¿Sabía que también puede usar estragón congelado en lugar de estragón fresco? Simplemente guarde las ramitas de estragón enteras frescas en bolsas herméticas en el refrigerador durante un máximo de 3 a 5 meses. Estas bolsas se asegurarán de que el sabor quede bloqueado. Ni siquiera necesitas descongelar las ramitas congeladas antes de usarlas en un plato. Funciona de maravilla.
Antes de comenzar a buscar posibles sustitutos del estragón, debe saber cómo es el estragón y qué hace que aumente su uso en la cocina. Básicamente, es una hierba con un sabor agridulce, el estragón es una hierba perenne con hojas alargadas verdes que tienen una sección media más ancha. Junto con las hojas, el tallo suave de la planta se usa a menudo para condimentar varias delicias. Dado que la versión seca del estragón tiene un sabor bastante atenuado, la mayoría de los expertos en alimentos de todo el mundo prefieren cortar el follaje fresco de esta planta para sus diferentes propósitos culinarios.
- Cortar ½ onza de estragón fresco te dejará con cup una taza de este saborizante verde.
Entonces, ¿a qué es similar el estragón? Perteneciente a la familia de las Asteráceas, el sabor del estragón es bastante similar a los sabores respectivos del anís y el hinojo y también al regaliz en cierta medida.
En gran parte, es la variedad alemana de estragón llamada estragón que se usa en todo el mundo para cocinar, como infundir diferentes tipos de vinagre, hacer que un té francés con sabor dulce sea efectivo para tratar el insomnio y, por supuesto, para dar sabor a sopas, ensaladas, carnes, caldos y encurtidos. Ahora, a diferencia del dulce aroma del estragón alemán, el estragón ruso es amargo al gusto y apenas fragante. Entonces, ¿qué haces cuando te has quedado sin ella y simplemente no tienes el tiempo para correr a la tienda de comestibles y obtenerla? Bueno, en tales exigencias culinarias, opte por estas alternativas de estragón que funcionan igual de bien.
Perejil + Canela en polvo
Cantidad de Estragón Requerida: 1 cucharada
Para reemplazar por: ½ cucharadita de perejil + ½ cucharadita de canela en polvo + ¼ taza de agua
Procedimiento: Calentar el agua. Pon las especias en el agua caliente. Una vez que se haya cocido a fuego lento, retire la sartén de la fuente de calor. Recuerde, no deje que el agua hierva, solo una ligera cocción a fuego lento está bien.
Tenga en cuenta: Úselo para aderezos para ensaladas, sopas o la famosa salsa francesa béarnaise
Tagetes (Estragón mexicano)
Cantidad de estragón Requerida: 1 cucharadita
A sustituir por: 1 cucharadita de tagetes (apodado estragón mexicano)
Tenga en cuenta: Los tagetes, también llamados caléndula de menta mexicana, son muy similares al estragón alemán, aunque solo sea un poco más dulce. Está ampliamente disponible en el sur de los Estados Unidos, donde el clima cálido y húmedo limita el crecimiento del estragón original.
Angélica
Cantidad de Estragón se Requiere: 1 cucharadita
Para ser Sustituida por: 1 cucharadita de angélica
tenga en Cuenta: Este miembro de la familia del perejil que se usa principalmente para aromatizar licores, hacer dulces, postres y decorar pasteles, es un gran sustituto del estragón.
Estragón seco
Ingrediente requerido: Estragón seco
Cantidad de estragón Requerida: 1 cucharadita
Para reemplazar con: Una pizca de semilla de hinojo molida
Tenga en cuenta: Aumente la cantidad si desea un efecto más fuerte y dulce.
Estragón fresco
Ingrediente requerido: Estragón fresco
Cantidad de estragón Requerida: 1 cucharada
Se reemplazará por: Una pizca de semilla de hinojo molida
Tenga en cuenta: Aumente la cantidad si desea un efecto más fuerte y dulce.
