Il filetto di maiale è un bel taglio di carne, ma non ha una grande quantità di grasso su di esso. Questa è una buona cosa in qualche modo. Tuttavia, può portare a problemi quando stai cercando di riscaldare le fette, perché la carne magra può asciugarsi rapidamente se non stai attento. Ecco come riscaldare il filetto di maiale e tenerlo bello e umido in tutto.
Come riscaldare il filetto di maiale o il maiale arrosto
È abbastanza facile riscaldare il filetto di maiale e il maiale arrosto sul piano cottura usando una piccola quantità di olio neutro e fuoco medio. Il lavoro va più rapidamente se la carne è stata tagliata a fette in anticipo. Le alternative includono l’utilizzo di un fornello lento, il forno a microonde o un forno impostato a 325 gradi Fahrenheit.
Che cos’è il filetto di maiale?
Il filetto viene prelevato dalla zona centrale della colonna vertebrale del maiale. Poiché il muscolo viene utilizzato principalmente per la postura e non per il movimento, la carne rimane magra e tenera.
Se hai mai avuto filet mignon, probabilmente sei consapevole che le bistecche vengono tagliate dalla porzione di filetto del manzo. Il filetto di maiale ha una consistenza simile, soprattutto se tagliato in medaglioni e cotto sulla griglia.
Secondo gli esperti, il filetto di maiale è quasi a basso contenuto di calorie e grassi saturi come i petti di pollo disossati e senza pelle. Questo lo rende uno dei tagli più sani disponibili. È anche più snello del normale lombo di maiale (di cui parleremo più avanti).
La carne ha un profilo aromatico delicato che la rende una base eccellente per vari piatti e stili di cottura. Come filetto di manzo, non ha una grande quantità di sapore da solo, ma questo non è un inconveniente qui perché la carne si presta così bene a condimenti e marinate.
Il filetto di maiale e il lombo di maiale sono la stessa cosa?
Sebbene il lombo di maiale provenga anche dalla regione spinale, è un taglio di carne più grande del filetto. Inoltre, non è altrettanto magra, e la carne ha un grano più grosso, rendendolo una scelta migliore per la tostatura di qualsiasi altra cosa.
Detto questo, i metodi per riscaldare gli avanzi sono abbastanza simili da essere intercambiabili. Se sai come riscaldare il filetto di maiale, sarai in grado di capire come riscaldare anche il maiale arrosto.
Suggerimenti per la preparazione
Prima di poter pensare di riscaldare la carne, è necessario assicurarsi che sia stata preparata correttamente. Questo processo inizia con la scelta del filetto di maiale più bello che puoi trovare.
La carne deve essere di colore rosa, senza macchie marroni o altri scolorimenti. Alcuni filetto hanno una tonalità più scura rispetto ad altri, ma questo non influisce sulla qualità della carne.
Non essere tentato di tagliare gli angoli acquistando un taglio pre-marinato. Queste marinate sono tipicamente ad alto contenuto di sodio, che toglie i benefici per la salute della scelta del filetto di maiale in primo luogo. Inoltre, di solito sono stati seduti nella marinata per troppo tempo, quindi la carne sarà pastosa o gommosa dopo che è cotta.
Il filetto di maiale viene spesso venduto in confezioni da due. Se questo è tutto ciò che puoi trovare, rimuovi entrambi i tagli dalla confezione e avvolgi nuovamente uno di essi per il congelatore. Naturalmente, se stai cucinando per una folla, si potrebbe essere in grado di fare buon uso di entrambi i filetto subito.
Prima di condire il filetto, rimuovere la pelle d’argento. Questo è il lungo strato di tessuto connettivo che corre lungo la lunghezza del taglio. Il silverskin è di colore da bianco a grigio chiaro e può essere facilmente rimosso con un piccolo coltello affilato. Basta far scorrere la lama sotto il silverskin e lentamente sbucciare via prima di scartarlo.
Per condire la carne, unire lo zucchero di canna, il sale kosher, il pepe nero appena macinato, il cumino, l’aglio in polvere e la cipolla in polvere in una piccola ciotola. Se vuoi amplificare il sapore affumicato, prova ad aggiungere alcuni trattini di paprika affumicata.
Strofinare il filetto con una piccola quantità di olio extra vergine di oliva per aiutare le spezie ad aderire, quindi applicare il condimento. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di cuocerla. Raccomandiamo di fare questo passo prima di preriscaldare il forno o la griglia nel tentativo di risparmiare tempo.
Parlando di grigliate, se questo è il metodo che si sceglie, dovrebbero essere necessari solo circa 20 minuti per cucinare un filetto di maiale da 1 chilo. Impostare la temperatura a medio-alta, o 400 gradi Fahrenheit se si sta utilizzando una griglia a pellet. Girare la carne frequentemente per assicurarsi che cuoce in modo uniforme.
Quando cucini un taglio magro come il filetto di maiale, è particolarmente importante evitare di cuocerlo troppo. Utilizzare un termometro di carne di qualità per questo passaggio. Se provi a testare la cottura tagliando il maiale, perderai preziosi succhi di cottura.
Il filetto di maiale deve essere rimosso dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 135-140 gradi Fahrenheit. Durante il periodo di riposo, continuerà a cuocere fino a raggiungere i 145 gradi. A questa temperatura, tutti i potenziali batteri di origine alimentare sono stati uccisi e la carne sarà tenera, umida e saporita.
