lihan leikkaaminen viljaa vasten on asia, jota usein käsketään tekemään keittokirjoissa ja siitä kuulee kokkiohjelmissa, mutta mitä se tarkoittaa? Onko se todella tärkeää? Mitä tapahtuu, jos et leikkaa jyvää vasten?
pihvin arkuus määräytyy sen mukaan, miten liha leikataan. Se tarkoittaa, että pihvin leikkaaminen oikealla tavalla on äärimmäisen tärkeää, jotta et vahingossa pilaa hyvää pihviä yksinkertaisesti leikkaamalla sen väärin.
monille lihan leikkaaminen viljaa vasten tapahtuu sattumalta, koska se yksinkertaisesti näyttää ”oikealta.”Toiset leikkaavat pihvin viljalla, ja sitten he poistuvat ruokapöydästä pettyneinä, koska heidän pihvinsä on kova.
tässä mitä sinun tulee tietää lihajyvästä ja miten sitä vastaan leikataan.
mitä tarkoittaa ”lihan leikkaaminen viljaa vasten”?
liha on lihas. Jyvä viittaa läpi kulkeviin lihassäikeisiin. Tässä yllä olevassa kuvassa näet viljan juoksevan vasemmalta oikealle (etsi lihan läpi kulkevia ”viivoja”).
eniten työstetyt härän alueet — kuten Niskan lapa, jalat tai takapuoli — ovat vahvimmat ja selvimmät lihassyyt. Nämä ovat yleensä kovempia paloja lihasta, kuten pohja pyöreä paisti ja kylkipihvi.
lihaksissa, joita ei käytetä yhtä paljon – kuten lannealueella – on heikoimmat lihassyyt. Silloin mureampia pihvejä tulee esimerkiksi fileistä ja Nauhapihveistä.
onko tärkeää leikata lihaa viljaa vasten?
yhdellä sanalla-Kyllä!
jos paloittelee jyvää vasten, lihan lihassyyt lyhenevät, mikä helpottaa hampaiden pureskelua. Jos leikkaat lihaa viljan kanssa, luot pitkiä kuituja, jotka ovat tiukempia ja vaikeampi pureskella.
miten vilja löytyy?