jak mówią historie o pochodzeniu, Dom Pérignon rzekomo wypuścił szampana, po odkryciu, jak pogoda rozgrzała się na wiosnę, że jego butelki z niegazowanym winem wznowiły fermentację i uwięziły pęcherzyki – ” Chodź szybko, degustuję Gwiazdy!”- to uroczy kawałek apokryfu. Jednak w swojej pracy jako mistrz piwnicy w opactwie benedyktynów w Hautvillers, XVII-wieczny mnich miał wiele wspólnego z rozwijaniem technik, które leżą u podstaw wykwintnej jakości szampana dzisiaj. Był pionierem mieszania z wielu źródeł winnic, aby podnieść charakter ostatecznego wina; wymyślił sposób oddzielania skórek od soku, utrzymując wino z czerwonych winogron w świetle; wprowadził korek jako lepszy korek do drewna; zagęszczał szkło w butelkach, które były podatne na sporadyczne wybuchy; i popchnął dojrzewanie w czasie na osadzie.
dziś fundamentalna praca zakonnika jest inspiracją dla Vincenta Chaperona, szefa kuchni de cave ’ a dla imiennej legendy, którą stał się Champagne Dom Pérignon. Połączenie „tradycji i nowoczesności”, opisuje ducha w dzisiejszym opactwie, ” gdzie narodził się nowoczesny szampan „(i gdzie sam Pérignon wykopał piwnicę głęboko w kredzie, aby przechowywać swoje butelki.).
jak wiedzą fani Dom, Dom zyskał swoją reputację na winach vintage, w przeciwieństwie do Multi-vintage cuvées. W katastrofalnym roku nie będzie wina. Udane mieszanie jest więc kwestią wyboru najlepszych mikro-stron w danym roku, spośród setek bloków na poziomie Grand Cru, które Chaperon posiada w swoim zestawie narzędzi. Ostateczny trifecta, do którego dąży w każdej ostatecznej mieszance, to ” emocje, złożoność i harmonia.”Ten pierwszy może być podobny do ekspresji, a ostatni inny sposób opisania równowagi. I każdy rocznik, mówi Chaperon, niezależnie od warunków, jego przedmiotem jest ” nowa harmonia.”Różnorodność z sezonu na sezon to jego wyzwanie, a plac zabaw—wyjątkowa paleta, której brakuje multi-vintage blenderom związanym spójnością, „stylem domu”.
Zdjęcie: dzięki uprzejmości Dom Perignon
co sprowadza nas do rocznika Dom Pérignon 2012 ($200 i ukaże się we wrześniu). To wino, według Chaperona, ” pełne kontrastów i sprzeczności „wywołane przez” agresywną zimę”, po której następuje pełne letnie słońce. I to prawda—Szampan charakteryzuje się kwasowością lasera, ale także hojnością, przyjemnymi teksturami, koncentracją i dojrzałością. Otwiera się pięknym zasoleniem, a następnie szeregiem białych kwiatów, owoców, ziołowej złożoności i mineralności. Słowo, które przychodzi na myśl, to energia. „Harmonia zbudowana na kontrastach”, nazywa to Chaperon.
w tym roku Dom Pérignon wydał również starszy rocznik, the 2003, w ramach programu Plénitude 2 (P2), opartego na przekonaniu, że w łuku życia wina, jest więcej niż jeden moment, kiedy wyraża szczyt charakter. Zdaniem Chaperone ’ a ” dojrzewanie na osadzie drożdżowym jest czasem zwężenia, dla którego wino nabiera złożoności.”Jednocześnie, według jego słów, drożdże przekazują energię w tajemniczy sposób.”Tylko wtedy, gdy ta złożoność i energia wejdą w równowagę (tak jak ma to miejsce w 2012 roku), dom wyda rocznik. Ale jest moment, kiedy wino może wejść w drugie życie (nie wszystkie roczniki), kiedy mówi głośniej i bardziej wyraziście—kiedy jest dłuższe, głębsze, bardziej intensywne i ma jeszcze więcej witalności i energii—to jest „Plénitude 2” w życiu rocznika Dom Pérignon.
może być więcej niż trochę sprzeczne z intuicją myśleć o winie—szczególnie musującym—zbierającym energię w miarę starzenia się, ale 2003 P2 ($395 i dostępny od lipca) jest teraz cudownie świeży i napięty. (To ostatnie jest dobre.) Oczekiwana mineralność i suszone owoce ustępują miejsca trawie cytrynowej. Podniebienie jest mocne, głębokie i uporządkowane. To był rocznik, w rzeczywistości, że prawie się nie stało. Wczesny mróz i brutalna późna fala upałów doprowadziły do niskich plonów i trudnej koncentracji owoców. Dom Pérignon był jednym z niewielu domów, które zadeklarowały zabytek. I jak opisuje to Chaperon, musieli zmienić wszystko, co zrobili w tym roku, aby znaleźć równowagę w obliczu poważnych tanin i nadmiernych pierwiastków fenolowych. Ich ryzyko jest naszą nagrodą, w tym wyjątkowym, 18-letnim szampanie-dowód na to, że Dom naprawdę wie, jak stworzyć wyjątkową harmonię z tego, co daje sezon.