z Halloween tuż za rogiem, używam czarnego lukru w kilku moich projektach piekarniczych. Doprowadziło to do wielu pytań w mediach społecznościowych, w tym:
- Dlaczego mój czarny lukier wygląda na szary??
- jak zrobić czarny maślany krem, który nie zmienia moich ust na Czarne?
- czy istnieje sposób, aby Czarny lukier bez mnóstwa barwników spożywczych?
- skąd czerń ma taki głęboki odcień?
- jaki jest najlepszy sposób na super czarny krem maślany, który naprawdę dobrze smakuje?
- jakiego typu i marki barwnika spożywczego najlepiej użyć do czarnego lukru?
- jaki jest Twój trik na zrobienie takiego czarnego lukru??
aby ułatwić nam życie, dzielę się moimi sekretami tworzenia super czarnego lukru maślanego tutaj!
zaczynam używać mojego klasycznego amerykańskiego maślanego kremu jako bazy, która jest szalenie łatwa do wykonania.
następnie dodaję moje dwa sekretne składniki: Czarne kakao i czarne żelowe barwniki spożywcze.
wykończeniem mojego przepisu na czarny lukier jest magia czasu!!
ta ostatnia linijka brzmi hoaky, wiem. Jak pisałem to nie mogłem pomóc, ale chichot!! Ale przysięgam, pozostawienie tego lukru jest pewnym sposobem na pogłębienie koloru.
tajny składnik #1: Czarne kakao
obracanie biały masło krem czarny jest niezwykle trudne. Zaczynając od naturalnie głębszej kolorowej bazy lukier sprawia, że jest to około milion razy łatwiejsze.
jak w naturalny sposób pokolorować krem maślany przed dodaniem do niego żelowego barwnika spożywczego?! Czarne kakao i gorzka czekolada, moi przyjaciele.
dopiero niedawno odkryłam Czarne kakao i mam obsesję.
kakao Czarne ma nieco wyższe pH niż kakao przetworzone w Holandii (8 vs. 7) i jest znacznie mniej kwaśne niż naturalne kakao do pieczenia (5-6).
najlepszym porównaniem jest pomyślenie o słodko-gorzkim, czekoladowym smaku ciastka Oreo! Jest przepyszne.
ma piękny ciemny kolor, który pomaga zbudować idealną bazę czekoladową dla tego czarnego lukru.
trudno go znaleźć w sklepach spożywczych, więc zamawiam swój na Amazonie! Lubię używać Wincrest Black cocoa.
tajny składnik #2: Czarny Żel barwnik spożywczy
następnie przychodzi zło konieczne, niektóre barwniki spożywcze. Ale nie mówię o ogólnym, czarnym płynnym barwniku spożywczym.
płynny barwnik spożywczy może również zrzucić konsystencję lukru, jeśli dodasz zbyt dużo.
jeśli chodzi o barwienie lukier, żel barwnik spożywczy jest koniecznością. Zwłaszcza, gdy szukasz super żywych lub głębokich odcieni, takich jak czerń.
żelowy barwnik spożywczy jest znacznie bardziej skoncentrowany niż płynny barwnik spożywczy, dzięki czemu możesz dodać mniej i nadal uzyskać ciemny kolor!
zawsze używam barwnika spożywczego Americolor super black Gel, który kupuję w dużych butelkach z Amazon.
łącząc tę niewielką ilość czarnego żelu barwnika spożywczego z moim czarnym maślanym kakao, wynik jest niesamowity.
dostajesz lukier, który jest cudownie głębokim odcieniem czerni, który smakuje jak Oreos i czekolada.
ostatnia wskazówka do robienia czarnego lukru: zrób to z wyprzedzeniem
moją ostatnią sztuczką do robienia czarnego lukru jest zrobienie go z wyprzedzeniem. Tak, Czas to mój największy sekret!!
jeśli zrobisz lukier kilka dni (lub więcej) z wyprzedzeniem, kolor lukru będzie ciemniejszy z czasem! Przysięgam, że to magia.
ten maślany krem można zrobić ponad tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce, aż będzie trzeba go użyć.
wyjmuję lukier na kilka godzin przed jego potrzebą, aby mógł osiągnąć temperaturę pokojową.
gdy jest rozmrożony, zawsze ma ciemniejszy kolor niż kiedy go początkowo zrobiłem.
Daj swojemu Lukrowi dobre zamieszanie
mam jedną ważną radę dotyczącą robienia lukru z wyprzedzeniem.
gdy krem maślany siedzi i / lub rozmraża, zwykle dostaje Tony drobnych pęcherzyków powietrza! Nie martw się, będziesz w stanie sprawić, by krem znów był gładki. Wszystko, co musisz zrobić, to dać lukier naprawdę dobre zamieszanie z gumową szpatułką.
powoli przer. lukier z boku na bok. Skoncentruj się na rozłożeniu go po bokach miski przez kilka minut.
to zdecydowanie trening ramion. Ale po pracy lukier wokół miski i wypychając nadmiar powietrza, będziesz w lewo z jedwabiście gładką lukier.
