeler. Vedeler on parhaillaan mukana keskiajan ruokakulttuuria käsittelevässä hankkeessa. Hän on tehnyt myös laajaa tutkimusta Viikinkiajasta.
projektissa Vedeler ja kollegat ovat tutkineet palaneita jäänteitä vanhoissa vuolukiviruukuissa keskiaikaisesta Oslosta. He tekivät jännittävän löydön.
tutkijat löysivät ruukuista jäänteitä melko edistyneestä ruuanlaitosta. Tavallinen suutarikin teki ruokia punaviinistä, juureksista ja kalasta.
”viikinkiajan keittokattiloista on tehty vähän tällaista analyysia”, bukkemoen kertoo. ”Se on ala, jota haluan työstää, kun teen väitöskirjani loppuun.”
on myös muita tapoja tutkia ruokakulttuuria.
kypsennettyä lihaa ja vihanneksia isoissa padoissa
keittiötekniikka koki suuren muutoksen viikinkiaikaa edeltävänä aikana. Tätä ajanjaksoa kutsutaan Merovingiajaksi ja se kesti vuodesta 550 vuoteen 800 jaa. Jotkut alkoivat käyttää tulen päälle ripustettuja raudasta tehtyjä patoja, jotka mahdollistivat ruoan valmistamisen uudella tavalla.
” tämä menetelmä ei ollut yleinen ennen sitä. Vanhempi tapa oli käyttää keraamisia astioita, jotka oli todennäköisesti sijoitettu avoimiin tulisijoihin. Keittokuoppia käytettiin usein myös ruoan valmistamiseen, Bukkemoen kertoo.
viikinkiaikaan tuli vuolukiviruukkuja. Vuolukiveä löytyi lähes kaikkialta Norjasta, ja ruukkuja oli helpompi tehdä vuolukivestä kuin raudasta. Ruukuista tuli useimmille helpommin saavutettavia.
haarukat, joilla voidaan keihästää ruokaa yhteisistä astioista, tulivat käyttöön Merovingikaudella ja niitä on myös Viikinkikaudelta.
”haarukoita käytettiin todennäköisesti ottamaan asioita pois ruukusta. Tämä viittaisi siihen, että muhennospadassa on täytynyt olla jotain paakkuisia aineksia, jotka olisivat käsittääkseni olleet lihaa tai erilaisia kasviksia, Bukkemoen sanoo.
”se, mitä tähänastisista analyyseistä ruuanjätteistä ruukuissa näkyy, on se, että he varmaan laittoivat sinne paljon erilaisia asioita ja keittivät niitä”, hän sanoo.
viikinkiajan tutkimukset osoittavat useiden ainesosien, kuten lihan, vihannesten ja maitotuotteiden sekoituksen.
Vedeler sanoo, että ruokatapa oli erilainen kuin nykyään.
” olemme hyvin tottuneet siihen, että jokaiselle on oma paikkansa. Mutta se on paljon tuoreempi ilmiö. Se on ihan eri tapa syödä kuin silloin, kun ihmiset kerääntyvät suuren yhteisöaluksen ympärille. Ihmiset ovat saattaneet poimia kokonaisia lihanpaloja ja syödä niitä käsillään tai käyttää palan leipää.
heillä ei ollut haarukoita, mutta veitsiä käytettiin.
tanskalaistutkijat ovat kuvailleet viikinkien tapaa tarjoilla ruokaa eräänlaiseksi tapakseksi, kuten tässä norjalaisessa Dagbladetin artikkelissa on kuvattu.
yrttien ja vihannesten saatavuus
joten mitä kuvittelemme viikinkien kokkaavan ruukuissaan ja kulhoissaan?
heille oli tarjolla hunajaa, pähkinöitä ja marjoja.
viikingeillä oli käytössään Angelikan, sipulin ja herneen lisäksi yrttejä ja muita kasveja.
ajalta on löydetty korianterin, timjamin, mintun ja tillin siemeniä. Palsternakka kasvoi villinä. Niin myös bulbour-kauraruoho (”Arrhenatherum elatius subsp”). bulbosum). Siinä on perunaa muistuttava mukula, Kool kertoo. Juurta on löydetty haudoista.
