tocanele, supa, carnea de porc prăjită, terciul și pâinea sunt câteva dintre lucrurile pe care vikingii le-au mâncat. Războinicii erau pasionați de carnea la grătar. La petreceri se așteptau mâncare abundentă și bere.
cercetătorii lucrează acum pentru a afla mai multe despre această cultură alimentară antică.
mai multe despre carne și terci mai târziu. Dar mai întâi: verdele.
Anneleen Kool este botanistă și cercetătoare la Muzeul de Istorie Naturală din Oslo.
ea crede că vikingii au folosit mai multe plante în hrana lor decât am știut până acum.
„în tradiția științifică, a fost mai frecvent să studiem relația dintre animale și oameni decât relația cu plantele”, spune Kool.
Kool și colegii ei întreprind acum un proiect major. Scopul lor este să învețe cum au fost folosite plantele în urmă cu peste o mie de ani. Există puține surse scrise din epoca vikingă, dar informațiile pot fi ascunse în tradiții antice, descoperiri arheologice sau nume de locuri. Sursele se extind din epoca vikingă până în prezent.
„ne uităm dacă plantele pot fi urmărite înapoi în anumite locuri. Aplicăm cunoștințele pe care le dobândim la același tip de modele care sunt folosite pentru a privi evoluția animalelor și a plantelor. Dar, în loc să folosim ADN-ul, ne folosim cunoștințele despre plante, cu limbajul ca instrument”, spune botanistul.
leguma vikingă
grădina vikingă face parte din Grădina Botanică a Universității din cartierul t Unktsyen din Oslo. Conține plante despre care oamenii de știință cred că au fost folosite în această perioadă.
nu veți găsi cartofi, castraveți, morcovi sau roșii aici. Toate aceste alimente au venit mult mai târziu.
Kool subliniază una dintre plantele despre care cercetătorii au învățat deja multe: angelica Norvegiană (Angelica archangelica), cunoscută și sub numele de țelină sălbatică. Cercetătorii au efectuat o analiză de testare a acestei plante folosind modelul.
Angelica este o plantă viguroasă care poate fi ușor de respins ca o plantă montană neatractivă. Dar toate indicațiile arată că a fost o legumă importantă în epoca vikingă.
s-au folosit atât frunzele, cât și tulpina, și poate și rădăcinile.
gustul este oarecum special. Tulpina amintește de săpun și țelină. Kool observă că aroma este mai bună înainte ca planta să înflorească.
Legea înghețului, una dintre cele mai vechi legi ale Norvegiei, a fost compilată și scrisă între 1000 și 1200 CE. Legea spune: „dacă un om merge în grădina de ceapă a altui om sau în grădina angelica, atunci el este nelegiuit.”Acest lucru indică faptul că era obișnuit să crească angelica și ceapa în ferme.
Angelica apare și în saga. Povestea lui Olav Tryggvason relatează că a adus o tulpină de angelica reginei sale, Tyra. Dar nu era fermecată. A crezut că este un cadou jalnic și, în plus, nu exista angelica în Danemarca de unde a venit. Ea i-a cerut în schimb să meargă să-și ridice zestrea, iar asta s-a transformat în moartea lui Olav.
mazăre și supă de ceapă
descoperirile arheologice au fost făcute din tipuri antice de mazăre cu denumiri geografice de origine, cum ar fi j oqustrerter (din J Oqustren în sud-vestul Norvegiei) și ringerikeserter (din Districtul Ringerike) și gr oqustrerter (mazăre gri, Pisum sativum var. arvense). Mazărea a fost probabil cultivată deja în epoca vikingă”, spune Kool.
Vikingii au avut, de asemenea, acces la diferite specii de allium. Mai multe inscripții rune includ cuvintele „bere, in și ceapă.”
” în unele zone de coastă puteți găsi Praz de nisip (Allium scorodoprasum) în cantități uriașe”, spune Kool.
