Czy wiesz, że zamiast świeżego estragonu można również użyć mrożonego estragonu? Wystarczy przechowywać świeże całe gałązki estragonu w szczelnych woreczkach w lodówce do 3-5 miesięcy. Te torby zapewnią, że smak zostanie zamknięty. Nie musisz nawet rozmrażać zamrożonych gałązek przed użyciem w naczyniu. Czyni cuda.
zanim zaczniesz polować na ewentualne substytuty estragonu, musisz wiedzieć, jaki jest estragon i co z nim zwiększa jego wykorzystanie w gotowaniu. Zasadniczo, czerwone zioło o słodko-gorzkim smaku, estragon jest wieloletnim ziołem z zielonymi wydłużonymi liśćmi, które mają szerszy środkowy odcinek. Wraz z liśćmi miękka łodyga rośliny jest często używana do aromatyzowania różnych przysmaków. Ponieważ suszona wersja estragonu ma do zaoferowania raczej osłabiony smak, większość ekspertów ds. żywności na całym świecie woli siekać świeże liście tej rośliny dla swoich celów kulinarnych.
- cięcie ½ uncji świeżego estragonu pozostawi cię z kubkiem tego Zielonego aromatu.
do czego jest podobny estragon? Należący do rodziny roślin Asteraceae smak estragonu jest raczej podobny do odpowiednich smaków anyżu i kopru włoskiego, a także do pewnego stopnia lukrecji.
w dużej mierze jest to niemiecka odmiana estragonu o nazwie estragon, która jest używana na całym świecie do celów gotowania, takich jak zaparzanie różnych rodzajów octu, tworzenie francuskiej herbaty o słodkim smaku skutecznej w leczeniu bezsenności i oczywiście do aromatyzowania zup, sałatek, mięs, bulionów i ogórków. Teraz w przeciwieństwie do słodkiego aromatu niemieckiego estragonu, rosyjski estragon jest gorzki w smaku i wcale nie pachnący! Więc co zrobić, gdy zabraknie go i po prostu nie mają czasu, aby uruchomić do sklepu spożywczego i go dostać? Cóż, w takich sytuacjach kulinarnych wybierz te estragonowe alternatywy, które działają równie dobrze.
pietruszka + cynamon w proszku
wymagana ilość estragonu: 1 łyżka stołowa
do zastąpienia: ½ łyżeczki pietruszki + ½ łyżeczki łyżeczka cynamonu w proszku + ¼ szklanki wody
procedura: podgrzać wodę. Przyprawy włożyć do gorącej wody. Po ustawieniu stabilnego gotowania na wolnym ogniu zdejmij patelnię ze źródła ciepła. Pamiętaj, nie pozwól, aby woda się zagotowała, wystarczy lekkie gotowanie na wolnym ogniu.
pamiętaj: używaj go do sosów sałatkowych, zup lub słynnego francuskiego sosu béarnaise
Tagetes (meksykański estragon)
wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
do zastąpienia: 1 łyżeczka tagetes (zwanego meksykańskim estragonem)
należy pamiętać: Tagetes, zwane także Meksykańskimi miętowymi nagietkami, są bardzo podobne do niemieckiego estragonu, choć odrobinę słodsze. Jest szeroko dostępny w południowych częściach USA, gdzie gorący, wilgotny klimat ogranicza wzrost pierwotnego estragonu.
Angelica
wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
do wymiany na: 1 łyżeczka Angeliki
pamiętaj: Ten członek rodziny pietruszki, który jest używany głównie do aromatyzowania likierów, produkcji cukierków, deserów i dekoracji ciast, jest doskonałym substytutem estragonu.
suszony estragon
wymagany składnik: suszony estragon
wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
do zastąpienia: odrobiną zmielonych nasion kopru włoskiego
pamiętaj: zwiększ ilość, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy i słodszy efekt.
świeży estragon
wymagany składnik: świeży estragon
wymagana ilość estragonu: 1 łyżka stołowa
do zastąpienia: odrobiną zmielonych nasion kopru włoskiego
pamiętaj: zwiększ ilość, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy i słodszy efekt.