hän osoittaa kauraruohoa kasvitieteellisessä puutarhassa. Se näyttää oljelta, mutta juuri on pienikokoinen. Hän ei ole maistanut sitä vielä. Hän aikoo kokeilla sitä tänä vuonna.
kaali kesytettiin tänä aikana ja se oli ensimmäisiä norjalaisten käyttämiä vihanneksia. Kool pitää todennäköisenä, että sitä kasvatettiin jo viikinkiajalla.
aiemmin uskottiin, että maaherra (”Aegopodium podagraria”) otettiin käyttöön keskiajalla. Mutta sitä ennen sitä löytyi Skandinaviasta, hän kertoo.
”jauhettua vanhusta on todennäköisesti käytetty vihanneksena jo jonkin aikaa”, Kool sanoo.
Viikingit saattoivat käyttää myös nokkosta. Osebergin hautapaikalle laitettiin pussillinen nokkosen siemeniä sekä ämpärillinen villiomenoita, luumuja ja mustikoita.
muita kasveja, joita he ovat saattaneet käyttää ravinnossa, mutta joista ei ole vielä arkeologisia löytöjä, ovat tyrni, kumina ja kaljumantikka (”Meum athamanticum”). Lista on kaikkea muuta kuin loppuunkäsitelty.
”ihmiset varmaan kokeilivat, mitä he voisivat kasvattaa, aivan kuten me teemme keittiöpuutarhoissamme nyt”, Kool sanoo.
” Pohjois-Saksasta ja Etelä-Tanskasta löydettiin muun muassa persikkakivi. Se on ilmeisesti murrettu auki. Oletettavasti joku Viikinki yritti viljellä sitä, kun he toivat persikoita matkalta, ajatellen, että olisi mukavaa saada niitä kotona.
leipä ei sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme
Merovingiajalla, viikinkiaikaa edeltävällä ajalla, paistinpannu debytoi, ja sen myötä uusi tapa valmistaa leipää, sanovat Bukkemoen ja Vedeler.
”voisi tehdä ohuempia leipälajeja, vähän enemmän norjalaisia lefse-tai tortilloja tai chapateja”, bukkemoen sanoo.
leipää ei hapatettu hiivalla kuten nykyään, sanoo Vedeler.
”hiottu leipä ilmaantui ensimmäisen kerran pitkälle keskiaikaan”, hän sanoo.
Ruotsista on löydetty vanhempia leipälajeja, jotka näyttävät pieniltä sämpylöiltä, bukkemoen kertoo. Ne oli luultavasti paistettu tulisijan hiilissä tai pienissä uuneissa.
”sämpylät olivat varmaan aika kovia, ja ne syötiin varmaan parhaiten tuoreena”, hän sanoo.
leivät valmistettiin pääasiassa ohrajauhosta ja kaurasta. Ruis ja vehnä yleistyivät jonkin verran viikinkiaikana.
”paistinpannun tulon myötä ohuempien, litteämpien leipien valmistus yleistyi. Jotkut käyttivät myös tulisijan päälle asetettuja grillejä. Ohuen leivän paistaminen pannulla oli toinen tapa osoittaa statusta ja erottua. Koska hiivaa ei käytetty, oli vaikea saada leipää paistumaan läpi, jos siitä tuli liian paksua, Bukkemoen kertoo.
pakko syödä puuroa, kunnes hän puhkesi
puuro on maailman ruokahistoriassa yleinen niitti, ja sitä tekivät myös Viikingit.
”voimme nähdä, että jauhojen valmistukseen tarkoitettu käsimylly, joka on eräänlainen käsimylly, tuli hyvin selvästi käyttöön työkaluna viikinkiajalla”, bukkemoen sanoo.
”jauhoja käytetään tietenkin leivässä. Mutta on myös erittäin mukavaa, että sitä voi käyttää puurossa. Erilaiset puurot ja pappa lienevät olleet tärkeä osa jokapäiväistä elämää.”
