당신은 당신의 냉장고에 앉아 절인 계란의 항아리가 있습니까? 어쩌면 당신은 단지 그들을 만들었거나 어쩌면 그들은 몇 달 동안 거기에 있었을 것입니다. 절인 계란이 얼마나 오래 유지 될지 궁금 할 것입니다. 가정 식품 보존을 위한 국가 센터는 냉장될 때,절인 계란이 제일 질을 위한 3 4 달 안에 소모되어야 한ㄴ다는 것을 주장한다. 그리고 네,당신은 그들을 냉장해야합니다!
절인 계란은 일년 내내 즐길 수있는 고전적인 요리입니다. 당신이 전에 그들을 해본 적이 없다면,그들은 샷 가치가있어! 많은 다른 절인 계란 조리법이 있지만,대부분의 품종은 식초와 향신료로 만든 산세 솔루션에서 입 주먹거리는 악몽 맛이 있습니다.
다른 저 산성 식품과 마찬가지로 절인 계란은 부적절하게 포장하거나 보관할 때 보툴리누스 중독에 걸리기 쉽습니다. 이 위험한 식 인성 질환을 예방하려면 절인 계란을 보관하고 만들 때 몇 가지 식품 안전 관행을 따르는 것이 중요합니다.
당신은 냉장고에 절인 계란을 유지해야합니까?
예,국립 가정 식품 보존 센터는 절인 계란을 냉장고에 보관해야한다고 명시하고 있습니다. 수제 통조림 절인 계란에 대한 신뢰할 수있는 요리법이 없기 때문입니다.
계란은 저 산성 음식입니다. 가정 통조림을 할 때 육류,가금류,생선 및 대부분의 야채와 같은 저 산성 식품은 유해한 병원균을 효과적으로 죽이기 위해 압력 캐너에서 가공해야합니다. 불행히도 대부분의 가정용 압력 캐너는 절인 계란에 관해서는 박테리아를 충분히 또는 안정적으로 죽일 수 없습니다.
그리고 당신이 궁금해하는 경우에,일반,피클되지 않은 상점에서 구입 한 계란도 냉장고에 보관해야합니다. 계란 냉동 및 매장에서 구입 한 계란이 얼마나 오래 지속되는지에 대해 자세히 알아보십시오.
절인 계란은 왜 보툴리누스 중독에 걸리기 쉬운가요?
보툴리누스 독소는 클로스 트리 디움 보툴리눔이라는 박테리아에서 생산됩니다. 보툴리누스 중독은 드물지만 치명적일 수 있으며 마비 및 호흡 부전을 일으킬 수 있습니다.
절인 계란은 보툴리누스 중독이 번성하기에 이상적인 환경을 제공합니다. 음식이 부적절하게 처리되거나 저장되면 유해한 병원균이 발생할 수 있습니다. 특히 보툴리누스 중독은 다음과 같습니다:
- 저 산도 식품:여기에는 계란,고기 및 대부분의 야채와 같은 저 산성 식품이 포함됩니다.
- 낮 산소 환경(혐기성 조건):박테리아는 어떤 외부 방해도 없이 독소를 성장하고 생성할 수 있습니다.
- 높은 수분:절인 식품 또는 통조림 식품은 보툴리누스 중독 포자가 번식 할 수 있도록 많은 액체와 수분을 제공합니다.
절인 계란 안전 수칙
이제 보툴리누스 중독에 대해 두려워 했으므로 몇 가지 식품 안전 관행에 따라 발생을 예방할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
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깨끗하게 유지:여기에는 손 씻기(생일 축하 노래를 두 번 부르는 것을 잊지 마십시오),깨끗한 식기 사용,조리대 닦기 및 항아리 살균이 포함됩니다. 항아리를 안전하게 소독하려면 적어도 10 분 동안 끓는 물에 물속에 담그십시오.
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실내 온도를 피하십시오: 당신이 막 봉사하거나 먹을 때 실온에서 절인 계란을 유지. 이 보툴리누스 중독 포자 및 기타 악성 콘텐츠 재현 하 고 성장에 대 한 완벽 한 온도 제공 하는”위험 영역”으로 2 시간 이상 실 온에서 그들을 떠나 일반적인 아니입니다.
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삶은 계란을 그대로 두십시오:이것은 보툴리누스 중독으로 사망 한 사람이 알에 구멍을 뚫었다는 것을 발견 한 후 질병 통제 예방 센터의 조언입니다. 절인 계란에 구멍을 파고 연습은 실제로 일반적인 관행입니다: 소금물 및 조미료의 풍미가 계란으로 적시는 것을 허용하기 위하여 의미했다. 그러나 질병 통제 예방 센터는이 박테리아가 절인 계란을 오염 할 수있는 또 다른 방법을 제공 할 수 있다고 말한다.
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환자 수:싶어 좋은 맛 절인 계란의 비밀을 알고? 그들의 조미료에 앉아 보자(물론 냉장고에!)먹기 전에 약 2 주 동안.
