Har du en krukke syltet egg som sitter i kjøleskapet ditt? Kanskje du bare gjorde dem, eller kanskje de har vært der i flere måneder. Du lurer sikkert på hvor lenge vil syltet egg holde? National Center For Home Food Preservation sier at når det er kjølt, bør syltet egg forbrukes innen tre til fire måneder for best kvalitet. Og ja, du skal kjøle dem!
Syltede egg er en klassisk rett som kan nytes året rundt. Hvis du aldri har prøvd dem før, er de verdt et skudd! Mens det er mange forskjellige syltet egg oppskrifter, har de fleste varianter en munn-puckering tangy smak fra en pickling løsning laget av eddik og krydder.
som andre syreholdige matvarer, syltet egg er utsatt for botulisme når feil pakket eller lagret. For å forhindre denne farlige matbårne sykdommen, er det viktig å følge noen få mattrygghetspraksis når du lagrer og lager syltet egg.
trenger du å holde syltet egg i kjøleskapet?
Ja, National Center For Home Food Preservation (NCHFP) sier at syltet egg må oppbevares i kjøleskapet. Dette skyldes at det ikke finnes pålitelige oppskrifter for hjemmelagde hermetiske syltet egg.
Egg Er en lav-syre mat. Når hjemme konservering, krever lavsyreholdige matvarer som kjøtt, fjærfe, fisk og de fleste grønnsaker behandling i en trykkbeholder for effektivt å drepe skadelige patogener. Dessverre er de fleste hjemme trykk canners ikke i stand til å tilstrekkelig eller pålitelig drepe bakterier når det gjelder syltet egg.
og i tilfelle du lurer på, vanlige, unpickled butikk-kjøpte egg må lagres i kjøleskapet også. Les mer om eggkjøling og hvor lenge butikkjøpte egg varer.
Kan du holde syltet egg ved romtemperatur?
nei, vennligst ikke hold syltet egg ved romtemperatur. Sentrene FOR Sykdomskontroll og Forebygging (CDC) rapporterer en mann som døde av botulismforgiftning fra å konsumere hjemmelagde syltet egg lagret ved romtemperatur.
Skure gjennom forskjellige nettfora, det er mange som hevder at de har holdt syltet egg på benkeplaten, og deres besteforeldre gjorde det samme, og ingen har noen gang blitt syk. Andre sier at syltet egg holdt ved romtemperatur er en bærebjelke I Britiske puber som gratis grub.
for det Første er selv risikoen for å utvikle botulisme ikke verdt det. Jeg vil heller være trygg enn beklager. For Det Andre bruker Britene en spesiell type pickling eddik? Jeg kan ikke være sikker. Men min generelle mistillit til «fri» barmat (som inkluderer pretzels, nøtter og nå syltet egg) hindrer meg i å prøve dette.
hvorfor er syltet egg utsatt for botulisme?
botulisme giftstoffer er produsert fra bakterien Kalt Clostridium botulinum. Mens botulisme er sjelden, kan det være dødelig og forårsake lammelse og respirasjonssvikt.
Syltede egg gir et ideelt miljø for botulisme å trives. Når maten er feil behandlet eller lagret, tillater det skadelige patogener å utvikle seg. Spesielt liker botulisme:
- Lav pH matvarer: dette inkluderer lav-syre matvarer som egg, kjøtt og de fleste grønnsaker.
- miljø Med Lavt oksygen (anaerobe forhold): bakteriene kan vokse og produsere toksinet uten utvendig forstyrrelse.
- høy fuktighet: Syltet eller hermetisert mat gir rikelig med væske og fuktighet for botulism sporer å reprodusere.
Syltede egg sikkerhetstips
Nå som vi skremte deg om botulisme, er det flere måter du kan forhindre at det oppstår ved å følge noen få mattrygghetspraksis.
-
Hold det rent: dette inkluderer å vaske hendene dine (husk å synge Gratulerer Med Dagen to ganger), bruke rene redskaper, tørke ned benkeplater og sterilisere krukker. For å sterilisere glassene trygt, senk dem i kokende vann i minst 10 minutter.
-
Unngå romtemperatur: Bare hold syltet egg ved romtemperatur når du bare skal servere eller spise dem. Å forlate dem ved romtemperatur i mer enn 2 timer er et generelt nei-nei, da dette er «faresonen» som gir de perfekte temperaturene for botulismsporer og andre nasties å reprodusere og vokse.
-
La kokte egg intakt: Dette er råd FRA CDC etter å ha oppdaget at mannen som døde av botulisme hadde stakk hull i sine egg. Praksisen med poking hull i syltet egg er faktisk vanlig praksis: det er ment å tillate smaken av saltlake og krydder å suge inn i eggene. CDC sier IMIDLERTID at DETTE kan gi en annen måte for bakterier å forurense syltet egg.
