Con Halloween a la vuelta de la esquina, he estado usando glaseado negro en varios de mis proyectos de horneado. Esto ha llevado a un montón de preguntas en las redes sociales, incluyendo:
- ¿Por qué mi glaseado negro se ve gris??
- ¿Cómo puedo hacer crema de mantequilla negra que no vuelva mi boca negra?
- ¿Hay alguna manera de hacer glaseado negro sin un montón de colorante para alimentos?
- ¿Cómo consigues crema de mantequilla negra con un tono tan profundo?
- ¿Cuál es la mejor manera de hacer crema de mantequilla súper negra que realmente sabe bien?
- ¿Qué tipo y marca de colorante alimenticio es mejor usar para el glaseado negro?
- ¿Cuál es tu truco para hacer tal glaseado negro??
Para hacer nuestras vidas más fáciles, ¡estoy compartiendo mis secretos para hacer un glaseado de crema de mantequilla súper negra aquí!
Comienzo usando mi crema de mantequilla clásica americana como base, que es increíblemente fácil de hacer.
A continuación, añado mis dos ingredientes secretos: cacao negro y colorante de alimentos en gel negro.
¡El toque final de mi receta de glaseado negro es la magia del tiempo!!
Esa última línea suena asquerosa, lo sé. Mientras lo escribía, no pude evitar reírme.! Pero lo juro, dejar reposar este glaseado es una forma segura de profundizar su color.
Ingrediente secreto #1: Cacao negro
Convertir la crema de mantequilla blanca en negra es increíblemente dura. Comenzar con una base de glaseado de color natural más profundo hace que sea aproximadamente un millón de veces más fácil.
¿Cómo me gusta colorear naturalmente mi crema de mantequilla antes de agregar el colorante alimenticio en gel?! Cacao negro y chocolate negro, amigos míos.
Recién descubrí el cacao negro, y estoy obsesionado.
El cacao negro tiene un pH ligeramente más alto que el cacao procesado holandés (8 vs. 7), y es mucho menos ácido que el cacao natural para hornear (5-6).
La mejor comparación es pensar en el sabor agridulce y chocolatoso de una galleta Oreo. Es absolutamente delicioso.
Tiene un hermoso color oscuro, que ayuda a construir la base de chocolate perfecta para este glaseado negro.
Puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, ¡así que pido el mío en amazon! Me gusta usar cacao negro Wincrest.
Ingrediente secreto #2: Colorante de alimentos en gel Negro
Luego viene el mal necesario, un poco de colorante de alimentos. Pero no estoy hablando de colorantes alimentarios líquidos negros genéricos.
El colorante líquido para alimentos también puede eliminar la consistencia de su glaseado si agrega demasiado.
Cuando se trata de glaseado para colorear, el colorante de alimentos en gel es una necesidad. Especialmente cuando buscas tonos súper vibrantes o profundos, como el negro.
El colorante alimenticio en gel es mucho más concentrado que el colorante alimenticio líquido, por lo que puede agregar menos y aún así obtener el color oscuro que busca.
Siempre uso el colorante para alimentos Americolor super black gel, que compro en botellas grandes de Amazon.
Al combinar esta pequeña cantidad de colorante alimenticio en gel negro con mi crema de manteca de cacao negro, el resultado es increíble.
Obtienes un glaseado que es un tono negro maravillosamente profundo, que sabe a Oreos y chocolate.
Consejo final Para Hacer Glaseado Negro: Hazlo con anticipación
Mi truco final para hacer glaseado negro es hacerlo con anticipación. Sí, el tiempo es mi mayor secreto!!
Si hace el glaseado con un par de días (o más) de anticipación, el color del glaseado se oscurecerá con el tiempo. Juro que es magia.
Esta crema de mantequilla se puede preparar con más de una semana de antelación y guardarse en la nevera hasta que sea necesario usarla.
Saco el glaseado unas horas antes de necesitarlo, para permitir que alcance la temperatura ambiente.
Una vez descongelado, siempre es de un color más oscuro que cuando lo hice inicialmente.
Dale un buen revolver a Tu glaseado
Tengo un consejo importante sobre hacer glaseado por adelantado.
A medida que la crema de mantequilla se asienta y/o se descongela, ¡generalmente recibe toneladas de pequeñas burbujas de aire! No te preocupes, podrás volver a suavizar la crema de mantequilla. Todo lo que tienes que hacer es revolver el glaseado con una espátula de goma.
Trabajar el glaseado lentamente de lado a lado. Concéntrese en extenderlo por los lados de su tazón durante unos minutos.