„o ipoteză este că ceapa sălbatică a fost folosită în epoca vikingă și de aceea au devenit atât de frecvente. Același lucru este valabil și pentru ceapa Victoriei, care crește în Lofoten în jurul unei vechi așezări vikinge. Există cantități foarte mari de acolo”, spune ea.
oamenii probabil au mâncat frunzele și nu bulbul. Frunzele de usturoi uriaș au un gust puternic de ceapă și usturoi. Cercetările din Suedia sugerează că era, de asemenea, obișnuit să împărtășești și să schimbi ceapa galbenă, poate chiar în epoca vikingă, spune Kool. Cercetarea este prezentată într-un articol de la link-ul de la Universitatea Inktyping.
semințele de usturoi din perioada vikingă au fost găsite în York, Anglia și ar fi putut fi cultivate și în Norvegia.
ceapa a fost de fapt folosită pentru diagnosticarea bolilor.
„au făcut supă de ceapă și au hrănit-o persoanelor care au fost înjunghiate în stomac cu o sabie”, spune Kool.
dacă rana mirosea a onion, acesta era un semn că persoana nu putea fi salvată.
„mirosul însemna că există o gaură în intestine. A fost sfârșitul alergării și o modalitate de sortare a răniților”, spune ea.
Kool și echipa sa nu au analizat încă utilizările soiurilor de ceapă sălbatică.
„dar cred că ceapa a fost folosită probabil ca plantă alimentară, pe lângă faptul că este o plantă medicinală și diagnostică.
buruieni sau plante utile?
Vikingii iubeau coada șoricelului.
„Yarrow a fost mult timp folosit în fabricarea berii. O mulțime de nume de dialecte se referă la faptul că este folosit ca hameiul”, spune Kool.
analizele polenului arată că coada șoricelului a fost introdusă în Groenlanda în epoca vikingă.
„Yarrow a venit cu norvegienii. Au fost destul de multe acolo în timp ce locuiau acolo și mai puțin după aceea”, spune cercetătorul.
studiul a fost publicat în Journal of Biogeography în 2013.
„a face analize statistice pe acest tip de date este o idee bună, pentru că este atât de ușor să credem că o plantă a fost doar o buruiană, deoarece așa ne gândim acum”, spune Kool.
același lucru este valabil și pentru alte plante, spune ea, cum ar fi pigweed (sau sferturi de miel, Chenopodium album), care este o buruiană comună și o rudă de spanac. Crește cu nerăbdare în patul de cereale din grădina vikingă.
„semințele de porc apar într-o mulțime de săpături arheologice. Unii oameni încă folosesc planta în supe ocazional”, spune Kool.
s-ar putea ca porcul să fi fost folosit și în supe în epoca vikingă, pe care analizele le-ar putea dezvălui.
Kool crede că plantele culese au făcut parte din dieta vikingă.
„găsești o mulțime de tipuri diferite de plante în jurul așezărilor vikinge”, spune ea.
cereale, carne de vită și lapte
ce altceva au supraviețuit oamenii din epoca vikingă?
Jon Vidar Sigurdsson este profesor de istorie la Universitatea din Oslo și expert în vikingi și Evul Mediu.
cerealele erau foarte importante, spune el.
„cerealele erau hrana de zi cu zi pentru majoritatea oamenilor. Dar cercetările sugerează că războinicii au mâncat mai multă carne.”
Vikingii păstrau vaci care furnizau lapte și carne. Acestea au fost elemente importante în dieta lor, împreună cu untul, laptele și brânza pe care le-au făcut. Unii oameni au păstrat, de asemenea, porci și găini. Oile erau importante pentru lână pentru a face haine și pânze, iar carnea de oaie era de asemenea mâncată.
Sigurdsson subliniază că au existat diferențe regionale.
„în nord oamenii au mâncat probabil mai mult pește. Cultivarea cerealelor pe scară largă este dificilă în nord. Probabil că o mulțime de cereale au fost folosite pentru bere acolo, deoarece a face o mulțime de băuturi alcoolice a fost important”, spune el.
atunci trebuie să vă amintiți și că diferențele sociale au fost uriașe, spune Sigurdsson. Aceste diferențe s-au reflectat clar în dietă și în ceea ce oamenii au avut posibilitatea de a mânca. Fermele căpeteniilor aveau cea mai bună mâncare.