A differenza dei tagli più grandi, il filetto di maiale non ha bisogno di riposare molto a lungo. Attendere 5-10 minuti prima di intagliare il maiale a fette medio-sottili. Non preoccuparti se è ancora leggermente rosa–la carne sarà ancora sicura da mangiare. Irrorare i succhi sulle fette prima di servire e gustare.
Una parola sulla salagione
Se hai pianificato il pasto con largo anticipo, potresti prendere in considerazione la possibilità di salare il maiale prima di cucinarlo. Questo passaggio rende un prodotto finito succoso e saporito.
In qualche modo, la salatura è una scelta migliore per il filetto rispetto a una marinata. Questo perché consente ai sapori naturali della carne di brillare, piuttosto che sopraffarli.
Per ogni chilo di filetto di maiale, unire due tazze di acqua fredda con 1/2 tazza di sale kosher. Puoi sperimentare anche altre erbe e condimenti. Prova ad aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, una manciata di erbe fresche o un pizzico o due di aceto.
Con questo rapporto acqua-sale, è sufficiente immergere il filetto nella salamoia per circa 2 o 3 ore. Non esagerare, o la carne avrà una consistenza spugnosa. Scartare sempre la salamoia subito dopo aver rimosso il maiale, in quanto non può essere riutilizzato una volta che è venuto a contatto con carne cruda.
Metodi di riscaldamento
Prima di iniziare, dovremmo sottolineare che il maiale alla griglia probabilmente perderà la sua crosta esterna croccante quando sarà riscaldato. Questo è un po ‘ deludente, ma è la natura della bestia quando hai a che fare con il cibo riscaldato. Arrosto di maiale, nel frattempo, manterrà la maggior parte delle sue belle qualità la seconda volta.
Sul piano cottura
Questo è il nostro metodo preferito per riscaldare il filetto di maiale. Se la carne è stata lasciata intera o tagliata a fette, riscaldarla sul piano cottura aiuta a trattenere la maggior parte della sua umidità.
Scegli una padella abbastanza grande da contenere il maiale in un unico strato. È meglio se la padella ha il suo coperchio in modo che l’umidità non possa fuoriuscire.
Aggiungere un sottile strato di olio neutro nella padella e metterlo a fuoco medio fino a quando l’olio non brilla. Aggiungere il maiale e coprire la padella con il coperchio. Se non c’è coperchio, avvolgere un foglio di carta stagnola intorno alla parte superiore della padella e sigillare i bordi il più strettamente possibile.
Quando il filetto è già tagliato, ci vorranno solo pochi minuti per riscaldarsi. Rimuovere il coperchio e capovolgere le fette ogni minuto o giù di lì, fino a quando sono visibilmente fumante.
Per il filetto di maiale intero, rimuovere il coperchio e girare la carne ogni 3-5 minuti. L’intero processo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
Nel fornello lento
Questo è un processo a mani libere che funziona magnificamente per il maiale arrosto, in quanto fa buon uso del sugo avanzato.
Impostare il fornello lento su ” Warm.”Se non include questa funzione, usa invece l’impostazione” Basso”.
Mettere il maiale nel fornello lento e coprirlo con circa 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di sugo avanzato. Se non hai il sugo, aggiungi un po ‘ più acqua. È inoltre possibile utilizzare brodo di pollo o brodo, supponendo che avete un po ‘ a portata di mano.
Sostituire il coperchio sul fornello lento e lasciare riscaldare la carne di maiale per circa 20 minuti. Si noti che se si sta riscaldando un filetto di maiale intero, potrebbe essere necessario tagliarlo a metà in modo che si adatti all’interno del fornello lento in un unico strato.
Nel forno
In alternativa, è possibile impostare il forno a 325 gradi Fahrenheit e posizionare il maiale in una casseruola o in una teglia da forno. Ancora una volta, potrebbe essere necessario dimezzare o scolpire a fette prima di fare questo passo. Versare circa 1/2 tazza di acqua, brodo o sugo sopra il maiale.
Coprire il piatto, utilizzando un foglio se necessario, e riscaldare per circa 20 minuti.
Nel microonde
Non siamo grandi fan di questo metodo, poiché le microonde possono creare “punti caldi” che cuociono troppo alcune aree mentre altre rimangono fredde. Tuttavia, funziona abbastanza bene come ultima risorsa.
Quando si riscalda nel microonde, si consiglia di tagliare il maiale a fette in anticipo. Mettere la carne in un piatto a microonde e coprirla con un coperchio. Non mettere mai pellicola nel forno a microonde, o si potrebbe causare danni irreparabili al dispositivo.
Impostare il forno a microonde su “Riscaldare” o su medio se non ha un’impostazione di riscaldamento. Riscaldare il maiale per 5 minuti e controllare la temperatura interna. Se non ha raggiunto 165 gradi Fahrenheit, restituirlo al forno a microonde in incrementi di 2 minuti fino a quando la carne ha raggiunto questa temperatura.
Considerazioni finali
Qualunque sia il metodo scelto, ricorda che dovresti riscaldare i tuoi avanzi solo una volta. In questo modo ripetutamente causerà la carne a perdere la sua integrità.
Si noti che eventuali avanzi devono essere scartati dopo tre giorni. Allo stesso modo, se il maiale è rimasto seduto a temperatura ambiente per più di due ore, è una buona idea smaltirlo il prima possibile.
Buona fortuna e buona grigliata!