스크래플은 지금까지 다른 많은 지역 특정 육류가 경험 한 명성과 페티시 화를 피했습니다. 하지만 친구가 새로운 브루클린 베이글 샵에서 스크래플 샌드위치를 인스타그램에 흥분시키는 것을 보았을 때,나는 그것이 오는 것을 보았어야한다는 것을 깨달았습니다.. 바로 취급 할 때,스크래플은,내 마음에,평균 아침 식사 소시지보다 훨씬 우수. 어쩌면 그것은 아침 소시지 제곱 슬라이스와 프라이팬에 그을린 것 같기 때문에 부드럽지만 바삭 바삭하고 짠맛이 나는 돼지 고기와 찌꺼기 한 입이 계란 아래에 겹쳐 지도록 만들어 졌기 때문일 수 있습니다.
분명히 나는 수백 년 전에 독일 이민자들에 의해 미국의 중부 대서양 주에 가져온 고기와 곡물과 향신료 덩어리 인 스크래플을 알고 사랑하는 유일한 사람이 아닙니다. 스크래플은 펜실베이니아,메릴랜드,델라웨어,뉴저지,로어 뉴욕 등 중간 식민지의 산물이며 식민지 인구의 특성입니다. 내가 어렸을 때,할아버지는 뉴저지에있는 그의 농장에서 팬케이크와 함께 그것을 튀기거나,우리는 저지 쇼어 아래로 아침 식사에 그것을 주문할 것입니다. 뉴 잉글랜드의 청교도 나 남부의 노예 상인 대신 중간 식민지는 독일인,스웨덴 인,네덜란드 인을 포함한 비 영어 유럽 정착민을 끌어 들였습니다. 많은 사람들이 종교적 관용,단순함,절약을 믿는 퀘이커 교도였습니다. 이러한 핵심 신념은 스크래플을위한 훌륭한 레시피입니다.
이 제품은 판하스에서 그 조상을 발견합니다. 조리법이 미국에 왔을 때,메밀은 종종 옥수수 가루에 의해 대체되거나 지원되었습니다. “누구의 요리 습관 의식적으로 조국의 방법을 유발 청교도와는 달리,퀘이커 교도는 그것을 먹는 동안 자신의 태도보다 무엇을 먹었는지에 덜 자신을 걱정,”먹는 혁명 제임스 맥 윌리엄스는 기록: 음식에 대한 탐구가 미국을 어떻게 형성했는지. 중간 식민지의 식민지 개척자들에게 옥수수와 같은 현지 재료를 사용하는 것은 식사가 간단하고 겸손하고 모든 것이 사용 된 한 문제가되지 않았습니다.
무엇보다 스크래플은 스크랩과 같은 소리이기 때문입니다. 1853 년의 한 레시피는 요리사가 심장,간,신장 및 무작위 피부 스크랩과 같은”소시지를 위해하지 않는 돼지 고기”를 모두 함께 삶아서 지역 외부의 많은 사람들이 접시를 내려다 보도록 유도해야한다고 씁니다. 1909 년 몬트리올 관보에 실린 한 기사는 피츠버그에서 온 사람들이”즐기는 척”해야만한다고 주장하지만,그 나라의 스크래플을 먹은 아이들은 더 건강하고 학교에서 발전합니다.”
셸 스키의 달걀 샌드위치는 스크래플과 메이플 시럽을 특징으로합니다.
그러나 이전에 그것으로 만든 찌꺼기 나 숯을 먹어 본 적이 있다면 스크래플은 아마도 그렇게 이국적이지 않을 것입니다. 역사가로서 윌리엄 워이 위버 쓴 국가 스크래플,”폴렌타 네라로 이름을 변경,당신은 어떤 고급 레스토랑에서 스크래플을 판매 할 수 있습니다.”정확히 무슨 일이 일어나고 있는지 일 수 있습니다. 셸스키 외에도 스크래플은 윌리엄스버그 레스토랑 에그와 페도로프의 구운 돼지고기 메뉴에 있습니다. (비록 거기에”위에 맛있는 돼지 고기 스크랩과 구운 폴렌타”로 한 옐프 검토에 의해 설명되었다)심지어 와플 철에 토스트와 마요네즈와 양배추의 파삭 파삭 한 비트를 얹어했다,오코노미 야키 스타일,이반라면에.
요리사이자 계란 주인인 조지 웰드는 스크래플을 먹지 않고 델라웨어의 한 사촌이 그것을 가져야한다고 말한 후 반찬으로 메뉴에 튀긴 스크래플을 넣었고,용접은 그가 먹는 남부의 맛과 어울리도록 리버머쉬(돼지 간,머리 고기,옥수수 가루로 만든 거친 남부 고기 덩어리)에 충분히 가깝다는 것을 깨달았습니다. “사람들이 스크래플을 먹는 것은 식당에서 꽤 재미있는 경험입니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 아마도 집 앞 회의에서 가장 일반적으로 논의되는 것입니다: 사람들이 즉시 그것에 의해 해제되지 않도록 스크래플을 어떻게 설명합니까?”처음에는 옥수수 가루,돼지 신장,심장 등의 재료를 나열하여 고객이 대신 소시지를 주문했습니다. 그러나 그것을 냄비에 튀긴 나라와 비슷한 것으로 묘사함으로써,그들은 어떤 사람들을 이기기 시작했습니다. “프랑스 샤쿠테리의 범주에 넣어,그리고 모두가 그것으로 괜찮습니다.”
스크래플은 일반적으로 생파운드 빵으로 판매되며,얇게 썰고 튀길 준비가 되어 있지만,중부 대서양 밖에서는 전문점에서 주문하거나 현지 정육점이 실험하기로 결정하기를 바랍니다. 용접은 농민 시장에서 자신의 스크랩을 구입하는 데 사용하지만 공급을 보장하기 위해 그것을 자신을 만들기 시작,그의 공급 업체는 항상 재고를 유지하지 않을 것 같은. 심지어 유산 식품 돼지 고기에서 그것을 만들기,용접처럼,그것은 여전히 곡물 및 오프 컷의 슬러리입니다. 그러나 별들은 마침내 그 기한을 긁기 위해 정렬 될 수 있습니다. “나는 사람들이 지역 구분의 조금 더 감사하게 생각,그래서 스크래플은 확실히 그 방법으로 독특한 지역 음식으로 눈에 띄는,”용접은 말한다. “나의 일부는 스크래플이 정말로 인기를 얻기를 응원하고 있으며,나의 일부는 그것이 컬트 아이템으로 남아 있다는 비밀스런 소원을 가지고 있습니다. 그것을 사랑하는 사람들과 이야기하는 것이 좋습니다.”