Som opprinnelseshistorier går, Dom P ④rignons påståtte lansering Av Champagne, ved å oppdage som været varmet om våren at hans flasker med fortsatt vin hadde gjenopptatt gjæring og fanget boblene – » Kom raskt, jeg smaker stjernene!»- er en sjarmerende bit av apokrypha. Likevel i sitt arbeid som kjellermester ved Benediktinerklosteret I Hautvillers, hadde munken fra det 17. århundre veldig mye å gjøre med å utvikle teknikkene som ligger til grunn for den utsøkte Kvaliteten På Champagne i dag. Han var en pioner i å blande fra flere vingårdskilder, for å heve karakteren til den endelige vinen; utviklet en måte å skille skinn fra juice, holde vin laget av røde druer lys; introduserte kork som en overlegen stopper til tre; fortykket glasset i flasker, som hadde vært utsatt for sporadiske eksplosjoner; og presset modning over tid på leset.
i Dag, munkens grunnarbeid er front-of-mind inspirasjon For Vincent Chaperon, chef de cave for navnebror legende Som Champagne Dom Pérignon har blitt. En sammensmelting av «tradisjon og modernitet», beskriver han ånden ved klosteret i dag, «hvor Moderne Champagne ble født» (Og Hvor Pérignon selv gravde kjelleren dypt inn i krittet for å lagre sine flasker.).
som fans Av Dom vet, har huset grunnlagt sitt rykte på vintageviner, i motsetning til multi-vintage cuvé. I et katastrofalt år blir det ingen vin. Vellykket blanding er da et spørsmål om å velge de aller beste mikrosidene i et gitt år, ut av hundrevis Av Grand Cru-nivåblokker Chaperon holder i sitt verktøysett. Den ultimate trifecta han arbeider for i hver siste blanding er «følelser, kompleksitet og harmoni.»Det første kan være lik uttrykksfullhet, og den siste en annen måte å beskrive balanse på . Og hver vintage, sier Chaperon, uansett forholdene, hans objekt er » en ny harmoni.»Mangfold fra sesong til sesong er hans utfordring—og lekeplass-en unik palett som multi-vintage blender bundet av konsistens, en «husstil» mangler.
Foto: Courtesy Of Dom Perignon
Som bringer Oss Til Dom Pé vintage 2012 ($200 og vil bli utgitt i September). Det er en vin, ifølge Chaperon, «full av kontraster og motsetninger» brakt videre av en «aggressiv vinter» etterfulgt av full sommersol. Og Det er sant—Champagnen er preget av laser surhet, men også generøsitet, behagelig teksturer, konsentrasjon og modenhet. Den åpner med vakker saltholdighet etterfulgt av en rekke hvite blomster, frukt, urte kompleksitet og mineralitet. Ordet som kommer til hjernen er energi. «Harmoni bygget på kontraster,» Chaperon kaller det.
I år Har Dom P ④rignon også gitt ut en eldre årgang, 2003, under Sitt Plé 2 (P2) – program, basert på troen på at i buen til en vins liv er det mer enn ett øyeblikk når det uttrykker toppkarakter. I Chaperone syn, » modning på les er en tid for innsnevring, for vinen å utvikle kompleksitet.»På samme tid, i hans ord, «overfører gjæren energi på mystiske måter.»Først når den kompleksiteten og energien kommer i balanse (som den har for 2012), vil huset frigjøre en årgang. Men det er et øyeblikk år senere når vinen kan komme inn i et nytt liv (ikke alle årganger gjør), når den snakker høyere og ekspressivt—når den er lengre, dypere, mer intens og har enda mer vitalitet og energi—dette Er «Plé 2» i livet Til En Dom Pérignon vintage.
Det kan være mer enn litt counterintuitive å tenke på en vin-spesielt glitrende-plukke opp energi som det aldre, men 2003 P2 ($395 og tilgjengelig fra juli) er fantastisk frisk og spent akkurat nå. (Det siste er en god ting.) Forventet mineralitet og tørket frukt gir vei til en sitrongress karakter. Ganen er kraftig, dyp og strukturert. Det var en vintage, faktisk, som nesten ikke skjedde. Tidlig frost og en brutal sen varmebølge førte til lave utbytter og utfordrende fruktkonsentrasjon. Dom P ④rignon var en av de få husene å erklære vintage. Og Som Chaperon beskriver det, de måtte endre alt de gjorde det året, å finne balanse i møte med alvorlige tanniner og overspent fenoliske elementer. Deres risiko er vår belønning, i denne entall, 18 år gamle Champagne-bevis På At Dom virkelig vet å skape unik harmoni fra hva sesongen gir.