En este post, aprende cómo se puede procesar la grasa de carne de res para hacer un aceite de cocina nutritivo y multiusos. Este proceso es rápido y sencillo, requiriendo solo unos minutos de preparación y un poco de grasa animal sobrante (carne de res, cerdo, etc.).
Cada año, pedimos nuestra carne a granel y compramos 1/2 de una vaca alimentada con pasto. Con ese pedido, terminamos con un montón de filetes en el congelador. Si bien eso suena elegante, generalmente obtenemos lo que el carnicero renuncia. Puede hacer algunas solicitudes, pero siempre obtiene una amplia variedad de cortes.
Esta es mi forma preferida, porque terminamos ahorrando mucho dinero. También me encanta que siempre tengamos carne a mano para hacer nuestras comidas favoritas de la familia, como burritos con tortillas caseras, chile de calabaza, pimientos rellenos, pastel de pastor y ayudante de hamburguesa casera, solo por nombrar algunos.
Una parte difícil de comprar nuestra carne como esta es que puede terminar con cortes con los que no está tan familiarizado. Esto no me molesta, porque me encanta un buen desafío de cocina.
Y cuando esa deliciosa carne de res tiene trozos de grasa, bueno, guárdala para el renderizado. Ya pagaste por esa carne de buena calidad, ¡también podrías sacarle el máximo provecho!
Con un poco de preparación y un poco de cocción lenta, puede hacer un aceite delicioso y saludable para cocinar u hornear.
La grasa de carne de res se llama sebo, y es deliciosa, sostenible, económica y saludable.
Puntas:
- Esto se cocina mejor a fuego lento y lento durante unas horas. Si su temperatura es demasiado alta, puede esperar que se queme.
- Cuando esté cocinando la grasa, habrá algo de carne que no se rendirá. No esperes que la olla esté completamente derretida. Cuanto más lenta sea la cocción de la grasa, más blanca y con un olor más neutro será. Se puede cocinar a baja temperatura durante dos horas, o incluso a una temperatura ligeramente más baja durante 6-8 horas.
- Es mejor usar el sebo más blanco y neutro para hornear y pasteles, ya que hay menos sabor a carne para interrumpir el sabor de su producto horneado. Menos sebo blanco, que puede haber sido renderizado más rápidamente, funciona muy bien para la mayoría de las otras cocinas, ya que ofrece un abundante sabor a carne de res para complementar su plato.
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Herramientas que puede necesitar:
Cuchillo
Cortar
olla Grande
colador de malla Fina
Beneficios De Prestados Grasa de vaca
Prestados carne con grasa o sebo, es un maravilloso aceite de cocina. Tiene un punto de humo más alto que muchos aceites vegetales, y es una forma sostenible de usar algo que normalmente se tiraría. Además, contiene minerales y vitaminas como A, D, E y K.
¿Qué es la grasa de res o el sebo?
Es el proceso de licuar, colar y almacenar grasas que luego se pueden usar para cocinar. La grasa de res fundida es el medio de cocción perfecto para saltear.
¿A qué temperatura produce la grasa de carne de res?
La grasa de res se rinde a 130-140 ° F (54-60°C). Este es un proceso que desea tomar lento, así que mantenga esta temperatura mientras cocina durante varias horas.
¿Cómo sabe si su grasa se extrae?
Será un líquido blanco amarillento agradable. Una vez que se filtra y se deja enfriar, será de color blanco cremoso.
¿Cómo se puede utilizar la grasa extraída?
Use grasa extraída para cocinar, saltear, freír e incluso en pasteles. También puede usarlo para hacer velas, jabones, productos para el cuerpo y para mantener su hierro fundido en forma perfecta.
Cómo procesar Grasa de res
Elimine el exceso de grasa de su carne de res (o cerdo) con un cuchillo y una tabla de cortar. Siéntase libre de sumergirse allí con las manos desnudas y manténgalo simple.
Cortar la grasa en porciones de 1-2 pulgadas.
Coloque en una cacerola o olla grande y colóquela a fuego lento durante unas horas, revolviendo ocasionalmente. Desea que la temperatura se mantenga alrededor de 130-140 grados. La grasa debe ser de color amarillo. Si está empezando a volverse marrón, entonces el calor puede ser demasiado alto.
Después de que la carne de res se haya fundido, mientras todavía esté caliente, vierta cuidadosamente el sebo a través de un colador de malla fina en un recipiente. No todo se derretirá por completo. Habrá algunos trozos de carne y otros trozos que no se rinden.
Deje enfriar en el refrigerador.
Ahora su sebo está listo para cocinar!
Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético (me gustan los frascos de vidrio para esto) durante 2-3 meses.
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Ingredientes
- 2-5 libras de grasa de res (la grasa de cerdo también funcionará)
Instrucciones
Elimine el exceso de grasa de su carne de res (o cerdo) con un cuchillo y una tabla de cortar.
Corte la grasa en porciones de 1-2 pulgadas.
Coloque en una cacerola o olla grande y colóquela a fuego lento durante unas horas, revolviendo ocasionalmente.
Después de que la carne de res se haya fundido, mientras todavía esté caliente, colar cuidadosamente el sebo a través de un colador de malla fina en un recipiente.
Dejar enfriar en el refrigerador.
¡Ahora tu sebo está listo para cocinar!
Notas
Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético (me gustan los frascos de vidrio para esto) durante 2-3 meses.
Desea que la temperatura de cocción sea de alrededor de 130-140. Demasiado calor y se quemará.