„sondajele efectuate în Lofoten indică faptul că fermierii și sclavii aveau diete destul de similare. Au existat o mulțime de pește și proteine marine, în timp ce căpeteniile mâncau în general mai multă carne.”
vânătoarea
” oamenii vânau totul”, spune Sigurdsson. Au folosit foarte mult arcuri și săgeți, precum și capcane pentru animale.”
” în nord au mâncat o mulțime de reni. Animalele ar fi capturate și conduse într-o incintă mare împrejmuită. A fost un măcel în masă de reni.”
vânătoarea a fost, de asemenea, importantă pentru a obține materii prime precum blană, piei, tendoane și coarne.
Kim Hjardar este istoric și profesor asociat cu un maior în epoca vikingă. Într-un articol norvegian din revista SIDE3, el descrie modul în care oamenii vânau.
era obișnuit să folosești capcane pentru a prinde vânat mic, a spus el. Păsările au fost vânate pe scară largă de elită. Vikingii au îmblânzit și șoimii pentru vânătoarea de păsări.
vânătoarea pentru cele mai mari animale, cum ar fi elanul, Ursul și bourul acum dispărut, a fost rezervată elitei, potrivit istoricului. Vikingii au vânat mai ales în petreceri de vânătoare organizate de oameni cu statut înalt. Au existat reguli pentru cine deținea drepturi de vânătoare în diferite zone.
oamenii au colectat, de asemenea, fructe de pădure, ciuperci și nuci în pădure, spune Sigurdsson.
„aceasta era o societate care trăia din mână în gură. Tot ce puteai mânca a fost profitat și, evident, nu ai aruncat mâncarea”, spune el.
tocane făcute cu vin roșu
Grethe BJ Unktocrkan Bukkemoen este doctorand în departamentul de Arheologie, conservare și istorie de la Universitatea din Oslo. Ea își scrie disertația de doctorat despre mese și prepararea alimentelor în epoca fierului.
ea a vorbit cu sciencenorway.no la un apel Zoom și i s-a alăturat Marianne Vedeler, profesor la Muzeul de istorie culturală. Vedeler este implicat în prezent într-un proiect privind cultura alimentară în Evul Mediu. De asemenea, a făcut cercetări ample despre epoca vikingă.
în cadrul proiectului, Vedeler și colegii săi au investigat rămășițele arse în vase vechi din piatră de săpun din Oslo medieval. Au făcut o descoperire interesantă.
cercetătorii au găsit rămășițe de gătit destul de avansat în ghivece. Chiar și cizmarul obișnuit a făcut feluri de mâncare cu vin roșu, legume rădăcinoase și pește.
„puțin din acest tip de analiză a fost făcută pe vasele de gătit din epoca vikingă”, spune Bukkemoen. „Este un domeniu la care chiar vreau să lucrez când îmi termin disertația.”
există și alte modalități de investigare a culturii alimentare.
carne și legume gătite în cazane mari
tehnologia bucătăriei a suferit o mare schimbare în perioada anterioară erei vikingilor. Această perioadă se numește epoca merovingiană și a durat între 550 și 800 CE. Unii oameni au început să folosească cazane din fier care erau atârnate peste foc, făcând posibilă pregătirea mâncării într-un mod nou.
„această metodă nu era obișnuită până atunci. Modul mai vechi a fost de a folosi vase ceramice care au fost probabil plasate în vetre deschise. Gropile de gătit au fost, de asemenea, frecvent utilizate pentru a pregăti mâncarea”, spune Bukkemoen.
epoca vikingă a văzut apariția vaselor de săpun. Piatra de săpun a fost găsită practic peste tot în Norvegia și a fost mai ușor să faci vase din piatră de săpun decât din fier. Ghivecele au devenit mai accesibile pentru majoritatea oamenilor.
furcile pentru a sulița mâncarea din mâncărurile comunale au intrat în uz în epoca merovingiană și se găsesc și din epoca vikingă.
„furcile au fost probabil folosite pentru a scoate lucrurile din oală. Acest lucru ar indica faptul că trebuie să fi existat câteva ingrediente groase în oala de tocană, despre care îmi imaginez că ar fi fost carne sau diferite legume”, spune Bukkemoen.