Pappa on ohutta soppapuuroa. Sitä valmistettiin eri viljalajeista, ja siihen on saatettu sekoittaa myös kasveja.
tarina sarkastisesta Hallista (Sneglu-Halli islanniksi) on islantilainen novelli 1000-luvun puolivälissä eläneestä skaldirunoilijasta, joka oli suorapuheinen ja röyhkeä ja jota joskus kutsuttiin myös nimellä Grautar-Halli eli puuro-Halli. Hän rakasti puuroa, erityisesti voin kanssa. Sarkastinen Halli oli jonkin aikaa kuningas Harald Hardråden palveluksessa. Kuningas luuli olevansa ahne.
pöydässä kuningas Harald auttoi ensin itseään, ja kun hän oli tyytyväinen, hän paukutti pöydän palvelijoille, jotta nämä tulisivat raivaamaan ruoan pois. Loput seurueesta eivät yleensä olleet vielä syöneet loppuun. Sarkastinen Halli valitti ja väitti Haraldin näännyttävän häntä nälkään. Kuningas ei ilahtunut sarkastisen Hallin rohkeudesta.
myöhemmin kuningas Harald järjesti hallille valtavan kaukalon puuroa. Kun Halli ei enää pystynyt syömään, kuningas Harald veti miekkansa esiin ja sanoi, että hänen pitäisi syödä, kunnes hän räjähtää.
” Kill me, King. Mutta ei puuron kanssa!”skald ilmeisesti vastasi. Kuningas Harald antoi periksi ja palautti miekkansa tupeensa.
tarinan mukaan sarkastinen Halli kuoli lopulta kulhopuuron ääressä.
”köyhän miehen on täytynyt puhjeta puurosta”, Haraldin kerrotaan letkauttaneen, kun hän sai tiedon Hallin kuolemasta.
kuinka tärkeää puuro oikeasti oli?
Vedeler toteaa, että puurosta ja sen tärkeydestä puhuttiin paljon.
” mutta olisi uskomattoman hauskaa katsoa tarkemmin, koska emme oikeastaan tiedä siitä niin paljon. Täytyy sanoa, että olen nyt yllättynyt, kun olen tutkinut keskiaikaisia vuolukiviruukkuja, jotka ovat peräisin 1100-luvulta. Odotin – ja niin osasi suurin osa muistakin tutkijoista – että niistä ruukuista löytyisi paljon puuron jäänteitä, eikä niin käynyt ollenkaan, hän kertoo.
”voidaan kysyä, Kuinka tärkeä puuro oikeastaan oli viikinkiajan ruokavaliolle”, Vedeler sanoo.
Bukkemoen on samaa mieltä siitä, että tätä olisi jännittävää tutkia, ”koska lukee lähteitä viime ajoilta ja olettaa puuron olleen hyvin tärkeä myös viikinkiaikana. Olen ollut vähän mukana tämän puuron etsimisessä, mutta en ole nähnyt siitäkään paljoa merkkejä.”
molemmat ovat yhtä mieltä siitä, että viikinkiajan ihmiset varmasti tekivät puuroa. Kysymys on siitä, kuinka paljon ja kuinka usein.
Bukkemoen huomauttaa, että suuri osa viikinkiajan ruokatutkimuksesta perustuu lähteisiin, jotka kirjoitettiin muistiin paljon myöhemmin tai myöhempien aikojen tunnettuihin ruokaperinteisiin.
”on tärkeää nyanssata tätä kuvaa katsomalla, mitä arkeologisesta aineistosta löytyy”, hän sanoo.
Lihakasat
naudanliha – kaikista saatavilla olevista lihalajeista – oli viikinkien ruokavalion selvästi tärkein liha.
” naudanlihasta löytyy paljon jäänteitä, kun on kyse eläinten luista. Ei vain Norjassa, vaan myös muualla Skandinaviassa”, bukkemoen sanoo.
karjan luut sijaitsevat suurissa jätekasoissa Viikinkiasutusten ympäristössä. Tutkijat näkevät myös runsaasti jälkiä lampaista, vuohista ja sioista.
kala oli tärkeää, ja olemme löytäneet viitteitä siitä, että pohjoisesta tuleva Kalakauppa alkoi jo viikinkiajalla, sanoo Vedeler.
juhlapäivinä ja uhrijuhlissa odotettiin runsaasti lihaa ja olutta. Juhlinta kesti usein useita päiviä.
