dette innlegget er sponset av Omaha Steaks. Sponsede innlegg, sammen med tilknyttede lenker, er det som gjør det mulig for bloggere som meg å opprettholde og drive nettsteder som er gratis for publikum. Når det er sagt, jobber jeg bare med produkter og merker som jeg personlig bruker og vil føle meg stolt av å gi som gave.
new York strip biff er trolig den enkleste av de mer populære kutt å grille. Hvorfor? Av noen grunner. Først er det ganske jevnt i form, i motsetning til en skjørtbiff for eksempel. Det er nesten umulig å lage en skjørtbiff til en jevn doneness på grunn av formen og inkonsekvent tykkelsen på kuttet.
For Det Andre er stripbiffen vanligvis ikke kuttet for tykk, som en filet mignon for eksempel. Tykkelsen på filet mignon gjør det vanskelig å lage mat jevnt i hele, med mindre du bruker noen av de mer avanserte matlagingsteknikkene.
til Slutt består stripbiffen ikke av mer enn en muskel; som for eksempel ribeye. Ribeye cap kokker mye raskere enn øyet av ribeye, så det er utfordrende (men ikke umulig) å få en konsekvent doneness på det kuttet også.
Gå Til Oppskrift / Print Oppskrift
Vi kommer ikke til å bruke omvendt svi metoden som jeg er en fan av på DENNE ny stripe biff. En typisk stripe biff er ikke kuttet tykk nok til å dra nytte av denne teknikken. I stedet skal vi bruke multi-flip-teknikken. Det er en gammel myte som flyter rundt at du bare skal vende en biff en gang når du legger den på grillen. Det er ikke gode råd — faktisk er det fryktelig råd — og det resulterer ofte i en biff som er overkokt på utsiden og rå i midten.
multi-flip teknikken er så enkel som det høres ut. Vi flipper bare biffen ofte (hvert 20. sekund eller så) og legger den kontinuerlig på et annet sted på grillristen. Denne teknikken, som er flott for kutt mindre enn 1,5 » tykk, vil resultere i jevn doneness fra kant til kant av biffen. Det er også flott når du bruker en marinade eller saus til en biff som denne bourbonmelassebiffen.
uansett hvilken teknikk som brukes, må du imidlertid starte med en biff av god kvalitet. Jeg elsker absolutt disse nye butcher ‘ s cut strip steker fra Omaha Steaks. De er perfekte for denne høye direkte varmeteknikken fordi de kommer ekstra trimmet, noe som bidrar til å redusere flare-ups, og de er kuttet til ca 1,25″ tykk. Slakterens kutt er også høstet fra midten av stripen loin, slik at du ikke får senen som er funnet å løpe gjennom en stripe biff som er blitt høstet fra baksiden av stripen loin.
Hva Er En Stripe Biff?
en stripe biff er et kutt av biff som kommer fra den korte loin av kua. Du har sikkert hørt Om T-bone biff eller porterhouse biff; les bloggen min om forskjellen mellom de to kuttene hvis du er interessert. I alle fall er begge disse biffene faktisk en kombinasjon av filet mignon og stripbiffen. Stripen biff er litt mindre øm enn filet mignon, men det har generelt bedre marmorering. Bedre marmorering tilsvarer mer smak, selvfølgelig.
Tips For Grilling Den Perfekte Ny Stripe Biff
Kjenn din biff ‘ temperatur: Grilling av den perfekte biffen med konsistens er umulig uten å bruke et pålitelig kjøtttermometer. Stol på meg, dette er det eneste verktøyet jeg snakker om mest, og det er et must-ha for alle som kokker.
Vær Forsiktig: Vi lager mat ved ekstremt høye temperaturer på denne, så bruk et langt sett med tang for å vende biffen din.
Vær Tålmodig: på grunn av de ekstremt høye temperaturene som brukes til grilling av denne biffen, vil kjøttet være veldig stramt fra grillen. Resten perioden er et must; du vil miste alle kjøtt juice hvis du skjære den for tidlig.
Bruk den varme grillen: Ikke glem sidene når du planlegger denne biffen. Planlegg for noen som drar nytte av høy direkte varme som denne grillet broccolini eller grillet baby bok choy.