„ceea ce putem vedea din analizele rămășițelor alimentare din vase până acum este că probabil au pus multe lucruri diferite acolo și le-au gătit”, spune ea.
studiile din epoca vikingă arată un amestec de mai multe ingrediente, cum ar fi carnea, legumele și produsele lactate.
Vedeler spune că modul în care a fost servită mâncarea era diferit de modul în care se face astăzi.
„suntem foarte obișnuiți să avem un loc pentru fiecare persoană. Dar acesta este un fenomen mult mai recent. Este un mod complet diferit de a mânca decât atunci când oamenii se adună în jurul unui vas comunal mare. Este posibil ca oamenii să fi luat bucăți întregi de carne și să fi mâncat cu mâinile sau să fi folosit o bucată de pâine.
nu aveau Furculițe, dar erau folosite cuțite.
cercetătorii danezi au descris modul Viking de a servi mâncarea ca un fel de tapas, așa cum este descris în acest articol norvegian Dagbladet.
acces la ierburi și legume
deci, ce ne imaginăm Vikingii gătite în oalele și bolurile lor?
miere, nuci și fructe de pădure erau disponibile pentru ei.
pe lângă angelica, ceapă și mazăre, Vikingii aveau acces la ierburi și alte plante.
au fost găsite semințe de coriandru, cimbru, mentă și mărar din această perioadă. Păstârnacul a devenit sălbatic. La fel și iarba de ovăz bulbică (arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Are un tubercul care amintește de un cartof, spune Kool. Rădăcina a fost găsită în morminte.
ea arată un petic de iarbă de ovăz în Grădina Botanică. Arată ca paie, dar rădăcina este compactă. Nu a gustat-o încă. Se gândește să încerce puțin anul ăsta.
varza a fost domesticită în această perioadă și a fost una dintre primele legume pe care oamenii din Norvegia le-au folosit. Kool crede că este probabil că a fost crescut încă din epoca vikingă.
anterior se credea că bătrânul de pământ (Aegopodium podagraria) a fost introdus în Evul Mediu. Dar a fost găsit în Scandinavia înainte de asta, spune ea.
„bătrânul de pământ a fost folosit probabil ca legumă de ceva timp”, spune Kool.
Vikingii ar fi putut folosi și urzica. O pungă de semințe de urzică a fost plasată în locul de înmormântare Oseberg, împreună cu o găleată de mere sălbatice, prune și afine.
alte plante pe care le-ar fi putut folosi în alimente, dar din care nu există încă descoperiri arheologice, sunt cătină, chimen și baldmoney (Meum athamanticum). Lista este departe de a fi epuizată.
„oamenii experimentau probabil cu ceea ce ar putea crește, la fel ca noi în grădinile noastre de bucătărie acum”, spune Kool.
„o piatră de piersic a fost printre descoperirile din nordul Germaniei și Sudul Danemarcei. Se pare că a fost spartă. Probabil că un Viking a încercat să-l cultive când au adus piersici înapoi dintr-o călătorie, gândindu-se că ar fi frumos să aibă câteva acasă.
pâine nu așa cum o știm astăzi
în epoca merovingiană, perioada anterioară erei vikingilor, tigaia și-a făcut debutul și, odată cu ea, un nou mod de a face pâine, spun Bukkemoen și Vedeler.
„ai putea face tipuri mai subțiri de pâine, un pic mai mult ca lefse Norvegiană – sau tortilla sau chapati”, spune Bukkemoen.
pâinea nu a fost dospită cu drojdie ca astăzi, spune Vedeler.
„pâinea cu drojdie a apărut pentru prima dată în Evul Mediu”, spune ea.
în Suedia, au fost descoperite tipuri mai vechi de pâine care arată ca niște rulouri mici, spune Bukkemoen. Probabil au fost coapte în cărbuni de vatră sau în cuptoare mici.
„rulourile trebuie să fi fost destul de dure și probabil au fost cel mai bine consumate proaspete”, spune ea.
pâinea era făcută în principal din făină de orz și ovăz. Secara și grâul au devenit ceva mai frecvente în vremurile vikinge.
