起源の物語が行くように、Dom Pérignonのシャンパンの打ち上げを主張し、春に暖かくなったときに、彼のスチルワインのボトルが発酵を再開し、泡を閉じ込めていたことを発見したとき—”すぐに来て、私は星を試飲しています！”-外典の魅力的なビットです。 しかし、オートヴィラーズのベネディクト会修道院のセラーマスターとしての彼の仕事では、17世紀の修道士は、今日のシャンパンの絶妙な品質の根底にある技 彼は、最終的なワインの性格を高めるために、複数のブドウ園のソースからブレンドを開拓し、赤ブドウから作られたワインを軽く保つために、ジュースから皮を分離する方法を考案し、木材よりも優れたストッパーとしてコルクを導入し、時折爆発する傾向があったボトルのガラスを厚くし、粕に時間の経過とともに成熟を押し進めた。
今日、修道士の基礎的な仕事は、シャンパーニュ-ドム-ペリニヨンがなった同名の伝説のシェフ-ド-ケイブのためのフロント-オブ-マインドのインスピレーションです。 “伝統と現代性”を融合させた彼は、今日の修道院の精神、”現代のシャンパンが生まれた場所”（そして、ペリニヨン自身がボトルを保管するためにチョークの奥深くにセラーを掘った場所）を説明しています。).
ドムのファンが知っているように、家はマルチヴィンテージキュヴェとは対照的に、ヴィンテージワインにその評判を確立しています。 悲惨な年には、ワインはありません。 成功したブレンドは、その後、シャペロンが彼のツールキットに保持している壮大なCruレベルのブロックの何百ものうち、特定の年に非常に最高のマイクロサイトを選択することの問題です。 彼があらゆる最終的なブレンドでのために努力する最終的なtrifectaは”感情、複雑さおよびハーモニーである。”それは最初の表現力に似ているかもしれませんし、バランスを記述する最後の別の方法。 そして、それぞれのヴィンテージは、シャペロンは言う、どのような条件は、彼のオブジェクトは”新しい調和です。”シーズンからシーズンへの多様性は、彼の挑戦であり、遊び場—一貫性にバインドされたマルチビンテージブレンダー、ユニークなパレット、”ハウススタイル、”不足。
写真：ドンペリニョン
の礼儀ドンペリニョンのヴィンテージ2012（$200、9月にリリースされます）に私たちをもたらします。 シャペロンによると、”積極的な冬”に続いて完全な夏の太陽によってもたらされた”コントラストと矛盾に満ちた”ワインです。 そして、それは本当です—シャンパンは、レーザーの酸味だけでなく、寛大さ、楽しい質感、濃度、および成熟によってマークされています。 それは白い花、フルーツ、草の複雑さおよびmineralityの連続に先行している美しい塩分と開く。 頭に浮かぶ言葉はエネルギーです。 “コントラストの上に構築された調和、”シャペロンはそれを呼び出します。
今年、Dom Pérignonはまた、ワインの人生の弧の中で、それがピークの性格を表現する瞬間が複数あるという信念に基づいて、そのPlénitude2（P2）プログラムの下で、古いビンテージ、2003をリリースしました。 シャペロンの見解では、”粕の成熟は、ワインが複雑さを開発するために、収縮の時間です。”同時に、彼の言葉では、”酵母は神秘的な方法でエネルギーを転送します。”その複雑さとエネルギーのバランスに来るときにのみ（それは2012のために持っているように）家はヴィンテージをリリースします。 しかし、ワインが第二の人生に入ることができる瞬間が何年も後にあります（すべてのヴィンテージが行うわけではありません）、より大声で表現力豊かに話すとき—それは長く、より深く、より強く、さらに活力とエネルギーを持っているとき—これはドン-ペリニヨン-ヴィンテージの生活の中で”Plénitude2″です。
ワイン、特にスパークリングを考えるのは少し直感に反するかもしれませんが、2003年のP2（July395、7月から利用可能）は驚くほど新鮮で緊張しています。 （その最後は良いことです。）期待されるミネラル性とドライフルーツは、レモングラスの文字に道を譲る。 口蓋は強力で、深く、構造化されています。 それはほとんど起こらなかったヴィンテージ、実際には、だった。 早い霜および残忍な遅い熱波は低い収穫および挑戦的なフルーツの集中をもたらした。 Dom Pérignonはヴィンテージを宣言する数少ない家の一つでした。 そして、シャペロンがそれを説明するように、彼らは深刻なタンニンとフェノール成分の過剰に直面してバランスを見つけるために、その年にしたすべてを変更しなければなりませんでした。 彼らのリスクは、Domが本当にシーズンが与えるものからユニークな調和を作成する方法を知っているこの特異な、18歳のシャンパンプルーフで、私たちの報