grytor, soppa, stekt fläsk, gröt och bröd är några av de saker som vikingar åt. Krigarna var förtjust i grillat kött. Riklig mat och öl förväntades på fester.
forskare arbetar nu för att ta reda på mer om denna gamla matkultur.
mer om kött och gröt senare. Men först: gröna.
Anneleen Kool är botaniker och forskare vid Oslos Naturhistoriska Museum.
hon tror att vikingarna använde fler växter i maten än vi har varit medvetna om hittills.
”i den vetenskapliga traditionen har det varit vanligare att studera förhållandet mellan djur och människor än förhållandet till växter”, säger Kool.
Kool och hennes kollegor genomför nu ett stort projekt. Deras mål är att lära sig hur växter användes för över tusen år sedan. Få skriftliga källor från vikingatiden finns, men information kan ligga gömd i gamla traditioner, arkeologiska fynd, eller platsnamn. Källorna sträcker sig från vikingatiden till idag.
”vi tittar på om växter kan spåras tillbaka till vissa platser. Vi tillämpar den kunskap vi får på samma typ av modeller som används för att titta på utvecklingen av djur och växter. Men istället för att använda DNA använder vi vår kunskap om växter, med språk som ett verktyg”, säger botanisten.
vikingagrönsaken
Vikingaträdgården är en del av universitetets botaniska trädgård i Oslos t-kvarter. Den innehåller växter som forskare tror användes under perioden.
du hittar inte potatis, gurkor, morötter eller tomater här. Alla dessa livsmedel kom mycket senare.
Kool påpekar en av de växter som forskare redan har lärt sig mycket om: Norska angelica (Angelica archangelica), även känd som vild selleri. Forskarna har kört en testanalys av denna växt med hjälp av modellen.
Angelica är en kraftfull växt som kan vara lätt att avfärda som en oattraktiv bergsväxt. Men alla indikationer visar att det var en viktig grönsak i vikingatiden.
både bladen och stjälken användes, och kanske också rötterna.
smaken är något speciell. Stjälken påminner om tvål och selleri. Kool konstaterar att smaken är bättre innan växten blommar.
Frostathing Law, en av Norges äldsta lagar, sammanställdes och skrevs ner mellan 1000 och 1200 CE. Lagen säger, ” om en man går i en annan mans lökträdgård eller angelica trädgård, då är han laglös.”Detta indikerar att det var vanligt att odla angelica och lök på gårdar.
Angelica visas också i sagorna. Olav Tryggvasons berättelse berättar att han förde en stjälk av angelica till sin drottning, Tyra. Men hon var inte charmad. Hon tyckte att det var en ynklig gåva, och dessutom fanns det ingen angelica i Danmark där hon kom ifrån. Hon bad honom istället att hämta sitt medgift, och det blev till Olavs bortgång.
ärtor och löksoppa
arkeologiska fynd har gjorts av forntida ärttyper med geografiska ursprungsbeteckningar, såsom J-ärt (från J-Askorren i sydvästra Norge) och ringerikeserter (från Ringerike-distriktet) och gr-ärt (grå ärt, Pisum sativum var. arvense). Ärtor odlades antagligen redan under vikingatiden”, säger Kool.
Vikingarna hade också tillgång till olika alliumarter. Flera runeinskriptioner inkluderar orden ” öl, lin och lök.”
”i vissa kustområden kan du hitta Sand purjolök (Allium scorodoprasum) i stora mängder”, säger Kool.
”en hypotes är att vildlök användes i vikingatiden och det är därför de har blivit så vanliga. Detsamma gäller victory onion, som växer i Lofoten runt en gammal vikingabosättning. Det finns verkligen stora mängder av det där,” hon säger.
folk åt antagligen bladen och inte glödlampan. Bladen på jätte vitlök har en stark smak av lök och vitlök. Forskning från Sverige tyder på att det också var vanligt att dela och utbyta gula lökar, kanske till och med under vikingatiden, säger Kool. Forskningen presenteras i en artikel från Link Avsugningsuniversitetet.
Vitlöksfrön från vikingatiden har hittats i York, England, och kan mycket väl ha odlats i Norge.
lök användes faktiskt för att diagnostisera sjukdom.
”de gjorde löksoppa och matade den till individer som hade knivhuggits i magen med ett svärd”, säger Kool.
om såret luktade oniony var det ett tecken på att personen inte kunde räddas.
