cortar carne contra o grão é algo que você costuma fazer em livros de receitas e ouve sobre isso em programas de culinária, mas o que isso significa? É realmente importante? O que acontece se você não cortar contra o grão?
a maciez de um bife é determinada pelo corte da carne e como você a corta. Isso significa que cortar o bife da maneira certa é extremamente importante para que você não estrague acidentalmente um ótimo bife simplesmente cortando-o errado.
para muitas pessoas, cortar carne contra o grão acontece coincidentemente porque simplesmente parece “certo.”Outros cortam bife com o grão e depois deixam a mesa de jantar desapontados porque o bife é duro.
aqui está o que você precisa saber sobre grãos de carne e como cortar contra ele.
o que significa “cortar carne contra o grão”?
a carne é um músculo. O grão refere-se às fibras musculares que correm por toda parte. Nesta imagem acima, você pode ver o grão correndo da esquerda para a direita (procure as “linhas” correndo pela carne).
as áreas do boi que mais são trabalhadas — como o ombro, as pernas ou a garupa do pescoço-têm as fibras musculares mais fortes e pronunciadas. Estes são geralmente os cortes mais duros de carne como assado redondo inferior e bife de flanco.Músculos que não são usados tanto – como a área do lombo-têm as fibras musculares mais fracas. É daí que vêm bifes mais macios, como filé e bife de tira.
é importante cortar carne contra o grão?
em uma palavra-sim!
se você cortar contra o grão, você está encurtando as fibras musculares da carne, o que torna mais fácil para os dentes para mastigar. Se você cortar carne com o grão, criará fibras longas que serão mais duras e mais difíceis de mastigar.
como você encontra o grão?