-
Vær tålmodig: Vil du vite hemmeligheten til gode smaker syltet egg? La dem sitte i krydder (i kjøleskapet selvfølgelig!) for rundt to uker før du spiser.
Tips: Unngå å bruke messing eller kobber kokekar når du arbeider gjør syltet egg, eller når du arbeider med eddik generelt. Disse metallene kan forårsake misfarging i maten (og ingen ønsker det!). Stick med rustfritt stål, glass, eller keramiske potter og kjøkkenutstyr.
hvordan blir syltet egg laget?
du finner tonnevis av syltede egg oppskrifter online ringer for ulike ingredienser. De fleste bruker en syltet saltlake bestående av eddik, sukker, salt og krydder. Noen oppskrifter bruker betesaft som gir egg en rosa fargetone.
den generelle hjemmelagde prosessen for å lage syltet egg er som følger:
- Steriliser krukker.
- Kok egg til kokt. Fjern fra varmt vann og sett i et kaldt vannbad(dette gjør det lettere å fjerne skallene). Skrell og kast skjell.
- Forbered saltlake på komfyrtoppen. Kok opp.
- Hell saltlake over egg i krukker.
Her er en syltet eggoppskrift fra NCHFP:
Rød Bete Egg
- 1 cup rød bete juice (fra hermetisert rødbeter)
- 1½ kopper cider eddik
- 1 ts brunt sukker
- Flere hermetisert hele små røde rødbeter (eller flere stykker rødbeter)
Hvordan kan du fortelle når syltet egg er dårlig?
med de fleste matvarer kan du vanligvis gjøre en sniffestest, men dette vil ikke fungere bra med syltet egg, da alt du lukter er å plukke eddik.
Mange gamle syltet egg utvikle en gummiaktig tekstur, eller en off-smak. Den beste måten å forhindre at du ved et uhell spiser et gammelt gummiaktig egg, er å merke krukken med datoen (i tilfelle hjemmelaget syltet egg).
hvis du har en gruppe gamle syltet egg, er det best å kaste dem for sikkerhets skyld.
Les mer om eggets holdbarhet her.
kan du fryse syltet egg?
USA Department Of Agriculture (USDA) anbefaler ikke å fryse egg da dette endrer tekstur. Med andre ord, dine vakre syltet egg en gang frosset, kan slå rett og slett brutto.
hvordan lagre butikk-kjøpte syltet egg
USDA sier at kommersielt bearbeidede egg kan holdes på en hylle ved romtemperatur i flere måneder hvis uåpnet. Når de er åpnet, må de kjøles og brukes innen 7 dager.
takeaway: hvor lenge vil syltet egg holde?
Syltede egg er en favoritt for mange, og de kan gjøres hjemme. Det er imidlertid viktig å lagre disse i kjøleskapet i opptil 4 måneder, eller du kan risikere botulismvekst. Hvis du elsker syltet egg, men ikke har tid til å lage dem fra bunnen av, er det kommersielt bearbeidede produkter som vil holde på hyllen din i flere måneder hvis de ikke er åpnet. Når de er åpnet, trenger de kjøling og bør spises innen 7 dager.
Relaterte spørsmål
kan du sylte egg i en plastkrukke?
nei, det er best å holde fast med en glass mason jar eller en canning jar. Plast har en tendens til å absorbere lukt. Avhengig av typen plast, kan det ikke tåle varme godt når det helles varmt saltlake over eggene.
Hvordan kan du vite om hardkokte egg er kokt etter koking?
det er et triks for å fortelle om et egg er hardkokt eller rå: spinn det. Et hardkokt egg spinner i en sirkel jevnt mens et rå egg wobbles.
- Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring (NCHFP), Syltet Egg, https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html. Tilgjengelig Mai 2021.
- Sentre For Sykdomskontroll og Forebygging (CDC), Matbåren Botulisme Fra Å Spise Hjemmelaget Syltet Egg, https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm. Tilgjengelig Mai 2021.
- Treiber, Lisa (11. April 2014). «Ekstra egg? Pickle dem!»Michigan State University, Åpnet Mai 2021 .
- Us Department Of Agriculture (USDA), Skallegg fra Gård Til Bord, https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table#37. Tilgjengelig Mai 2021.
- Egg Bønder I Canada, Hvordan Lage Den Perfekte Hardkokte Egg, https://www.eggs.ca/eggs101/view/6/how-to-make-the-perfect-hard-boiled-egg. Tilgjengelig Mai 2021.
Forfatter: Theresa Tesolin
Theresa er medstifter Av RusticWise. Hun hjelper folk slippe løs sin indre DIY ånd ved å oppmuntre dem til å bli skitten og gjøre eller vokse noe fra bunnen av.
rapporter denne annonsen