„odată cu apariția tigaiei, pâinile mai subțiri și mai plate au devenit mai populare. Unii oameni au folosit, de asemenea, grătare de gătit care au fost așezate peste vatră. Pan pâine subțire de pâine a fost un alt mod de a arăta statutul și de a se distinge. Deoarece drojdia nu a fost folosită, a fost dificil să se coace pâinea dacă a devenit prea groasă”, spune Bukkemoen.
forțat să mănânce terci până când a izbucnit
terciul este un element comun în istoria alimentelor mondiale, iar Vikingii l-au făcut și ei.
„putem vedea că quernul rotativ, care este un tip de râșniță manuală pentru fabricarea făinii, a intrat foarte clar în uz ca instrument în epoca vikingă”, spune Bukkemoen.
„făina este folosită în pâine, desigur. Dar este, de asemenea, foarte frumos să-l poți folosi în terci. Diferite tipuri de terci și pap au fost probabil o parte importantă a vieții de zi cu zi.”
Pap este un terci subțire de supă. A fost fabricat din diferite tipuri de cereale, iar plantele ar fi putut fi amestecate și în el.
povestea lui Halli Sarcastic (Sneglu-Halli în Islandeză) este o scurtă poveste Islandeză despre un poet skaldic care a trăit la mijlocul anilor 1000. el a fost deschis și nerușinat și uneori numit și Grautar-Halli, sau terci Halli. Îi plăcea terciul, mai ales cu unt. Pentru o vreme, Sarcasticul Halli a fost în slujba regelui Harald Hardr. Regele credea că e lacom.
la masă, regele Harald s-a ajutat mai întâi și, când a fost mulțumit, a bătut masa pentru ca servitorii să vină și să îndepărteze mâncarea. Restul petrecerii nu a fost, de obicei, încă terminat de mâncat. Sarcasticul Halli s-a plâns și a susținut că Harald îl înfometa. Regele nu era mulțumit de îndrăzneala sarcastică a lui Halli.
mai târziu, regele Harald a aranjat ca lui Halli să i se servească un jgheab imens de terci. Când Halli nu mai putea mânca, regele Harald și-a scos sabia și a spus că ar trebui să mănânce până când a izbucnit.
” Omoară-mă, rege. Dar nu cu terci!”se pare că skald a răspuns. Regele Harald a cedat și și-a întors sabia în teacă.
conform povestirii, când Sarcasticul Halli a murit în cele din urmă, era în fața unui terci de castron.
„bietul om trebuie să fi izbucnit din terci”, se spune că Harald a glumit când a primit vestea morții lui Halli.
cât de important era terciul?
Vedeler notează că s-a vorbit mult despre terci și cât de important a fost.
„dar ar fi incredibil de distractiv să aruncăm o privire mai atentă, pentru că nu știm prea multe despre asta. Trebuie să spun că am fost surprins acum că am studiat vase medievale steatit datând din anii 1100. M – am așteptat – la fel ca majoritatea celorlalți cercetători-să găsească o mulțime de resturi de terci în acele vase și nu a fost deloc cazul”, spune ea.
„s-ar putea să ne întrebăm cât de important a fost de fapt terciul pentru dieta din epoca vikingă”, spune Vedeler.
Bukkemoen este de acord că acest lucru ar fi interesant de analizat, „pentru că citiți surse din vremurile recente și presupuneți că porridge a fost foarte important și în epoca vikingă. Am fost puțin implicat în căutarea acestui terci, dar nici nu am văzut prea multe semne.”
amândoi sunt de acord că oamenii din epoca vikingă au făcut cu siguranță terci. Întrebarea este cât de mult și cât de des.
Bukkemoen subliniază că o mare parte din cercetările privind alimentele din epoca vikingă se bazează pe surse care au fost scrise mult mai târziu sau pe tradiții alimentare cunoscute din timpuri mai recente.
„este important să nuanțăm această imagine uitându-ne la ceea ce poate fi găsit în materialul arheologic”, spune ea.
grămezi de carne de vită
carnea de vită – dintre toate tipurile de carne disponibile – a fost în mod clar cea mai importantă carne din dieta vikingă.
