Schweinefilet ist ein schönes Stück Fleisch, aber es hat nicht viel Fett. Das ist in gewisser Weise eine gute Sache. Es kann jedoch zu Problemen führen, wenn Sie versuchen, die Scheiben wieder aufzuwärmen, da das magere Fleisch schnell austrocknen kann, wenn Sie nicht vorsichtig sind. So erhitzen Sie Schweinefilet und halten es durchgehend schön feucht.
Wie man Schweinefilet oder Schweinebraten aufheizt
Es ist einfach genug, Schweinefilet und Schweinebraten auf dem Herd mit einer kleinen Menge Neutralöl und mittlerer Hitze aufzuwärmen. Der Job geht schneller, wenn das Fleisch vorher in Scheiben geschnitten wurde. Alternativen sind die Verwendung eines langsamen Kochers, der Mikrowelle oder eines Ofens, der auf 325 Grad Fahrenheit eingestellt ist.
Was ist Schweinefilet?
Das Filet wird aus dem zentralen Rückenbereich des Schweins entnommen. Da der Muskel in erster Linie für die Haltung und nicht für die Bewegung verwendet wird, bleibt das Fleisch mager und zart.
Wenn Sie jemals Filet Mignon gegessen haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass die Steaks aus dem Filetteil des Ochsen geschnitten werden. Schweinefilet hat eine ähnliche Textur, besonders wenn es in Medaillons geschnitten und auf dem Grill gekocht wird.
Experten zufolge ist Schweinefilet fast so kalorienarm und gesättigt wie Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut. Dies macht es zu einem der gesündesten verfügbaren Schnitte. Es ist sogar schlanker als normale Schweinelende (was wir später besprechen werden).
Das Fleisch hat ein mildes Geschmacksprofil, das es zu einer ausgezeichneten Basis für verschiedene Gerichte und Kochstile macht. Wie Rinderfilet hat es nicht viel Geschmack, aber das ist hier kein Nachteil, da sich das Fleisch so gut für Gewürze und Marinaden eignet.
Sind Schweinefilet und Schweinelende dasselbe?
Obwohl Schweinelende auch aus der Wirbelsäulenregion stammt, ist es ein größeres Stück Fleisch als das Filet. Es ist auch nicht ganz so mager und das Fleisch hat ein gröberes Korn, was es zu einer besseren Wahl zum Braten macht als alles andere.
Allerdings sind die Methoden zum Aufwärmen der Reste ähnlich genug, um austauschbar zu sein. Wenn Sie wissen, wie man Schweinefilet aufheizt, können Sie auch herausfinden, wie man Schweinebraten aufheizt.
Zubereitungstipps
Bevor Sie darüber nachdenken können, das Fleisch wieder aufzuwärmen, müssen Sie sicherstellen, dass es richtig zubereitet wurde. Dieser Prozess beginnt mit der Auswahl des am besten aussehenden Schweinefilets, das Sie finden können.
Das Fleisch sollte eine rosa Farbe haben, ohne braune Flecken oder andere Verfärbungen. Einige Filets haben einen dunkleren Farbton als andere, aber dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fleisches.
Seien Sie nicht versucht, Ecken zu schneiden, indem Sie einen Schnitt kaufen, der vormariniert ist. Diese Marinaden sind in der Regel reich an Natrium, was die gesundheitlichen Vorteile der Wahl von Schweinefilet in erster Linie beeinträchtigt. Außerdem sitzen sie normalerweise viel zu lange in der Marinade, so dass das Fleisch nach dem Kochen matschig oder gummiartig wird.
Schweinefilet wird oft in Zweierpackungen verkauft. Wenn dies alles ist, was Sie finden können, entfernen Sie beide Schnitte aus der Verpackung und wickeln Sie einen von ihnen wieder für den Gefrierschrank ein. Wenn Sie für eine Menschenmenge kochen, können Sie natürlich beide Filets sofort gut nutzen.
