Impara a tagliare un’arancia per creare cunei, segmenti e ruote. Inoltre, ti mostrerò anche semplici modi per sbucciare la pelle. Queste semplici tecniche di taglio miglioreranno la presentazione della tua prossima colazione, insalata, antipasto o dessert!
Sommario
- Lavare accuratamente
- Metodo A) Rimuovere la Buccia
- Metodo B) Tenere la Buccia Su
- Selezione
- Conservazione
- Modi per utilizzare le arance
- FAQ
- Come Tagliare un’Arancia Ricetta
le Arance sono il perfetto veloce spuntino sano, in quanto forniscono antiossidanti come il beta-carotene, la vitamina C e macronutrienti come fibra. Ho imparato alcune interessanti tecniche di taglio a coltello nella scuola culinaria che voglio condividere con voi. Il primo passo è rimuovere la buccia con un coltello, quindi tagliare l’arancia in segmenti o ruote. Se volete uno spuntino veloce, vi mostrerò modi per preparare anche questo.
Arance dolci (Citrus sinensis) e arance acide (Citrus aurantium) crescono sugli alberi della famiglia Rutaceau. E a causa delle varie regioni in crescita, in genere puoi trovarle tutto l’anno. Tuttavia, le varietà più popolari come Valencia, navel o arance rosse sono disponibili in modo prominente in inverno.
Lavare accuratamente
La buccia esterna può contenere sporco e batteri durante la raccolta e il trasporto. Risciacquare con acqua corrente fredda per rimuovere i detriti e strofinare se necessario, quindi asciugare con un tovagliolo di carta. Il lavaggio impedisce inoltre che qualsiasi contaminazione venga a contatto con la carne durante il taglio.
Ora, ci sono due opzioni che vanno avanti:
- Rimuovi la buccia – crea segmenti o ruote
- Mantieni la buccia – crea cunei
Metodo A) Rimuovi la buccia
Ci sono due modi in cui sbuccio un’arancia, a seconda che si tratti di separare i segmenti ancora all’interno della membrana o tagliarli in dischi o segmenti, chiamati anche supreme.
Opzione 1 – Mano pelati segmenti
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punteggio alto -
punteggio lati -
rimuovere la parte superiore -
rimuovere i lati
Afferrare una forte paring coltello e tagliare un poco profondo cerchio intorno alla parte superiore e inferiore. Quindi segnare la pelle lungo i lati, a circa 1 pollice di distanza. Assicurati di tagliare solo nel midollo bianco e non nella carne. Una volta rimosse le aree cerchiate, sarà facile vedere la separazione tra il midollo e i segmenti. Basta tirare fuori i lati per rivelare l’intero arancione all’interno.
Da qui, usa le dita per separare a metà, poi a pezzi. Lo faccio quando prendo uno spuntino veloce. Mi piace come le parti mantengono il succo all’interno della membrana, quindi è meno disordinato quando si mangia con le mani. Questo è il metodo più semplice per rimuovere rapidamente la buccia e funziona meglio per varietà dalla pelle spessa come l’ombelico.
Opzione 2 – la Buccia con un coltello
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tagliare la parte superiore -
tagliare giù il lato
Utilizzare un coltello per tagliare la parte superiore e inferiore della buccia, quindi giù i lati. L’obiettivo è quello di mantenere la maggior parte della carne intatta e in una forma rotonda. Ci vuole un po ‘ di pratica, ma il processo è veloce una volta a ottenere il blocco di esso!
Questo processo rimuove il midollo bianco amaro e le membrane fibrose che tengono insieme i segmenti. Questa opzione dà un taglio più pulito con solo la carne succosa dolce.
Tagliato in segmenti
Una volta sbucciata, tieni l’arancia in mano. Cercare la membrana bianca che separa ogni segmento, quindi utilizzare con attenzione un coltello da cucina per tagliarli fuori. Questa tecnica, a supreme un’arancia, è uno dei primi tagli di coltello che ho imparato a scuola di cucina per fare presentazioni di fantasia per insalate e dessert.
Ci saranno molti avanzi di polpa e succo nella membrana. Si può spremere che fuori a bere o utilizzare in un condimento o salsa.
Tagliato in ruote
Per pezzi più grandi a forma di disco, tagliare l’arancia sbucciata in ruote. Fanno un bellissimo strato su torte, decorazioni su una crostata di frutta fresca o in una macedonia di frutta.
Metodo B) Mantenere la Buccia In
Il modo più rapido taglio di tutte, arancione zeppe sono popolari per il trattamento, soprattutto per la metà del tempo al bambino di eventi sportivi. Lasciare la buccia e tagliare trasversalmente per fare le metà. Da qui, tagliare a spicchi più piccoli o tondi da utilizzare come guarnizione per cocktail e frullati.
Questa tecnica è ottima per varietà dalla pelle più sottile come Valencia, che possono essere più difficili da sbucciare a mano. Puoi tagliare tra la pelle e la carne se vuoi, lasciando una piccola area collegata. Questo rende anche un po ‘ più facile da mangiare e non fa un pasticcio succoso.
Selezione
Per selezionarli, prendine uno e controlla se si sente pesante per le sue dimensioni, segnalando un frutto succoso. La buccia deve sentirsi ferma, senza punti morbidi o tagli. Le arance sono disponibili tutto l’anno a causa delle varie regioni in crescita.
Prosperano in climi subtropicali come Florida, California e Texas. Luoghi in cui la temperatura ottimale è compresa tra 55 e 64ºF (da 13 a 18ºC) in inverno e fino a 95ºF (35ºC) in estate . A partire da novembre, tenere d’occhio, che si estende fino a settembre, come diverse varietà maturano in tempi diversi.