„carnea de vită este ceea ce găsim o mulțime de rămășițe atunci când vine vorba de oase de animale. Nu numai în Norvegia, ci și în alte locuri din Scandinavia”, spune Bukkemoen.
oasele de bovine sunt situate în grămezi mari de deșeuri în jurul așezărilor vikinge. Cercetătorii văd, de asemenea, o mulțime de urme de oi, capre și porci.
pește a fost important, și am găsit unele indicii că comerțul cu stockfish din nord a început încă din epoca Viking, spune Vedeler.
se aștepta o abundență de carne și bere în zilele de sărbătoare și la sărbătorile de sacrificiu. Sărbătorirea a durat adesea câteva zile.
„sistemul social a fost structurat astfel încât cei înstăriți aveau nevoie să construiască loialitate cu oamenii pentru a-și menține sprijinul, de exemplu politic. Așadar, era important să organizezi adunări mari în care să poți arăta cât de bogat erai”, spune Bukkemoen.
potrivit unor surse medievale, carnea de cal – pe lângă alte tipuri de carne – a fost mâncată la festivalurile de sacrificiu, potrivit lui Vedeler. Consumul de carne de cal a fost probabil legat de tradiția religioasă și ulterior a fost strict interzis.
„nu știm dacă carnea de cal a fost consumată doar în contexte religioase sau altfel”, spune Vedeler.
„subiectul cărnii de cal este interesant”, spune Bukkemoen, „pentru că nu găsim multe rămășițe în așezări. Dar vedem că oasele de cal au fost sacrificate sau depozitate în zonele umede. Acest lucru ar susține ceea ce spune Marianne despre faptul că pare a fi asociat cu mese speciale într-un context religios sau ritual.”
la marile festivaluri, animalele au fost probabil sacrificate în avans. În unele locuri, au fost găsite cranii de bovine care au fost așezate pe mize în jurul sălilor mari. Acest lucru indică faptul că sacrificarea a fost asociată și cu ritualuri și adunări speciale”, spune Bukkemoen.
războinicii s-au bucurat de grătar
surse scrise ne spun că războinicii erau pasionați de carnea la grătar, spune Sigurdsson.
acest lucru este susținut de descoperiri arheologice.
au fost găsite Spituri și furci de prăjire, care au fost probabil folosite de elita socială, spune Bukkemoen.
aceste ustensile le-au permis să prăjească bucăți mai fine de carne și păsări peste o flacără deschisă.
tapiseria Bayeux, care arată invazia normandă a Ducelui William Cuceritorul în Anglia în 1066, include o scenă în care păsările și bucățile fine de carne sunt prăjite pe un scuipat.
unele dintre spits care au fost descoperite sunt suficient de lungi pentru a prăji un porc care alăptează pe, Spune Bukkemoen. Scuipatul ar fi așezat pe suporturi verticale peste foc și întors.
cât de variată a fost dieta?
Vikingii au avut acces la multe materii prime diferite, atât la ferme, cât și la ceea ce au cules din natură.
în ceea ce privește cât de variată a fost dieta lor, „mai avem ceva de făcut în această privință. Dar există o mulțime de surse interesante pe care le putem accesa”, spune Vedeler.
Bukkemoen este de acord. „Știm foarte multe despre ceea ce a fost disponibil. Cum a fost folosit este mai greu de spus.”
va trebui să ne folosim imaginația pentru moment.
Bukkemoen spune că un punct important este că tradițiile alimentare nu au fost statice de-a lungul timpului în epoca vikingă.
„trebuie să ne dăm seama că ceea ce au mâncat Vikingii și modul în care au pregătit mâncarea s-au schimbat în timp. Au călătorit mult și au fost probabil influențați și de impulsuri exterioare – la fel ca noi”, spune ea.
Kool, care lucrează la proiectul plantelor, spune că, în timp ce alte culturi scriau despre tradițiile lor medicinale și alimentare, vikingii nu au scris nimic.
„cunoașterea care este transmisă doar de la o persoană la alta are șanse mai mari să dispară”, spune ea.
ea speră că cercetarea care se face acum poate dezgropa mai multe cunoștințe despre vechile tradiții alimentare uitate.
tradus de Ingrid P. Nuse