Per la maggior parte, una stella Michelin è il più alto riconoscimento che un ristorante possa ottenere, con la guida a lungo considerata l’apice della cucina raffinata. Mentre oltre 2.600 ristoranti in tutto il mondo sono ora in ricezione di almeno una stella ambita, alcuni sono un taglio sopra il resto, con singoli chef che vantano più stabilimenti stellati Michelin-ma quali chef hanno il maggior numero di stelle Michelin?
Per prima cosa, è importante spiegare che gli chef non hanno stelle Michelin – i ristoranti sì. La guida Michelin premierà le stelle in base al calibro del cibo servito e alla qualità degli ingredienti, non solo sulla capacità di un singolo chef in cucina. Tuttavia, se un particolare chef è strettamente affiliato a un ristorante ed è annunciato come la chiave del suo successo, sentirai spesso le persone riferirsi alle stelle Michelin come ai loro successi personali, anche se non è strettamente corretto.
Ad esempio, Alain Ducasse non è più il capo chef del suo omonimo ristorante al Dorchester con questo ruolo ora assunto da Jean-Philippe Blonde. Tuttavia, le impressionanti tre stelle Michelin del ristorante sono solitamente attribuite ufficiosamente all’impatto duraturo che Ducasse stesso ha fatto sul mondo culinario, insieme alla deliziosa cucina che la cucina produce.
Con questo in mente, la nostra guida agli chef con il maggior numero di stelle Michelin si riferisce agli chef che hanno ottenuto il più alto numero totale di stelle Michelin attraverso i loro imperi di ristoranti al momento della scrittura. Quindi, senza ulteriori indugi, incontra alcuni dei maestri culinari più venerati del mondo della nostra era.
Alain Ducasse – 18 stelle Michelin
Alain Ducasse con Tom Kitchin e Jean-Philippe Blondet / ©The Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse at The Dorchester ***
Le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV***
Beige Alain Ducasse**
Alain Ducasse a Morpheus**
Benoit (Francia)*
La Bastide de Moustiers*
l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle*
Alain Ducasse sicuramente passare alla storia come uno dei grandi culinari. Anche se Ducasse ha attualmente un totale di 18 stelle Michelin in tutto il suo impero ristorante, nel corso degli anni la cifra è stata quasi il doppio di questo. Ducasse ha forgiato la sua carriera sotto alcuni dei più noti chef dell’epoca, tra cui Michel Guérard e Gaston Lenôtre, alla fine assumendo il suo primo ruolo di capo chef a La Terrasse all’Hotel Juana. Sotto la sua guida, il ristorante è stato premiato con due stelle Michelin nel 1984.
Dei suoi numerosi avamposti in tutto il mondo, Alain Ducasse al Dorchester, Alain Ducasse a Plaza Athénée e Le Louis XV tendono ad essere i più noti-e i più premiati, con ciascuno che vanta il massimo di tre stelle Michelin. Le Louis XV detiene anche il titolo di primo ristorante a raggiungere un tale riconoscimento.
Mentre ciascuno dei tre ristoranti mantiene lo stile caratteristico di Ducasse, ognuno ha un focus leggermente diverso: il Dorchester offre la classica cucina francese di alta cucina in ambienti moderni; Il Plaza Athenee si concentra su una cucina raffinata sostenibile e Le Louis XV serve piatti tradizionali Ducasse con un’influenza mediterranea.
Martin Berasategui – 12 stelle Michelin
Berasatugei di punta di ristorante, ristorante, Ristorante Martín Berasategui ha ricevuto la sua prima stella Michelin appena sei mesi dopo l’apertura / ©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
Restaurante Martín Berasategui***
M.B**
eMe Be Garrote*
Oria*
Martin Martin Berasategui *
Fifty Seconds *
Al momento della scrittura, il famoso chef spagnolo Martín Berasategui vanta un totale di 12 stelle Michelin nella sua vasta rete di ristoranti, la maggior parte dei quali si trova nel suo paese d’origine. Anche se nato nei Paesi Baschi spagnoli, Berasategui ha completato la maggior parte della sua formazione culinaria in Francia, dove ha imparato le tecniche classiche con artisti del calibro di Didier Oudil, Michel Guerard e, in un secondo momento, Alain Ducasse.
