køb kalkun til Thanksgiving middag er et stort valg. Vil du have en arv fugl eller en klassisk købmand bird-in-a-bag? Frisk eller frossen? Hele eller dele? Og uden tvivl den vigtigste overvejelse af alle: hvor stor skal den fugl være?
for at beregne det nøjagtige antal skal du finde ud af, hvor mange mennesker du serverer, og hvor meget kalkun du har brug for pr. Når alt kommer til alt, hvis du er vært for Thanksgiving, er det din mission at sende alle hjem så fulde af lækker mad som muligt.
Sådan køber du den rigtige størrelse fugl til jobbet:
hvor mange pund kalkun har jeg brug for PR. person?
den generelle tommelfingerregel er 1–1 liter pounds Tyrkiet per person. Hvis det virker som meget, skal du huske, at en hel kalkun kommer med mange dele, der ikke ender med at blive spist. “Når du køber en hel kalkun, er meget af det ben,” siger assisterende madredaktør Jessie YuChen, og jo mindre fuglen er, jo højere kan denne procentdel være. Derfor anbefaler Jessie for mindre sammenkomster at gå helt til 2 pund pr. “For fire til seks personer er 11 til 13 pund et godt interval,” siger Jessie.
det kan virke som en masse fugl, men husk: Ud over knoglerne tegner massen af hele din fugl sig også for brusk og mindre gunstige udskæringer af kød omkring skuldre, nakke og ryg, der er bedre til at lave lager den næste dag end til servering på den store nat. Bare fordi du køber et pund for hver gæst, er det ikke det samme som at tjene alle en 16-ounce. rib øje.
hvad hvis jeg er bange for at underbetjene mine gæster?
“jeg tror, at de fleste mennesker lægger så mange sider ud, at det ikke er et problem at løbe tør for Tyrkiet,” siger bidragende redaktør Amiel Stanek. “Tyrkiet er efter min erfaring det, som folk ønsker mindst.”Som vært kan du så tage noget af din opmærksomhed væk fra den tegneserieagtige store fugl og tænke dybt over sidevarerne. Siderne er, hvor du kan tilpasse dit valg baseret på størrelsen, smag og behov hos din Skare. Serverer et par ekstra vegetarer i år? Gå all – in på salater, gryderetter og ristede grøntsager. Vil du vise dine hårdt tjente karantænebagefærdigheder? Lav en stor bakke af udstillingstop stuffing kiks.
Amiel påpeger også, at jo større kalkunen er, desto mindre sandsynligt er det at lave mad jævnt. Han vil meget hellere servere små portioner af perfekt fjerkræ end massive portioner, der er halvt rå, halvt tørre. “Med hensyn til at sikre, at brystkødet er lækkert og fugtigt, og det mørke kød koges igennem, tror jeg, du får de bedste resultater fra en fugl på 14 til 15 pund, maks.”
hvis det lyder teeny lille sammenlignet med din gæsteliste, anbefaler Amiel og Jessie at servere et andet kød eller protein (uanset din fests størrelse). “Jeg kan godt lide at lave bøf eller lammekoteletter, “siger Jessie,” som også er meget festlige og er meget lettere at tilberede end en hel kalkun.”At have et andet kød på bordet giver ikke kun en sikkerhedskopi, hvis din fugl er på den skrabede side, men det får også din kalkun til at strække sig længere (jeg mener, mellem et stykke seared rib eye og et stykke hvidt brystkød, hvad når du efter?). Sigt efter 1-1 liter samlede Pund protein her, og du har intet at bekymre dig om.
hvad hvis jeg serverer Tyrkiet til en virkelig stor Skare?
vi får det, alle bliver vaccineret, vi er glade for at se vores venner og familier igen, og pludselig er din gæsteliste ballooning. Hvis du på trods af vores råd er endt med en massiv fugl og er bekymret for at tilberede den jævnt, kan du overveje at opdele den i mindre dele for mere kontrol over individuelle tilberedningstider. “Tag benene af og kog dem adskilt fra brysterne, “siger Amiel,” du kan endda langsomt stege dem, indtil de er virkelig ømme og falder fra hinanden dagen før, og genopvarm dem derefter, mens du steger brysterne.”
selv brudt ned, at Jumbo bird kommer til at tage op masser af ovn plads. For at spare på dyrebar fast ejendom kan du også tage dele af måltidsforberedelsen udenfor, hvis vejret tillader det. Når din kalkun er i stykker, er disse bryster, lår og ben perfekte kandidater til grillning. Ikke alene vil dette få dig ud af køkkenet her og der (og lad os være ærlige, enhver, der laver en Thanksgiving-fest, kunne nok bruge frisk luft), det vil bringe røgfyldte smag til et protein, der er kendt for trending intetsigende.
hvad hvis du stadig ender med alt for mange rester?
det sker for de bedste af os. Uanset hvor meget kalkun per person, du forberedt på, der er bundet til at være en fætter, der gik veganer sidste år, eller en onkel, der sad fast på O ‘ Hare, eller for mange god-smag appetitvækkere til at fylde op på. Men du kom her, du sidder fast med meget mange genlukkelige plastposer fulde af resterende kalkun.
Fret dog ikke, fordi der er masser af måder at genbruge disse rester til lækre måltider uden at lade tingene blive alt for gentagne. “Jeg tror, at hvad angår dine første par dage af rester forbrug er bekymret, er koldbrystsmørbrød vejen at gå,” siger Amiel. Det skyldes, at det mørke kød er langsommere at tørre ud, så at komme igennem det hvide kød skal være trin et.
derfra kan du slå indbenet mørkt kød og hvad der er tilbage af fuglens skelet til hjemmelavet lager, som kan deles ud og fryses, og vil bringe mere smag til supper, saucer og braises end de boksede ting.
hvad angår det mørke kød, der allerede er udskåret, kan du makulere det til hurtige tacos ved frokosttid, tilføje det til dit hjemmelavede lager for en hurtig, trøstende suppe eller—hvis du vil have noget virkelig imponerende—bland det op med enhver resterende sovs og grøntsager for at lave pot tærter, som fryser godt og laver utroligt dovne middage ned ad vejen.
men inden du lader løftet om lækre rester overbevise dig om at købe den største Butterball, du kan få fat i, skal du tænke på dig selv på Thanksgiving day. At være vært for enhver begivenhed er stressende nok uden en bogstavelig fest at forberede, og en unødigt stor fugl er bare endnu en hovedpine, du ikke har brug for.