Cutting meat against the grain är något du ofta får höra att göra i kokböcker och du hör om det på matlagningsshower, men vad betyder det? Är det verkligen viktigt? Vad händer om du inte skär mot kornet?
en steks ömhet bestäms av köttet och hur du skär det. Det betyder att klippa din biff på rätt sätt är oerhört viktigt så att du inte av misstag förstör en bra biff helt enkelt genom att klippa den fel.
för många människor, skära kött mot säden händer tillfällighet eftersom det helt enkelt ser ”rätt.”Andra skär biff med kornet, och sedan lämnar de middagsbordet besvikna eftersom deras biff är tuff.
här är vad du behöver veta om köttkorn och hur man skär mot det.
vad betyder” skära kött mot kornet”?
kött är en muskel. Kornet hänvisar till muskelfibrerna som löper genom hela. På den här bilden ovan kan du se kornet springa från vänster till höger (leta efter ”linjerna” som löper genom köttet).
de områden i styret som bearbetas mest — som nacke, ben eller Rumpa — har de starkaste och mest uttalade muskelfibrerna. Dessa är oftast hårdare styckningsdelar av kött som botten runt stekt och Flank biff.
muskler som inte används lika mycket-som ländområdet-har de svagaste muskelfibrerna. Det är där mer ömma biffar kommer från som Filet och Strip Steak.
är det viktigt att skära kött mot kornet?
i ett ord-ja!
om du skär mot kornet förkortar du köttets muskelfibrer, vilket gör det lättare för dina tänder att tugga. Om du skär kött med kornet skapar du långa fibrer som blir strängare och svårare att tugga.
hur hittar du säden?