”lukten innebar att det fanns ett hål i tarmarna. Det var slutet på körningen och ett sätt att sortera de skadade”, säger hon.
Kool och hennes team har ännu inte analyserat användningen av vildlöksorterna än.
”men jag gissar att lök förmodligen användes som en matväxt, förutom att vara en medicinsk och diagnostisk växt.
ogräs eller användbara växter?
Vikingarna älskade vanlig yarrow.
”Yarrow har länge använts i ölbryggning. Många dialektnamn hänvisar till att det används som humle, ” säger Kool.
Pollenanalyser visar att rölleka introducerades på Grönland under vikingatiden.
”Yarrow kom med norrmännen. Det var ganska mycket där medan de bodde där, och mindre efteråt,” säger forskaren.
studien publicerades i Journal of Biogeography 2013.
”att göra statistiska analyser på denna typ av data är en bra ide, för det är så lätt att tro att en växt bara var ett ogräs, eftersom det är så vi tänker på det nu”, säger Kool.
detsamma gäller för andra växter, säger hon, som pigweed (eller lamb ’ s quarters, Chenopodium album), som är en vanlig ogräs och en släkting till spenat. Den växer ivrigt i bädden av spannmål i Vikingaträdgården.
”Pigweedfrön förekommer i många arkeologiska utgrävningar. Vissa människor använder fortfarande växten i soppor ibland”, säger Kool.
det kan mycket väl vara så att pigweed också användes i soppor under vikingatiden, vilket analyserna kunde avslöja.
Kool anser att insamlade växter var en del av Vikingadieten.
” du hittar många olika typer av växter runt Vikingabosättningar”, säger hon.
spannmål, nötkött och mjölk
vad mer levde människor i vikingatiden på?
Jon Vidar Sigurdsson är professor i historia vid universitetet i Oslo och expert på Viking och medeltiden.
spannmål var mycket viktiga, säger han.
”spannmål var vardagsmat för de flesta. Men forskning tyder på att krigare åt mer kött.”
Vikingarna höll kor som gav mjölk och kött. Dessa var viktiga element i deras kost, tillsammans med smör, kärnmjölk och ost de gjorde. Vissa människor höll också grisar och kycklingar. Får var viktigt för ullen att göra kläder och segel, och fårkött ätes också.
Sigurdsson betonar att det fanns regionala skillnader.
”i norr åt folk förmodligen mer fisk. Växande spannmål i stor skala är svårt i norr. Förmodligen användes mycket av kornet för öl där, för att göra mycket alkoholhaltiga drycker var viktigt”, säger han.
då måste man också komma ihåg att de sociala skillnaderna var enorma, säger Sigurdsson. Dessa skillnader återspeglades tydligt i kosten och vad människor hade möjlighet att äta. Hövdingarnas gårdar hade den bästa maten.
”undersökningar gjorda i Lofoten indikerar att bönder och slavar hade ganska liknande dieter. Det fanns mycket fisk och marint protein, medan hövdingarna i allmänhet åt mer kött.”
jakten
”människor jagade allt”, säger Sigurdsson. De använde bågar och pilar mycket, liksom djurfällor.”
” uppe i norr åt de mycket ren. Djuren skulle fångas och drivas in i ett stort inhägnad hölje. Det var en mass slakt av renar.”
jakt var också viktigt för att få råvaror som Päls, hudar, senor och horn.
Kim Hjardar är historiker och docent med en major i vikingatiden. I en norsk artikel i tidskriften SIDE3 beskriver han hur människor jagade.
det var vanligt att använda fällor för att fånga småvilt, sa han. Fåglar jagades allmänt av eliten. Vikingarna tämde också Falkar för fågeljakt.
jakt på de största djuren, som älg, björn och de nu utdöda aurocherna var reserverad för eliten, enligt historikern. Vikingarna jagade mestadels i jaktpartier organiserade av människor med hög status. Det fanns regler för vem som hade rätt att jaga i de olika områdena.
man samlade också bär, svamp och nötter i skogen, säger Sigurdsson.