Quando Berasategui iniziò la sua carriera culinaria, non c’erano ristoranti stellati Michelin nei Paesi Baschi, il che significa che ora è spesso annunciato come leader nella cucina distintiva e accreditato per averlo portato sulla scena mondiale.
Il ristorante di punta di Berasatugei, il Restaurante Martín Berasategui – che ha aperto con la moglie Oneka Arregui nel 1993 – ha ricevuto la sua prima stella Michelin solo sei mesi dopo l’apertura e ha ricevuto il massimo di tre stelle entro il 2001. Situato a meno di cinque miglia dalla sua città natale, il ristorante Martín Berasategui celebra i sapori audaci della cucina basca, utilizzando tecniche sia classiche che moderne.
Pierre Gagnaire – 12 stelle Michelin
Gagnaire sovrintende il menu a Londra famoso hotspot, Schizzo, comprese le tre stelle Michelin, la Sala di lettura e Biblioteca / ©Schizzo
Pierre Gagnaire, Parigi***
Schizzo (Sala di lettura e Biblioteca) ***
Pierre Gagnaire, Tokyo **
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende*
Pierre Gagnaire, Seoul*
Le Comptoir de Pierre Gagnaire*
dopo Aver iniziato la sua carriera con una pasta di stage presso Nelson nella città francese di Saint-Étienne nel 1964, Pierre Gagnaire ha scalato la scala culinaria per diventare uno degli chef più celebri della nostra epoca, attualmente detiene 12 stelle Michelin nei suoi ristoranti.
Mentre la sua cucina d’autore rimane fedele agli stili classici della cucina francese, Gagnaire non ha paura di introdurre metodi innovativi e combinazioni di ingredienti, con l’ethos dello chef articolato nella sua missione: “Affrontare il domani ma rispettare il ieri.”Questo sforzo per una presa moderna e più creativa sulla cucina tradizionale ha visto Gagnaire notato come all’avanguardia della cucina fusion.
Incluso nella sua ampia lista di ristoranti stellati è il fiore all’occhiello Pierre Gagnaire a Parigi, che si trova all’interno dell’opulento Hotel Balzac. Gagnaire supervisiona anche il menu del famoso hotspot di Londra, Sketch, tra cui la sala conferenze e la biblioteca con tre stelle Michelin, che noi di Elite Traveler abbiamo nominato come una delle destinazioni più esclusive di Londra.
Yannick Alléno – 11 stelle Michelin
Yannick Alléno non ha paura di spingere i confini di una cucina raffinata, pur rimanendo rispettoso delle sue origini / ©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen***
L’Abysse au Pavillon Ledoyen**
Pavyllon*
Soggiorno
Fre*
Yannick Alléno è un altro chef francese che non ha paura di spingere i confini di una cucina raffinata, pur rimanendo rispettoso delle sue origini. La sua immersione nel mondo del cibo è iniziata in tenera età; ha trascorso gran parte del suo tempo nelle cucine dei bistrot della sua famiglia nella sua città natale di Parigi. Da allora ha tagliato i denti in alcune delle migliori cucine del mondo e ha lavorato con alcuni dei più rinomati chef, tra cui artisti del calibro di Roland Durand e Gabriel Biscay.
Nel suo tentativo di trasformare il mondo culinario e lasciare un impatto duraturo sull’industria, Alléno ha segnato il suo movimento: la cucina moderna. Il manifesto della cucina moderna delinea l’uso di prodotti freschi,il rispetto per le stagioni e mette in evidenza gli ingredienti foraggiati tra i suoi 18 principi guida, spingendo il movimento saldamente nei regni della gastronomia sostenibile.
Attraverso la sua rete globale di ristoranti, Alléno ha attualmente un totale di 11 stelle Michelin, tra cui i suoi due ristoranti a tre stelle in Francia-uno a Parigi e l’altro a Courchevel – così come altri avamposti a Seoul e in Italia. Tutti i suoi ristoranti celebrano la firma di Alléno sulla cucina francese in ambienti decisamente eleganti.