Anyżek
Ilość estragonu wymagana: 1 łyżeczka
do zastąpienia: ½ łyżeczki anyżu
pamiętaj: działa to dobrze jako zamiennik, ponieważ estragon jest bardzo podobny do anyżu. Najpierw użyj ½ ilości anyżu, a następnie dodaj więcej, jeśli chcesz bardziej Zaakcentowany smak.
trybula
wymagany składnik: świeży estragon
wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
do zastąpienia: ½ łyżeczki trybuli
pamiętaj: spróbuj tego samego triku z trybuli. Zacznij od połowy ilości, a następnie dodaj więcej, jeśli chcesz podkreślić smak.
majeranek
wymagany składnik: suszony estragon
wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
do zastąpienia: 1 łyżeczka majeranku
pamiętaj: Majeranek świetnie sprawdza się jako nadzienie estragonowe, biorąc pod uwagę jego naturalny smak lukrecji. Jeśli jednak używasz go do łagodnych przetworów jajecznych, kurczaka, łososia, indyka lub dań serowych, zacznij od ½ łyżeczki majeranku, a następnie użyj więcej, jeśli jest to wymagane.
są sugestie, aby zamiast estragonu użyć równej ilości tymianku, koperku lub rozmarynu, ale osobiście czuję, że zmieniłyby smak potrawy, chociaż to nie znaczy, że ją zrujnują. Używanie oregano zamiast suszonego estragonu i bazylii do sub dla świeżego estragonu nada potrawie smak, który będzie o wiele silniejszy niż estragon, więc używanie go zależy naprawdę od Twojego osądu.
estragon jest również jednym z czterech Nie żywicznych składników francuskich ziół grzywny, pozostałe trzy to trybula, szczypiorek i pietruszka. Tak, jeden ma wszystkie powody, aby używać tego zioła, aby dodać, że Francuski dotyk do ryb, mięsa i sałatek receptur, zwłaszcza teraz, że zespół badawczy z Unii Europejskiej udowodnił, że jest to fakt, że naturalny związek „estragol” obecny w estragonie jest nowotworowe tylko dla szczurów, a nie dla ludzi, nawet gdy spożywane tysiąc razy więcej niż normalnie. W końcu nie można robić sosów béarnaise, Béchamel, Hollandaise lub Tatar i nie używać estragonu. Więc, jest coś jeszcze, co możesz zrobić. Zamrozić świeży estragon, kiedy możesz położyć na nim ręce. W ten sposób będziesz w stanie w pełni wykorzystać go, nawet jeśli nie jest dostępny lokalnie. Oto jak możesz to zrobić.
zamrażanie świeżego estragonu
Begin zacznij od zebrania wystarczającej ilości świeżych gałązek estragonu, aby wypełnić dużą torebkę Ziploc.
nie kłopocz się oddzielaniem liści od łodyg. Same odpadną.
następnie dokładnie umyć gałązki w wirówce do sałatek i pozostawić do wyschnięcia.
Once gdy cała wilgoć wyparuje, wsadź gałązki do torby Ziploc.
☛ trzymaj torbę Ziploc otwartą i pozostaw ją na blacie kuchennym przez co najmniej 5 godzin.
☛ następnie musisz wycisnąć całe powietrze z torby, zamknąć je i umieścić w zamrażarce.
☛ po dokładnie 4 dniach wyjmij go z zamrażarki i wlej zawartość worka do miski.
zobaczysz, że liście oddzieliły się od łodyg. Po prostu wyrwać kilka, które nie spadły.
☛ liście Można przechowywać w czystym szklanym słoiku z ciasną pokrywką .
Keep przechowywać słoik w zamrażarce i w razie potrzeby używać zioła.
estragon sam w sobie ma bardzo delikatny aromat, który często przypomina mi typowy zapach fajki, która była ostatnio używana do palenia. Ma dość wyjątkowy zapach. Ale możesz spróbować skutecznie odtworzyć aromat w dużym stopniu za pomocą wymienionych powyżej substytutów estragonu. Ponadto byłbym bardzo wdzięczny każdemu, kto może podzielić się innymi alternatywami estragonu, które mogli natknąć się. W końcu gotowanie jest nauką, w której wynalazki są codziennością!