ahogy az eredettörténetek mennek, Dom P Enterprignon állítólag pezsgőt dobott piacra, amikor felfedezte, hogy tavasszal az időjárás melegedett, hogy üveg csendes Bora újraindította az erjedést és csapdába ejtette a buborékokat—”Gyere gyorsan, megkóstolom a csillagokat!”- egy bájos kis apokrif. A Hautvillers-i bencés apátság pincemestereként végzett munkájában azonban a 17.századi szerzetesnek nagyon sok köze volt a pezsgő kiváló minőségének alapjául szolgáló technikák fejlesztéséhez. Úttörő szerepet játszott a több szőlőskerti forrásból történő keverésben, hogy emelje a végső bor jellegét; kidolgozott egy módszert a bőr levétől való elválasztására, a vörös szőlőből készült bor könnyűvé tétele; bevezette a parafát, mint a fa kiváló dugóját; üvegekbe sűrítette az üveget, amely hajlamos volt alkalmi robbanásokra; és idővel az érlelést a seprőn tolta.
ma, a friar alapítványi munkája az elme előtti inspiráció Vincent Chaperon számára, chef de cave a névrokon legenda számára, hogy a Champagne Dom P Enterprignon vált. A “hagyomány és a modernitás” ötvözésével írja le a mai apátság szellemét, “ahol a modern pezsgő született” (és ahol maga P. D. A. Rignon ásta a pincét mélyen a krétába, hogy tárolja az üvegeit.).
mint a Dom rajongói tudják, a ház a szüreti borokra alapozta hírnevét, szemben a több szüreti CUV-val. Egy katasztrofális évben nem lesz bor. Sikeres keverés, azután, az adott év legjobb mikrohelyeinek kiválasztása kérdése, több száz Grand Cru-szintű blokkból Chaperon tart a szerszámkészletében. A végső trifecta, amelyre minden végső keverékben törekszik, az “érzelem, komplexitás és harmónia.”Ez az első hasonló lehet A kifejezőképességhez, az utolsó pedig az egyensúly leírásának másik módja. És minden évjárat, mondja Chaperon, bármilyen körülmények között, tárgya “egy új harmónia.”A szezonról szezonra való sokszínűség az ő kihívása, a playground pedig egy egyedülálló paletta, amelyet a multi—vintage keverők következetességgel, “házstílussal” kötnek.
fotó: Dom Perignon jóvoltából
amely elvezet minket a Dom P Enterprignon 2012-es évjáratához (200 dollár, szeptemberben jelenik meg). Ez egy bor, a Chaperon szerint, “tele ellentétekkel és ellentmondásokkal”, amelyet egy” agresszív tél”, majd teljes nyári nap követ. És ez igaz—a pezsgőt lézeres savasság jellemzi, de nagylelkűség, kellemes textúrák, koncentráció és érettség is. Gyönyörű sótartalommal nyílik, amelyet fehér virágok, gyümölcsök, növényi komplexitás és ásványosság követ. A szó, ami eszembe jut, az energia. “A kontrasztokra épülő harmónia” – hívja Chaperon.
ebben az évben a Dom P Enterprignon egy régebbi évjáratot is kiadott, a 2003-as évet, a PL 6.számú (P2) program keretében, azon a meggyőződésen alapulva, hogy a bor életének ívében egynél több pillanat van, amikor kifejezi csúcs jellegét. Chaperone véleménye szerint “a seprőn történő érés a szűkület ideje, hogy a bor bonyolultabbá váljon.”Ugyanakkor szavai szerint” az élesztő titokzatos módon továbbítja az energiát.”Csak akkor, ha ez a komplexitás és az energia egyensúlyba kerül (mint a 2012-es évben), a ház kiadja az évjáratot. De van egy pillanat évekkel később, amikor a bor beléphet egy második életbe (nem minden évjárat), amikor hangosabban és kifejezőbben beszél—amikor hosszabb, mélyebb, intenzívebb, és még több vitalitása és energiája van—ez a “Pl. 2.pl.” egy Dom P Évjárat életében.
lehet, hogy több, mint egy kicsit ellentmondásos, ha egy bor—különösen a pezsgő—energiát vesz fel, ahogy öregszik, de a 2003-as P2 (395 dollár és júliusban kapható) csodálatosan friss és feszült. (Ez utóbbi jó dolog.) A várt mineralitás és a szárított gyümölcsök utat engednek a citromfű jellegének. A szájpad erős, mély és strukturált. Ez egy évjárat volt, valójában, hogy szinte nem történt meg. A korai fagy és a brutális késői hőhullám alacsony terméshozamot és kihívást jelentő gyümölcskoncentrációt eredményezett. Dom P Enterprignon egyike volt azon kevés házaknak, amelyek kijelentették az évjáratot. És ahogy Chaperon leírja, mindent meg kellett változtatniuk, amit abban az évben tettek, hogy megtalálják az egyensúlyt a súlyos tanninokkal és a túlterhelt fenolos elemekkel szemben. Az ő kockázatuk a mi jutalmunk, ebben az egyedülálló, 18 éves pezsgőben-bizonyíték arra, hogy Dom valóban tudja, hogyan teremtsen egyedi harmóniát abból, amit az évszak ad.