”detta var ett samhälle som levde från hand till mun. Allt du kunde äta utnyttjades, och du kastade uppenbarligen inte mat, ” säger han.
gjorde grytor med rött vin
Grethe Bj Kubrkan Bukkemoen är doktorand vid Institutionen för arkeologi, bevarande och historia vid universitetet i Oslo. Hon skriver sin doktorsavhandling om måltider och matlagning i järnåldern.
hon pratade med sciencenorway.no på ett Zoom-samtal och fick sällskap av Marianne Vedeler, professor vid Museum of Cultural History. Vedeler är för närvarande involverad i ett projekt om matkultur under medeltiden. Hon har också gjort omfattande forskning om vikingatiden.
i projektet har Vedeler och kollegor undersökt brända rester i gamla täljstenskrukor från medeltida Oslo. De gjorde en spännande upptäckt.
forskarna hittade rester av ganska avancerad matlagning i krukorna. Även den vanliga skomakaren gjorde rätter med rött vin, rotgrönsaker och fisk.
”lite av denna typ av analys har gjorts på vikingatida kokkärl”, säger Bukkemoen. ”Det är ett område jag verkligen vill arbeta med när jag avslutar min avhandling.”
det finns också andra sätt att undersöka matkulturen.
kokt kött och grönsaker i stora grytor
Kökstekniken genomgick en stor förändring under perioden före vikingatiden. Denna period kallas den merovingiska åldern och varade från 550 till 800 CE. Vissa människor började använda grytor av järn som hängdes över elden, vilket gjorde det möjligt att laga mat på ett nytt sätt.
”denna metod var inte vanligt innan dess. Det äldre sättet var att använda keramiska kärl som troligen placerades i öppna eldstäder. Matlagningsgropar användes också ofta för att laga mat”, säger Bukkemoen.
vikingatiden såg tillkomsten av täljsten krukor. Täljsten hittades nästan överallt i Norge, och det var lättare att göra krukor av täljsten än av järn. Krukor blev mer tillgängliga för de flesta.
gafflar till spjut mat från kommunala rätter kom i bruk i Merovingian ålder och finns också från vikingatiden.
”gafflar användes förmodligen för att ta saker ur potten. Detta skulle tyda på att det måste ha varit några tjocka ingredienser i grytan, vilket jag föreställer mig skulle ha varit kött eller olika grönsaker,” säger Bukkemoen.
” vad vi kan se från analyser av matrester i krukorna hittills är att de förmodligen lägger många olika saker där och tillagade dem”, säger hon.
vikingatidens studier visar en blandning av flera ingredienser, såsom kött, grönsaker och mejeriprodukter.
Vedeler säger att hur maten serverades var annorlunda än hur det görs idag.
”vi är väldigt vana vid att ha en platsinställning för varje person. Men det är ett mycket nyare fenomen. Det är ett helt annat sätt att äta än när människor samlas runt ett stort gemensamt fartyg. Människor kan ha plockat upp hela köttstycken och ätit med händerna eller använt en bit bröd.
de hade inte gafflar, men knivar användes.
danska forskare har beskrivit Vikingasättet att servera mat som ett slags tapas, som beskrivs i denna norska dagbladet-artikel.
tillgång till örter och grönsaker
så vad föreställer vi oss Vikingarna kokta i sina krukor och skålar?
honung, nötter och bär var tillgängliga för dem.
förutom angelica, lök och ärtor hade Vikingarna tillgång till örter och andra växter.
frön av koriander, timjan, mynta och dill från perioden har hittats. Pastinak växte vild. Så gjorde bulbous Havre Gräs (Arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Den har en knöl som påminner om en potatis, säger Kool. Roten har hittats i gravar.
hon pekar ut en lapp av havregräset i Botaniska trädgården. Det ser ut som halm, men roten är kompakt. Hon har inte smakat det än. Hon funderar på att prova lite av det i år.
kål tämdes under denna period och var en av de första grönsakerna som människor i Norge använde. Kool tror att det är troligt att det odlades så tidigt som vikingatiden.
tidigare trodde man att markälder (Aegopodium podagraria) introducerades under medeltiden. Men det hittades i Skandinavien innan det, säger hon.
”Jordälder har antagligen använts som grönsak under ganska lång tid”, säger Kool.
Vikingarna kan också ha använt nässla. En påse med näsfrön placerades på Osebergs begravningsplats tillsammans med en hink med vilda äpplen, plommon och blåbär.
andra växter som de kan ha använt i mat, men av vilka inga arkeologiska fynd finns ännu, är havtorn, kummin och baldmoney (Meum athamanticum). Listan är långt ifrån uttömd.