” yhteiskuntajärjestelmä oli rakenteeltaan sellainen, että varakkaiden piti rakentaa uskollisuutta ihmisille säilyttääkseen kannatuksensa esimerkiksi poliittisesti. Siksi oli tärkeää järjestää suuria kokoontumisia, joissa pystyi esittelemään, kuinka varakas oli, Bukkemoen kertoo.
keskiaikaisten lähteiden mukaan Uhrijuhlissa syötiin vedelerin mukaan muun lihan lisäksi hevosenlihaa. Hevosenlihan syöminen liittyi todennäköisesti uskonnolliseen perinteeseen ja kiellettiin myöhemmin jyrkästi.
”emme tiedä, syötiinkö hevosenlihaa vain uskonnollisissa yhteyksissä vai muuten”, Vedeler sanoo.
”hevosenliha on kiinnostava aihe”, bukkemoen sanoo, ” koska asutusalueilta ei löydy paljon jäänteitä. Mutta näemme, että hevosen luita uhrattiin tai talletettiin kosteikkoihin. Tämä tukisi sitä, mitä Marianne sanoo siitä, että erikoisateriat näyttävät liittyvän johonkin uskonnolliseen tai rituaaliseen yhteyteen.”
suurissa juhlissa Eläimet teurastettiin todennäköisesti etukäteen. Paikoitellen on löydetty karjankalloja, jotka oli aseteltu paaluihin suurten Hallien ympäriltä. Tämä viittaa siihen, että teurastukseen liittyi myös erityisiä rituaaleja ja kokoontumisia, bukkemoen sanoo.
soturit nauttivat grillaamisesta
kirjalliset lähteet kertovat, että soturit pitivät grillatusta lihasta, Sigurdsson kertoo.
tätä tukevat arkeologiset löydöt.
on löydetty Paistinkärkiä ja haarukoita, jotka olivat todennäköisesti sosiaalisen eliitin käytössä, bukkemoen kertoo.
näiden astioiden avulla he pystyivät grillaamaan hienompia lihapaloja ja lintuja avotulella.
Bayeux ’ n Seinävaatteessa, joka esittää Normanniruhtinas Vilhelm Valloittajan hyökkäystä Englantiin vuonna 1066, on kohtaus, jossa lintuja ja hienoja lihapaloja paahdetaan sylkykupissa.
osa löydetyistä sylkyistä on niin pitkiä, että niillä voi paahtaa imevän sian, Bukkemoen kertoo. Sylki asetettaisiin pystysuorien tukien yli tulen päälle ja käännettäisiin.
kuinka monipuolinen ruokavalio oli?
Viikingeillä oli käytössään monia erilaisia raaka-aineita, niin maatiloilla kuin luonnosta poimimissaan aineissa.
siitä, kuinka monipuolinen heidän ruokavalionsa oli, ” meillä on vielä tehtävää sen kysymyksen suhteen. Mutta on paljon jännittäviä lähteitä, joita voimme hyödyntää”, Vedeler sanoo.
Bukkemoen on samaa mieltä. ”Tiedämme paljon siitä, mitä oli saatavilla. Sitä, miten sitä on käytetty, on vaikeampi sanoa.”
joudumme toistaiseksi käyttämään mielikuvitustamme.
Bukkemoen sanoo, että tärkeä seikka on se, että ruokaperinteet eivät pysyneet ajan myötä staattisina Viikinkiaikanakaan.
” on ymmärrettävä, että se, mitä Viikingit söivät ja miten he valmistivat ruokaa, muuttui ajan myötä. He matkustivat paljon ja luultavasti myös ulkopuoliset impulssit vaikuttivat heihin – aivan kuten mekin, hän sanoo.
laitoshankkeessa työskentelevä Kool kertoo, että siinä missä muut kulttuurit kirjoittivat lääke-ja ruokaperinteistään, viikingit eivät kirjoittaneet mitään ylös.
”tiedolla, joka vain siirtyy ihmisestä toiseen, on suurempi mahdollisuus kadota”, hän sanoo.
hän toivoo, että nyt tehtävä tutkimus voisi kaivaa lisää tietoa vanhoista unohdetuista ruokaperinteistä.
kääntänyt Ingrid P. Nuse