Anne-Sophie Pic – 8 stelle Michelin
Anne Sophie Pic è stata la prima donna chef francese per guadagnare tre stelle Michelin / ©Foto
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
La Dame de Pic, Londra* * *
La Dame de Pic, Parigi*
Attraverso i suoi cinque ristoranti (tra cui il flagship Parigino di destinazione che è stato nella famiglia per quasi un secolo), Anne-Sophie Pic detiene attualmente ben otto stelle Michelin. Aggiungendo un tocco fantasioso allo stile classico della sua famiglia, la cucina di Pic è radicata nella sperimentazione, con intriganti combinazioni di ingredienti e metodi insoliti spesso presenti nei suoi menu.
Oltre a fare la storia come prima (e per ora unica) chef francese donna a gestire un ristorante con tre stelle Michelin, Pic sta anche facendo ondate sulla scena della cucina sostenibile. Elite Traveler l’ha recentemente nominata tra la nuova ondata di chef eco-consapevoli grazie alla sua enfasi sulle verdure e all’impegno nell’utilizzare ingredienti di provenienza locale. Queste attenzioni hanno anche raccolto Maison de Pic una stella Michelin verde.
Oltre ai due ristoranti francesi stellati Michelin di Pic, ha anche acclamati avamposti a Londra e in Svizzera, entrambi i quali rimangono fedeli al suo stile distintivo e moderno di cucina.
Andreas Caminada – 8 stelle
Caminada nel suo orto / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein***
IGNIV Bad Ragaz a Grand Resort**
IGNIV S. Moritz al Palazzo di Badrutt**
IGNIV Zürich al Marktgasse Hotel*
Lo chef svizzero Andreas Caminda gestisce dal 2003 il ristorante Schloss Schauenstein, tre stelle Michelin, nella cittadina di Fürstenau (la più piccola del mondo). I tre menu fissi in offerta sono di varia lunghezza e ogni vetrina la moderna, premurosa cucina svizzera per la quale Caminda è diventato famoso.
Oltre a ricevere tre delle stelle Michelin standard, Schloss Schauenstein ha anche ricevuto una stella Michelin verde in riconoscimento del suo impegno nell’utilizzo di prodotti biologici freschi e nel sostegno agli agricoltori che operano secondo gli stessi standard elevati.
Oltre al suo primo celebre ristorante, Caminda ha anche lanciato il gruppo IGNIV, che attualmente ha quattro avamposti. Questo include IGNIV Bad Ragaz a Grand Resort e IGNIV St. Moritz al Palazzo di Badrutt, entrambi premiati con due stelle dalla guida Michelin, così come l’IGNIV Zürich a una stella al Marktgasse Hotel, portando il numero totale di stelle Michelin in tutto l’impero di Caminda a un impressionante otto.
Gordon Ramsay – 7 Stelle Michelin
Ristorante di Gordon Ramsay detiene il titolo di Londra, lungo tre stelle Michelin, ristorante / ©Ristorante di Gordon Ramsay
Ristorante di Gordon Ramsay***
Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay**
Pétrus da Gordon Ramsay*
Gordon Ramsay au Trianon*
Gordon Ramsay con la testa calda, la natura e la famigerata serie televisive hanno raccolto lui molto la reputazione. Tuttavia, sotto l’esterno infuocato c’è uno chef di grande talento che ha forgiato la sua nicchia in un settore pieno di grandi.
Ramsay è stato esposto al prestigioso mondo della gastronomia fin dagli inizi della sua carriera, avendo notoriamente formato sotto Marco Pierre White, Albert Roux, Joël Robuchon e Guy Savoy. La sua prima esperienza alla guida di una cucina è arrivata a metà degli anni Novanta quando ha assunto la posizione di capo chef presso Aubergine che, sotto la sua guida, è stato assegnato il massimo tre stelle Michelin.
Flash forward ai giorni nostri e l’impero globale del ristorante di Ramsay è straordinariamente vario, che spazia da alti ristoranti raffinati a casual grigliate in stile americano. Il suo ristorante di firma Gordon Ramsay contribuisce a tre delle sette stelle Michelin di Ramsay e detiene il titolo di essere il ristorante a tre stelle Michelin più longevo di Londra. Il menu presenta i migliori ingredienti britannici, dai frutti di mare scozzesi all’agnello del Lake District.