La scorza di limone è un ottimo modo per aggiungere sapore vibrante senza sopraffare un piatto. Ci sono molti modi per scorzare un limone—e lime e arancia—e li copriremo tutti. Ti guiderò su come preparare un limone per zesting, diversi metodi che puoi usare per ottenere la scorza di limone e perché la scorza di limone è utile nelle ricette.
Perché usare la scorza di limone
Vi siete mai chiesti perché una ricetta richiede scorza di limone invece di succo di limone?
La buccia di un limone contiene oli che aggiungono un sapore brillante e piccante, ma senza il sapore aspro e acido che deriva dal succo di limone. È questo dolce sapore di agrumi che spesso si desidera elevare molte ricette.
La scorza è anche un ottimo modo per incorporare un sacco di sapore agrumato senza aggiungere liquido extra, che è particolarmente importante nelle ricette di cottura.
Che cos’è la scorza di limone?
La scorza di limone è la parte esterna gialla della buccia che aggiunge un sapore dolce di agrumi alle ricette. La chiave per affinare tutto quel sapore dolce è evitare il midollo, o la parte bianca della carne che ha un sapore amaro e aspro.
Come lavare gli agrumi
Prepariamo il frutto e lo prepariamo per lo zesting! Usando acqua corrente fredda, lavare l’esterno degli agrumi e asciugare la frutta prima di zesting.
Pronto per la gioia? Qui di seguito sono una varietà di modi è possibile ottenere la scorza di agrumi, ognuno dei quali fornisce quel dolce sapore di agrumi che stai puntando.
Guarda: Come scorza di agrumi
Come scorza di un limone utilizzando un…
- Tenere un microplano in una mano e posizionare l’altra estremità su un tagliere, tenendolo ad angolo.
- Nell’altra mano, fai scorrere un limone attraverso le griglie del microplano evitando la polpa bianca mentre vai. Ruotare il limone dopo ogni corsa attraverso il microplano per ottenere la scorza da tutti i lati.
- Questo metodo crea pezzi di scorza finemente grattugiati.
Zester
- Applicando una pressione, trascinare i bordi taglienti dello zester attraverso il frutto per creare lunghi fili di scorza di limone.
Adoro questo coltello per canalizzazione due in uno e zester.
Box Grater
- Tenere una grattugia scatola in una mano e un limone nell’altra.
- Far scorrere il limone sopra i fori più fini sulla grattugia scatola per piccoli pezzi di scorza. Ruota il limone dopo ogni corsa attraverso la griglia per ottenere la scorza da tutti i lati.
- Questo metodo crea pezzi di scorza finemente grattugiati.
Pelapatate
- Posizionare con attenzione il pelapatate su un limone e applicare una pressione sufficiente per tagliare la buccia di limone, evitando il midollo.
- Far scorrere il pelapatate sul frutto, rimuovendo grandi strisce di scorza di limone.
- Per pezzi più piccoli di scorza, tagliare la scorza a strisce o pezzi più piccoli.
Paring Coltello
Bisogno di scorza di limone per una ricetta, ma non hanno una grattugia a portata di mano? Questo metodo è ottimo da tenere nella tasca posteriore.
- Con un coltello affilato, tagliare con cura la scorza di limone e far scorrere il coltello intorno al limone, torcendo la frutta mentre si va ed evitando il midollo.
- Questo metodo fornisce un grande pezzo(s) di buccia di limone. Per ottenere pezzi più piccoli, basta tagliare il grosso pezzo di buccia in pezzi più piccoli.
Coltello per canalizzazione
- Tieni il limone in una mano e un coltello per canalizzazione nell’altra.
- Scavare delicatamente il coltello nella buccia e ruotare il limone applicando continuamente una pressione per formare una sottile striscia di buccia.
- Questo metodo crea lunghe strisce di scorza.
Il coltello canalizzante due in uno e zester torna di nuovo utile!
Come fare un tocco di limone
Volete stupire i vostri ospiti con un contorno di fantasia sul loro bordo cocktail? Aggiungere un tocco di limone è un modo semplice per portare il “fattore wow”.
- Utilizzare un pelapatate e rimuovere una porzione da tre a quattro pollici di buccia di limone.
- Affettare la scorza di limone in strisce facendo scorrere un coltello da cucina longitudinalmente lungo la buccia.
- Ruotare la buccia di limone intorno al dito o una cannuccia per creare una spirale.
- Guarnire a piacere (sul bordo di un bicchiere, lasciato cadere in un cocktail, in cima a una torta, ecc.).
Come conservare la scorza di limone
Conservare la scorza rimanente in un sacchetto richiudibile con chiusura a cerniera in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di sei mesi, anche se è meglio utilizzarla entro tre settimane poiché il sapore inizia a diminuire in seguito.
Un ulteriore modo per conservare la scorza di agrumi è quello di mescolarla in sale o zucchero, preservandone naturalmente il sapore e l’integrità, e usandola intorno a un bordo di cocktail, in cottura o per condire pollame o pesce.