Slik Griller Du Den Perfekte Ny Stripebiffen
Serverer: 2 | Prep Tid: 15 minutter | Koketid: 5 Minutter
Ingredienser
2 ny strip steker
1 ss olivenolje
2 ts grovt havsalt
2 ss sammensatt smør (per biff)
Trinn 1: Plasser steker og sammensatt smør på disken og la dem komme opp til romtemperatur I Omtrent En Time.
Trinn 2: Lys grill og sett opp for høy direkte varme. Du vil få kulene så varme og så nær grillristen som mulig. Hvis du bruker en gassgrill, la grillen forvarme med lokket lukket i minst 15 minutter.
Trinn 3: Jevnt belegge stripe steker med olivenolje og krydre dem rikelig med grovt havsalt. Sett to klapper av sammensatt smør på hver tallerken og sett til side.
*Tips – jeg anbefaler ikke å sette pepper på på dette punktet, da den ekstreme varmen vil brenne den, noe som gir en bitter smak. Jeg anbefaler heller ikke å bruke en ferdigblandet gni, da mange av dem inneholder sukker som også vil brenne. Stol på meg på denne, bare bruk saltet og la kjøttet skinne gjennom.
Trinn 4: Plasser biff direkte over glør og vend hvert 20. sekund. Med hver flip, plasser biffene på et annet sted på grillristen. Dette gjør at den beste searing å skje gjennom ledende varme. Stekene nedenfor har vært på grillen i ca 2,5 minutter totalt, og du kan allerede se at fin skorpe forming.
Trinn 5: etter omtrent fem minutter av total steketid, bruk en pålitelig rask lese kjøtt termometer for å sjekke den interne temperaturen på biff. Fjern steker fra grillen når den indre temperaturen når 115° F for en middels sjelden biff.
Trinn 6: Plasser biffer direkte på toppen av smør klapper og telt biffer med aluminiumsfolie. La dem hvile i fem minutter. Overlevering av matlagingen vil fortsette, og den endelige serveringstemperaturen på kjøttet vil være i nærheten av 125° eller så, det perfekte medium sjeldne.
Trinn 7: Skjær steker og topp med ekstra sammensatt smør til servering. Trenger du den perfekte siden for disse biffene? Prøv dem med grillet broccolini og stekt hvitløk potetmos.
Slik Griller Du Den Perfekte New York Strip Biff
hvis du prøvde denne oppskriften og likte den, kan du klikke på stjernene nedenfor for å gi en vurdering.
Hvordan Grille Den Perfekte New York Strip Steak
Utstyr
-
grill
Ingredienser
- 2 NY stripe steker
- 1 ss olivenolje
- 2 ts grovt havsalt
- 2 ss sammensatte smør (per biff)
Instruksjoner
-
Plasser steker og sammensatte smør på disken og la dem komme opp til romtemperatur i omtrent en time.
-
Lys grill og satt opp for høy direkte varme. Du vil få kulene så varme og så nær grillristen som mulig. Hvis du bruker en gassgrill, la grillen forvarme med lokket lukket i minst 15 minutter.
-
Jevnt frakk stripe steker med olivenolje og krydre dem rikelig med grovt havsalt. Sett to klapper av sammensatt smør på hver tallerken og sett til side.
-
Plasser biffer direkte over glør og snu hvert 20. sekund. Med hver flip, plasser biffene på et annet sted på grillristen. Dette gjør at den beste searing å skje gjennom ledende varme. Stekene nedenfor har vært på grillen i ca 2,5 minutter totalt, og du kan allerede se at fin skorpe forming.
-
etter omtrent fem minutter med total koketid, bruk et pålitelig hurtigleset kjøtttermometer for å sjekke biffens indre temperatur. Fjern steker fra grillen når den indre temperaturen når 115° F for en middels sjelden biff.
-
Plasser biffer direkte på toppen av smør klapper og telt biffer med aluminiumsfolie. La dem hvile i fem minutter. Overlevering av matlagingen vil fortsette, og den endelige serveringstemperaturen på kjøttet vil være i nærheten av 125° eller så, det perfekte medium sjeldne.
-
Skjær steker og topp med ekstra sammensatt smør for servering. Trenger du den perfekte siden for disse biffene? Prøv dem med grillet broccolini og stekt hvitløk potetmos.