”folk experimenterade förmodligen med vad de kunde växa, precis som vi gör i våra köksträdgårdar nu”, säger Kool.
”en persikasten var bland upptäckterna i norra Tyskland och södra Danmark. Det verkar ha brutits Öppet. Förmodligen försökte någon Viking odla den när de tog persikor tillbaka från en resa och tänkte att det skulle vara trevligt att ha lite hemma.
bröd inte som vi känner det idag
i Merovingian ålder, perioden före vikingatiden, gjorde stekpannan sin debut, och med det ett nytt sätt att göra bröd, säger Bukkemoen och Vedeler.
”du kan göra tunnare sorters bröd, lite mer som Norska lefse – eller tortillor eller chapati”, säger Bukkemoen.
brödet var inte syrat med jäst som idag, säger Vedeler.
”jästbröd visade sig först långt in på medeltiden”, säger hon.
i Sverige har äldre typer av bröd upptäckts som ser ut som små rullar, säger Bukkemoen. De var förmodligen bakade i eldkol eller i små ugnar.
”rullarna måste ha varit ganska hårda och förmodligen bäst ätit färskt”, säger hon.
bröden gjordes huvudsakligen av kornmjöl och havre. Råg och vete blev något vanligare i vikingatiden.
”med tillkomsten av stekpannan, vilket gör tunnare, plattare brödbröd blev mer populärt. Vissa människor använde också matlagningsgrillar som placerades över eldstaden. Pan stekning tunt bröd var ett annat sätt att visa status och skilja sig. Eftersom jäst inte användes var det svårt att få brödet att baka igenom om det blev för tjockt”, säger Bukkemoen.
tvingad att äta gröt tills han brast
gröt är en vanlig häftklammer i världens mathistoria, och vikingarna gjorde det också.
”vi kan se att rotary quern, som är en typ av handkvarn för att göra mjöl, mycket tydligt kom i bruk som ett verktyg i vikingatiden”, säger Bukkemoen.
”mjöl används naturligtvis i bröd. Men det är också väldigt trevligt att kunna använda det i gröt. Olika typer av gröt och pap var förmodligen en viktig del av det dagliga livet.”
Pap är en tunn soppgröt. Det gjordes av olika spannmålstyper, och växter kan också ha blandats in i den.
berättelsen om sarkastisk Halli (Sneglu-Halli på Isländska) är en isländsk kort berättelse om en skaldisk poet som bodde i mitten av 1000-talet. han var frispråkig och fräck och ibland även kallad Grautar-Halli, eller gröt Halli. Han älskade gröt, särskilt med smör. Under en tid var sarkastisk Halli i tjänst av kung Harald Hardr Augoride. Kungen trodde att han var girig.
vid bordet hjälpte kung Harald sig först, och när han var nöjd slog han bordet för att tjänarna skulle komma och rensa maten. Resten av festen var vanligtvis ännu inte färdig att äta. Sarkastisk Halli klagade och hävdade att Harald svältade honom. Kungen var inte nöjd med sarkastisk Hallis djärvhet.
senare arrangerade kung Harald att Halli skulle serveras ett stort tråg gröt. När Halli inte kunde äta längre drog kung Harald sitt svärd och sa att han skulle äta tills han brast.
”döda mig, Kung. Men inte med gröt!”skalden svarade tydligen. Kung Harald gav upp och återvände sitt svärd till sin mantel.
enligt berättelsen, när sarkastisk Halli äntligen dog, var den framför en skålgröt.
”den stackars mannen måste ha brutit från gröt”, sägs Harald ha quipped när han fick ord om Hallis död.
Hur viktig var gröt egentligen?
Vedeler konstaterar att det var mycket prat om gröt och hur viktigt det var.
”men det skulle vara otroligt roligt att ta en närmare titt, för vi vet inte riktigt så mycket om det. Jag måste säga att jag har blivit förvånad nu när jag har studerat medeltida täljsten krukor med anor från 1100-talet. Jag förväntade mig – och det gjorde de flesta andra forskare – att hitta mycket grötrester i dessa krukor, och det var inte alls fallet”, säger hon.
”vi kanske frågar Hur viktig gröt egentligen var för vikingatidens diet”, säger Vedeler.