Bevor Sie das Filet würzen, entfernen Sie die Silberhaut. Das ist die lange Bindegewebsschicht, die entlang der Schnittlänge verläuft. Die Silberhaut hat eine weiße bis hellgraue Farbe und kann leicht mit einem scharfen, kleinen Messer entfernt werden. Schieben Sie die Klinge einfach unter die Silberhaut und ziehen Sie sie langsam ab, bevor Sie sie wegwerfen.
Um das Fleisch zu würzen, kombinieren Sie braunen Zucker, koscheres Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel. Wenn Sie den rauchigen Geschmack verstärken möchten, fügen Sie ein paar Spritzer geräucherten Paprikas hinzu.
Reiben Sie das Filet mit einer kleinen Menge nativem Olivenöl extra ein, damit die Gewürze besser haften, und tragen Sie dann die Würze auf. Lassen Sie das Fleisch 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es kochen. Wir empfehlen diesen Schritt, bevor Sie den Ofen oder Grill vorheizen, um Zeit zu sparen.
Apropos Grillen: Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollte das Kochen eines 1-Pfund-Schweinefilets nur etwa 20 Minuten dauern. Stellen Sie die Temperatur auf mittelhoch oder 400 Grad Fahrenheit ein, wenn Sie einen Pelletgrill verwenden. Drehen Sie das Fleisch häufig, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht.
Wenn Sie einen mageren Schnitt wie Schweinefilet kochen, ist es besonders wichtig, ein Überkochen zu vermeiden. Verwenden Sie für diesen Schritt ein hochwertiges Fleischthermometer. Wenn Sie versuchen, den Gargrad durch Schneiden in das Schweinefleisch zu testen, verlieren Sie wertvolle Kochsäfte.
Schweinefilet sollte vom Grill genommen werden, wenn seine Innentemperatur 135 bis 140 Grad Fahrenheit erreicht. Während der Ruhezeit kocht es weiter, bis es 145 Grad erreicht. Bei dieser Temperatur wurden alle potenziellen Lebensmittelbakterien abgetötet, und das Fleisch wird zart, feucht und aromatisch.
Im Gegensatz zu größeren Schnitten muss das Schweinefilet nicht sehr lange ruhen. Warten Sie 5 bis 10 Minuten, bevor Sie das Schweinefleisch in mitteldünne Scheiben schneiden. Mach dir keine Sorgen, wenn es immer noch leicht rosa ist – das Fleisch ist immer noch sicher zu essen. Vor dem Servieren Säfte über die Scheiben träufeln und genießen.
Ein Wort zum Salzen
Wenn Sie das Essen lange im Voraus geplant haben, sollten Sie das Schweinefleisch vor dem Kochen salzen. Dieser Schritt sorgt für ein saftiges und geschmackvolles Endprodukt.
In gewisser Weise ist Salzlake eine bessere Wahl für Filet als eine Marinade. Das liegt daran, dass die natürlichen Aromen des Fleisches durchscheinen, anstatt sie zu überwältigen.
Kombinieren Sie für jedes Pfund Schweinefilet zwei Tassen kaltes Wasser mit 1/2 Tasse koscherem Salz. Sie können auch mit anderen Kräutern und Gewürzen experimentieren. Versuchen Sie, einen Esslöffel braunen Zucker, eine Handvoll frische Kräuter oder ein oder zwei Spritzer Essig hinzuzufügen.
Bei diesem Verhältnis von Wasser zu Salz müssen Sie das Filet nur etwa 2 bis 3 Stunden in der Salzlake einweichen. Übertreiben Sie es nicht, sonst hat das Fleisch eine schwammige Textur. Entsorgen Sie die Salzlake immer sofort, nachdem Sie das Schweinefleisch entfernt haben, da es nach dem Kontakt mit rohem Fleisch nicht mehr wiederverwendet werden kann.
Methoden zum Aufwärmen
Bevor wir beginnen, sollten wir darauf hinweisen, dass gegrilltes Schweinefleisch beim Aufwärmen wahrscheinlich seine knusprige Außenkruste verliert. Das ist etwas enttäuschend, aber es liegt in der Natur des Tieres, wenn Sie mit aufgewärmtem Essen zu tun haben. Schweinebraten hingegen behält beim zweiten Mal die meisten seiner feinen Eigenschaften.
