Si souvent nous commençons à inviter les gens à dîner, ne nous souciant que de ce qu’ils doivent servir après. Ensuite, au fur et à mesure que la liste des invités explose, il y a une crainte soudaine de pouvoir nourrir autant de personnes, avec les paramètres du mauvais budget de l’espace qui entrent en jeu. La poitrine est une excellente option alimentaire. Il peut être cuit à l’avance, sert beaucoup de gens, et il est facile de jumeler les côtés avec. Mais combien de poitrine par personne devriez-vous obtenir? Ce gros morceau de viande peut souvent être trompeur. Il peut cuire un peu car il ralentit les rôtis et vous pouvez également surcompenser l’appétit de vos invités. Pour vous aider à acheter la bonne quantité de poitrine pour votre prochain dîner, nous vous fournirons quelques directives pour travailler avec.
Comment calculer la perte de poids de la poitrine dans le processus de cuisson
En ce qui concerne la poitrine, assurez-vous d’abord de savoir quelle coupe vous obtenez. La poitrine provient du bas de la poitrine d’une vache et est assez dure, c’est pourquoi elle est généralement cuite lentement toute la journée pour devenir tendre.
Dans la coupe de poitrine, cependant, il y a généralement deux divisionsourcebrisket – WikipediaBrisket est une coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est l’une des neuf coupes primaires de bœuf, bien que la définition de la coupe diffère à l’échelle internationale. Les muscles de la poitrine comprennent les pectoraux superficiels et profonds. Comme les bovins n’ont pas d’os du collier, ces muscles supportent environ 60% du poids corporel des bovins debout ou en mouvement. en.wikipedia.org . Il y a la coupe plate, qui est plus maigre et souvent utilisée si vous braisez votre poitrine. Ensuite, il y a le pointcut, qui est plus gros et souvent utilisé si vous grillez ou fumez votre poitrine.
Vous pouvez décider de couper votre poitrine en deux morceaux à l’aide d’un couperet à viande pratique, ou vous pouvez demander à votre boucher local de faire la coupe pour vous.
En raison de la façon dont vous allez cuire votre poitrine et de sa teneur en matières grasses, attendez-vous à ce que votre poitrine perde jusqu’à la moitié de son poids pendant la cuisson. Cela est particulièrement vrai avec le pointcut plus gras.
Combien de poitrine par personne par méthode de cuisson?
Maintenant, il est temps de faire un peu de calcul. Comme toujours, assurez-vous de connaître votre foule. Il y a des gens qui mangent juste plus que d’autres. De plus, vous voulez penser à des facteurs supplémentaires. Voulez-vous qu’il y ait des restes? Si c’est le cas, assurez-vous de cuisiner plus que la quantité allouée par personne.
Pensez également aux côtés que vous souhaitez ajouter au repas. La salade de pommes de terre et les haricots sont des côtés communs, qui sont tous deux assez copieux. Les macaronis au fromage et les biscuits sont également des ajouts courants qui prennent beaucoup de place dans l’estomac. Si vous avez beaucoup de plats d’accompagnement, vous n’avez pas trop à vous soucier d’ajouter des portions supplémentaires de poitrine.
Si vous ne savez pas par où commencer votre voyage à la poitrine, il existe de nombreux livres de cuisine d’experts, y compris Les Chroniques de la poitrine: Comment faire un barbecue, Braiser, Fumer et Guérir la coupe de viande la plus épique du Monde. Vous y trouverez des explications détaillées sur la façon d’assaisonner et de cuire cette viande tendre.
Raw
Lorsqu’on parle du nombre de livres de poitrine par personne à allouer, les chiffres se réfèrent toujours à la poitrine brute. En effet, selon la coupe et la méthode de cuisson, la poitrine rétrécira de différentes tailles. Par conséquent, vous devez penser en termes de viande crue.
En règle générale, vous voulez ¼ à ½ livre de poitrine crue par personne si vous cuisinez une coupe plate de poitrine. D’un autre côté, vous voulez au moins ½ à ¾ de livre de poitrine crue par personne si vous utilisez une pointe de poitrine. Encore une fois, ajoutez ou soustrayez ces montants en fonction de la foule que vous servez.
Fumé
En ce qui concerne la poitrine fumée, vous voudrez certainement ajouter plus de poitrine que celle initialement recommandée. Fumer la poitrine prend beaucoup de temps et, pendant cette durée, la majeure partie de la graisse s’écoule lentement. Il vous reste un gros morceau de viande incroyablement tendre.
Visez certainement à cuire au moins ¾ de livre de poitrine par personne si vous utilisez le pointcut pour fumer.
Grillé
Griller votre poitrine et décider de la taille de la portion est similaire à fumer. Vous utiliserez très probablement le point plat qui est plus gras. Comme cette graisse s’égoutte, vous vous retrouvez avec une coupe de viande plus maigre et plus petite. Pour vous aider avec votre habitude de griller, il existe de nombreux ensembles de grillades qui vous aideront à démarrer.
Visez à cuire ¾ de livre de poitrine par personne lors de la cuisson d’une pointe.
Four
Quand il s’agit de rôtir au four ou de braiser votre poitrine, il y a un peu plus de marge de manœuvre avec vos portions. Vous utiliserez probablement la coupe plate qui est une coupe plus maigre. Par conséquent, vous ne perdrez pas autant de poids total pendant la cuisson.
Visez à utiliser environ ½ livre de poitrine par personne lors de la cuisson au four. Si vous n’êtes pas sûr du montant, vous pouvez toujours en ajouter car avoir des restes de poitrine n’est jamais une mauvaise chose.
Portions standard par personne
Une fois votre poitrine cuite à la perfection, il est temps d’en profiter. La portion moyenne de viande par personne est à peu près de la taille de votre poing, vous pouvez donc penser à la poitrine cuite de cette manière. La poitrine peut être déchiquetée ou tranchée. Si vous décidez de le déchiqueter, de simples fourches fonctionnent bien. Si vous décidez de le trancher, assurez-vous d’avoir un couteau à viande bien aiguisé, tel que le couteau de 11 pouces Mercer Culinary M23011.
Une fois tranché ou déchiqueté, trouvez un endroit approprié pour présenter votre poitrine. Qu’il s’agisse d’un plat en céramique ou d’un bloc de boucher rustique, la présentation est la dernière étape du partage de votre création culinaire.
Une autre façon de servir peut être lorsque vous servez des hamburgers ou des sandwichs avec de la poitrine fumée. Voici la recette, profitez-en:
Pensées finales
Nourrir un grand groupe de personnes n’est pas une tâche facile. Il y a de nombreux facteurs à considérer, notamment la capacité de produire une grande quantité de nourriture pour qu’elle soit prête en même temps. La poitrine est une merveilleuse coupe de viande car elle peut être braisée, grillée ou fumée, et constitue un repas facile à préparer. Lorsque vous décidez de la quantité de poitrine à cuire par personne, n’oubliez pas que le résultat final sera plus petit à mesure que la teneur en matières grasses cuit. Alors que la coupe plate est plus maigre, la coupe pointue est plus grasse. Il est préférable de répartir entre ¼ et ½ livre de poitrine par personne. Si vous vous inquiétez des portions, vous pouvez toujours les augmenter à ½ à ¾ de livre, au cas où. S’il y a des restes de poitrine, vos invités ne se gêneront probablement pas d’en emporter chez eux.