Definitivamente es un entrenamiento de brazos. Pero después de trabajar el glaseado alrededor del tazón y expulsar el exceso de aire, te quedará un glaseado suave y sedoso.
¿Cuánto Glaseado Necesito Para Un Pastel? O Cupcakes?
Cuando uso esto para congelar mi receta de pastel de capas de chocolate, generalmente hago 1.5 lotes de crema de mantequilla negra para cubrir un pastel de capas de 7 u 8 pulgadas con grandes remolinos en la parte superior.
Sin embargo, esto puede variar en función de cómo estoy decorando el pastel y el tamaño de mis capas de pastel.
Si utilizas un lote de glaseado para colocar remolinos de crema de mantequilla encima de los cupcakes, se congelan unas tres docenas (36) de cupcakes.
De nuevo, este pastel también varía drásticamente si estás haciendo remolinos de glaseado masivos, o simplemente rosetas de crema de mantequilla en la parte superior de cada magdalena.
Consejos Para hacer Glaseado SÚPER Negro:
- Use colorante de alimentos en gel (preferible Americolor Super black)
- Haga este glaseado con varios días de anticipación para permitir que el tono se profundice
- Comience con una base de glaseado naturalmente oscura (como el chocolate) para permitirle agregar menos colorante de alimentos
- Use cacao negro para colorear y dar sabor naturalmente a su glaseado negro
Haga Este glaseado negro con anticipación y Consejos de almacenamiento:
- Haga su glaseado con anticipación, o guarde cualquier glaseado sobrante. Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes, o en el congelador hasta 3 meses.
- Asegúrese de darle un buen revolver una vez que se descongele para obtener la consistencia agradable y suave de nuevo.
- Un pastel congelado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador por hasta un mes. ¡La crema de mantequilla retiene toda la humedad, manteniendo el pastel fresco y delicioso!
- Si corta el pastel y tiene sobras, use el glaseado restante para cubrir la sección cortada para mantenerla húmeda y guárdela en la nevera hasta por una semana.
- Si no puede encontrar cacao negro, también puede usar cacao en polvo oscuro.
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Ingredientes
- 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (452 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 gramos)
- 1/2 taza de cacao negro en polvo o cacao en polvo oscuro, tamizado (50 gramos)
- 7 tazas de azúcar en polvo (907 gramos) – o una bolsa de 2 libras
- 1/2 taza de crema espesa (o crema batida) (115 gramos)
- 2 chorros generosos colorante de alimentos en gel negro
- 1/2 taza de chispas de chocolate negro, derretidas y enfriadas (88 gramos)
Instrucciones
- Batir la mantequilla a velocidad media durante 30 segundos con un accesorio de paleta, hasta que quede suave.
- Mezcle el extracto de vainilla, la sal y el cacao negro tamizado a baja velocidad.
- Agregue lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a la vez. Alternar con pequeñas gotas de crema.
- Agregue el chocolate negro derretido y bata a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se alcance la consistencia deseada.
- Si el glaseado es demasiado espeso, agregue crema adicional (1 cucharada a la vez). Si el glaseado es demasiado fino, agregue más azúcar en polvo (un cuarto de taza a la vez).
- Agregue un chorro generoso de colorante para alimentos en gel negro (aproximadamente 1 cucharadita) una vez que el glaseado esté completamente hecho, y mezcle a mano con una espátula de goma hasta que el glaseado tenga un color uniforme.
- Para permitir que la sombra se profundice, colóquela en bolsas selladas o en un recipiente hermético. Dejar fuera durante la noche a temperatura ambiente, o colocar en la nevera durante varios días.
Notas
Esta receta hace aproximadamente 7 tazas de glaseado, que es suficiente para llenar y congelar un pastel de capas de 8 pulgadas.
Un pastel congelado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador por hasta un mes. ¡La crema de mantequilla retiene toda la humedad, manteniendo el pastel fresco y delicioso!
Si corta el pastel y tiene sobras, use el glaseado restante para cubrir la sección cortada para mantenerla húmeda y guárdela en la nevera hasta por una semana.
Si está haciendo glaseado para un pastel, mezcle la crema de mantequilla a la velocidad más baja al final del proceso durante un par de minutos, para sacar el aire adicional que se haya incorporado durante el proceso de mezcla.
Generalmente hago 1 1/2 lotes de glaseado para apilar y congelar un pastel de siete u ocho pulgadas.
Información de Nutrición
7
Tamaño de la Porción
1
Cantidad Por ServingCalories 1161Total Grasa 63gSaturated Grasa 39gTrans Grasa 0gUnsaturated Grasa 20gCholesterol 160mgSodium 199mgCarbohydrates 152gFiber 2gSugar 144gProtein 3g