věděli jste, že místo čerstvého estragonu můžete také použít zmrazený estragon? Jen skladujte čerstvé celé větvičky estragonu ve vzduchotěsných sáčcích v chladničce po dobu až 3-5 měsíců. Tyto tašky zajistí, že se chuť zamkne. Zmrazené větvičky nemusíte ani rozmrazovat, než je použijete v misce. Div.
než začnete lovit možné náhražky estragonu, musíte vědět, jaký je estragon a co zvyšuje jeho použití při vaření. V podstatě, redolentní bylina s hořkosladkou chutí, estragon je vytrvalá bylina se zelenými podlouhlými listy, které mají širší střední část. Spolu s listy se měkká stonka rostliny často používá k ochucení různých lahůdek. Vzhledem k tomu, že sušená verze estragonu má spíše oslabenou chuť, většina odborníků na potraviny po celém světě dává přednost zaseknutí čerstvých listů této rostliny pro své varianty kulinářské účely.
- řezání ½ unce čerstvého estragonu vám zanechá ⅓ šálek této zelené příchutě.
takže, co je estragon podobný? Chuť estragonu, která patří do rostlinné rodiny Asteraceae, je do jisté míry podobná příslušným chutím anýzu a fenyklu a také lékořice.
z velké části je to německá odrůda estragonu zvaná estragon, která se používá po celém světě pro účely vaření, jako je infuze různých druhů octa, výroba francouzského nápravného sladce ochuceného čaje účinného pro léčbu nespavosti a samozřejmě k ochucení polévek, salátů, masa, vývarů a okurek. Nyní na rozdíl od sladké vůně německého estragonu je ruský estragon hořký na chuť a téměř voňavý! Co tedy děláte, když vám dojde a prostě nemáte čas běžet do obchodu s potravinami a získat ho? V takových kulinářských potřebách se rozhodněte pro tyto estragonové alternativy, které fungují stejně dobře.
petržel + skořicový prášek
požadované množství estragonu: 1 polévková lžíce
nahrazuje se: ½ lžičky petrželky + ½ lžičky skořicového prášku + ¼ šálku vody
postup: ohřejte vodu. Vložte koření do horké vody. Jakmile se ustálí, vyjměte pánev ze zdroje tepla. Nezapomeňte, nenechte vodu vařit, jen mírné povaření je v pořádku.
mějte na paměti: použijte jej pro salátové dresinky, polévky nebo slavnou francouzskou omáčku béarnaise
Tagetes (mexický estragon)
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
, která má být nahrazena: 1 čajová lžička tagetes (dabovaný mexický estragon)
mějte na paměti: Tagetes, také volal mexický mátový měsíček, jsou velmi podobné německému estragonu, i když jen trochu sladší. Je široce dostupný v jižních částech USA, kde horké, vlhké klima omezuje růst původního estragonu.
Angelica
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
nahrazuje se: 1 čajová lžička Angeliky
mějte na paměti: Tento člen rodiny petrželky, který se používá především pro ochucení likérů, výrobu cukrovinek, dezertů a pro výzdobu dortů, je velkou náhradou estragonu.
sušený estragon
složka požadovaná: sušený estragon
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
, která má být nahrazena: pomlčkou mletého semen fenyklu
mějte na paměti: zvyšte množství, pokud chcete silnější a sladší efekt.
čerstvý estragon
složka požadovaná: čerstvý estragon
požadované množství estragonu: 1 polévková lžíce
, která má být nahrazena: pomlčkou mletého semen fenyklu
mějte na paměti: zvyšte množství, pokud chcete silnější a sladší efekt.
anýz
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
, která má být nahrazena: ½ čajové lžičky anýzu
mějte na paměti: funguje to dobře jako náhrada, protože estragon je v přírodě velmi podobný anýzu. Nejprve použijte ½ množství anýzu a poté přidejte další, Pokud chcete více zvýrazněnou chuť.
kerblík
složka požadovaná pro: čerstvý estragon
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
, která má být nahrazena: ½ lžičky chervilu
mějte na paměti: zkuste stejný trik s chervilem. Začněte s polovinou částky a poté přidejte další, Pokud chcete zvýrazněnou chuť.
majoránka
požadovaná složka: sušený estragon
požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
má být nahrazena: 1 čajová lžička majoránky
mějte na paměti: Majoránka odvádí skvělou práci jako výplň estragonu, vzhledem k jeho přirozené chuti lékořice. Pokud jej však používáte pro jemné vaječné přípravky, kuřecí, lososové, krůtí nebo sýrové pokrmy, začněte ½ lžičkou majoránky a v případě potřeby použijte více.
existují návrhy na použití stejného množství tymiánu, kopru nebo rozmarýnu místo estragonu, ale osobně mám pocit, že by změnili chuť jídla, i když to neznamená, že to zničí. Použití oregano místo sušeného estragonu a bazalky na sub pro čerstvý estragon dá pokrmu chuť, která bude mnohem silnější než estragon, takže jeho použití závisí na vašem úsudku.
estragon je také jednou ze čtyř ne pryskyřičných složek francouzských fines herbes, další tři jsou chervil, pažitka a petržel. Takže, jeden má všechny důvody k použití této byliny přidat, že francouzský dotek na ryby, maso, a salát recepty, zejména nyní, že výzkumný tým z Evropské unie prokázal, že je skutečnost, že přírodní sloučenina „estragol“ přítomný v estragonu je rakovinný pouze pro krysy a ne pro lidi, i když konzumovány tisíckrát více, než je obvyklé. Koneckonců, nemůžete vyrábět omáčky béarnaise, Béchamel, holandskou nebo tatarskou a nepoužívat estragon. Tak, tady je něco jiného, co můžete udělat. Zmrazte čerstvý estragon, když na něj můžete položit ruce. Tímto způsobem budete moci co nejlépe využít, i když není místně k dispozici. Zde je návod, jak to udělat.
zmrazení čerstvého estragonu
Begin začněte sběrem dostatečného množství čerstvých větviček estragonu, abyste naplnili velký sáček Ziploc.
☛ neobtěžujte se oddělovat listy od stonků. Samy odpadnou.
Next poté větvičky důkladně omyjte v salátovém rozmetači a nechte je odstřeďovat.
☛ jakmile se veškerá vlhkost odpaří, vložte větvičky do sáčku Ziploc.
☛ uchovávejte sáček Ziploc otevřený a nechte jej nerušeně stát na kuchyňské lince po dobu minimálně 5 hodin.
☛ poté budete muset vytlačit veškerý vzduch z vaku, utěsnit jej a umístit do mrazničky.
☛ po přesně 4 dnech jej vyjměte z mrazničky a nalijte obsah sáčku do misky.
☛ uvidíte, že se listy oddělily od stonků. Stačí vytrhnout těch pár, které nespadly.
☛ listy můžete skladovat v čisté skleněné nádobě s pevným víkem.
Keep uchovávejte nádobu v mrazáku a v případě potřeby použijte bylinu.
estragon sám o sobě má velmi jemnou vůni, která mi často připomíná typickou vůni dýmky, která byla nedávno použita ke kouření. Má spíše jedinečnou vůni. Ale můžete se pokusit úspěšně replikovat vůni do značné míry s výše uvedenými náhradami estragonu. Také bych velmi ocenil každého, kdo může sdílet některé další alternativy estragonu, na které možná narazili. Koneckonců, vaření je věda, kde vynálezy jsou každodenní záležitostí!