Auf dem Herd
Dies ist unsere bevorzugte Methode zum Aufwärmen von Schweinefilet. Unabhängig davon, ob das Fleisch ganz gelassen oder in Scheiben geschnitten wurde, hilft das Aufwärmen auf dem Herd, den größten Teil seiner Feuchtigkeit zu speichern.
Wählen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Am besten, wenn die Pfanne einen eigenen Deckel hat, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann.
Geben Sie eine dünne Schicht Neutralöl in die Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze, bis das Öl schimmert. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und bedecken Sie die Pfanne mit dem Deckel. Wenn kein Deckel vorhanden ist, wickeln Sie ein Blatt Alufolie um die Oberseite der Pfanne und verschließen Sie die Kanten so fest wie möglich.
Wenn das Filet bereits in Scheiben geschnitten ist, dauert das Erhitzen nur wenige Minuten. Entfernen Sie den Deckel und drehen Sie die Scheiben jede Minute oder so, bis sie sichtbar dämpfen.
Für ganzes Schweinefilet den Deckel abnehmen und das Fleisch alle 3-5 Minuten wenden. Der gesamte Vorgang sollte etwa 15 Minuten dauern.
Im Slow Cooker
Dies ist ein Freisprechverfahren, das sich hervorragend für Schweinebraten eignet, da es die übrig gebliebene Soße gut nutzt.
Stellen Sie den Slow Cooker auf „Warm.“ Wenn diese Funktion nicht enthalten ist, verwenden Sie stattdessen die Einstellung „Niedrig“.
Legen Sie das Schweinefleisch in den Slow Cooker und bedecken Sie es mit etwa 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Tasse übrig gebliebener Soße. Wenn Sie keine Soße haben, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Sie können auch Hühnerbrühe oder Brühe verwenden, vorausgesetzt, Sie haben welche zur Hand.
Setzen Sie den Deckel des Slow Cookers wieder auf und lassen Sie das Schweinefleisch etwa 20 Minuten lang aufwärmen. Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie ein ganzes Schweinefilet aufwärmen, es möglicherweise halbieren müssen, damit es in einer einzigen Schicht in den Slow Cooker passt.
Im Ofen
Alternativ können Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit einstellen und das Schweinefleisch in einen ofenfesten Auflauf oder eine Auflaufform legen. Auch hier muss es möglicherweise halbiert oder in Scheiben geschnitten werden, bevor Sie diesen Schritt ausführen. Gießen Sie etwa 1/2 Tasse Wasser, Brühe oder Soße über das Schweinefleisch.
Decken Sie die Schüssel ab, wenn nötig mit Folie, und erhitzen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
In der Mikrowelle
Wir sind keine großen Fans dieser Methode, da Mikrowellen „Hot Spots“ erzeugen können, die einige Bereiche überkochen, während andere eiskalt bleiben. Es funktioniert jedoch gut genug als letzter Ausweg.
Beim Aufwärmen in der Mikrowelle empfehlen wir, das Schweinefleisch vorher in Scheiben zu schneiden. Legen Sie das Fleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decken Sie es mit einem Deckel ab. Legen Sie niemals Folie in die Mikrowelle, da dies zu irreparablen Schäden am Gerät führen kann.
Stellen Sie die Mikrowelle auf „Aufwärmen“ oder auf mittel, wenn sie keine Aufwärm-Einstellung hat. Das Schweinefleisch 5 Minuten erhitzen und die Innentemperatur überprüfen. Wenn es nicht 165 Grad Fahrenheit erreicht hat, geben Sie es in Schritten von 2 Minuten in die Mikrowelle zurück, bis das Fleisch diese Temperatur erreicht hat.
Abschließende Gedanken
Welche Methode Sie auch wählen, denken Sie daran, dass Sie Ihre Reste nur einmal aufwärmen sollten. Wenn Sie dies wiederholt tun, verliert das Fleisch seine Integrität.
Beachten Sie, dass Reste nach drei Tagen entsorgt werden sollten. Wenn das Schweinefleisch länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gesessen hat, ist es eine gute Idee, es so schnell wie möglich zu entsorgen.
Viel Glück und viel Spaß beim Grillen!