팁:절인 계란을 만들거나 일반적으로 식초로 작업 할 때는 황동 또는 구리 조리기구를 사용하지 마십시오. 이 금속은 음식에서 변색을 일으킬 수 있습니다(그리고 아무도 그것을 원하지 않습니다!). 스테인레스 스틸,유리 또는 세라믹 냄비와기구를 사용하십시오.
절인 계란은 어떻게 만들어 집니까?
온라인에서 다양한 재료를 요구하는 수많은 절인 계란 요리법을 찾을 수 있습니다. 대부분 식초,설탕,소금 및 향신료로 구성된 절인 소금물을 사용합니다. 일부 요리법은 계란에 분홍빛이 도는 색조를주는 사탕무 주스를 사용합니다.
절인 계란을 만드는 일반적인 수제 과정은 다음과 같습니다:
- 항아리를 소독하십시오.
- 익을 때까지 계란을 끓입니다. 차가운 물 욕조에 뜨거운 물 및 장소에서 제거(이 쉽게 껍질을 제거 할 수 있습니다). 껍질을 벗기고 버리십시오.
- 스토브에 소금물을 준비합니다. 종기를 가져 오십시오.
- 항아리에 계란 위에 소금물을 붓습니다.
여기에 절인 계란 레시피가 있습니다.:
붉은 사탕 무우 계란
- 1 컵 붉은 사탕 무우 주스(통조림 사탕무에서)
- 1 컵 사과 식초
- 1 작은 술 갈색 설탕
- 여러 통조림 전체 작은 붉은 사탕 무우(또는 사탕 무우의 여러 조각)
절인 계란이 언제 나쁜지 어떻게 알 수 있습니까?
대부분의 음식과 함께,당신은 일반적으로 냄새 테스트를 할 수 있지만,당신이 냄새 것 모두가 식초를 산 세척으로 절인 계란과 잘 작동하지 않습니다.
많은 오래된 절인 계란은 고무 같은 질감 또는 맛이 떨어집니다. 실수로 오래되고 고무 같은 계란을 먹는 것을 방지하는 가장 좋은 방법은 항아리에 날짜(수제 절인 계란의 경우)에 라벨을 붙이는 것입니다.
당신이 오래된 절인 계란의 배치가있는 경우,그것은 안전을 위해 그들을 던져하는 것이 가장 좋습니다.
여기에서 계란의 유통 기한에 대해 자세히 알아보십시오.
절인 계란을 얼릴 수 있습니까?
미국 농무부(미국 농무부)이 질감을 변경으로 계란을 동결하지 않는 것이 좋습니다. 즉,한 번 냉동 사랑스러운 절인 계란,단순히 총 설정할 수 있습니다.
매장에서 구입한 절인 계란 보관 방법
미 농무부는 미개봉 시 상업적으로 가공된 계란은 몇 달 동안 실온에서 선반에 보관할 수 있다고 말한다. 일단 개봉하면 7 일 이내에 냉장 보관하고 사용해야합니다.
테이크 아웃:절인 계란은 얼마나 오래 보관됩니까?
절인 계란은 많은 사람들이 좋아하며 집에서 만들 수 있습니다. 그러나 최대 4 개월 동안 냉장고에 보관하는 것이 중요하거나 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다. 절인 계란을 좋아하지만 처음부터 만들 시간이 없다면 개봉 한 경우 몇 달 동안 선반에 보관할 상업적으로 가공 된 제품이 있습니다. 일단 열면 냉장 보관이 필요하며 7 일 이내에 먹어야합니다.
관련 질문
플라스틱 병에 계란을 피클 할 수 있습니까?
아니요,유리 메이슨 병이나 통조림 병을 고집하는 것이 가장 좋습니다. 플라스틱은 냄새를 흡수하는 경향이 있습니다. 플라스틱의 유형에 따라 계란 위에 뜨거운 소금물을 부을 때 열을 잘 견디지 못할 수 있습니다.
삶은 달걀이 끓인 후에 요리되는지 어떻게 알 수 있습니까?
달걀이 단단한 삶거나 날것인지 알 수있는 트릭이 있습니다. 하드 삶은 계란 원시 계란 동요 하는 동안 균등 하 게 원에 회전 합니다.
- National Center for 홈 음식 보존(NCHFP),절인 계란,https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html. 2021 년 5 월 액세스.
- 질병 통제 예방 센터(질병 통제 예방 센터),집에서 절인 계란을 먹는 식 인성 보툴리누스 중독,https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm. 2021 년 5 월 액세스.
- 트리버,리사(2014 년 4 월 11 일). “여분의 계란? 그들을 피클!”미시간 주립 대학,2021 년 5 월 액세스.
- 미국 농무부,농장에서 테이블까지의 껍질 알,https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table#37. 2021 년 5 월 액세스.
- 캐나다의 계란 농부,완벽한 하드 삶은 계란을 만드는 방법,https://www.eggs.ca/eggs101/view/6/how-to-make-the-perfect-hard-boiled-egg. 2021 년 5 월 액세스.
저자:테레사 테솔린
테레사는 러스티와이즈의 공동 설립자이다. 그녀는 사람들이 더러워지고 처음부터 무언가를 만들거나 성장하도록 격려함으로써 내면의 정신을 발휘하도록 도와줍니다.
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