som oprindelse historier gå, Dom p Kurrignon påståede lancering af Champagne, efter at opdage som vejret varmet i foråret, at hans flasker af stadig vin havde genoptaget gæring og fanget boblerne— ” kom hurtigt, jeg smager stjernerne!”- er en charmerende smule apokryf. Alligevel havde munken fra det 17.århundrede i sit arbejde som kældermester ved Benediktinerklosteret i Hautvillers meget at gøre med at udvikle de teknikker, der ligger til grund for den udsøgte kvalitet af Champagne i dag. Han var banebrydende for blanding fra flere vingårdskilder for at hæve karakteren af den endelige vin; udtænkt en måde at adskille skind fra juice og holde vin fremstillet af røde druer lys; introduceret kork som en overlegen prop til træ; fortykket glasset i flasker, som havde været tilbøjelige til lejlighedsvise eksplosioner; og skubbede modning over tid på bæren.
i dag er Friars grundlæggende arbejde front-of-mind inspiration for Vincent Chaperon, chef de cave for navnebror legenden om, at Champagne Dom p Kurrignon er blevet. En sammensmeltning af” tradition og modernitet “beskriver han ånden på klosteret i dag,” hvor moderne Champagne blev født ” (og hvor P.).
som fans af Dom ved, huset har grundlagt sit ry på vintage vine, i modsætning til multi-vintage Cuv kurstes. I et katastrofalt år vil der ikke være nogen vin. Vellykket blanding, derefter, er et spørgsmål om at vælge de allerbedste mikrosteder i et givet år, ud af hundreder af Grand Cru-niveau blokke Chaperon holder i sit værktøjssæt. Den ultimative trifecta, han stræber efter i hver sidste blanding, er “følelser, kompleksitet, og harmoni.”Den første kan være beslægtet med udtryksevne, og den sidste en anden måde at beskrive balance på. Og hver årgang, siger Chaperon, uanset betingelserne, hans objekt er “en ny harmoni.”Mangfoldighed fra sæson til sæson er hans udfordring, og legeplads—en unik palet, der multi-vintage Blendere bundet af konsistens, en “hus stil,” mangel.
Foto: Venligst udlånt af Dom Perignon
hvilket bringer os til Dom p Pristrignon vintage 2012 ($200 og vil blive frigivet i September). Det er en vin, ifølge Chaperon,” fuld af kontraster og modsætninger “fremkaldt af en” aggressiv vinter ” efterfulgt af fuld sommersol. Og det er sandt—champagnen er præget af lasersyre, men også generøsitet, behagelige teksturer, koncentration og modenhed. Det åbner med smuk saltholdighed efterfulgt af en række hvide blomster, frugt, urte kompleksitet og mineralitet. Det ord, der kommer til at tænke på, er energi. “Harmoni bygget på kontraster,” kalder Chaperon det.
i år har Dom p Kristrignon også udgivet en ældre årgang, 2003, under sit pl Listnitude 2 (P2) – program, baseret på troen på, at der i buen af en vins liv er mere end et øjeblik, hvor det udtrykker Topkarakter. Efter chaperones opfattelse er ” modning på bærmen en tid med indsnævring, for at vinen udvikler kompleksitet.”På samme tid, i hans ord, “overfører gæren energi på mystiske måder.”Først når denne kompleksitet og energi kommer i balance (som den har for 2012), frigiver huset en vintage. Men der er et øjeblik år senere, hvor vinen kan komme ind i et andet liv (ikke alle årgange gør), når det taler mere højt og udtrykkeligt—når det er længere, dybere, mere intens, og har endnu mere vitalitet og energi—Dette er “Pl Reintude 2” i livet af en Dom p Reinrignon vintage.
det kan være mere end lidt kontraintuitivt at tænke på en vin—især mousserende—opsamling af energi, når den bliver ældre, men 2003 P2 ($395 og tilgængelig fra juli) er vidunderligt frisk og spændt lige nu. (Det sidste er en god ting .) Forventet mineralitet og tørret frugt giver plads til en citrongræskarakter. Ganen er kraftig, dyb og struktureret. Det var faktisk en årgang, der næsten ikke skete. Tidlig frost og en brutal sen hedebølge førte til lave udbytter og udfordrende frugtkoncentration. Dom p Kurrignon var et af de få huse, der erklærede årgangen. Og som Chaperon beskriver det, måtte de ændre alt, hvad de gjorde det år, for at finde balance i lyset af alvorlige tanniner og overspændte phenolelementer. Deres risiko er vores belønning i denne enestående, 18-årige Champagne-bevis på, at Dom virkelig ved, hvordan man skaber unik harmoni fra, hvad sæsonen giver.