Saviez-vous que vous pouvez également utiliser de l’estragon congelé à la place de l’estragon frais? Il suffit de conserver les brins d’estragon entiers frais dans des sacs hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. Ces sacs veilleront à ce que la saveur soit verrouillée. Vous n’avez même pas besoin de décongeler les brins congelés avant de les utiliser dans un plat. Fait des merveilles.
Avant de commencer à rechercher d’éventuels substituts à l’estragon, vous devez savoir à quoi ressemble l’estragon et qu’en est-il de son utilisation en cuisine. Fondamentalement, une herbe rouge avec un goût doux-amer, l’estragon est une plante herbacée vivace avec des feuilles allongées vertes qui ont une section médiane plus large. Avec les feuilles, la tige molle de la plante est souvent utilisée pour aromatiser diverses friandises. Étant donné que la version séchée de l’estragon a une saveur plutôt atténuée à offrir, la plupart des experts alimentaires du monde entier préfèrent pirater le feuillage frais de cette plante pour leurs variantes culinaires.
- Couper ½ once d’estragon frais vous laissera ⅓ une tasse de cet arôme vert.
Alors, à quoi ressemble l’estragon? Appartenant à la famille des plantes des astéracées, le goût de l’estragon est assez similaire aux goûts respectifs de l’anis et du fenouil et aussi de la réglisse dans une certaine mesure.
En grande partie, c’est la variété allemande d’estragon appelée estragon qui est utilisée partout dans le monde à des fins de cuisson, comme infuser différents types de vinaigre, rendre un thé français à saveur sucrée efficace pour traiter l’insomnie, et bien sûr pour aromatiser les soupes, les salades, les viandes, les bouillons et les cornichons. Maintenant, contrairement à l’arôme sucré de l’estragon allemand, l’estragon russe est amer au goût et à peine parfumé du tout! Alors, que faites-vous lorsque vous en êtes à court et que vous n’avez tout simplement pas le temps de courir à l’épicerie et de l’obtenir? Eh bien, dans de telles exigences culinaires, optez pour ces alternatives à l’estragon qui fonctionnent tout aussi bien.
Persil + Cannelle en poudre
Quantité d’Estragon nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : ½ cuillère à café de persil + ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ¼ tasse de eau
Procédure: Chauffer l’eau. Mettez les épices dans l’eau chaude. Une fois qu’une mijoteuse régulière s’installe, retirez la casserole de la source de chaleur. Rappelez-vous, ne laissez pas l’eau bouillir, juste un léger frémissement, c’est bien.
Gardez à l’esprit: Utilisez-le pour les vinaigrettes, les soupes ou la fameuse sauce béarnaise
Tagetes (Estragon mexicain)
Quantité d’estragon nécessaire: 1 cuillère à café
À remplacer par: 1 cuillère à café de tagetes (surnommé estragon mexicain)
Gardez à l’esprit: Les tagètes, également appelés souci à la menthe mexicaine, ressemblent beaucoup à l’estragon allemand, si ce n’est un peu plus sucré. Il est largement disponible dans les régions du sud des États-Unis, où le climat chaud et humide limite la croissance de l’estragon d’origine.
Angélique
Quantité d’estragon Nécessaire : 1 cuillère à café
À remplacer par: 1 cuillère à café d’angélique
Gardez à l’esprit: Ce membre de la famille du persil, qui est principalement utilisé pour aromatiser les liqueurs, faire des bonbons, des desserts et pour la décoration des gâteaux, est un excellent substitut à l’estragon.
Estragon séché
Ingrédient demandé: Estragon séché
Quantité d’estragon requise: 1 cuillère à café
À remplacer par: Un trait de graines de fenouil moulues
Gardez à l’esprit: Augmentez la quantité si vous voulez un effet plus fort et plus sucré.
Estragon frais
Ingrédient demandé: Estragon frais
Quantité d’estragon requise: 1 cuillère à soupe
À remplacer par: Un trait de graines de fenouil moulues
Gardez à l’esprit: Augmentez la quantité si vous voulez un effet plus fort et plus sucré.
