Por lo que a menudo comenzamos a invitar a la gente a cenar, solo preocupándonos por qué servir después. Luego, a medida que la lista de invitados se hincha, hay un temor repentino de poder alimentar a tanta gente, con los parámetros de un mal presupuesto de espacio en juego. La carne de res es una opción de comida maravillosa. Se puede cocinar con anticipación, sirve a mucha gente y es fácil de acompañar. Pero, ¿cuánta carne de res por persona debe recibir? Este gran trozo de carne a menudo puede ser engañoso. Se puede cocinar un poco, ya que se asan lentamente y también puede compensar en exceso el apetito de sus invitados. Para ayudarlo a comprar la cantidad correcta de carne de res para su próxima cena, le proporcionaremos algunas pautas para trabajar.
Cómo calcular la pérdida de peso del pecho en el proceso de cocción
Cuando se trata de carne de res, primero asegúrese de saber qué corte está recibiendo. La falda proviene de la parte inferior del pecho de una vaca y es bastante dura, por lo que generalmente se cocina lentamente todo el día para que se ablande.
Dentro del corte de carne de pecho, sin embargo, generalmente hay dos fuentes de Divisiónbrisket – WikipediaBrisket es un corte de carne de la pechuga o pecho inferior de carne de res o ternera. La falda de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res, aunque la definición del corte difiere internacionalmente. Los músculos del pecho incluyen los pectorales superficiales y profundos. Como el ganado no tiene clavículas, estos músculos soportan aproximadamente el 60% del peso corporal del ganado en pie o en movimiento. en.wikipedia.org . Está el corte plano,que es más delgado y se usa a menudo si estofas la falda. Luego está el corte de punta, que es más gordo y se usa a menudo si está asando o fumando su falda.
Puede decidir cortar su falda en dos pedazos con el uso de un cuchillo de carne práctico, o puede pedirle a su carnicero local que haga el corte por usted.
Debido a cómo cocinará su falda, junto con su contenido de grasa, espere que su falda pierda hasta la mitad de su peso mientras cocina. Esto es especialmente cierto con el corte de punta más gordo.
¿Cuánto pechuga por persona por método de cocción?
Ahora es el momento de hacer un poco de matemáticas. Como siempre, asegúrate de conocer a tu público. Hay algunas personas que comen más que otras. Además, debes pensar en factores adicionales. ¿Quieres que haya sobras? Si es así, asegúrese de cocinar más de la cantidad asignada por persona.
También piense en qué lados desea agregar a la comida. La ensalada de papas y los frijoles son acompañamientos comunes, los cuales son bastante abundantes. Macarrones con queso y galletas también son adiciones comunes que ocupan mucho espacio en el estómago. Si tiene muchos acompañamientos, no tiene que preocuparse demasiado por agregar porciones adicionales de carne de res.
Si no sabe por dónde comenzar su viaje con el pecho, hay muchos libros de cocina de expertos, incluidas Las Crónicas del pecho: Cómo Asar, Estofar, Fumar y Curar el Corte de Carne Más Épico del mundo. En él encontrarás explicaciones detalladas de cómo sazonar y cocinar esta tierna carne.
Crudo
Cuando se habla de cuántas libras de falda por persona hay que asignar, los números siempre se refieren a la falda cruda. Esto se debe a que, dependiendo del corte y el método de cocción, la falda se encogerá en diferentes tamaños. Por lo tanto, debe pensar en términos de carne cruda.
Como regla general, desea ¼ a ½ libra de carne de res cruda por persona si está cocinando un corte plano de carne de res. Por otro lado, desea al menos ½ a ¾ de libra de carne de res cruda por persona si está usando un corte de punta de carne de res. Una vez más, suma o resta estas cantidades dependiendo de la multitud a la que estés sirviendo.
Ahumado
Cuando se trata de pechuga ahumada, definitivamente querrá agregar más pechuga de la recomendada originalmente. Fumar carne de res lleva mucho tiempo y, durante ese tiempo, la mayor parte de la grasa gotea lentamente. Lo que te queda es un gran trozo de carne increíblemente tierna.
Definitivamente, intente cocinar al menos ¾ de libra de carne de res por persona si está usando el corte de punta para fumar.
A la parrilla
Asar la falda a la parrilla y decidir el tamaño de la porción es similar a fumar. Lo más probable es que use el corte de punta plana, que es más gordo. A medida que esta grasa gotea, te quedas con un corte de carne más delgado y más pequeño. Para ayudarlo con su hábito de asar a la parrilla, hay muchos juegos de parrillas que lo ayudarán a comenzar.
Intente cocinar ¾ de libra de carne de res por persona al asar un corte de punta.
Horno
Cuando se trata de asar al horno o estofar la falda, hay un poco más de margen de maniobra con las porciones. Lo más probable es que utilice el corte plano, que es un corte más delgado. Por lo tanto, no perderá tanto peso total durante la cocción.
Intente usar aproximadamente ½ libra de carne de res por persona al cocinar en el horno. Si no está seguro de la cantidad, siempre puede agregar más, ya que tener restos de carne de res nunca es malo.
Porciones estándar por persona
Una vez que su falda haya sido cocinada a la perfección, es hora de disfrutarla. La porción de carne promedio por persona es aproximadamente del tamaño de su puño, por lo que puede pensar en la carne cocida de esta manera. El pecho puede ser desmenuzado o cortado en rodajas. Si decides triturarlo, las horquillas simples funcionan bien. Si decides cortarlo en rodajas, asegúrate de tener un cuchillo afilado para carne, como el Mercer Culinary M23011 de 11 pulgadas.
Una vez cortado o desmenuzado, encuentre un lugar adecuado para presentar su falda. Ya sea un plato de cerámica o un bloque de carnicería rústico, la presentación es el paso final para compartir su creación culinaria.
Una forma más de servir puede ser cuando está sirviendo hamburguesas o sándwiches con falda ahumada. Aquí está la receta, disfruta:
Pensamientos finales
Alimentar a un grupo grande de personas no es una tarea fácil. Hay muchos factores a considerar, no menos importante la capacidad de producir una gran cantidad de alimentos para que estén listos al mismo tiempo. El pecho es un corte maravilloso de carne, ya que se puede estofar, asar a la parrilla o ahumar, y es una comida fácil de preparar. Al decidir cuánta carne de res por persona cocinar, recuerde que el resultado final será más pequeño a medida que el contenido de grasa se vaya cocinando. Mientras que el corte plano es más delgado, el corte de punta es más gordo. Lo mejor es asignar entre ¼ y ½ libra de carne de res por persona. Si te preocupan las porciones, siempre puedes aumentarlas a ½ a ¾ de libra, por si acaso. Si hay restos de carne de res, a sus invitados probablemente no les importará llevarse un poco a casa con ellos.