鉄は赤血球中のヘモグロビンの重要な成分であり、体の周りの酸素を輸送します。 欠乏症は、疲労、疲労、免疫力の低下、運動能力の低下を引き起こす可能性があります。
赤身の肉は鉄の重要な供給源ですが、この重要な鉱物は穀物、ナッツ、種子、ドライフルーツ、緑の葉野菜などの植物性食品にも広く含まれています。 植物性食品中の鉄（非ヘムと呼ばれる）鉄は、肉、鶏肉、魚のヘム鉄と同様に体に吸収されませんが、その吸収はビタミンCの存在によって増加させるこ これは鉄の豊富な食事と共にビタミンCの豊富な果物と野菜を含んで、食事とのよりもむしろ間の茶そしてコーヒーを持っていることが鉄の吸収を最大にするのを助けることができることを意味する。
肉なしの食事療法の最もよい鉄が豊富な食糧は下記のものを含んでいます:
- 豆類（レンズ豆、ひよこ豆、乾燥豆または缶詰豆）
- 豆腐とテンペ
- 全粒粉、特にキノア、ソバ、アマランサス
- 暗緑色の葉野菜
- ナッツと種子
- ドライフルーツ、特にドライアプリコット
- ドライフルーツ、特にドライアプリコット、ナツメヤシ
- 卵（ラクトオーヴォベジタリアン用）)
そしてあなたの食事に柑橘類、果実、キウイフルーツ、トマト、トウガラシ、ほうれんそう、ブロッコリーおよびキャベツのようなビタミンc豊富な果物か野菜
良い例は、ナッツ、種子、果実、felafel、フムス、トマト、ベビーほうれん草と豆腐と野菜炒め（トウガラシ、緑の葉野菜、ブロッコリーを含む）とキノアとカシューナッツ