Come i cocomeri, le arance non si strappano dopo la raccolta, quindi vengono raccolte quando maturano. Se trasportati lontano distanze, ancora possono avere alcune macchie verdi ed essere trattati con gas etilene per approfondire il colore arancione. Pertanto, le migliori degustazioni sono di stagione e locali.
Conservazione
Se si mangia entro una settimana, conservare le arance intere sul bancone a temperatura ambiente fuori dalla luce solare diretta. La carne è più succosa quando non è fredda. Se siete come me e godere di rinfrescante, pezzi freddi, conservarli nel cassetto dei prodotti per circa due o tre settimane. Un intervallo di temperatura da 38 a 48ºF (da 3 a 9ºC) è ottimale.
Trovo che conservare le arance troppo a lungo nel frigorifero le asciughi e perdano parte del loro gusto caratteristico, poiché i composti aromatici nella pelle e nella carne sono incredibilmente volatili. Assicurati che abbiano abbastanza circolazione d’aria. Altrimenti, si modelleranno facilmente, specialmente se lasciati da qualche parte caldi e umidi per troppo tempo. Le fette di arancia tagliate possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 1 o 2 giorni per il miglior gusto.
Modi di usare le arance
- Aggiungere il succo rimasto dopo il taglio da utilizzare nei ghiaccioli di frutta
- Tagliare i segmenti per fare una bella macedonia di frutta
- Aggiungere i giri a fette a un’insalata di finocchio o insalata di mele
- Aggiungere i cunei a un’insalata di broccoli
FAQ
Le arance navel sono le più facili da sbucciare a mano perché hanno la buccia e la crosta spesse. Inoltre, sono senza semi e uno dei più dolci! Le varietà dalla pelle più sottile come Valencia sono ottime per la spremitura o possono essere sbucciate con un coltello.
Arrotolare delicatamente l’arancia su un lato, premendola leggermente verso il basso. Questa azione rilascerà alcuni dei lati del segmento dalla buccia. Sul gambo-end, utilizzare la miniatura per forare la pelle fino a colpire il midollo, poi tirare fuori quel pezzo superiore. Continua a usare le dita per tirare fuori la buccia rimanente. Un cucchiaio può anche aiutare a rilasciare il frutto prima di iniziare a sbucciare.
Sì, la superficie dell’arancia, chiamata anche scorza o scorza, è ricca di oli aromatici di agrumi e composti aromatici volatili. È spesso candito o grattugiato da aggiungere in dessert, salse e condimenti. Il midollo bianco interno è commestibile, ma ha un sapore amaro.
Perché cucinare riduce il sapore di arancia
Puoi sentire l’odore di un’arancia appena sbucciata dall’altra parte della stanza. Questo perché la pelle e il succo contengono una miscela di composti aromatici volatili come terpeni, alcoli, chetoni, esteri e aldeidi. Quando riscaldato in una padella, una buona parte di quei composti aromatici sono persi. Il succo fornirà un sapore di base per le salse. Tuttavia, spremere un po ‘ indietro o aggiungere la scorza alla fine della cottura per migliorare il sapore solubile olio di agrumi e aggiungere aromatici al piatto.
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Come tagliare un’arancia
Ingredienti
- ▢ 1 arancione
Istruzioni
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Sciacquare l’arancia fresco sotto l’acqua corrente, scrubbing se necessario per rimuovere lo sporco. Asciugare con un asciugamano pulito.
Metodo A) Rimuovere la buccia
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Opzione 1-Mano sbucciata( per segmenti): usando un coltello da cucina, tagliare un cerchio poco profondo di circa 2 pollici di diametro attorno allo stelo superiore e al fondo. Tagliare solo fino a raggiungere il midollo bianco. Fare punteggi poco profonde longitudinalmente lungo il lato circa 1 pollice a parte che collegano i tagli cerchio. Usa le dita per staccare la buccia e separare l’arancia a metà, quindi separarla in singoli segmenti.
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Opzione 2-Coltello sbucciato: Utilizzare un coltello da chef per tagliare le porzioni superiore e inferiore, solo fino a quando si può vedere la carne, circa ¼ di pollice. Posizionare l’arancia su un tagliere, tagliato verso il basso. Per i segmenti: Partendo dall’alto, eseguire il coltello verso il basso longitudinalmente, seguendo la curvatura naturale per rimuovere la buccia. Lavorare tutto intorno, tagliare una qualsiasi delle porzioni bianche off. Tenere l’arancione con i segmenti che corrono longitudinalmente. Utilizzare un coltello da cucina per tagliare i segmenti che si trovano tra la membrana bianca. Ruotare fino a rimuovere tutti i segmenti. Per le ruote: posizionare l’arancia sbucciata su un lato. Tagliare a rondelle, da ¼ a ½ pollice di spessore.
Metodo B) Mantenere la buccia
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Per i cunei: posizionare l’arancia su un lato su un tagliere. Utilizzare un coltello da cuoco per tagliare la frutta a metà trasversalmente. Tagliare ogni metà in cunei più piccoli, da circa ½ a ¾ di pollice di spessore.
Note
- Dimensione della porzione: Sulla base di circa 1 arancia media (circa 140g), circa 1 tazza di fette per porzione.
- Memorizzazione: Le arance possono essere conservate sul piano di lavoro per circa 1 settimana o in frigorifero nel cassetto dei prodotti per 2 o 3 settimane. Refrigerare i pezzi tagliati in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni.
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