Anís
Cantidad de estragón Requerida: 1 cucharadita
Para reemplazar con: ½ cucharadita de anís
Tenga en cuenta: Esto funciona bien como un reemplazo porque el estragón es muy similar al anís en la naturaleza. Primero use ½ cantidad de anís y luego agregue más si desea un sabor más acentuado.
Perifollo
Ingrediente requerido: Estragón fresco
Cantidad de estragón requerida: 1 cucharadita
Para reemplazar por: ½ cucharadita de perifollo
Tenga en cuenta: Pruebe el mismo truco con perifollo. Comience con la mitad de la cantidad y luego agregue más si desea un sabor acentuado.
Mejorana
Ingrediente requerido: Estragón seco
Cantidad de estragón Requerida: 1 cucharadita
Debe reemplazarse por: 1 cucharadita de mejorana
Tenga en cuenta: La mejorana hace un trabajo espléndido como relleno de estragón, dado su sabor natural a regaliz. Sin embargo, si lo usa para preparaciones de huevos suaves, pollo, salmón, pavo o platos con queso, comience con ½ cucharadita de mejorana y luego use más, si es necesario.
Hay sugerencias de usar una cantidad igual de tomillo, eneldo o romero en lugar de estragón, pero personalmente, siento que cambiarían el sabor del plato, aunque eso no significa que lo arruinarán. Usar orégano en lugar de estragón seco y albahaca para sustituir el estragón fresco le dará al plato un sabor que será mucho más fuerte que el del estragón, por lo que usarlo depende de su juicio realmente.
El estragón también es uno de los cuatro componentes no resinosos de las finas hierbas francesas, los otros tres son perifollo, cebollino y perejil. Por lo tanto, uno tiene todas las razones para usar esta hierba para agregar ese toque francés a las recetas de pescado, carne y ensaladas, especialmente ahora que un equipo de investigación de la Unión Europea ha demostrado que es un hecho que el compuesto natural ‘estragol’ presente en el estragón es canceroso solo para ratas y no para humanos, incluso cuando se consume mil veces más de lo normal. Después de todo, no se puede hacer salsas de bear, Bechamel, holandesa o tártara y no usar estragón. Así que, aquí hay algo más que puedes hacer. Congela el estragón fresco cuando puedas ponerle las manos encima. De esa manera, podrá aprovecharlo al máximo incluso cuando no esté disponible localmente. Así es como puedes hacerlo.
Estragón fresco congelado
Begin Comience por recoger suficientes ramitas frescas de estragón para llenar una bolsa grande con cierre de cremallera.
not No se moleste en separar las hojas de los tallos. Se caerán por su cuenta.
Next A continuación, lave bien las ramitas en una hilandera para ensaladas y déjelas secar.
Once Una vez que toda la humedad se haya vaporizado, mete las ramitas en la bolsa Ziploc.
Keep Mantenga la bolsa Ziploc abierta y déjela reposar en la encimera de la cocina sin ser molestada durante un mínimo de 5 horas.
After Después de eso, tendrá que exprimir todo el aire de la bolsa, sellarla y colocarla en el congelador.
After Después de exactamente 4 días, sácalo del congelador y vierte el contenido de la bolsa en un tazón.
see Verás que las hojas se han separado de los tallos. Solo arranca los pocos que no se han caído.
You Puede almacenar las hojas en un frasco de vidrio limpio con una tapa hermética.
Keep Mantenga el frasco en el congelador y use la hierba cuando sea necesario.
El estragón en sí mismo tiene un aroma muy fino que a menudo me recuerda al olor típico de una pipa que se ha utilizado recientemente para fumar. Tiene un olor único propio. Pero, puede intentar replicar con éxito el aroma en gran medida con los sustitutos de estragón mencionados anteriormente. Además, apreciaría mucho a cualquiera que pueda compartir otras alternativas de estragón con las que se hayan topado. Después de todo, la cocina es una ciencia donde los inventos son un asunto diario.