Ile Lukru Potrzebuję Na Ciasto? Albo Babeczki?
kiedy używam tego, aby zmrozić mój przepis na ciasto czekoladowe, zwykle robię 1.5 partii czarnego masła, aby pokryć 7-calowy lub 8-calowy ciasto warstwowe z dużymi zawirowaniami na wierzchu.
jednak może się to różnić w zależności od tego, jak dekoruję ciasto i rozmiaru moich warstw ciasta.
jeśli użyjesz jednej partii lukru do pieczenia maślanych wirów na babeczkach, zamarznie około trzech tuzinów (36) babeczek.
ponownie, to ciasto również drastycznie różnią się, jeśli robisz ogromne Zawirowania lukier, lub po prostu rozety maślane na górze każdej babeczki.
Wskazówki dotyczące robienia SUPER czarnego lukru:
- użyj żelowego barwnika spożywczego (preferowany Americolor Super black)
- Zrób ten lukier kilka dni wcześniej, aby umożliwić pogłębienie cienia
- zacznij od naturalnie ciemnej bazy lukierowej (takiej jak czekolada), aby dodać mniej barwników spożywczych
- użyj czarnego kakao, aby naturalnie pokolorować i posmakować czarny lukier
Zrób ten czarny lukier z wyprzedzeniem i wskazówki dotyczące przechowywania:
- zrób lukier z wyprzedzeniem lub zapisz resztki lukru! Może być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce do miesiąca lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
- pamiętaj, aby dobrze wymieszać po rozmrożeniu, aby ponownie uzyskać przyjemną i gładką konsystencję.
- matowe ciasto może trwać w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca. Maślany blokuje całą wilgoć, utrzymując ciasto świeże i pyszne!
- jeśli pokroisz ciasto i masz resztki, użyj pozostałego lukru, aby pokryć sekcję cięcia, aby była wilgotna i przechowuj w lodówce do tygodnia.
- jeśli nie możesz znaleźć czarnego kakao, możesz również użyć ciemnego kakao w proszku.
podziel się ze mną swoimi kreacjami!
jeśli spróbujesz tego czarnego przepisu na lukier, Oznacz mnie @chelsweets i użyj # chelsweets, abym mógł zobaczyć Twoje niesamowite kreacje!
Inne Przepisy, Które Mogą Ci Się Spodobać:
- rosyjski przepis maślany
- Czerwony maślany lukier Tutorial
- truskawkowy lukier maślany
- czekoladowy lukier maślany
- Oreo lukier
- Solony Karmel lukier
- puszyste orzeszki ziemne masło maślane
- lukier śmietankowy
składniki
- 2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej (452 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (4
- 1/2 szklanki czarnego kakao w proszku lub ciemnego kakao w proszku, przesianego (50 gramów)
- 7 szklanek cukru pudru (907 gramów) – lub worek 2 lb
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany (lub śmietany do ubijania) (115 gramów)
- 2 obfite tryska czarny żel barwnik spożywczy
- 1/2 szklanki filiżanka gorzkiej czekolady, roztopionej i schłodzonej (88 gramów)
instrukcje
- Beat masło na średniej prędkości przez 30 sekund z mocowania wiosła, aż gładkie.
- wymieszaj z ekstraktem waniliowym, solą i przesianym czarnym kakao na małej prędkości.
- powoli dodawać cukier puder, 1 szklankę na raz. Na przemian z małymi rozpryskami śmietany.
- dodaj roztopioną ciemną czekoladę i ubijaj, aż składniki zostaną w pełni włączone, a pożądana konsystencja zostanie osiągnięta.
- jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj dodatkową śmietanę (1 łyżka na raz). Jeśli lukier jest zbyt cienki, dodać więcej cukru pudru (ćwierć szklanki na raz).
- Dodaj Hojny trysk czarnego żelowego barwnika spożywczego (około 1 łyżeczki), gdy lukier jest w pełni wykonany i wymieszaj ręcznie gumową łopatką, aż lukier będzie równomiernie zabarwiony.
- aby umożliwić pogłębienie cienia, umieść w szczelnych workach lub szczelnym pojemniku. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej lub umieścić w lodówce na kilka dni.
uwagi
ten przepis sprawia, że około 7 szklanek lukru, co wystarczy, aby wypełnić i zamrozić 8-calowe ciasto warstwowe.
matowe ciasto może trwać w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca. Maślany blokuje całą wilgoć, utrzymując ciasto świeże i pyszne!
jeśli kroisz ciasto i masz resztki, użyj pozostałego lukru, aby pokryć sekcję cięcia, aby była wilgotna i przechowuj w lodówce do tygodnia.
jeśli robisz lukier na ciasto, wymieszaj krem z najmniejszą prędkością na końcu procesu przez kilka minut, aby uzyskać dodatkowe powietrze, które mogło zostać włączone podczas procesu mieszania.
zwykle robię 1 1/2 porcji lukru, aby ułożyć i zamrozić ciasto siedem lub osiem cali.
informacje o wartości odżywczej
7
wielkość porcji
1
ilość na Porcjękalorie 1161w sumie tłuszcz 63g tłuszcz nasycony 39g tłuszcz trans 0g tłuszcz nasycony 20gcholesterol 160mgsodium 199mgkarbohydraty 152gfiber 2gSugar 144gProtein 3G