Bukkemoen håller med om att detta skulle vara spännande att undersöka, ”eftersom du läser källor från den senaste tiden, och antar att gröt var mycket viktigt i vikingatiden också. Jag har varit lite involverad i att leta efter denna gröt, men jag har inte sett mycket tecken på det heller.”
de är båda överens om att människor från vikingatiden verkligen gjorde gröt. Frågan är hur mycket och hur ofta.
Bukkemoen påpekar att mycket av forskningen om mat under vikingatiden bygger på källor som skrivits ner mycket senare eller på kända mattraditioner från senare tid.
”det är viktigt att nyansera denna bild genom att titta på vad som finns i det arkeologiska materialet”, säger hon.
högar av nötkött
nötkött – av alla tillgängliga kötttyper – var helt klart det viktigaste köttet i Vikingadieten.
”nötkött är vad vi hittar många rester av när det gäller djurben. Inte bara i Norge utan även på andra platser i Skandinavien”, säger Bukkemoen.
Nötkreatursben ligger i stora avfallshögar runt Vikingabosättningarna. Forskarna ser också massor av spår av får, getter och grisar.
Fisk var viktigt, och vi har funnit några tecken på att handeln med stockfish från norr började redan i vikingatiden, säger Vedeler.
ett överflöd av kött och öl förväntades på festdagar och på offerfestivaler. Firandet varade ofta i flera dagar.
”det sociala systemet var strukturerat så att de välbärgade behövde bygga lojalitet med människor för att behålla sitt stöd, till exempel politiskt. Så det var viktigt att ordna stora sammankomster där man kunde visa upp hur rik man var”, säger Bukkemoen.
enligt medeltida källor ätes hästkött – förutom andra kött – på offerfestivaler, enligt Vedeler. Att äta hästkött var troligen relaterat till religiös tradition och var senare strängt förbjudet.
”vi vet inte om hästkött bara ätits i religiösa sammanhang eller på annat sätt”, säger Vedeler.
”ämnet hästkött är intressant”, säger Bukkemoen, ”eftersom vi inte hittar många rester i bosättningarna. Men vi ser att hästben offrades eller deponerades i våtmarker. Det skulle stödja vad Marianne säger om att det verkar vara förknippat med speciella måltider i ett religiöst eller rituellt sammanhang.”
på stora festivaler slaktades djuren troligen i förväg. På vissa ställen har nötkreaturskallar hittats som placerades på insatser runt stora hallar. Detta indikerar att slakt också var förknippat med speciella ritualer och sammankomster”, säger Bukkemoen.
Warriors njöt av att grilla
skriftliga källor berättar att warriors var förtjust i grillat kött, säger Sigurdsson.
detta stöds av arkeologiska fynd.
Rostspetsar och gafflar har hittats, som troligen användes av den sociala eliten, säger Bukkemoen.
dessa redskap gjorde det möjligt för dem att grilla finare kött och fåglar över öppen eld.
Bayeux-tapetet, som visar den normandiska hertigen William Erövrarens invasion av England 1066, innehåller en scen där fåglar och fina köttstycken rostas på spett.
några av de spottar som har upptäckts är tillräckligt långa för att steka en ammande gris på, säger Bukkemoen. Spytten skulle placeras över vertikala stöd över elden och vändas.
hur varierad var kosten?
Vikingarna hade tillgång till många olika råvaror, både på gårdarna och vad de hämtade från naturen.
när det gäller hur varierad deras kost var, ”vi har fortfarande lite arbete att göra på den frågan. Men det finns många spännande källor som vi kan utnyttja, ” säger Vedeler.
Bukkemoen instämmer. ”Vi vet mycket om vad som var tillgängligt. Hur det användes är svårare att säga.”
vi måste använda vår fantasi för tillfället.
Bukkemoen säger att en viktig punkt är att mattraditioner inte heller var statiska över tiden i vikingatiden.
”vi måste inse att vad Vikingarna åt och hur de lagade mat förändrades över tiden. De reste mycket och påverkades troligen också av yttre impulser – precis som vi är”, säger hon.
Kool, som arbetar med växtprojektet, säger att medan andra kulturer skrev om sina medicinska och mattraditioner, skrev Vikingarna ingenting.
”kunskap som bara överförs från person till person har större chans att försvinna”, säger hon.
hon hoppas att den forskning som nu görs kan gräva upp mer kunskap om gamla glömda mattraditioner.
Översatt av Ingrid P. Nuse