Anis
Quantité d’estragon Requise: 1 cuillère à café
À remplacer par: ½ cuillère à café d’anis
Gardez à l’esprit: Cela fonctionne bien comme un remplacement car l’estragon est de nature très anisée. Utilisez d’abord ½ la quantité d’anis, puis ajoutez-en plus si vous voulez une saveur plus accentuée.
Cerfeuil
Ingrédient demandé: Estragon frais
Quantité d’estragon requise: 1 cuillère à café
À remplacer par: ½ cuillère à café de cerfeuil
Gardez à l’esprit: Essayez le même truc avec le cerfeuil. Commencez avec la moitié de la quantité, puis ajoutez-en plus si vous voulez une saveur accentuée.
Marjolaine
Ingrédient demandé: Estragon séché
Quantité d’estragon nécessaire : 1 cuillère à café
À remplacer par: 1 cuillère à café de marjolaine
Gardez à l’esprit: La marjolaine fait un travail splendide comme garniture à l’estragon, compte tenu de son goût naturel de réglisse. Cependant, si vous l’utilisez pour des préparations d’œufs douces, du poulet, du saumon, de la dinde ou des plats au fromage, commencez par ½ cuillère à café de marjolaine, puis utilisez-en plus, si nécessaire.
Il est suggéré d’utiliser une quantité égale de thym, d’aneth ou de romarin au lieu de l’estragon, mais personnellement, je pense qu’ils changeraient le goût du plat, même si cela ne signifie pas qu’ils le ruineront. Utiliser de l’origan au lieu de l’estragon séché et du basilic pour obtenir de l’estragon frais donnera au plat une saveur beaucoup plus forte que celle de l’estragon, donc son utilisation dépend vraiment de votre jugement.
L’estragon est également l’un des quatre constituants non résineux des fines herbes françaises, les trois autres étant le cerfeuil, la ciboulette et le persil. Donc, on a toutes les raisons d’utiliser cette herbe pour ajouter cette touche française aux recettes de poisson, de viande et de salade, surtout maintenant qu’une équipe de recherche de l’Union européenne a prouvé que le composé naturel « estragole » présent dans l’estragon n’est cancéreux que pour les rats et non pour les humains, même lorsqu’il est consommé mille fois plus que la normale. Après tout, vous ne pouvez pas faire de sauces béarnaise, Béchamel, hollandaise ou tartare et ne pas utiliser d’estragon. Alors, voici quelque chose d’autre que vous pouvez faire. Congelez l’estragon frais lorsque vous pouvez y mettre les mains. De cette façon, vous pourrez en tirer le meilleur parti même s’il n’est pas disponible localement. Voici comment vous pouvez le faire.
Congélation de l’estragon frais
Begin Commencez par ramasser suffisamment de brins d’estragon frais pour remplir un grand sac Ziploc.
Do Ne vous embêtez pas à séparer les feuilles des tiges. Ils tomberont d’eux-mêmes.
wash Ensuite, lavez soigneusement les brins dans une essoreuse à salade et laissez-les sécher à l’essorage.
Once Une fois toute l’humidité vaporisée, farcir les brins dans le sac Ziploc.
Keep Gardez le sac Ziploc ouvert et laissez-le reposer sur le comptoir de la cuisine sans être dérangé pendant au moins 5 heures.
After Après cela, vous devrez extraire tout l’air du sac, le fermer hermétiquement et le placer au congélateur.
After Après exactement 4 jours, retirez-le du congélateur et versez le contenu du sac dans un bol.
You Vous verrez que les feuilles se sont séparées des tiges. Il suffit d’arracher les quelques-uns qui ne sont pas tombés.
You Vous pouvez stocker les feuilles dans un bocal en verre propre avec un couvercle étanche.
Keep Conservez le pot au congélateur et utilisez l’herbe si nécessaire.
L’estragon en soi a un arôme très fin qui me rappelle souvent l’odeur typique d’une pipe récemment utilisée pour fumer. Il a une odeur plutôt unique. Mais, vous pouvez essayer de reproduire avec succès l’arôme dans une large mesure avec les substituts d’estragon mentionnés ci-dessus. En outre, j’apprécierais grandement tous ceux qui peuvent partager d’autres alternatives à l’estragon sur lesquelles ils sont peut-être tombés. Après tout, la cuisine est une science où les inventions sont une affaire quotidienne!